10 parimat retsepti punase, musta ja valge sõstra kastme ja ketšupi valmistamiseks talveks ning kuidas neid valmistisi säilitada

Paljud koduperenaised ei tea, et maitsvaid kastmeid saab valmistada mitte ainult köögiviljadest, vaid ka puuviljadest ja marjadest. Need maitseained sobivad eriti hästi liharoogadega – magushapu maitse täiendab harmooniliselt pearooga.

See artikkel käsitleb punase sõstra kastme talviseks säilitamiseks valmistamise eripärasid, kasutades nende valmististe valmistamiseks erinevaid võimalusi.

Sõstrakastme valmistamise omadused

Punase sõstra kastme valmistamiseks peate arvestama mõne nüansiga:

• Kuna marjakoortel on palju käärimist põhjustavaid baktereid, ei saa neid pikka aega säilitada. Töötlemine peab algama kohe pärast koristamist.
• Kastme säilivusaega saab oluliselt pikendada looduslike säilitusainete, näiteks äädika, suhkru, soola ja sidrunimahla lisamisega. Kui toodet kavatsetakse tarbida nädala jooksul pärast valmistamist, on soovitatav nende säilitusainete kasutamist piirata, et saavutada mahedam maitse.
• Valmistamiseks ärge kasutage alumiiniummahuteid, mis marjadega kokkupuutel oksüdeeruvad;

• Marjade tükeldamiseks on soovitatav kasutada sõela, kuid suuremate töötlemismahtude korral on protsessi kiirendamiseks lubatud kasutada segistit;
• Pikaajaline kuumtöötlus võimaldab teil toote säilivusaega pikendada, kuid see vähendab ka toitainete sisaldust, seega ei tohiks maitseainet keeta, kui kavatsete seda varsti pärast valmistamist kasutada;
• Säilitamiseks kasutage hermeetiliselt suletud, steriliseeritud klaasmahuteid; pärast avamist saab toodet külmkapis hoida umbes nädal.

Tähelepanu: Toorainena sobivad ainult hoolikalt sorteeritud ja pestud marjad.

Marjade valimine ja ettevalmistamine

Enne töötlemist marjad sorteeritakse, varred eemaldatakse, tooraine pestakse põhjalikult voolava vee all ja kuivatatakse. Kui mari on kahjustatud või purustatud, ei tohiks seda ära visata – eemaldatakse ainult mädanenud või valmimata marjad.

On hädavajalik eemaldada praht ja putukad.

Valmistatud toorained töödeldakse edasi.

Kuidas kodus sõstrakastet teha?

Koduseks toiduvalmistamiseks sobivaid sõstrakastmete retsepte on lugematu arv. Allpool on toodud kõige populaarsemad.

Klassikaline punase sõstra kastme retsept

Klassikalise sõstrakastme retsepti valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• punased sõstrad - kaks kilogrammi;
• suhkur - üks klaas;
• sool - üks teelusikatäis;
• sidrunimahl - kaks supilusikatäit;
• nelk - viis tükki;
• pipra segu - pool teelusikatäit;
• jahvatatud kaneel - üks teelusikatäis.

Ettevalmistus:

• ettevalmistatud marjad jahvatatakse läbi sõela, ülejäänud viljaliha kuumutatakse ja pressitakse kuiva jäägiks jahvatatud mahla hulka;
• nelgipungad purustatakse ja segatakse ülejäänud koostisosadega;
• mahl valatakse kastrulisse ja asetatakse tulele, keedetakse, mille järel kuumust vähendatakse miinimumini;

• Pidevalt segades lisa väikeste portsjonitena suhkur ja sool, segades kuni täieliku lahustumiseni, seejärel lisa vürtsid. Väldi tükke hoogsalt segades. Kui need siiski tekivad, kurna segu läbi marli ja jätka keetmist.
• küpsetusaeg on kakskümmend minutit, pidevalt segades;
• Sidrunist pressitakse mahl välja ja seemned eemaldatakse. Mahl lisatakse kastmele keetmise lõpus ja segu hautatakse seejärel veel kaks minutit;
• Valmis kaste valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse. Pärast jahutamist hoitakse seda keldris.

Tsitruseliste

Tsitruselise koore lisamine annab kastmele erilise maitse. Lihtsama riivimise jaoks on soovitatav see enne külmutada. Iga kilogrammi sõstarde kohta on vaja nelja apelsini koort. Lisa see keetmise alguses. Värske koore kasutamisel lisa soovitud konsistentsi saavutamiseks veidi vett.

Mündiga

Punase sõstra ja mündi kaste loob liharoale peene aroomibuketi ja ainulaadse maitse. Ühe kilogrammi mündi kohta on vaja kaksteist kuni viisteist lehte. Need lisatakse koos teiste vürtsidega pärast peeneks hakitud piparmündi.

Tomatipastaga

See tomatipastaga maitseaine valmistatakse ilma kuumtöötluseta. Kuna tomatipasta on suurepärane säilitusaine, võimaldab see valmistoodet säilitada üsna pikka aega – kuni kolm nädalat.

Kui aga peate maitseaineid talvel ette valmistama, peate töödeldud marjad eelnevalt külmutama.

Ühe tassi püreestatud sõstarde jaoks on vaja 140 grammi tomatipastat. Sega sõstrad tšillipipra, küüslaugu, ürtide, vürtside ja soolaga ning sega hoolikalt läbi. Lisa tomatipasta segule ja pane valmistoode külmkappi. Roog on paari tunni pärast söömiseks valmis.

Punase sõstra ketšup

See ketšup on väga ebatavaline ja maitsev maitseaine, mis lisab originaalsust ja elegantsi igale lauale igal aastaajal. Selle valmistamiseks vajate:

• kaks kilogrammi marju;
• üks kilogramm suhkrut;
• kakssada grammi üheksa protsenti äädikat;
• kakskümmend viis grammi jahvatatud kaneeli;
• nelikümmend grammi jahvatatud nelki;
• kümme grammi jahvatatud musta pipart.

Pane marjad anumasse, kata suhkruga ja aseta pliidile. Lase segul keema tõusta ja hauta pidevalt segades viisteist minutit. Lisa vürtsid ja hauta veel kümme minutit. Lisa äädikas. Lase segul keema tõusta, vala ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja sulge.

Valgest sõstrast

Sellest marjasordist valmistatud relish'i serveeritakse peamiselt linnulihaga. Vürtsika maitse lisavad hakitud kreeka pähklid ja poolmagus valge vein. Roog valmistatakse samamoodi nagu punane sõstar, kuid ilma äädika lisamiseta säilib see külmkapis mitte kauem kui kolm nädalat. 250 grammi marjade jaoks on vaja 70 kreeka pähklit, 50 veini, 100 vett ja 50 suhkrut.

Kuum mustsõstrakaste

See maitseaine on ette valmistatud talveks või igapäevaseks kasutamiseks. Nagu eelminegi, sobib see kõige paremini linnuliha või ulukiliha jaoks. Ka valmistamismeetod on identne eelmise retseptiga.

Pooleteist kilogrammi tooraine jaoks vajate ühte teelusikatäit jahvatatud koriandrit, poolteist tassi suhkrut, hunnikut peterselli ja tilli, pool teelusikatäit värskeid tilliseemneid või paar vihmavarju, teelusikatäit soola, kahte kuuma paprikat, kahte küüslaugupead.

Punase sõstra adžika

Punase sõstra adžika peamised koostisosad on paprika ja tšilli. Basiiliku lisamine roale annab imelise maitse ja ainulaadse aroomi. Sega koostisained, lisa sool ja suhkur ning pane külmkappi. Maitseaine säilitab oma maitse kaks nädalat. Kui soovid kastet talveks säilitada, hauta segu madalal kuumusel viisteist minutit.

Kompositsioon sisaldab:

• kakssada viiskümmend grammi sõstraid;
• kaks tükki paprikat ja kaks tükki kuuma pipart;
• poolteist küüslaugupead;
• paar oksa tilli ja basiilikut;
• pool klaasi suhkrut;
• üks teelusikatäis soola.

Mustsõstra tkemali kaste

Mustsõstardest saab imelise tkemali kastme. See on sama hea kui traditsiooniline Gruusia ploomikaste.

Selleks peate tegema järgmist:

• kilogramm marju;
• koriander, till, petersell, küüslauk - igaüks viiskümmend grammi;
• kolmandik kuuma punase pipra kaunast;
• sool, suhkur – maitse järgi.

Keeda marjad, nõruta sõelas ja kurna. Lisa saadud püreele sool ja suhkur ning hauta tund aega, kuni mahl on täielikult aurustunud. Segu maht peaks vähenema kolmandiku võrra.

Tähelepanu: Põlemise vältimiseks segage segu pidevalt.

Lisa keedetud segule hakitud ürdid, küüslauk ja tšilli. Hauta veel umbes kümme minutit ja vala klaasnõusse. Täidiseks võib kasutada ka külmutatud marju.

Mustsõstra ketšup

Mustsõstardel on õrn viljaliha ja väike seeme, mis teeb neist ideaalsed ketšupi jaoks. Erinevalt kastmest vajab see roog head hautamist. Pikantsema maitse saamiseks paprikat ei jahvatata, vaid lõigatakse väikesteks tükkideks. Hauta kastet umbes tund aega, pidevalt segades, et see kõrbeks.

Keetmise alguses lisa segule kolmandik vee kogumahust. Lisa küüslauku, paprikat või tomateid, olenevalt soovitud maitsest.

Kui kaua saab kastet säilitada?

Naturaalsed kastmed ilma säilitusaineteta säilivad külmkapis kaks kuni kolm nädalat. Konservkastmed säilivad kuni poolteist aastat.

Nagu esitatud materjal näitab, on punased ja mustad sõstrad suurepärased koostisosad peente kastmete, ketšupide ja muude maitseainete valmistamiseks, mis lisavad igale lauale mitmekesisust. Konserveerimine võimaldab teil neid tooteid säilitada kogu talve jooksul kuni järgmise hooajani.