Kuidas säilitada peterselli talveks kodus, külmutatult või ilma, ja hoida seda värskena

Kõigist aromaatsetest ürtidest on petersell kõige sagedamini kasutatav. See annab igale kuumale liha- või köögiviljaroale suve aroomi. Kahjuks ei võimalda meie kliima aastaringset kasvatamist, seega tahab iga kodukokk teada... Kuidas hoida peterselli kodus talveks värskenaMa tahan väga säilitada oma igapäevase toidusedeli mitmekesisust ja tervislikkust ka talvekuudel, rikastades seda võimalikult paljude vitamiinidega.

Peterselli koristamine

See ürt püsib roheline ja mahlane sügiseni, mistõttu seda koristatakse kogu hooaja vältel. Saate seda talveks ette valmistada, ootamata sügise lõppu; vürtsi saab ette varuda. Kõik selle toiteväärtused ja maitseomadused jäävad samaks; peamine on tagada, et taimed oleksid kvaliteetsed ja terved, lehtedega, mis oleksid rikkalikud, tumerohelised. Paljud peterselli sordid on koristusvalmis 2-3 kuu jooksul pärast istutamist. Noor, esimese aasta petersell on kõige maitsvam.

Roheliste ja juurte koristamisel on kõige parem taim sügisel üles kaevata, kui risoom on kogunud maksimaalse koguse tervist edendavaid elemente.

Koristamisel tuleks varred lõigata tüvest; uued oksad hakkavad peagi kasvama. Põõsa serva mööda lõikamine soodustab sisemiste varte paremat kasvu.

Selleks, et rohelus talvel ei sureks ja järgmisel hooajal oleks saaki oodata, on soovitatav kõik ära lõigata.

Kogu kogutud petersell tuleb jagada:

• lehed;
• juured - eemaldage hoolikalt mustus, loputage ja kuivatage.

Värske peterselli hoidmine külmkapis

Olenemata sellest, kas ostsite peterselli turult või lõigasite selle lihtsalt aiast, säilitate seda mõnda aega, kaitstes seda samal ajal:

• hapniku ligipääs;
• otsene päikesevalgus;
• liigne niiskus ja selle kadu.

Mõned väikesed näpunäited oleksid abiks, need on lihtsad, aga tõhusad:

1. Eemalda kobaralt kahjustatud oksad ja muld, kärbi varred, mässi tihedalt pärgamentpaberisse või riidest salvrätikusse ja hoia jahedas, pimedas kohas. Ära pese! Garanteeritud säilivusaeg on 3-4 päeva.
2. Täida purk kolmandiku ulatuses veega ja aseta sisse petersellikimp. Võid purgi katta kilekotiga ja panna külmkappi. Vaheta vett perioodiliselt. Ürdid säilivad kuni kaks nädalat.
3. Sorteeri läbi, aga ära pese, aseta lühikeseks ajaks paberrätikule (või mässi lihtsalt salvrätikusse), pane kilekotti (tee sinna eelnevalt augud) ja pane külmkappi.
4. Võid neid ka pesta. Seejärel kuivata iga oksa paberrätikuga, laota need paberile, kuni need on täiesti kuivad, seejärel pane oksad anumasse, sulge see ja pane külmkappi. Kuu aega kestev värskus on garanteeritud.

Ärge hoidke märga rohelist.

Peterselli juurt külmkapis hoides on kõige parem lisada see külmutamise, marineerimise või soolvees hoidmise asemel supikastmesse, näiteks sellisesse, mis on valmistatud paprikast ja erinevatest ürtidest. See kaste säilib külmkapis hästi.

Peterselli talvel säilitamise meetodid

Selle kodus säilitamiseks on üsna lihtsaid viise. Pole vaja katsetada ja proovida kõiki retsepte. Võite kasutada seda, mis tundub kõige sobivam ja lihtsam.

Igal juhul jäävad kõik vürtsis sisalduvad vitamiinid, selle ebatavaline maitse ja aroom muutumatuks.

Seega, siin on valikud.

Külmutamine

Enne külmutamist seo kõigepealt kobarad lahti ja eemalda kõik närtsinud, koltunud võrsed või täpilised lehed. Seejärel leota peterselli mõnda aega vees, pidevalt segades ja vett kaks-kolm korda vahetades. Loputa peterselli kindlasti voolava kraanivee all ja nõruta sõelas umbes 15 minutit.

Aseta vürts rätikule ja keera see rulli. Vürts on nüüd praktiliselt kuiv ja töötlemiseks valmis.

Peterselli külmutamiseks on mitu võimalust:

• Kottides.

Haki petersellilehed enne kottidesse panemist peeneks. Sügavkülmas hoiustamise hõlbustamiseks soovitame kotid rulli keerata.

• Jääkuubikuvormid.

Peamine erinevus eelmisest meetodist on see, et rohelised ei vaja kuivatamist. Eemaldage varred, hakige lehed peeneks, asetage need vormidesse, täitke keedetud veega ääreni ja seejärel külmutage 4 tundi. Võtke külmutatud kuubikud sügavkülmikutest välja ja pakkige need talveks kottidesse.

• Hunnikus - see meetod on kiireim.

Koguge rohelised väikesteks kimpudeks, et neid hiljem üks või kaks korda kasutada. Mähi iga kimp tihedalt toidukilesse ja pane hoiule.

Külmutatud petersell säilib sügavkülmas vähemalt aasta. Selle uuesti külmutamine pole soovitatav, kuna see vähendab oluliselt selle maitset.

Kuivatamine

Lihtne viis peterselli talveks külmutamata säilitada. Peamine on kuivatada seda varjulises ja õhutatud kohas; otsene päikesevalgus ei säilita maitset ja lehed muutuvad kollaseks. Ürte on lihtne kimpudena kuivatada: seo paar oksa kööginööriga kinni ja riputa need nädalaks ajaks üles.

Eralda kuivatatud petersell ettevaatlikult vartest ja aseta klaasnõusse. Säilita tihedalt suletud kaane all.

Mõned eelistavad kuivatada hakitud ürte. Nad laotavad need lihtsalt paksule paberile ja asetavad varju või kasutavad ahju (mitte kuumem kui 50°C).

Marineerimine

Soolamine kui viis toidu pikaajaliseks säilitamiseks oli inimeste poolt kasutusel juba enne külmutamist. Sool on looduslik säilitusaine. Tänapäeval ei kasutata seda enam sageli, kuid see säilitab suurepäraselt ürtide omadused ja takistab kahjulike mikroorganismide arengut.

Marineeritud petersell. See on lihtne:

1. Jahvata see (riivi juured).
2. Lisa lauasoola vahekorras 5:1 (vürts/sool).
3. Sega ja pane klaaspurkidesse.

Säilitamiseks asetage külmkappi või muusse jahedasse kohta.

Õlis

Ilma sügavkülmikuta on vaja vältida külmutamist. Mõnikord kasutatakse päevalilleõli. See valatakse kuivatatud, hakitud ja tihedalt pakitud rohelistele klaaspurkidesse. Veenduge, et lehtede vahele ei jääks õhutaskuid. Hoidke purgid tihedalt suletuna ja külmkapis.

Ülaltoodud meetodid säilitavad peterselli säilitamise kvaliteedi. Isegi kõige külmematel päevadel on teie laual alati lõhnavad road selle suvise maitseainega.