Kuidas ja millisel temperatuuril saab kirsse kodus säilitada?

Soojema ilma saabudes ilmuvad poeriiulitele kauaoodatud marjad. Majaomanikud varuvad kirsse konserveerimiseks või külmutamiseks. Nende aedades algab kodumaiste kirsside saak suve esimestel kuudel. Enne koristamist ja tooraine ostmist kaaluvad nad erinevaid võimalusi kirsside kodus säilitamiseks.

Kuidas koristada pikaajaliseks ladustamiseks

Magusad kirsid on aiamaal ühed esimestest valmivad. Koristamisel valitakse need välja otstarbekohast kasutust silmas pidades. Värskelt söömiseks jäetakse marjad kuni tarbijaküpsuseni. See tähendab, et nad omandavad rikkaliku värvi, muutuvad mahlaseks ja pehmeks.

Pikaajaliseks ladustamiseks koristatakse saak tehnilise küpsuse staadiumis. Peamised omadused:

• marjad omandavad ühtlase värvuse;
• leheroots tumeneb vilja külge kinnitumise kohas;
• Marjade tihedus muutub roheliste kirssidega võrreldes.

Suvilates kasvatatud põõsad korjatakse käsitsi. Mehaaniline koristamine võib oksi kahjustada ja saaki vähendada.

Kirsse on kõige parem korjata hommikul. Siis on vili kõige tihedam, mis määrabki selle küpsuse.

Pärast koristamist laotatakse kirsid ühtlase kihina riidest pinnale, sorteeritakse võimalusel kohe ja valatakse seejärel edasiseks töötlemiseks ämbritesse või konteineritesse.

Marjade valimise kriteeriumid ostmisel

Turult edasiseks töötlemiseks ostmine nõuab puuviljade hoolikat valimist. Peamine meetod on visuaalne kontroll:

• ühtlane, rikkalik värv;
• läikiv pind;
• puuduvad torked, praod ega kuivad kohad.

Põhimeetodid ja säilitusajad kodus

Kirsside säilitamise meetodid sõltuvad täielikult sellest, kuidas neid kasutatakse. Kirsid sobivad ideaalselt koduseks konserveerimiseks.

Kuidas külmkapis värskena hoida

Värsked kirsid hakkavad külmkapi alumisel riiulil hoides sageli mädanema või kuivama. See on tingitud ebaõigest säilitamisest. Kirsid on mahlased marjad, mis vajavad pärast koristamist erilist hoolt. Pestud kirsse säilitatakse temperatuuril 0 kuni +1 kraadi Celsiuse järgi. Madalamad temperatuurid põhjustavad tugevuse ja mahlakuse kadu.

Säilitamiseks kasutage plast- või klaasnõusid. Katke need paber- või riidest rätikutega, et need ära ei kuivaks. Ideaalne hoiustamisvõimalus on sügavkülmiku all asuv külmkapiriiul.

Hoiatus! Ärge katke kirssidega anumaid õhukindlate kaantega. See takistab õhu sisenemist ja soodustab plastmahutile kondenseerumist, mis võib põhjustada mädanemist.

Sügavkülmas

Kirsside talveks säilitamiseks kasutatakse külmutamist. See koosneb mitmest etapist:

1. Sorteeritud, pestud ja kuivatatud marjad laotatakse ühe kihina kandikule või küpsetusplaadile ja asetatakse sügavkülma.
2. 2-3 tunni pärast võetakse puuviljad välja, valatakse klambritega kilekottidesse ja pannakse alaliseks ladustamiseks ära.

Näpunäide! Kirsside külmutamisel kuivatage need pärast pesemist kindlasti täielikult. Veepiisad võivad marjadele külmuda, mistõttu muutuvad need sulatamisel liiga vesiseks.

Kuidas korralikult kuivatada

Kõik kirsisordid sobivad koduseks kuivatamiseks. Neid kasutatakse talviste suupistetena nagu kuivatatud puuvilju või lisatakse küpsetistele või magustoitudele ilma kuumtöötluseta.

Kuivatatud ja kuivatatud kirsse valmistatakse ette elektrilise kuivati ​​abil. Mõlemad protsessid hõlmavad sarnaseid marjade valmistamise samme:

• marjad pestakse ja kuivatatakse;
• eemaldage seemned ja lõigake need pooleks;
• pane üleöö külmkappi.

Kuivatamiseks laotatakse pooled elektrilise kuivati ​​põhja ja kuivatatakse, kuni nende iseloomulik värvus ilmneb. Kuivatamiseks keedetakse kirsse suhkrusiirupis pehmeks ja asetatakse seejärel kuivatisse.

Kuivamisaeg sõltub konkreetsest seadmest. Mõned majaomanikud kasutavad kuivatamiseks ahju, mis võib võtta kuni 20 tundi ja temperatuur ei tohiks ületada 65 kraadi Celsiuse järgi (145 kraadi Fahrenheiti järgi). Paljud inimesed eelistavad oma riideid õues kuivatada, kuid see meetod nõuab aega ja kannatlikkust.

Kaitse

Konserveeritud kirssidel on iseloomulik maitse ja aroom. Töötlemiseks sobivad kahjustatud ja mittetäielikud kirsid. Kompottide jaoks kasutatakse ainult terveid kirsse.

Moos

Kirsimoos on valmistatud marjadest, millel on kivid või ilma. Paljud kirsimoosisõbrad väidavad, et kivid säilitavad marjade ainulaadse maitse ja aroomi kogu talve jooksul.

Lihtsa klassikalise retsepti jaoks võtke 2 kilogrammi küpseid kirsse, 2 kilogrammi suhkrut ja sidrunhapet.

Kirsid eemaldatakse kividest ja puistatakse suhkruga üle. Segu jäetakse üleöö, et kirsimahl erituks. Pärast seda kuumutatakse segu keemiseni ja hautatakse mõnda aega madalaimal võimsusel.

Kividega moos valmistatakse tervetest, kahjustamata marjadest. Need pestakse ja kuivatatakse. Suhkrust ja veest valmistatakse suhkrusiirup, millesse lisatakse ettevalmistatud marjad. Segu keedetakse, kuni marjad pehmenevad. Seejärel segu jahutatakse ja keetmisprotsessi korratakse.

Püree

Püree valmistamiseks eemaldatakse marjadelt kivid. Seejärel jahvatatakse need hakklihamasinas või püreestatakse. Kirsipüree valmistatakse väikelaste toidusedelisse lisamiseks. Suhkrut lisatakse minimaalselt ja püreed ei säilitata.

Kompott

Kirsikompotid võivad olla ühe koostisosaga või lisada muid marju või puuvilju.

Kompottide valmistamiseks kasutage ainult terveid, siledaid marju. 1 kilogrammi marjade kohta vajate umbes 2 liitrit vett ja 250 grammi suhkrut.

Aseta pestud kirsid ettevalmistatud klaaspurkide põhja. Valmista veest ja suhkrust magus siirup. Vala siirup marjadele. Sulge purgid ja steriliseeri need. Seda tüüpi konserveeritud kirsid säilivad umbes kaks aastat.

Toiduvalmistamiseks mitmesugused kompotid Kirsse on tavaks kombineerida mitut tüüpi puuviljade ja marjadega:

• kirsid;
• karusmarjad;
• vaarikad;
• pooled või veerandid õuntest;
• pooled hapud ploomid.

Tänu kirssidele omandavad assortii kompotid ilusa rikkaliku värvi.

Moos

Kirsimoos valmistatakse želatiinist. Koostisosad:

• kirsid – 1,1 kilogrammi;
• želatiin - 30 grammi;
• suhkur - 700 grammi;
• vesi, sidrunhape.

Želatiin valatakse külma vette ja lastakse seista, kuni kristallid on täielikult lahustunud või lamellid paisuvad. Viljad eemaldatakse kivist, töödeldakse hakklihamasinas või blenderis ja puistatakse peale suhkrut. Seejärel keedetakse, kuni suhkrukristallid on täielikult kadunud. Keeda umbes 15 minutit. Seejärel lisatakse paisunud želatiin. Kuumutage želatiinisegu keemiseni, aga ärge laske keema minna. Valage kuum moos ettevalmistatud anumatesse. See tardub jahtudes.

Äriladustamine

Kommertsladustamiseks on olemas spetsiaalsed seadmed. Lisaks võetakse marjade müügiks ladustamisel arvesse temperatuuri kontrolli ja konteineri valiku nõudeid.

Õhutemperatuur ei tohiks ületada 2 kraadi Celsiuse järgimist. Kui tingimusi järgitakse, peaks kaubanduslik ladustamine kestma 20–30 päeva.

1. Puidust kastid täidetakse marjadega ja kaetakse spetsiaalsete polüetüleenkottidega, mis on valmistatud vastavalt konkreetsetele nõuetele.
2. Pappkastid säilitavad kirsse transportimise ajal hästi. Pappmahutite kasutamisel on eelistatav koristada kirsid tehnilise küpsuse ajal, et vältida üleküpsenud marjade sattumist hunnikusse, mis võib põhjustada kõrvalasuvate kirsside mädanemist.

Kasulikke näpunäiteid

Konserve saab säilitada siseruumides. Sobivad sahvrid on need, mis ei ole päikesevalguse käes ja millel on jahedam temperatuur.

Konservid säilivad keldrites ja panipaikades palju kauem. Siiski tuleks järgida järgmisi põhilisi ladustamisreegleid:

• preparaatidega purke ei tohiks asetada akude ega elektriseadmete lähedusse;
• välistada päikesevalguse käes viibimine;
• välistab külmumise ja korduva sulatamise.

Värskeid kirsse saab säilitada toidukvaliteediga paberkottides. Kuivatatud kirsid koos vartega võib panna paberkottidesse, sulgeda ja hoida külmkapi alumisel riiulil. See meetod pikendab mahlaste ja tervislike marjade eluiga mitu päeva.

Vältige banaanide või õunte läheduses hoidmist. Need puuviljad eraldavad etüleeni, mis aktiveerib pehmenemisprotsessi ja soodustab üleküpsemist.