Reeglid ja meetodid mustikate säilitamiseks kodus talveks

Mustikad on kergesti riknevad marjad ja ei ole mõeldud pikaajaliseks värskena säilitamiseks. Konserveerimine ja kõrge keetmistemperatuur põhjustavad vitamiinide kadu. Mustikates leiduvad antioksüdandid ja C-vitamiin on organismile talvel hädavajalikud. Mustikate kasulike omaduste säilitamiseks on mitmeid viise, alates suhkrustamisest kuni veinivalmistamiseni.

Marjade ettevalmistamine

Korjatud mustikad sorteeritakse, eemaldades kõik riknenud marjad, lehed ja varred. Enne keetmist või konserveerimist tuleb need pesta. Külmkapis säilitamisel ei tohiks marju pärast korjamist pesta, et vältida hallituse teket. Enne külmutamist tuleks need pesta ja kuivatada.

Saagi värskuse hoidmine

Ladustamisruumi nõuetekohaseks korraldamiseks peate valima temperatuuri ja konteineri.

Konteinerite valimine

Korjatud marjad pannakse korvidesse, puidust kastidesse ja alustele. Väikeseid marjakoguseid on kõige parem säilitada plastmahutites. Metallmahutid annavad oksüdeerumise tõttu metallilise maitse ja seetõttu ei sobi.

Mustikate pikaajalise ladustamise tingimused

Kergesti riknevaid marju hoitakse jahedas ja niiskes kohas.

Seega on ainus viis neid kodus värskena hoida külmkapis.

Temperatuur ja niiskus

Mustikate optimaalne säilitamine on külmkapis temperatuuril 0–2 kraadi ja õhuniiskusel 90%.

Koha valgustus

Kergesti riknevaid metsamarju hoitakse ilma loomuliku valguseta.

Mustikate külmkapis hoidmise nüansid

Värskeid marju saab külmkapis külmutamata säilitada 3-4 päeva.

Kuidas neid 10 päeva jooksul säilitada:

• ära pese;
• vali aukudega plastmahuti;
• Asetage imav paber anuma põhja;
• Asetage anumad külmkapi alumisele ja keskmisele riiulile.

See säilitusmeetod kaitseb toodet hallituse ja külmumise eest.

Värskete puuviljade säilivusaeg

Töötlemata mustikate säilivusaeg toatemperatuuril on lühike – 12 tundi. Külmkapis plastmahutis säilivad need nädala ehk 10–12 päeva.

Äädikalahusega töötlemine hoiab seda värskena 30 päeva.

Talveks ettevalmistumine

Mustikate värskena hoidmiseks kauem kui kuu aega on hädavajalik kuum- või külmtöötlus. Suhkruga glasuuritud hoidised säilivad kauem. Kuivatatud ja külmutatud marjad säilivad kauem.

Sügavkülmas

Kuidas mustikaid sügavkülmas säilitada:

• Asetage pärgamentpaberi leht tasasele pinnale;
• jaotage marjad millimeetri kaugusele üksteisest;
• pane 2-3 tunniks sügavkülma;
• Asetage marjad suletud kotti.

Külmutatud preparaate saab säilitada 1 aasta.

Kuivatamine

Kuivatatud mustikad valmistatakse talveks ette:

• loputage kurnis;
• lase tund aega nõrguda;
• kuivatatud varjus 6-10 päeva;
• Elektrikuivatis kuivatatakse neid 50 kraadi juures ja seejärel kuivatatakse lõpuni 70 kraadi juures.

Paber- või linaskottides saab kuivatatud puuvilju säilitada 2 aastat.

Suhkrutamine

Koostisosad:

• 1 tass mustikaid;
• 2 tassi suhkrut.

Valmistamismeetod:

• Jahvata pestud marjad suhkruga blenderis;
• valage segu steriliseeritud purkidesse;

Hoida külmkapis 3 kuud.

Säilitamine omas mahlas

Lihtne konserveerimine:

• Pange pestud ja kuivatatud mustikad 0,5-liitristesse purkidesse;
• lisa 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• loksutage anumaid, sulgege need ja keetke 20 minutit;
• Pööra ümber ja lase ilma pakkimata jahtuda.

Konserveeritud kaupu saab toatemperatuuril säilitada 2 aastat.

Kuumtöötlus

Mustikad aurutatakse:

• täida purgid 2/3 ulatuses marjadega;
• pane keevasse vette;
• lisa settinud marjade peale veel marju;
• Eemalda purgid, kui need on keedetud marjadega täidetud.

Rullitud hoidiseid hoitakse sahvris või keldris.

Siirupi valmistamine

Vitamiinide säilitamiseks mõeldud retsept ilma keetmiseta:

• sega võrdsetes kogustes mustikaid ja suhkrut;
• segage ja hoidke külmkapis 20 tundi;
• Kuumutage anumat seguga temperatuuril 70 kraadi, et suhkur lahustuks;
• asetage mass mitmekihilise marliga vooderdatud sõelale;
• Sõel asetatakse kausi kohale ja jäetakse nõrguma.

Siirupit saab külmkapis klaasanumas hoida 2 kuud.

Mustikamahl

Valmistamiseks vajate hakklihamasinat, blenderit ja käsitsi nuia:

• Haki pestud marjad mis tahes meetodil;
• hõõru läbi sõela, pigista marli sisse;
• kurna mahl, kuumuta 10 minutit keetmata;
• vala purkidesse ja rulli kokku.

Kui ümberpööratud ja pakitud purgid on jahtunud, asetatakse need jahedasse keldrisse. Mahl säilib 24 kuud.

Veini valmistamine

Klassikalise joogi koostisosad:

• 2 kilogrammi mustikaid;
• 1 liiter vett;
• 500 grammi suhkrut;
• 50 milliliitrit veinijuuretist või 2 grammi veinipärmi;
• puhas klaaspudel.

Ettevalmistus:

• Kuumuta puhtaid värskeid marju topeltkatlas;
• jahvata blenderis või hakklihamasinas;
• pigista mahl segust läbi marli välja;
• lahjendage mahl veega temperatuuril 25 kraadi;
• vala vedelikku 300 grammi suhkrut, lisa juuretis või pärm;
• valage mahl pudelisse, pange gaasitihend peale ja laske 7 päeva tõmmata;
• kurna pool klaasi vedelikku, sega 200 grammi suhkruga ja vala tagasi pudelisse;
• lase joogil 1,5 kuud käärida temperatuuril 20–25 kraadi;
• kui vein jätkab mullitamist, tuleks see valada teise pudelisse;
• kui käärimine on lõppenud, filtreeritakse vedelik, valatakse puhtasse pudelisse ja jäetakse seisma temperatuuril 16-20 kraadi;
• Veini selitamiseks filtreeritakse seda iga 45 päeva tagant.

Jooki jäetakse seisma 3 kuuks kuni 1 aastaks ja seda saab säilitada 3 aastat.

Mustikaželee

Ühend:

• 2 kilogrammi mustikaid;
• 4 klaasi vett;
• 5 tassi suhkrut;
• 50 grammi pektiini.

Kuidas süüa teha:

• vala vesi kastrulisse, lisa marjad;
• lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 30 minutit;
• pigista saadud segu marli sisse;
• lisa pektiin ja lase keema tõusta;
• lisa suhkur ja lase minut aega keema tõusta.

Rulli tarretis purkidesse, keera ümber ja mässi.

Moosi retsept

1,5 liitri toote valmistamiseks vajate:

• 800 grammi mustikaid;
• 1 tass suhkrut;
• 2 klaasi vett.

Kuidas süüa teha:

• keeda vett;
• lisa suhkur;
• vala sisse pestud marjad;
• kui segu keeb, vähendage kuumust ja keetke segades 15 minutit;
• Vala kuum moos purkidesse ja keera rulli.

Mustikamoosis olevad marjad jäävad terveks ja konsistents sarnaneb tarretisega.

Moos

Paksu moosi valmistamiseks vajate:

• kilogramm mustikaid;
• 600 grammi suhkrut;
• klaas vett.

Retsept:

• Vala puhtad marjad kastrulisse, lisa suhkur ja sega;
• hoidke külmkapi alumisel riiulil 8-10 tundi;
• eemaldage pann, pange see tulele, keetke segades keemiseni;
• lisa vesi, keeda 30 minutit, kuni moos pakseneb.

Vala valmistoode purkidesse, sulge ja hoia tagurpidi, kuni see jahtub.

Kompott

Esmalt tuleks valmistada suhkrusiirup: sulatada 3 supilusikatäit suhkrut 1 liitris vees ja lasta keema tõusta.

Kompoti valmistamine:

• täida purgid 3/4 ulatuses mustikatega;
• vala peale kuum siirup;
• keetke purke 15 minutit;
• keera kaaned üles.

Lase purkidel rätiku all tagurpidi jahtuda.

Mustikad talveks ilma meega keetmata

Teil on vaja:

• 1 kilogramm mustikaid;
• 1 kilogramm mett.

Ettevalmistus:

• jaota purustatud marjad purkidesse;
• vala sisse mett.

Sulgege purgid kaantega ja hoidke keldris.

Algsed valikud

Traditsiooniliste kompottide ja mooside alternatiiviks on želatiini, mee ja pähklitega moosid.

Želatiiniga

Ühend:

• 600 grammi mustikaid;
• 700 milliliitrit vett;
• 3 supilusikatäit džinni ja želatiini;
• 300 grammi suhkrut.

Retsept:

• tükelda marjad;
• lisage 350 grammi suhkrut ja laske pool tundi seista;
• lahustage želatiin soojas vees;
• vala sisse džinn, lisa suhkur, marjasegu ja sega;
• Hoidke segu külmkapis, kuni see taheneb.

Džinni saab asendada vermuti või konjakiga.

Mee ja pähklitega

Koostisosad:

• 2 tassi mustikaid;
• 3 supilusikatäit mett;
• 100 milliliitrit vett;
• 0,5 tassi kreeka pähkli tuume ja suhkrut.

Valmistamismeetod:

• püreesta marjad blenderis;
• prae pähkleid kuival pannil;
• Kuumuta mett topeltkatlas, aga ära keeda;
• lahusta suhkur kuumas vees, lisa mesi, mustikad ja pähklid;
• segage, laske 1,5-2 tundi seista.

Pane segu purkidesse ja keera rulli.

Milline meetod säilitab rohkem vitamiine?

Minimaalselt kuumtöödeldud tooted, mis säilitavad rohkem toitaineid:

• kuivatamine;
• külmutamine;
• suhkruga katmine;
• konserveerimine ilma keetmata.

Suhkruga töötlemine säilitab C-vitamiini. Külmutamine hävitab ainult kahjulikke mikroorganisme. Külmutatud mustikate toiteväärtus on võrdne värskete mustikate omaga.

Kuivatatud marjad kaotavad niiskust, kuid mitte vitamiine, ja säilivad kauem kui värsked.