Kuidas värsket rosmariini külmkapis hoida, kuidas seda kuivatada ja kuidas talveks ette valmistada

Vürtsid ja ürdid mängivad kulinaarses kunstis olulist rolli, kuna need võivad anda ainulaadse maitse isegi kõige tavalisematele toitudele. Üks populaarsemaid vürtse on rosmariin. Värske rosmariin ei säili kaua, seega tekib küsimus: kuidas rosmariini õigesti säilitada pikemaks kasutamiseks?

Kuidas valida head rosmariini

Seega on enne säilitamise alustamist oluline see vürts hoolikalt valida. Pöörake tähelepanu lehtede välimusele: need peaksid olema rikkaliku tumerohelise värvusega ja mitte närtsinud. Kui valdavalt tumeroheliste lehtede hulgas on kollaseid lehti, isegi väikestes kogustes, on parem neid mitte osta. Tõenäoliselt on vürtsid juba pikka aega letil seisnud ja nende unustamatu aroom on palju nõrgemaks muutunud.

Kui lehtedel on mustad laigud, ei tohiks selliseid rosmariinilehti osta. See võib viidata sellele, et taim oli haige või valesti hoitud. Mõlemal juhul ei meeldi teile seda ürti oma toidule lisada.

Tore on, kui saad ise lehtedest kimbu kokku panna. Nii saad valida endale kõige paremini sobivad vürtsioksad. Tavaliselt on see saadaval ainult mõnes suures poes, aga turul saab ka müüjatega läbi rääkida valikulise ostu osas.

Kuidas säilitada värsket rosmariini talveks

Pikaajaline säilitamine värskena on välistatud, kuid säilivusaega saab märkimisväärselt pikendada mõne nipi abil. Need hõlmavad kõige sagedamini jahutamist:

1. Suletud anumas. Spetsiaalkauplustes müüakse spetsiaalseid anumaid mitmesuguste toiduainete säilitamiseks. Mõned tootjad on lisanud väikesed ventilatsiooniaknad, et toit sees ei rikneks.
2. Kottides. Need ei tohiks olla tavalised kilekotid, vaid spetsiaalsed tõmblukuga sulgurid. Sulgemissüsteem toimib nii, et koti kõvad osad surutakse spetsiaalsetesse soontesse (mingisugune keel ja soon, nagu laminaatpõrandates). Vajadusel saate vajaliku koguse ürte välja võtta ja seejärel koti uuesti sulgeda.
3. Pärgamentpaberis. Selleks niisutage saadud kotti pärast ürtide pakkimist pihustuspudelist veega. Pärgament peaks olema täielikult läbi imbunud.

Rosmariini ei saa kaua siseruumides säilitada. Mõned majaomanikud leiavad, et järgmine meetod aitab selle säilivusaega pikendada. Kärbi taime okste alumisi otsi, aseta need veega täidetud anumasse ja kata kilekotiga. Seejärel pühi oksi regulaarselt, et eemaldada kogunenud niiskus. Ja muidugi tuleks vett perioodiliselt värske veega vahetada.

Taime kuivatamine

Kuivatatud rosmariin on vürtsi kõige populaarsem vorm. Kuivatamine säilitab aroomi ilma palju vaeva nõudmata. Ürti saab õigesti kuivatada mitmel viisil.

Kuid on oluline meeles pidada, et kuivatatud rosmariin näitab oma maitset ainult siis, kui roog on küpsetatud.

Kuivatatud rosmariini õigeks säilitamiseks on ka reeglid. Pärast kuivatamist on kõige parem lehed panna korduvkasutatavasse klaaspurki või paberist või vaakumkotti. Hoida jahedas kohas, eemal ahjust ja pliidiplaadist. Tihedas anumas säilitades on kuivatatud vürtsi säilivusaeg kuni 6 kuud ja vaakumpakendis kuni aasta.

Õhus

Rosmariini sellisel viisil kuivatamiseks seo oksad lihtsalt kokku, mässi need marli või võrku (et lehed maha ei kukuks) ja riputa pimedasse kohta. 3-5 päeva pärast võid rosmariini kuivatusrestilt eemaldada. Säilitamiseks pead ka lehed eraldama, nii saad neid pikemat aega säilitada.

Köögiviljade ja puuviljade kuivatis

Elektrilised kuivatid on suurepärane viis niiskuse eemaldamiseks mitte ainult köögiviljadest, puuviljadest ja seentest, vaid ka ürtidest, sealhulgas rosmariinist. Oksad tuleks lõigata väikesteks, umbes 5 cm pikkusteks tükkideks. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 kraadi Celsiuse järgi (104 kraadi Fahrenheiti järgi), vastasel juhul aurustuvad eeterlikud õlid täielikult ja kuivatatud vürtsi aroom on palju nõrgem.

Ahjus

See meetod on eelarvesõbralik valik neile, kellel pole spetsiaalset kuivatit, kuid on oluline mõista, et tõenäoliselt ei saavuta te samu tulemusi. Probleem on selles, et ahjus on temperatuuri raske kontrollida (eriti gaasiahjus, millel puudub rõhu reguleerimise funktsioon), mistõttu on vürtsi ülekuivatamine väga lihtne.

Seega kuivata rosmariini ahju madalaimal kuumusel, kaas veidi paokil. Aseta küpsetusplaat ülemisele restile. Kuivatamine võtab umbes 4 tundi.

Muud viisid rosmariini talveks ettevalmistamiseks

Itaallased armastavad rosmariinil põhinevat aromaatset soola valmistada. Selleks sega 150–200 g meresoola 15–20 rosmariinivarre lehtedega. Sega segu, kuni sool omandab roheka varjundi. Tõsta segu küpsetuspaberile ja küpseta ahjus 15–20 minutit 110 kraadi juures. Säilita soola kaanega klaaspurgis.

Külmutamine õlis

Selleks on kõige parem kasutada oliiviõli, kuna sellel on neutraalne maitse ja aroom. Seega haki lehed, sega need taimeõliga ja pane anumasse, mis seejärel pannakse sügavkülma. Selleks on kõige mugavam jääkuubikuvorm.

Seda protsessi saab korrata mitu korda: kui aromaatne õli tahkub, pange kuubikud spetsiaalsesse kotti ja täitke vorm uue seguosaga. Sulatatud rosmariini ei tohiks külmutada.

Kleebi

See rosmariinipõhine vitamiinipasta on tõeline gurmeemaius. Selle valmistamiseks vajad:

• 200 g rosmariini;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1 sidruni koor;
• paar viilu ingverit.

Retsepti täiustatakse pidevalt, kuna igaüks võib lisada mis tahes koostisosi (näiteks muid ürte), mis parandavad pasta maitset. Kõik valatakse klaasi taimeõlisse ja segatakse hoolikalt läbi.

Seda segu saab sügavkülmas hoida erinevates vormides: kottides, anumates, jääkuubikuvormides (valades kõigepealt pasta neisse, luues nii portsjoniteks ja maitsvateks kuubikuteks jaotatud kuju).

Vaakum

Vaakumeerimine on parim meetod mis tahes toidu säilitamiseks kodus. Selleks on vaja vaakumpakendit. Rosmariini lehed pannakse spetsiaalsetesse kottidesse ja vaakumpakendit kasutatakse õhu eemaldamiseks. Hapniku puudumine aeglustab oksüdeerumist ja rakkude lagunemist, hoides rosmariini võimalikult kaua algsel kujul. Hoidke kotte külmkapis.