Lillad porgandid on kaheaastased taimed, millel on sulgjad lehed ja tugev maa-alune juurestik. Nad erinevad tuttavatest oranžidest porganditest, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, oma lilla värvuse poolest. Arvatakse, et lillasid porgandeid kasutati kunagi meditsiinilistel eesmärkidel.
Köögivilja ajalugu
Egiptuse templis on kujutatud porgandeid, mis pärinevad aastast 2000 eKr. Ajalugu näitab, et Euroopasse imporditi erinevat värvi köögivilju juba 13. ja 14. sajandil.
Iidsetel aegadel kasutati taime meditsiinilistel eesmärkidel koerahammustuste, tonsilliidi ja sooleparasiitide raviks.
Looduslikud hübriidid loodi looduses putuktolmlemise teel. Arvatakse, et lillad porgandid loodi kollaste mutantide ja metsiku sordi, mida iseloomustavad lillad juured, ristamisel.
14. sajandil (või teiste allikate kohaselt 16. ja 17. sajandil) võtsid Hollandi kasvatajad aluseks oranži porgandi, millel oli palju värvilisi esivanemaid. Nad arendasid välja mugava köögiviljakultuuri.
See liik on tänapäevalgi olemas, kuid erineb algsest. 2002. aastal aretasid Briti agrobioloogid uue eksootilise värvusega sordi.
Köögiviljasortide sordid
Lillaviljalised köögiviljad on viimasel ajal populaarsust kogunud. Hollandi eksperdid uurisid hiljuti selle saagi omadusi ja jõudsid järeldusele, et see on organismile kasulikum väärtusliku orgaanilise komponendi olemasolu tõttu.
Lillakas kiht on kõige ilmekam sordil 'Purple Elixir', millel on oranž südamik ja sügavoranž pind. Vili kasvab kuni 20 cm pikkuseks.
Purple Haze F1 hübriidil on oranž viljaliha. Varakult valmiv Cosmic Purple hübriid eristub oma erksa lillaka maa-aluse osa poolest. Vilja intensiivne pinnavärv varjab erksat ja karget sisu.
Siledad juured ulatuvad 18–20 cm pikkuseks ja ladvad 40 cm kõrguseks. See Ameerikas aretatud sort eelistab jahedaid kasvutingimusi. Küpsetamisel kaotab köögivili oma intensiivse lilla värvuse.
Porgandisort Purple Dragon aretati 20. sajandi lõpus Wisconsinis selektiivse aretuse teel. See põhines Hiina köögiviljal. Selle ainulaadsete omaduste hulka kuuluvad lilla juurekoor ja oranž südamik.
Heida pilk peale Samuti
Küpsed, koonusekujulised viljad ulatuvad 25 cm pikkuseks. Juurvilja maitse meenutab ebamääraselt tavalist porgandit, millele lisandub kadakamarja ja kerge rosmariininoodi. Küpsetes roogades on sellel eksootilisel köögiviljal magus ja vürtsikas maitse.
Komponentide koostis
Taime maa-aluse osa värvuse määrab taimepigmendi karoteeni olemasolu, mille kasulik vorm on antioksüdant. Beetakaroteen aeglustab vananemisprotsessi ja vähendab katarakti riski.
See mikrotoitaine on võrkkesta toimimiseks hädavajalik. Koos antotsüaniiniga sisaldab see luteiini, mis aitab nägemist tugevdada. Kosmeetilistel eesmärkidel on kõige parem kombineerida lillade juurviljade tarbimist porgandimahla kasutamisega. Oluline on meeles pidada, et pigmendid on väga kromaatilised.
Lillad porgandid erinevad traditsiooniliste värviliste sortidega oma keemilise koostise ja toiteväärtuse poolest. Need sisaldavad 35 kcal 100 g toote kohta. Suurem osa porgandi koostisest on vesi (86,6–88 g), 6,9 g on süsivesikud, 1,3 g on valgud ja 1 g on rasvad.
Lillad porgandid sisaldavad 6,1 g mono- ja disahhariide, B-vitamiinide, A- ja K-vitamiini, folaadi ja karoteeni kompleksi. Nende mineraalses koostises domineerivad elemendid, millel on organismile kasulik mõju.
Taime latvu saab süüa salati koostisosana. Nende keemiline koostis sisaldab kasulikke komponente. Pärast keetmist muudavad lillad porgandid oma mõju organismile, suurendades antioksüdantseid omadusi.
Keedetud porgandid puhastavad keha jääkainetest ja toksiinidest. Lillade porgandite tarbimisel meditsiinilistel eesmärkidel on vastunäidustused. Neid köögivilju ei tohiks lisada pankreatiidi, gastriidi, koliidi või individuaalse talumatuse all kannatavate inimeste toidusedelisse.
Maitse ja kulinaarne kasutus
Erinevalt tuttavast sordist on sellel eksootilisel juurviljal magusam maitse. Seda kasutatakse roogade garneeringuna ja kaunistuseks. Seda saab keeta, hautada, aurutada ning kasutada marinaadides ja magustoitudes.
Heida pilk peale Samuti
See köögivili sobib oma rikkaliku maitse tõttu paremini magustoiduks. See näeb suurepärane välja ka viilutatult või dekoratiivse garneeringuna.
Lillast juurviljast valmistatakse vikerkaaresalatit, mis sisaldab daikonit, paprikat, peterselli, sibulat, küüslauku ja sidrunimahla. Ülekaalulistele on soovitatav porgandi smuuti, mis on valmistatud porgandist, sellerist, spinatist ja petersellis.
Ilu ja elujõu saavutamiseks joo selle retsepti järgi valmistatud pastinaagi-, lilla porgandi- ja peedimahla. Tugevda oma luid võilillemahla, salati- ja porgandimahla kokteiliga.
Lisaks porganditele sisaldab see toitev smuuti õuna- või virsikupüreed, suhkrut või mett ja koort. Moosi valmistamiseks kasutatakse sidrunimahla ja -koort, suhkrut ning peamist koostisosa.
Selle eksootilise oranži ja lilla juurvilja värvikas vokiroog. Seda lisatakse keedetud riisile ja odrapudrule. Lillasid porgandeid keedetakse nagu tavalisi porgandeid, kuid neid saab roogade esitlemisel tõhusamalt kasutada, et roogadele atraktiivsust lisada.
Seotud postitused:
Kuidas porgandi kärbseid ravimite ja rahvapäraste ravimitega tõrjuda
Kas porgandeid on võimalik istutada juulis või juuni lõpus? Millised on parimad päevad ja hooldusjuhised?
Porgandi hooldusjuhised õues kasvatamiseks hea saagi tagamiseks
50 parimat porgandisorti koos kirjelduste ja omadustega
Kuidas porgandeid kõige paremini toita? Väetised ja preparaadid, kasutades rahvapäraseid abinõusid.
Porgandite istutamise ajastus ja reeglid talvel, millist sorti on kõige parem valida
Porgandikahjurite ja -haiguste kirjeldus ning tõrjemeetodid
25 parimat varakult valmivat porgandisorti koos kirjelduste ja omadustega
Lillad porgandid näevad salatites originaalsed välja ja nende kiiremaks kasvamiseks kasutan ma BioGrowSee kasvab suureks ja mahlaseks, korrapärase kujuga.