10 surve all konserveerimise retsepti koduseks konserveerimiseks ja samm-sammult juhend talviseks konserveerimiseks

Lihtsad koduse konserveerimise retseptid surveanumas on tõeline õnnistus igale kodukokale. See lihtne seade kiirendab konserveerimisprotsessi märkimisväärselt. Lisaks pole vaja kogemusi; saate hea moosiga hakkama juba esimesel korral. Surveanumate jaoks on välja töötatud sadu retsepte, kuid kõige populaarsemad on linnuliha, kala, liha, erinevate tomatikastmete ja hautiste jaoks.

Seadmete tüübid

Autoklaav on seade, mida kasutatakse koduse toidu suhteliselt kiireks säilitamiseks. Selle peamine omadus on see, et see tõstab küpsetustemperatuuri tavapärasest 100 kraadist Celsiuse järgi vähemalt 120 kraadini Celsiuse järgi. See saavutatakse kõrgema rõhu tekitamise teel.

Selle seadme kasutamine võimaldab teil:

• säilitavad tootes palju rohkem vitamiine ja toitaineid võrreldes tavapärase konserveerimismeetodiga;
• säriaeg lüheneb, mille tulemusel sulgeb koduperenaine purgid üsna kiiresti ja saab oma äri ajada;
• Maitse on rikkalik ja originaalne – autoklaavi kasutamise eripäraks on see, et valmistamiseks pole vaja täiendavaid koostisosi nagu suhkur, sool, äädikaessents või sidrunhape.

Muidugi oleks selline seade kasulik igas kodus. Kuid eriti tasub seda kaaluda neil, kes peavad oma kinnistul või maal kariloomi ja kodulinde.

Autoklaavi disain ja kasutusjuhend

Kodune autoklaaviga konserveerimine toimub alati vaakumis, mis tähendab, et protsessi käigus ei satu purkidesse õhku. Purgid on tihedalt suletud.

Autoklaave on mitut tüüpi. Nende hulgas:

• need, kes ei tekita endale eelnevalt survet;
• need, mis loovad eelnevalt liigse surve.

Esimene tüüp, mis automaatselt õhku ei pumpa, on varustatud spetsiaalsete kassettide või lihtsalt klambritega. Need tuleb asetada metallplaatidele ja seejärel teise plaadiga alla suruda. See kindel kinnitus on vajalik, et kaaned keetmise ajal purkidelt maha ei lendaks. See võib muidugi mitte ainult toitu rikkuda, vaid ka vigastusi põhjustada.

Autoklaavid, mis purke automaatselt survestavad, ei vaja õhu väljapumpamist. Lihtsalt sulgege purgid ja seejärel rakendage spetsiaalse pumba abil vajalik rõhk. On selge, et rõhk purgis on sel ajal oluliselt madalam, seega ei saa kaant füüsiliselt maha rebida.

Konserveerimiseks ettevalmistamine

Autoklaavi abil konserveerimine toimub veidi erineva algoritmi järgi, erinevalt klassikalisest, kui kasutatakse tavalisi purke.

Vajalik:

• asetage anum autoklaavi;
• täitke veega;
• pumbata õhku ühe atmosfäärini;
• töödelge andureid, ventiili ja nibu seebilahusega;
• Kui tihendid pole tihedad, ilmuvad mullid - see probleem tuleb lahendada.

Autoklaav on eelkõige koduse masstootmise seade. See on asendamatu nii liha kasvatavatele põllumeestele kui ka kaluritele, kelle kirg leiab igal nädalavahetusel tiigi ääres rahulolu. Autoklaavis toidu valmistamine on täiesti probleemivaba ja kiire protsess.

Maitsvad retseptid autoklaavi jaoks

Autoklaavis saab talveks säilitada mitmesuguseid moosi ja konserve. Peamine on retsepti rangelt järgida ja õhu sissepääsu vältida.

Konserveeritud liha

Sa pead võtma:

• 1 kg veiseliha;
• 100 g konte;
• 100 g seapekki;
• 2 sibulapead;
• 1 porgand;
• maitse järgi: loorberileht, must pipar, köömned, sool.

Esmalt tuleb veiseliha kontidest puljong valmistada. Haki peamine koostisosa ja prae seda väheses koguses taimeõlis. Pane anuma põhja peeneks hakitud või riivitud köögiviljad ja vürtsid. Pane praetud liha purkidesse, veendudes, et sinna ei jääks tühimikke. Seejärel vala puljong sisse. Survepotis võtab keetmine aega kaks tundi temperatuuril 120 kraadi Celsiuse järgi (250 kraadi Fahrenheiti järgi). Valmis segu on näha puljongi tarretiseks muutumisest.

Linnulihast valmistatud tooted

Selle retsepti ilu seisneb selles, et seda saab valmistada mis tahes linnulihaga. Kana on maitsev, aga võite kasutada ka parti, hane, kalkunit või isegi kombineerida kana teiste lihadega. Kombinatsioone on väga erinevaid, seega saate proovida erinevaid versioone.

Ühe kilogrammi peamise koostisosa kohta võtame:

• 2 sibulapead;
• loorber;
• 1 tl jämedat soola, jodeerimata;
• mustad pipraterad.

Lõika liha väikesteks umbes 2 sentimeetri pikkusteks ja laiusteks tükkideks. Aseta toores liha anumasse, lisa põhja ja peale viilutatud või poolviilutatud sibul, vürtsid ja maitseained. Segu valmib surveahjus 110 kraadi juures vaid poole tunniga.

Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et hane- ja kalkuniliha sisaldab rasva, seega toimib see praadimiseks sulatamisel loodusliku õlina. Kanas on seda minimaalselt, seega peate lisama veidi keedetud vett.

Konserveeritud kala

Hõbedase karpkala, latika, makrelli ja kitsede konservkala on väga maitsev; neid saab lisada kalasuppi või kasutada tavalise lisandi lisandina.

Ühe kilogrammi valmiskala kohta:

• 1 teelusikatäis soola;
• 1 spl taimeõli;
• 10 musta pipra tera;
• kala maitseained (saab ilma nendeta hakkama).

Puhasta kala sisemus, eemalda soomused ja suured luud (vajadusel ja võimalusel). Seejärel lõika kala 3 või 4 cm laiusteks tükkideks ja aseta need anuma põhja. Sega iga kiht maitseainetega. Pane survenõusse 45 minutiks 110 kraadi juures.

Seene ettevalmistamine

Survepotis saab konserveerida kõiki seeni. Kõigepealt puhasta need, lõika ära ja vajadusel haki. Liigse vedeliku eemaldamiseks prae neid taimeõlis.

Seejärel aseta seened anuma põhja, lisa peeneks hakitud sibul ja porgand (soovi korral), maitseained ja sool (üks teelusikatäis kilogrammi seente kohta). Hauta survepotis umbes 50 minutit 110 kraadi juures.

Köögiviljade konserveerimine

Hooajalised köögiviljad on samuti survenõus maitsvad. Neid saab süüa tavalise hautisena, lisada pastale ja teraviljale või kasutada külmematel kuudel maitsva supi või borši valmistamiseks vokiroogadena. Teil on vaja:

• 3 kilogrammi baklažaane;
• 2 kilogrammi erinevat värvi paprikat;
• 1 kilogramm tihedaid tomateid;
• 1 kilogramm porgandeid;
• pool kilo sibulat;
• 2-3 teelusikatäit soola;
• taimeõli praadimiseks.

Peamine on köögivilju ühtlaselt praadida. Nii ei tumene need ja säilitavad oma kuju isegi pikaajalisel purkides hoidmisel.

Prae baklažaani 4 minutit ja pane eraldi kausis kõrvale. Prae ülejäänud õlis viilutatud paprikat. 5 minuti pärast lisa sibul ja porgand. Kui sibul on kuldpruun, lisa peeneks hakitud tomatid.

Maitseained pannakse purkide põhja; võib kasutada tillioksi ja lisada küüslauku. Köögiviljad laotakse kihiti, unustamata iga kihi vahele puistata soola. Steriliseerimine autoklaavis on mittetäielik – keskmisel temperatuuril vaid 20 minutit.

Tomatikastmed

Konserveerimiseks peate võtma:

• 3 kg tomateid;
• 20 g soola;
• 1 teelusikatäis suhkrut;
• küüslauk, nelk, muskaatpähkel, must pipar, kaneel maitse järgi;
• äädikas - paar supilusikatäit.

Tomatid valitakse välja siis, kui nad on võimalikult küpsed ja mahlased, õhukese koorega. Köögiviljad hakitakse ja seejärel hautatakse pannil või emailitud anumas, kuni nende maht on poole võrra vähenenud. Ka teised köögiviljad tükeldatakse – noa, blenderi või hakklihamasinaga. Kõik segatakse ja valatakse purkidesse. Steriliseerimine võtab aega vähemalt pool tundi 110 kraadi juures.

Seahautis

Ettevalmistuste jaoks võtke:

• 1 kg sealiha;
• 2 suurt sibulat;
• 1 tl jämedat soola;
• must pipar maitse järgi, loorberileht.

Liha võib praadida, aga see pole kohustuslik. Viimane variant annab pehmema ja siledama roa. Suru liha kihiti, segades maitseainetega ja kata veega. Pane 45 minutiks survepotti 110 kraadi juures.

Hakkliha

Pange eelnevalt ettevalmistatud hakkliha steriliseeritud purkidesse. Lisage vett – piisab 4–5 supilusikatäiest kilogrammi kohta. Steriliseerige 50 minutit 110 kraadi juures.

Oder lambalihaga

Nad võtavad:

• 1 kg lambaliha;
• 4 tassi kuiva pärl otra;
• magus paprika, sibul ja porgand maitse järgi;
• vürtsid, sealhulgas loorberileht ja pipar.

Lambaliha lõigatakse õhukeselt viiludeks ja praetakse kergelt kuldpruuniks. Purgid täidetakse veerandi ulatuses. Seejärel lisatakse pestud terad, kuni kogu segu täidab poole purgist. Vett lisatakse, kuni purgid on kolmveerandi ulatuses täidetud. Steriliseeritakse 40 minutit 120 kraadi juures.

Puder riisi ja sealihaga

Vajadus:

• 2 kg sealiha;
• 200 g seapekki;
• 120 g riisi purgi kohta;
• sibul, porgand, vürtsid.

Liha praetakse ja seapekk sulatatakse pannil. Laota liha kihiti maitseainetega, täites anuma maksimaalselt poole ulatuses. Steriliseeri 50 minutit 110 kraadi juures.

Kuidas ja kui kaua peaks talveks vajalikke tooteid säilitama?

Autoklaavitud tooteid võib säilitada kuni 3 aastat. Hoida jahedas ja pimedas kohas.