Parimad retseptid peterselli koristamiseks talveks kodus

Suve lõppedes peame jätma hüvasti värskete aiasaadustega. Kuigi paljud koduperenaised säilitavad köögivilju talveks, pühendavad nad harva aega ürtidele. Kuigi paljud neist säilivad kaua värskena, peavad nad külmakindlalt vastu. Kuid saabub aeg, mil ürte meie lauale ei tule. Et rohelised annaksid roogadele iseloomuliku talvise maitse, peame õppima, kuidas neid säilitada. Peterselli säilitatakse talveks mitmel viisil.

Mis kasu on petersellil?

See aromaatne taim, millel on lehtede rosetid ja paksenenud juur, kasvab kõikjal. Seda vürtsikat ürti kasutatakse igasugustes roogades, välja arvatud magusates. Traditsioonilised ravitsejad soovitavad peterselli ja selle ravimeid neile, kes kannatavad järgmiste haiguste all:

• südame päritoluga turse;
• neerukivide haigus;
• põie ja eesnäärme põletik;
• seedetrakti talitlushäired;
• koolikud soolestikus.

Selle vürtsika taime lehtede keedis aitab isu ergutada. Ürdi leotisi kasutatakse dermatiidi, psoriaasi, vitiligo ja juuste väljalangemise korral. Lehti kantakse putukahammustuste peale.

Taime kasulikke omadusi saab säilitada, kui ürti talveks ette valmistada.

Valmista ette vajalikud koostisosad

Enne ürtide keetmise alustamist peate need ette valmistama. Selleks toimige järgmiselt.

• puhastage varred ja juured mustusest;
• eemaldage kuivad ja mädanenud oksad;
• peske varred ja kuivatage need.

Vaja läheb nuga ja lõikelauda. Hoida moosi jaoks on vaja väikeseid klaaspurke, igaüks umbes 0,5 liitrit. Need tuleks eelnevalt pesta ja keeta.

Peterselli talveks koristamise meetodid

Peterselli talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Konserveerimisretsepte on kodukokad järele proovinud ja soovitanud. Kuivatatud peterselli on lihtne valmistada. Seda saab marineerida mitmel viisil. Marineeritud peterselli saab kodus valmistada. Taime talveks säilitamine sõltub peterselli sordist. Lehtpetersell on tuntud oma rikkaliku roheluse poolest, mida saab marineerida, külmutada või kuivatada. Selle ürdi oksi lisatakse igasugustele köögiviljamarinaadidele ja hapukurgidele.

Taime juur sobib marineerimiseks. Seda säilitatakse hilisemaks kasutamiseks erinevates talvistes roogades.

Vitamiinid säilivad taimedes kõige paremini külmutatult. Marineerimisel kaob neist kolmandik. peterselli kasulikud omadused. Kuivatatud toode sisaldab rohkem aroomi kui säilinud vitamiine ja mikroelemente.

Kuivatatud petersell

Üks parimaid viise vürtsi iseloomuliku aroomi ja kasulike omaduste säilitamiseks on kuivatamine. Petersell kaotab kuivatamisel vaid osa oma omadustest. Siiski on õiged kuivatamistehnikad hädavajalikud. Õige ettevalmistus on ülioluline. Taime hakitud osad kuivavad kiiremini.

Mida õhemad on viilud, seda kiiremini saab juuretükke kuivatada. Lehtürtide puhul sobib ka okstes hoidmine.

Kuivatatud varred ja lehed kahanevad, seega saab kuivatada suuri koguseid ürte. Soodsa ilmaga on ürte lihtsam kuivatamiseks laiali laotada. Kui õhuniiskus on kõrge, on parem kasutada ahju või köögiviljakuivatit.

Õues

Suvel ürte korjates võid osa neist õues kuivatada. Hea ilma korral aseta hakitud varred telgi alla. Oluline on hoida taimi otsese päikesevalguse eest ja tuuleke aitab neil kiiremini kuivada. Juuri või lehti võid kuivatada ka hästi ventileeritavas kohas. Enne kuivatamist sorteeri ürdid, visates ära kõik kahjustatud või mädanenud varred. Haki need peeneks ja laota kihina küpsetusplaadile või fooliumiga vooderdatud paberile.

Juured puhastatakse samuti põhjalikult mustusest, loputatakse voolava vee all ja lõigatakse 2 millimeetri paksusteks viiludeks. Asetage need ühe kihina küpsetusplaadile ja jätke õhu kätte. Riknemise vältimiseks segage neid sageli. Parim on katta kandik marliga, et putukad sisse ei pääseks.

Ahjus

Ettevalmistatud peterselli oksi ja juuri saab talveks ahjus kuivatada. Aseta hakitud tükid küpsetusplaadile ahju. Ahju temperatuur ei tohiks ületada 50–60 kraadi Celsiuse järgi (122–140 kraadi Fahrenheiti järgi). Alguses on kõige parem ahjuuks veidi avada, et õhk läbi pääseks. Sega peterselli regulaarselt, et tagada ühtlane kuivamine.

Valmisolekut saab aru okste hapruse järgi. Kui need peopesade vahel kergesti murenevad, on aeg küpsetusplaat kapist välja võtta. Kui ürt on jahtunud, tõsta see klaaspurkidesse, kattes ülaosa riide või paberiga.

Peterselli marineerimine

Seda vürtsi saab talveks säilitada marineerimise teel. See meetod aitab säilitada rohkem peterselli vitamiine. Soolatud petersell säilib ka kauem. Seda kasutatakse talvel suppide, kastmete ja pearoogade jaoks. Selle oksad sobivad iga salati garneeringuks. Sa ei pea isegi lisasoola lisama.

Okstega

Ürdivarte marineerimiseks sorteeri need ja eemalda kõik kahjustatud või kuivad lehed. Aseta oksad anumasse ja puista peale soola. Piisab 200 grammi lauasoola kilogrammi ürdi kohta. See ei tohiks sisaldada lisaaineid, eriti jodeeritud soola. Ürdivarsi võib marineerida kilekotis.

Okste soolamisel veendu, et need oleksid ühtlaselt soolatud. Säilita neid purkides või õhukindlalt suletud anumates. Toodet on kõige parem valmistada partiidena, et vältida partii mitmekordset avamist.

Klassikaline viis pangas

Soolatud petersell maitseb tavaliselt kõige paremini peeneks hakituna. Pärast ürdi pesemist ja rätikul kuivatamist haki see terava noaga peeneks. Pane roheline mass kaussi ja puista peale soola vahekorras 1:5. Hõõru sool hoolikalt soolaga läbi ja seejärel säilita klaaspurkides. Vali klaaspurgid, mis on hoolikalt pestud ja steriliseeritud. Täida purgid peterselliga õlgadeni ja sulge plastkaantega.

Ära kasuta suuri anumaid. Sobib 0,5-liitrine või väiksem purk.

Selle ürdi marineerimiseks on ka ebatavalisi retsepte. Marineerida saab nii viilutatud kui ka tükeldatud juuri koos lehtedega. Toode valmib 1-2 nädala jooksul.

Tilli lisamisega

Tilli ja peterselli kasutatakse toiduvalmistamisel sageli. Ürtide kombinatsioon on aromaatne ja tervislik, lisades igale roale ainulaadse maitse. Talveks võite peterselli marineerida Koos tilliga. Võid kasutada kõiki ürte võrdsetes kogustes või eelistada ühte teisele. Kõik sõltub sinu isiklikust maitsest. Ära soolaga liialda. Piisab 200 grammi soola iga kilogrammi rohumassi kohta.

Taimevarred sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse rätikul. Jälgige, et lehtedele ega vartele ei jääks vett, vastasel juhul rikub soolatud toote maitse. Kuivatatud köögiviljad tükeldatakse ja puistatakse soolaga üle. Sõtkuge ürdid kätega hoolikalt läbi ja pange need ettevalmistatud purkidesse. Hoidke kaantega suletuna.

Selleriga

Kasulik on lisada peterselli ja sellerit. Võid neid ürte eraldi kombineerida või ära unusta lisada tilli. Valmistamiseks vajad mõlemat 350 grammi. Pese ja kuivata oksad, haki need ja puista peale soola. Pane kõik koostisosad purkidesse, sulge kaaned ja hoia jahedas kohas.

Segule võib lisada peterselli ja sellerit. Pese ja lõika õhukesteks viiludeks. Võid need ka jämedalt riivida ja soolaga segada. Kuna taimeosad sisaldavad palju eeterlikke õlisid, on saadud segu väga aromaatne.

Peterselli külmutamine

Kõige rohkem vitamiine säilib ürtides külmutatult. Külmutamiseks valitakse nii terved oksad kui ka hakitud lehed ja juured. Parim on külmuta peterselli V:

• toidukile;
• plastmahuti;
• vaakumkott;
• ühekordselt kasutatav kott.

Mähi hakitud ürdid või oksad tihedalt kilesse ja rulli rulli. Ürdid võid asetada õhukindlatesse anumatesse ja serveerida need esma- või pearoana. Vaakumkotid sobivad tervete varte ja juurte külmutamiseks. Külmutamiseks kasutatakse sageli lihtsaid tsellofaankotte. Pärast ürtide asetamist seo kotid tihedalt kinni.

Juured lõigatakse enne külmutamist, kuivatades lõikeid õues.

Peterselli ja mõne teise vürtsi segi ajamise vältimiseks on ürtide pakendid hädavajalik märgistada.

Ürti saab osade kaupa veega jääkuubikuvormis külmutada. Need miniatuursed tükid lisatakse puljongile esimeste roogade valmistamise ajal. Taime ettevalmistamiseks:

1. Haki rohelised peeneks või lase blenderist läbi.
2. Vala segu jääkuubikuvormidesse, täites need 2/3 ulatuses.
3. Täida veega.
4. Aseta sügavkülma.

Hiljem, mugavuse huvides, võetakse külmutatud kuubikud välja ja pannakse ühte kotti. Tühje vorme kasutatakse seejärel teiste koostisosade külmutamiseks. Mõned kokad jätavad vee lisamise vahele ja pakivad hakitud segu lihtsalt tihedalt, lastes sel oma mahla vabastada. See lehtede külmutamise meetod annab aga inetu välimuse. Koos peterselliga külmutatakse külmkapis ka tilli ja sellerit.

Värske peterselli koristamine taimeõliga

Ürdid säilivad taimeõlis hästi. Selleks korja petersell kokku, pese see ja kuivata oksad paberrätikul. Seejärel haki need tükkideks ja pane purkidesse. Vala õli ürtidele, kuni need on täielikult kaetud. Raputa purki kindlasti, et õhumullid eemaldada.

Mõnikord valatakse vormides olev roheline mass õliga, kuid siis tuleb see külmutada.Taimeõlis säilitatavad värsked ürdid säilivad 3–5 kuud. Neid saab kasutada salatites, lisandites ja kastmetes.

Petersell marinaadis

Vähesed inimesed teevad marineeritud peterselli, aga selle maitsvust tasub proovida hinnata. Talvel on imeline avada purk ürti ja puistata seda liharoale või keedetud kartulitele. Ja kui lisada purki mitu vürtsi, värskendavad need teie toidusedeli uute aroomide ja ebatavalise maitsega.

Marineeritud peterselli valmistamiseks võta 0,5–0,7-liitrised klaaspurgid. Pese ja steriliseeri need. Seejärel kata purkide põhi sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehtedega ning lisa 2–3 küüslauguküünt. Täida purgid pestud ja hakitud peterselliga.

Marinaadi valmistamiseks peate 0,5 liitri vee kohta võtma:

• supilusikatäis soola;
• 4-5 pimentherneid;
• 2 loorberilehte.

Pärast marinaadi keetmist jahutage seda veidi ja lisage 1 supilusikatäis 6% äädikat. Purgid tuleb pastöriseerida 5-7 minutit ja sulgeda metallkaantega. Hoidke eelrooga jahedas ja pimedas kohas.

Konserveerimine

Ülaltoodud meetodid pole ainsad, mida peterselli talveks säilitamiseks kasutatakse. Selle säilitamine hõlmab ka teiste ürtide ja köögiviljade kasutamist. Porgand, redis, tomatid ja paprika sobivad peterselliga hästi kokku. Hakitud koostisosi puistatakse kas soolaga või külmutatakse. Talvel on need segud suurepärane lisa salatitele, suppidele ja pearoogadele.

Säilitamisreeglid

Sõltuvalt peterselli talveks ettevalmistamise meetodist on selle ladustamine korraldatud:

1. Kuivatatud ürtide purke hoitakse toatemperatuuril kapis. Need tuleks tihedalt sulgeda, et ürdi aroom ei aurustuks.
2. Soolatud ürti saab hoida külmkapis või keldris. Seda saab kasutada ühe aasta jooksul, kogu talve vältel kuni järgmise kevadeni.
3. Külmutatud tooteid tuleks samuti talvel ära kasutada. Parim on neid mitte kauem õue jätta. Parem on valmistada värskeid ürte. Vältige ürtide pidevat sulatamist ja külmutamist, sest see rikub need kiiresti.
4. Peterselli saab õlis säilitada temperatuuril, mis ei ületa 7 kraadi Celsiuse järgi.
5. Marineeritud ürte saab toiduvalmistamisel kasutada 1-2 aastat.
6. Kõiki tooteid tuleb kogu säilivusaja jooksul kontrollida, eemaldades hallitanud või riknenud tooted.

Koduperenaised armastavad peterselli; ilma selleta süüa tehakse harva. Seetõttu on selle talveks säilitamine hädavajalik.