Kuidas kodus talveks basiilikut valmistada, ladustamisviisid ja reeglid

Basiilik on tervislik vürts, mida kasutatakse liha- ja kalaroogades, suppides, kastmetes ning konserveerimisel ja marineerimisel. Mõnda sorti saab talvel siseruumides kasvatada, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti teha, seega säilitavad paljud inimesed basiilikut talveks mitmesuguste meetodite abil.

Basiiliku sordid: millist sorti valida?

Basiilik jaguneb lehtede värvuse järgi kahte tüüpi: roheline ja lilla. Roheliste lehtedega sortidel on õrn maitse ja kerge aroom, lillade lehtedega sortidel aga iseloomulikum maitse.

Sorte eristatakse ka maitse- ja aroomiomaduste poolest; mõned lisatakse kondiitritoodetele, teised jookidele ja veel teised on vürtsiks esimesele ja teisele käigule:

1. Piprane lõhn ja maitse: rubiin, laialeheline basiilik, Bakuu, Tai kuninganna, kamfor, Aramis, Rosie, Idamaagia, Edwina, Ararat.
2. Nelgi lõhn: nelk, nelgi aroom, tulsi, tume öö, võileivaleht.
3. Aniisi aroom: aniisist basiilik, aniisirõõm, Itaalia basiilik, imeline päev.
4. Nelgi-pipra aroom: Marquis, Basilisk.
5. Mentooli ja sidruni lõhn: samet, säde, sidrun, uudsus, sidrun.
6. Vanilje maitse: vanilje aroom.
7. Karamellilõhn: Karamelli basiilik.
8. Kaneeli lõhnaga: basiiliku ja köögiviljade aroom kaneeliga.
9. Piparmünt: kreeka keel.

Iga nimes olev sort näitab selle kavandatud kasutusotstarvet. Sidruni-, karamelli-, vanilje- ja kaneelimaitselised sordid sobivad kondiitritoodetele. Jookide puhul kasutatakse aniisi-, mentooli-, sidruni- ja mündimaitseid. Valgurikaste toitude puhul kasutatakse nelgi- ja pipramaitseid.

Valmistage ette peamine koostisosa

Koostisosa ettevalmistamine algab basiiliku korjamisega aiast. Noored oksad, mis pole veel õitsema hakanud, lõigatakse kääridega ära. Varre osa, mis pole veel kõvastunud ja on veel mahlane, lõigatakse ära. Põõsast kastetakse õhtul ja koristamine algab hommikul. See võimaldab taimel niiskust imada ning muutuda mahlasemaks ja pehmemaks, eriti kui see hiljem külmub.

Kuivatamiseks saab saaki koristada päeval tugeva päikesevalguse käes. Põõsaid on lihtne välja juurida, kui need käsitsi, mitte kääridega välja tõmmata.

Pärast koristamist asetatakse rohelised oksad lauale ja eemaldatakse haiged, kuivad ja mädanenud lehed. Okste eemaldamise võib vahele jätta ja korjata ainult lehed.

Valmistatud lehti tuleks tolmu, mustuse ja võimalike kahjurite eemaldamiseks mitu korda sooja voolava veega pesta. Panen pestud ürdid rätikule ja lasen neil paar minutit nõrguda, misjärel need on ette valmistatud üheks ettevalmistustüübiks.

Basiiliku kuivatamine talveks

Sa ei pea ostma kaubanduslikult toodetud kuivatatud basiilikut; saad seda kodus valmistada ja see on veelgi maitsvam kui pakendatud basiilik. Ürdi kuivatamine on parim viis säilitada kogu selle maitse ja toiteväärtused, mis on värsketest ürtidest eristamatud.

Loomulikult

See kuivatamismeetod säilitab maksimaalselt taime kasulikud omadused ja aroomi. Basiilik, kuivatatud loomulikul viisil, parim maitseaine suppidele ja lisanditele, lisades seda kuumale roale, paljastab taime täieliku aroomi.

Looduslik kuivatamine toimub kahel viisil:

1. Aseta lehed või oksad paberilehele tasasele pinnale. Võid kasutada terveid oksi, üksikuid lehti või peeneks hakitud lehti. Kuivata kuivas ja soojas ruumis, eemal otsesest päikesevalgusest. Lehti võid kuivatada ka õues varjus, kattes need enne marliga, aga too need ööseks tuppa. Pliidiküttega inimesed saavad kasutada pliiti, kus ürdid päeval kuivavad.
2. Teine võimalus hõlmab mitme oksa sidumist kimpudeks ja nende riputamist hästiventileeritavas kohas. Selle meetodi miinuseks on see, et kui õhuniiskus on kõrge, võib taim kimbu keskelt mädanema hakata.

Looduslikes tingimustes kuivab basiilik 1-3 päevaga.

Ahjus

Ahjus kuivatamine on kiireim meetod, kuid sellega kaasneb basiiliku kõrbemise või ülekuivatamise oht. See meetod vähendab oluliselt taime kasulikke omadusi, kuna see hõlmab kuumtöötlust, mis hävitab mõned keemilised ühendid ja ained.

Aseta küpsetuspaberi leht küpsetusplaadile ilma seda määrimata ja laota lehed või oksad õhukese kihina laiali. Keera ahi 40–50 °C-ni, jättes ukse veidi paokile, kui ahju funktsionaalsus lubab. Toode on valmis 50–60 minutiga. Kui ahju ei saa lahti jätta, tuleks temperatuuri hoida 30 °C juures ja ahi tuleks ventilatsiooniks iga 15–20 minuti järel avada.

See meetod on ebamugav ja töömahukas ning sellel on palju negatiivseid külgi: ülekuivatamine, kõrbemine, aeganõudev töö ja ahjust tuppa pääsev soojus.

Elektrilises kuivatis

Elektrilised kuivatid on loodud köögiviljade ja ürtide kasulike omaduste säilitamiseks. See on väga lihtne meetod, kuid sellel on konks: ühtlase kuivamise tagamiseks on kõige parem lehed ja oksad eraldi kuivatada. Basiiliku kuivatamise optimaalne temperatuur on 40 °C. Sisseehitatud indikaatorid või läbipaistev kaas võimaldavad teil kuivati ​​vajadusel välja lülitada.

Mikrolaineahjus

Moodne meetod, kuid üllataval kombel säilitab kiire kuivatamine kõrgel temperatuuril rohkem kasulikke omadusi kui ahjus kuivatatud basiilik. Laota lehed õhukese kihina küpsetusplaadile ja kuumuta mikrolaineahjus 700–900 W juures, seades temperatuuri 100 °C-ni 2–4 minutiks.

Külmutamine

Basiiliku külmutamine on hea viis selle kasulike omaduste säilitamiseks, kuid kui külmutamis- ja säilitamisjuhiseid ei järgita, võib see rikneda. Külmutatud toote säilitamiseks õige pakendi valimine on ülioluline. See peaks olema õhukindel, veekindel, vastupidav ning kergesti avatav ja suletav – head valikud on plastmahutid või polüetüleenkotid.

Värsked lehed

Värsked lehed säilitavad külmutatult oma kasulikud omadused ja vitamiinid. Ettevalmistatud terved või peeneks hakitud lehed tuleks panna anumasse või kotti, et need kokku ei kleepuks, ja seejärel sügavkülma panna. Teine meetod on lehtede talveks kimpudena säilitamine. Loputage kimbud, kuivatage need eraldi rätikul, seejärel pakkige need uuesti kimpudesse ja mähkige kilesse. Talvel eemaldage külmutatud lehed, eemaldage kile ja lõigake soovitud kogus maitseainet ära.

Külmutamine blanšeeritud

Blanšeeritud taimedel on mitmeid eeliseid:

1. Nad vabastavad toote seentest ja bakteritest.
2. Need võimaldavad teil säilitada maitset, värvi ja kasulikke elemente.
3. Toote kibedus on kõrvaldatud.
4. Aitab lehelaba säilitada ja vältida selle lagunemist keetmise ajal.

See meetod nõuab aega ja kahte anumat: üks keeva veega ja teine ​​külma vee ja jääga. Aseta keeva veega anum tulele ja lase keema tõusta. Pane basiilikulehed sõelale või peenesse sõelasse, kasta neid mõneks sekundiks (3-5 sekundiks) keevasse vette, võta need välja ja aseta sama kauaks jäävette. Seejärel aseta lehed ettevaatlikult rätikule kuivama. Pane lehed anumasse ja pane sügavkülma.

Basiilikupüree külmutamine

Basiilikupüree valmistatakse mitmes etapis:

1. Pane lehed ja oksad blenderisse.
2. Lisa keedetud vesi, paar supilusikatäit.
3. Jahvata ja vala jäämahutitesse ning aseta sügavkülma külmumiseks.

Püreed saab teha mitte ainult vee, vaid ka puljongi, tee, mis tahes mahla või õliga.

Oliiviõliga

Enne basiiliku õliga külmutamist on kõige parem taim bakterite eemaldamiseks blanšeerida. Haki lehed peeneks või püreesta need. Võid need otse õliga anumasse segada ja jääkuubikuvormidesse valada või võid basiiliku esmalt vormidesse valada ja seejärel õli peale valada. Kui vormid on külmunud, võta õlikuubikud välja ja hoia neid tavalises kotis või anumas.

Basiiliku marineerimine

Basiiliku marineerimine talveks toimub samamoodi nagu hapuoblika valmistamine:

1. Valmistage ette 0,5-liitrised purgid ja kaaned, peske soodaga, steriliseerige.
2. Eraldage lehed okstest; võite need ära lõigata või terveks jätta.
3. Kuivmeetodi puhul blanšeeri lehed, sega vähese soolaga ja täida purk tihedalt, et mahl välja tuleks. Steriliseeri suures kastrulis, kata põhi rätikuga, aseta purk potti ja täida kuuma veega ääreni, jättes 1-1,5 cm vahe, et vesi keetmise ajal purki ei imbuks. Steriliseeri 15-20 minutit, keera kaas tihedalt kinni ja keera purk tagurpidi.
4. Teine valmistusviis: aseta basiilik tihedalt purki, lisa 1 supilusikatäis soola, vala peale keev vesi, sulge kaas, keera purk tagurpidi ja kata sooja tekiga.
5. Kolmas meetod hõlmab ülekandmist sügavkülmikutesse, vaheldumisi õhukese soolakihi ja basiilikulehtedega.

Soolatud taime kasutatakse toiduvalmistamiseks.

Pasta keetmine

Pasta retsept on lihtne ja koosneb kolmest koostisosast:

1. Basiiliku lehed - 0,4 kg.
2. Oliiviõli (võib asendada taimeõliga) - 100 ml.
3. Sool - 60 g.

Püreesta lehed püreeks, lisa sool ja õli, sega korralikult läbi, vala purkidesse ja pane külmkappi. Püree saab steriliseerida ja kaantega sulgeda.

Konserveerimine

Konserveerimiseks vajate oliiviõli. Pange pestud basiilikulehed tihedalt klaasnõudesse, puistake peale soola ja katke õliga. Hoidke jahedas ja pimedas kohas.

Basiiliku talvel säilitamise reeglid

Mistahes hoidiste optimaalne säilivusaeg on 4–6 kuud, mille jooksul taim säilitab oma kasulikud ja aromaatsed omadused. Parim on korjata värsket basiilikut igal uuel hooajal:

1. Kuumtöödeldud basiilik sobib tarbimiseks 6 kuust kuni 1 aastani.
2. Konserveeritud toodet kasutatakse 1-2 aastat.
3. Kuivatatud, kui seda õigesti säilitada, säilib see kuni 2 aastat.
4. Soolatud 4-6 kuud.

Suletud ja seejärel toiduvalmistamiseks avatud purke tuleks koos ülejäänud basiilikuga külmkapis hoida mitte kauem kui 24 tundi. Kui konserveerimisel kasutati stabilisaatoreid või äädikat, võib avatud purke säilitada kuni 72 tundi.

Külmkapis külmutatud toiduainete sulatamisel mähkige need termokottidesse või asetage teise sügavkülmikusse. Kui üks külmutatud toiduainetest sulab ja uuesti külmutab, kaotab basiilik palju oma kasulikke omadusi.

Kiirkülmutatud rohelisi saab säilitada temperatuuril -18°C kuni 1 aasta.

Kuivatatud taimi tuleks hoida pimedas, jahedas, kuivas ja õhutatud kohas, et taimed märjaks ei saaks ja kahjurid neid ei nakataks.

Basiilikupreparaadid, mida kasutatakse talvel või varakevadel toiduvalmistamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel, ei anna mitte ainult meeldivat maitset ja aroomi, vaid on ka täiendavaks vitamiinide, makro- ja mikroelementide allikaks.