Parimad ja maitsvamad retseptid baklažaanide (siniste) keetmiseks Gruusia stiilis talveks

On tore serveerida maitsvat, suve meenutavat rooga kibedas talvekülmas, eriti kui see näeb ilus välja ja õhkub pikantset aroomi. See artikkel uurib mitmesuguseid Gruusia stiilis baklažaaniretsepte talveks, muutes selle ainulaadseks ja maitsvaks eelroaks iga toidukorra juurde.

Gruusia stiilis baklažaani talveks ettevalmistamise keerukused

Traditsioonilise Gruusia roa retsepti järgi valmistatud baklažaanidel on rikkalik ja vürtsikas maitse. Sama retsepti kasutavad erinevad kokad ei anna aga alati sama tulemust. Õige retsepti valimisest ja koostisosade õigete proportsioonide hoolikast järgimisest ei piisa.

Selleks, et teie roog näeks välja atraktiivne ja maitsev, on oluline arvestada mõne peensusega:

• Baklažaane saab säilitada kahel viisil: tervelt või viilutatult. Esimese jaoks kasutage väikeseid mune, mis mahuvad mugavalt purki. Kui plaanite siniseid mune viilutada, valige keskmise suurusega, kindlad ja mitte üleküpsenud munad.
• Kahjuliku komponendi – soolatud veiseliha – olemasolu tõttu on vaja see eemaldada, leotades puuvilju soolalahuses (30 grammi soola kolme liitri vedeliku kohta). "Siniseid" puuvilju leotatakse lahuses umbes kakskümmend minutit ja seejärel loputatakse voolava vee all, et eemaldada liigne sool.

• Pärast ülaltoodud protseduuri kuivatage köögiviljad salvrätikutega, vastasel juhul on viljaliha liiga vesine;
• "siniste" praadimine annab neile isuäratava välimuse ja parandab maitset, aidates neil säilitada oma kuju;
• Baklažaanide terviklikkuse säilitamiseks ärge neid koorige. Viilud peaksid olema keskmise paksusega, et tagada isuäratavam välimus ja vältida terviklikkuse kadu.

• Gruusia stiilis baklažaanid tuleb steriliseerida. Kodus sobib selleks tavaline suur kastrul. Kata põhi lapiga, et vältida purkide kahjustamist kuumutamise ajal. Vali sarnase suurusega purgid, aseta need tihedalt kastrulisse ja täida külma veega kuni õlgadeni. Aseta kastrul madalale tulele ja vee soojenedes kuumutatakse purkide sisu. Steriliseerimisaega mõõdetakse hetkest, mil vesi hakkab keema.
• Enne täitmist tuleb kaanega purgid täiendavalt steriliseerida. Sulgemiseks mõeldud kaaned keedetakse kõigepealt.

Neid soovitusi järgides saate tagada, et teie roog maitseb hästi ja näeb välja atraktiivne.

Kuidas valida ja valmistada "sinist"

Baklažaanide valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• välimus – viljad on keskmise suurusega, kindlad, läikiva ja terve koorega;
• Küpsus – mitte üleküpsenud, et välistada kõrge soolasisaldusega ja kõvade seemnetega puuviljad. Küpsust määratakse sõrmega vajutades: kui see vajutus jätab mõlgi, on köögivili üleküps ja seda ei tohiks osta; noored baklažaanid taastavad kiiresti oma kuju.
• Viljaliha on ühtlane, ilma tühimike ja veenideta. Tumedate seemnete ja ebameeldiva lõhnaga "sinised" viljad ei sobi töötlemiseks. Katsemeetod: pärast lõikamist peaks vili säilitama oma algse värvuse kolmkümmend sekundit;
• värskus: kui vars on roheline, on vili hiljuti korjatud; pruun, kuiv vars ja sarnased laigud koorel viitavad sellele, et toode on olnud seisnud;
• suurus - liiga suuri "siniseid" kasvatatakse liigse väetamise tingimustes, need pole kasulikud.

Baklažaanide ettevalmistamine hõlmab järgmisi protseduure:

• lõigake ära vilja osa, mis külgneb varrega - just seal on kõrgeim nitraatide kontsentratsioon;
• loputage hoolikalt voolava vee all;
• eemaldage soolatud veiseliha soolvees leotades (nagu eespool märgitud);
• Loputage, eemaldage liigne sool, laske nõrguda ja kuivatage rätikuga.

Pärast köögiviljade ja konteinerite ettevalmistamist algab peamine säilitamisprotsess.

Parimad retseptid baklažaani valmistamiseks Gruusia stiilis

Vene kokkade retseptid erinevad traditsioonilisest Gruusia roogast veidi. See on tingitud retsepti kohandamisest Venemaa kliimas kasvatatavatele põllukultuuridele. Põhiprintsiip jääb aga samaks. Allpool on toodud mõned levinumad retseptid baklažaani valmistamiseks Gruusia stiilis.

Marineeritud

Marineeritud baklažaanid Gruusia retseptidel on peen maitse. Neid on lihtne valmistada, kuid protsess on aeganõudev. Käärimisprotsess võtab terve nädala.

Viljad lõigatakse pikuti kolmeks neljandikuks ja eemaldatakse varred. Köögiviljad pannakse soolatud keeva veega anumasse ja keedetakse umbes viis minutit, seejärel pannakse need tund aega rõhu alla.

Määratud aja jooksul valmistage täidis: pikad, riivitud Korea stiilis porgandid segatakse purustatud küüslaugu, peeneks hakitud ürtidega, lisatakse jahvatatud pipart ja koostisosad segatakse hoolikalt.

Täidis pannakse pilu sisse, köögiviljad pakitakse tihedalt emailitud või klaasnõusse ja valatakse peale soolvesi. Soolvee jaoks keeda vesi, lisa sool, suhkur ja äädikas ning hauta viis minutit.

Infundeeritud baklažaanidega anum suletakse tihedalt kaanega. Käärimine kestab toatemperatuuril neli päeva, lisaks kolm päeva külmkapis.

Kuuma kastmega

Selle maitsva roa valmistamiseks lõigatakse ettevalmistatud baklažaanid rõngasteks ja praetakse mõlemalt poolt. Samal ajal valmista kuum kaste: eemalda magusatelt ja tšillipipradelt varred ja seemned ning haki need. Koori ja haki küüslauk samamoodi. Maitsesta segu soola, õli ja äädikaga ning sega hoolikalt läbi.

Praetud baklažaanitükid kastetakse mõlemalt poolt kastmesse ja pannakse purkidesse, mis seejärel steriliseerimiseks kastrulisse langetatakse. Keeda viisteist minutit. Purgid eemaldatakse ja suletakse.

Lõigatud ringideks

Gruusia stiilis baklažaaniviilude valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• mitu sibulat;
• tomatid - kolmsada viiskümmend grammi;
• baklažaanid - üks kilogramm;
• petersell, seller, koriander - maitse järgi;
• küüslauk - üks klaas purustatud;
• kuum pipar - kaks või kolm tükki;
• nelk - viis tükki;
• loorberileht - kolm tükki;
• pipraterad (tšilli ja piment) - pool teelusikatäit;
• sool - kaheksateist grammi;
• suhkur - viisteist grammi;
• äädikas (üheksa protsenti) – kolmkümmend milliliitrit;
• Päevalilleõli praadimiseks – sada viiskümmend grammi.

Baklažaanid viilutatakse ja praetakse mõlemalt poolt. Ka sibulad praetakse. Tomatid, paprika ja küüslauk hakitakse ning lisatakse sibulatele, segatakse hoolikalt läbi ning lisatakse ürdid ja vürtsid.

Pane kõik ettevalmistatud koostisosad suurde emailitud kastrulisse. Sisu pannakse purkidesse, steriliseeritakse ja suletakse.

Küpsetatud

Suurepärane eelroog on küpsetatud baklažaan Gruusia stiilis. "Sinised" baklažaanid küpsetatakse koorega, seejärel kooritakse ja segatakse jahvatatud pähklite ja küüslauguga. Lisatakse oliiviõli, veiniäädikas, sool ja khmeli-suneli. Roog pannakse külmkappi 24 tunniks.

Tomatitega

Teine toiduvalmistamisvõimalus on tomatikaste. "Siniseid" valmistatakse traditsioonilisel viisil: tomatimahl valmistatakse jahvatatud magusatest ja tšillipipradest, küüslaugust ja vürtsidest. Seejärel valatakse keev kaste purkidesse, mis sisaldavad praetud baklažaane. Steriliseerimine pole vajalik.

Paprikaga

Selle roa jaoks on ühe kilogrammi baklažaani kohta vaja viissada grammi magusat paprikat, paar sibulat, küüslaugupead, suurt kimpu koriandrit, punast paprikat ja pool teelusikatäit utskho-suneli't. Viilutatud "sinised" paprikad praetakse.

Paprikad lõigatakse rõngasteks ja praetakse samamoodi nagu baklažaane. Sibulast, küüslaugust, vürtsidest ja äädikast valmistatakse kaste, mis lisatakse köögiviljadele. Roog marineeritakse kaksteist tundi, seejärel pannakse purkidesse, steriliseeritakse ja suletakse.

Gruusia stiilis praetud baklažaanihautis

Ajapsandali-nimelise hautise jaoks on vaja ühte baklažaani, kolme tomatit, kahte paprikat, kolme tšillipipart, kahte kartulit, sibulat, pool küüslaugupead, koriandrit, basiilikut, pool teelusikatäit humalat-suneli ja paprikat ning soola maitse järgi.

Roa küpsetatakse grillil. Köögiviljad praetakse eraldi, seejärel pannakse potti ja hautatakse tomatitega pehmeks.

Täidetud baklažaanirullid pähklite ja koriandriga

Sinised baklažaanid viilutatakse ja valmistatakse sibulast, küüslaugust ja pähklitest täidis, mis hakitakse. Koriander hakitakse ja koostisained segatakse ühtlaseks massiks, lisades soola, vürtse ja äädikat. Praetud ja jahtunud baklažaanid määritakse täidisega ja rullitakse rullideks. Nõu pannakse külmkappi.

Multikeetjas

Režiimid „Praadimine“, „Küpsetamine“ ja „Hautamine“ võimaldavad teil „siniseid“ köögivilju korralikult ja põhjalikult küpsetada. Köögivilju praetakse väikeste partiidena eraldi, seejärel kombineeritakse, maitsestatakse ja hautatakse kastmes.

Ilma steriliseerimiseta

Kõiki ülaltoodud meetodeid saab kasutada ka ilma steriliseerimiseta. Selleks valage roog keeva kastmega. Toote säilivuse tagavad looduslikud säilitusained – veiniäädikas ja sool.

Konservide säilitamistingimused

Toodet hoitakse jahedas kohas. Säilivusaeg on kuni kaheksateist kuud. Kuumutamata nõud pannakse külmkappi, kus need säilivad umbes ühe kuu. Marineeritud "siniseid" seeni saab jahedas kohas (keldris) säilitada kuni aasta.

Nagu esitatud materjalist näha, on seda maitsvat eelrooga kodus lihtne valmistada ja see on imeline lisa lauale tööpäevadel ja pühadel.