Kuidas hoida musti sõstraid värskena ja kui kaua need säilivad

Me tahame alati pikendada suvel ilmuvate marjade säilivusaega. Mida peaksime tegema, kui tunneme kiusatust talvise külma ajal puuvilju nautida? Kuidas säilitada sõstraid, sealhulgas mustsõstraid, värskena?

Kuidas säilitada vitamiine sõstardes

Kuumtöötlemise käigus lähevad toitained kaotsi. Seega, mida vähem kuumtöötlust, seda rohkem vitamiine sõstardes säilib.

Erinevate sortide koristamise ja ladustamise nüansid

Üks oluline reegel: sõstrasorte ei ole soovitatav segada. Punased sõstrad koristatakse eraldi, nagu ka valged ja mustad sõstrad. Punased ja valged sõstrad korjatakse kimpudena. Nende viinapuu otsas hoidmine pikendab nende säilivusaega.

Mustsõstrad seevastu korjatakse ükshaaval. Pärast koristamist marjad kuivatatakse, kuna mahl ja jääkniiskus võivad riknemist põhjustada. Marjad kuivatatakse õhukese kihina. Koristamine toimub kuiva ja sademetevaba ilmaga.

Üleküpsenud puuvilju ei saa säilitada. Pärast koristamist kaovad vitamiinid ja muud kasulikud ained kohe.

Must aroonia

Miks korjatakse mustsõstraid ilma oksteta? Kui marjad korjatakse põõsast kobaraga, on võimalus, et valmimisprotsess jätkub. See mõjutab negatiivselt marjade tihedust ja tugevust.

Korjatud sõstraid saab külmkapis säilitada 10–15 päeva alates koristusajast. Nii säilivad nende kasulikud toitained.

Valged ja punased sõstrad

Ideaalsed säilitustingimused on temperatuur 1 °C ja kõrge õhuniiskus. Kui te seda tagate, säilivad marjad kaks kuud. Neile, kes eelistavad vilju kauem säilitada, soovitatakse järgmist nippi: marjad korjatakse veidi valmimata.

Saagikoristuse valikud

Puuviljade säilitamiseks on palju võimalusi. Igaüks valib endale sobivaima.

Kuidas värsket õigesti säilitada

Arvesse võetakse selliseid nüansse nagu konteiner ja asukoht.

Konteineri valimine

Puuvilju hoitakse samades anumates, mida kasutatakse koristamiseks. Need võivad olla korvid, ämbrid, kastid või riiulid. Ideaalis peaks anum mahutama 2–4 ​​kg. Kui anum on laiem kui kõrge, ei purune marjad oma raskuse all.

Säilitusnõud peavad olema hingavad. Kasulikud on väikesed augustatud kastid, lahtised korvid või toidukilega kaetud anumad. Õhuvahetus on siin ülioluline.

Värskete marjade säilivustingimused ja säilivusaeg

Looduslikes tingimustes jäävad nad elujõuliseks 2 nädalat. Selle saavutamiseks on oluline järgida mõnda reeglit:

1. Õhutemperatuur ei ületa 10–21 °C.
2. Õhuniiskus seatakse optimaalsele lähemale – keskmisele. Madala niiskuse korral viljad kuivavad, kõrge niiskuse korral mädanevad.

Palju oleneb ka põõsasordist. Hoida külmkapis 2 nädalat kuni kuu aega. Toatemperatuuril hoida 2-3 päeva.

Me hoiame marju külmkapis

Külmkapis säilitatavad sõstrad ei vaja eelnevat ettevalmistust. Neid ei tohiks kunagi pesta ega võrsetelt eemaldada. Temperatuuril 10–13 °C säilivad need probleemideta kaks nädalat, kui plaanitakse töötlemist. Kaasaegsetel külmikutel on spetsiaalne värskustsoon, kus sõstrad edenevad hästi.

Pärast koristamist marju teise anumasse ei ülekanta. Need kaetakse kaane, kile või ajalehega. Piisava õhuringluse tagamine hoiab ära nende lämbumise.

Kuidas puuvilju talveks säilitada

Kogutud marjade säilitamise meetodid:

• värske külmkapis;
• külmutatud sügavkülmas;
• kuivatatud;
• jahvatatud suhkruga;
• Talveks vees konserveeritud toit.

Põõsas annab hooaja jooksul ainult ühe saagi. Mõned sordid annavad vilja kaks korda. Kui sajab sageli ja päikesepaistelise ilmaga pole võimalik koristada, ei sobi sellised marjad pikaajaliseks säilitamiseks. Tavaliselt kasutatakse selliseid isendeid töötlemiseks.

Külmutamine

Sõstarde säilitamine madalal temperatuuril on üks parimaid valikuid. Marjad säilivad mitte ainult talveni, vaid palju kauem. Säilivusaeg sõltub temperatuurist ja marjade ettevalmistamisest.

Sel hetkel võib puuvilju juba pesta. Pärast tuleks need aga õhukese kihina tasasele pinnale laotada, et kogu niiskus saaks nõrguda. Osaline kuivatamine on vajalik.

Kui teie külmkapis või sügavkülmikus pole selliste toodete hoidmiseks spetsiaalset tasast pinda, laotage sõstrad õhukese kihina lõikelauale. Mähige need toidukilesse ja asetage sügavkülma. Pärast 4-5-tunnist külmutamist pange marjad õhuvabasse kotti ja sulgege kott.

Vaakumhoiustamine pikendab sõstarde säilivusaega. Kui plaanite marju säilitada aasta, tuleks temperatuur seada -17 °C-ni. Kõrgem temperatuur lühendab säilivusaega.

Kuivatamine

Lõpptoote niiskusesisaldus ei tohiks ületada 15%. Kuivatage marju ahjus või spetsiaalses puu- ja köögiviljade kuivatamiseks mõeldud seadmes. Eriti kuumadel päevadel võib kasutada ka varikatust. Eelistatav on hästi ventileeritav koht.

Kuivatatud marju säilitatakse klaaspurkides, plastmahutites või pappkarpides. Sellisel juhul on oluline ka õhukindel sulgemine. 3-4-kuulise säilitamise jooksul muutuvad marjad niiskeks. Nende äraviskamise asemel kuivatatakse need uuesti.

Jahvata suhkruga

"Elusat" moosi valmistatakse ilma keetmiseta. Pestud marjad segatakse suhkruga ja püreestatakse mis tahes sobival viisil. Magusat segu hoitakse külmkapis nailonkaante all. Seda saab valada ka steriliseeritud purkidesse.

Parima tee valimine

Iga inimene valib endale sobivaima variandi. Arvesse võetakse individuaalseid eelistusi ja säilitamisvõimalusi. Oluline on see, et need meetodid on loodud tagama marjade pikaajalise tarbimise maksimaalse toiteväärtusega. Kui neist moosi või moosi teha, siis tulemus ei ole soovitud tulemus.

Mida teha, kui ettevalmistused hakkavad riknema?

Marjad hakkavad aja jooksul värskust kaotama, olenemata sellest, kas neid hoitakse siseruumides või külmkapis. Riknenud marjade perioodiline kontroll ja eemaldamine aitab säilitada kogu partiid. Halvad marjad visatakse alati ära, kuna need võivad põhjustada kahjustamata marjade riknemise. Pehmed marjad eemaldatakse samuti kogu partiist.