TOP 20 viisi värskete karusmarjade talveks säilitamiseks

Suvel hellitab puuviljade küllus aednikke ja võimaldab neil regulaarselt oma vitamiinivarusid täiendada. Külmal aastaajal on aga neist tõsine puudus. Kuidas õigesti säilitada karusmarjad talveks Värsked marjad, et saaksite neid tervislikke marju hiljem nautida? Aastate jooksul on välja töötatud ja kogunenud mitu tehnikat, mis võimaldavad teil mitte ainult saaki säilitada, vaid ka selle vitamiinivarusid.

Kogumisreeglid

Selleks, et saak oleks hästi ladustatud ja koguks maksimaalselt toitaineid, tuleb see koristada vastavalt teatud reeglitele ja meetoditele.

Käsitsi

Karusmarjade käsitsi korjamine pole meeldiv kogemus, kuna põõsad on okkalised. Ainsaks erandiks on okasteta sordid, mis kriimustavad teid vähem. Vastasel juhul valmistage eelnevalt ette sobiv riietus (pikkade varrukatega särk, teksajakk, kindad). Töö ajal tuleb järgida ohutusnõudeid. Kuigi karusmarjade käsitsi korjamine on kõige töömahukam meetod, võimaldab see marjadel säilitada oma kaubandusliku kvaliteedi, terviklikkuse ja kasulikud omadused.

Mehaaniline meetod

Selle koristusmeetodi eelised on järgmised:

• kokkupanija ohutus;
• mugavus;
• kiirus.

Selle meetodi põhimõte on tekitada puksile mehaaniline vibratsiooniefekt. Esmalt asetage puksi alla maapinnale plast- või kangasleht, seejärel paigaldage ja lülitage sisse vibratsiooniseade.

Mehaanilise koristamise puudustena toovad aednikud välja, et koos küpsete marjadega kukuvad maha ka rohelised marjad, lehed ja väikesed prahitükid. Seejärel kulub karusmarjade sorteerimiseks märkimisväärselt palju aega.

Kammiga

Sõrmkübarakujulist seadeldist, mille hambad on 1 cm kaugusel teineteisest, saab osta aianduspoodidest või ise plastikust ja traadist valmistada. Töötamise ajal hoidke põõsa oksa ühe käega ja kammige seda teise käega kammiga. Korjatud karusmarjad tuleb ka sorteerida.

Marjade säilitamise iseärasused

Korjatud karusmarju saab jahedas kohas mitu päeva ilma täiendava töötlemiseta säilitada. Pärast koristamist püüavad aednikud marju aga kauem säilitada. See nõuab nende põhjalikku kuivatamist, et eemaldada kestadest kõik veeosakesed.

See protseduur hoiab ära puuviljade mädanemise ja riknemise. Karusmarjade kuivatamiseks laotatakse need õhukese kihina hästi ventileeritavasse jahedasse ruumi mitte kauemaks kui paariks päevaks.

Säilitamiseks mõeldud saagikoristus toimub päeva esimesel poolel. Selleks ajaks peaks kaste olema kadunud. Eelistatav on külmutada paksu koorega puuvilju.Enne koristamist tuleb marjad puhastada liigsest prahist.

Kuidas valida marju pikaajaliseks ladustamiseks

Koristamiseks vali küpsed, kuid mitte üleküpsenud viljad. Oluline on märkida, et küpsed karusmarjad võivad olla punased, kollased või isegi rohelised. Küpsusaste määratakse tekkivate laikude järgi. Kõige väärtuslikumad on heleda või rohelise koorega sordid. Vali ainult kõvad, pragunemata ja kahjustamata viljad.

Karusmarjad, mis pressimisel kõvad jäävad, kuid millel on iseloomulikud küpsuslaigud, sobivad ideaalselt säilitamiseks. Varsi ei tohiks aga eemaldada.

Kuidas õigesti säilitada

Karusmarjade talveks säilitamiseks ja hiljem tervislike viljade nautimiseks on mitu tõestatud meetodit. Igal meetodil on oma eelised.

Külmutamine

Lihtsaim viis värskete marjade säilitamiseks talveni on sügavkülmas. See tagab kõigi vitamiinide ja toitainete maksimaalse säilimise, kuna saak külmutatakse ilma keetmata. Marjad sorteeritakse, sorteeritakse ja riknenud marjad eemaldatakse eelnevalt. Pärast sulatamist kasutatakse karusmarju nii otsetarbimiseks kui ka erinevates kulinaarsetes loomingutes.

Kuivatatud kujul

Kuivatada võib ainult küpseid ja terveid karusmarju. Kõigepealt pese need, eemalda varred ja lehtvarred ning kuumuta neid paar minutit veekeetjal. Seejärel laota need õhukese kihina küpsetusplaadile ja aseta ahju. Algselt sea temperatuur 30°C-ni, seejärel tõsta see 10 minuti pärast 70°C-ni.

Kuivatamise ajal on kõige parem jätta ahi lahti, et liigne niiskus saaks kiiresti aurustuda. Sega karusmarju aeg-ajalt. Kuivamisprotsess kestab umbes 7 tundi, mille järel marjad pannakse paber- või riidest kottidesse ja hoitakse kuivas ja pimedas kohas. Nende säilivusaeg on 2 aastat.

Kuivatamine

Kuivatamiseks vali rohelised karusmarjad. Need on eelnevalt ette valmistatud, seejärel lõigatud, asetatud emaili- või klaasnõusse, puistatud suhkruga ja jäetud 12 tunniks jahedasse kohta seisma.

Pärast seda kurnatakse pressitud mahl ja marjad ise kuumutatakse aurutis temperatuurini 85 °C. Seejärel laotatakse need õhukese kihina küpsetusplaadile ja kuivatatakse ahjus. Valmistoode pannakse klaasnõusse ja suletakse tihedalt. Kurnatud mahl keedetakse ja säilitatakse talveks.

Kaitse

Karusmarjade talveks säilitamiseks on ehk kõige populaarsem viis konserveerimine. Koduperenaised teavad mitmesuguseid meetodeid ja igaüks saab neid oma maitsele vastavaks kohandada, lisades erinevaid koostisosi. Lihtsa säilitamismeetodi jaoks vajate:

• karusmarjad - 1000 g;
• granuleeritud suhkur - 200 g.

Kaks kolmandikku karusmarjadest torgatakse augud ja asetatakse ettevalmistatud klaasnõusse õlgadeni. Ülejäänud karusmarjad segatakse suhkruga, lisatakse veidi vett ja segu asetatakse pliidi kohale. Kui marjad on pehmed, surutakse need läbi sõela või kurna ja valatakse täidetud purkidesse. Pärast seda segu steriliseeritakse ja konserveeritakse.

Toatingimustes

Kuivatamata või külmutamata karusmarjad säilitavad oma kvaliteedi umbes 5 päeva. Küpseid vilju saab aga säilitada peaaegu kaks korda kauem. Selleks hoitakse neid kuni 5-liitrises anumas.

Suhkrus

Kui te ei soovi püreestatud või jahvatatud karusmarju säilitada, võite marjad lihtsalt pesta, lasta neil kuivada, seejärel kastrulisse tõsta ja suhkruga puistata (vahekorras 0,4 kg suhkrut 1 kg marjade kohta). Segage kõik läbi, valage plastmahutitesse ja seejärel külmutage.

Püree

Karusmarjade püreeks külmutamine on väga mugav. Selleks vali õhukese koorega üleküpsenud marjad, pese need, eemalda varred ja püreesta blenderis. Saadud püreele lisa suhkrut kiirusega 0,35 kg 1 kg puuvilja kohta, sega hoolikalt läbi, tõsta klaasnõudesse ja külmuta.

Terved marjad ilma suhkruta

Enne hoiustamist pese ja kuivata karusmarjad. Kata kandik küpsetuspaberiga ja laota ettevalmistatud karusmarjad sellele õhukese kihina. Aseta kandik mõneks tunniks sügavkülma, seejärel võta karusmarjad välja ja paki kottidesse. Säilita külmkapis (täpsemalt sügavkülmas) kuni 6 kuud.

Erinevate piirkondade valmimise iseärasused

Sõltuvalt kliimatingimustest ja kasvatatavast karusmarjasordist on koristusajad erinevad. Aednikud peaksid neid tegureid karusmarjade talveks koristamisel arvesse võtma.

Lõunaosariik

Soe lõunakliima võimaldab karusmarjade varajast saaki juba juuni esimesel poolel. Teised sordid valmivad juuni keskpaigast lõpuni. Absoluutselt kõik selle taime sordid sobivad selles piirkonnas kasvatamiseks.

Keskmine tsoon

Parasvöötmes lükkub saagi valmimine paar nädalat edasi. Varaseimad sordid annavad küpsed viljad juuni keskpaigaks. Selles piirkonnas saab kasvatada peaaegu kõiki karusmarjasorte.

Siber ja Uuralid

Uuralite ja Siberi karm kliima võimaldab aednikel aretada erakordselt külmakindlaid karusmarjasorte, mis taluvad talvel temperatuuri kuni -20 °C ilma täiendava katteta. Nende eripäraks on varajane viljakandmine ja hiline valmimine. Saagikoristus algab juuli lõpus või isegi augusti alguses. Kahe nädala jooksul lõpetab põõsas viljakandmise.

Mõned retseptid talveks ettevalmistamiseks

Karusmarju ei korjata talveks mitte ainult värskelt, vaid ka konserveeritult. Retsepte ja tehnikaid on palju, et rahuldada isegi kõige nõudlikuma maitsemeele.

Karusmarja adžika

See ebatavaline karusmarja adžika valmistatakse järgmiste koostisosade abil:

• rohelised puuviljad - 1000 g;
• lauasool - 1 spl;
• küüslauk - 300 g;
• koriandri seemned - 1 tl;
• kuum pipar - 10 tk.

Loputage kõik koostisosad voolava vee all, jahvatage need hakklihamasinas ja segage hoolikalt. Seejärel pange need väikesesse klaasnõusse ja hoidke külmkapis.

Mousse apelsinidega

See maitsev roog valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• apelsinid - 2 tk;
• suhkur - 1500 g;
• mis tahes sordi karusmarjad - 1000 g.

Pese ja sorteeri karusmarjad, vala apelsinid keeva veega üle ja lõika tükkideks. Seejärel haki või püreesta kõik koostisosad, lisa suhkur ja sega hoolikalt läbi. Vala valmistoode purkidesse ja hoia külmkapis.

Marjamoosi

Selle originaalse delikatessi valmistamiseks vajate:

• karusmarjad - 1 kg;
• puhas vesi - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 1 kg.

Sorteeri ja loputa karusmarjad, puista peale suhkur ja vala peale vesi. Aseta anum pliidile ja lase keema tõusta. Lase moosil jahtuda ja pane seejärel 24 tunniks külmkappi. Pane anum tagasi pliidile ja lase keema tõusta, seejärel jahuta ja pane tagasi külmkappi. Korda seda protsessi nädal aega. Selle protsessi käigus vabaneb pektiin ja siirup muutub ilusaks tarretiseks. See meetod säilitab puuviljad tervena ja ilusana.

Kastmed

Kaasaegne köök pakub lisaks karusmarjadel põhinevatele magustoitudele ka omatehtud kastmeid liha-, kala- ja muude roogade jaoks. Maitsva küüslaugukastme valmistamiseks vajate:

• karusmarjad - 1 kg;
• värske till - 1 kamp;
• küüslauguküüned - 0,3 kg.

Kõik koostisosad jahvatatakse hakklihamasinas ja soolatakse. Saadud segu pannakse purkidesse ja pannakse külmkappi.

Kuulus tkemali kaste, mis on valmistatud karusmarjadest, on sama maitsev ja originaalne. See on kõige parem teha hapudest sortidest. Valmistamiseks vajate:

• marjad - 1 kg;
• värsked ürdid (petersell, basiilik, koriander, till) - maitse järgi;
• küüslauk - 6 nelki;
• punane paprika - 2 tk.

Karusmarjad tuleb ette valmistada nii, et need kaetakse veega, asetatakse pliidile ja keedetakse pehmeks. Seejärel kurnatakse need läbi sõela, lisatakse pipar, ürdid ja küüslauk, keedetakse veel 15 minutit ja seejärel purki pannakse.

Želee moos

Maitsev ja ilus moos valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• kõvad karusmarjad - 1000 g;
• granuleeritud suhkur - 175 g;
• puhas vesi - 1 klaas;
• vanill - 1 pulk;
• želatiin - 1 pakk (100 g).

Marjad sorteeritakse hoolikalt ja pestakse. Suhkrule lisatakse vesi ja segu asetatakse pliidile. Kui segu on ühtlane, lisatakse marjad ja hautatakse 15 minutit. Lastakse segul jahtuda, seejärel lisatakse vanill ja lahustunud želatiin ning pott pannakse tagasi pliidile. Kuum moos valatakse ettevalmistatud anumatesse ja säilitatakse.

Näpunäited ja soovitused

Värskete karusmarjade säilivusaeg ei ole väga pikk, seega püüavad aednikud seda pikendada ja säilitada neid tervislikke marju edaspidiseks kasutamiseks. Selleks tuleks need korjata kuiva ilmaga ja kohe pärast hommikuse kaste sulamist.

Kui plaanite marju külmutada või värskena säilitada ilma kuumtöötluseta, peaksite valima küpsed isendid, millel on kindel koor. Kuid moosi valmistamiseks on parem kasutada hästi küpseid või isegi veidi üleküpsenud puuvilju.