Sidrunhappe ja äädika suhe konserveerimiseks, kuidas valmistada ja lahjendada

Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt kahte peamist koostisosa: sidrunhapet ja äädikat. Paljud kodukokad lisavad neid köögiviljasuupistete valmistamisel. Enne seda on aga soovitatav hoolikalt tutvuda sidrunhappe ja äädika õige suhtega säilitamiseks.

Mida kasutatakse talviste hoidiste valmistamiseks?

Talviste köögiviljahoidiste loomisel lisatakse kõige sagedamini kahte komponenti:

• Sidrunhape. See on keemiliselt toodetud sünteetiline komponent. See on väga kasulik, sest õigesti kasutades soodustab see seedimist, kaalulangust ning puhastab keha toksiinidest ja kahjulikest ainetest. Seepärast kasutavad koduperenaised seda sageli värsketest või marineeritud köögiviljadest erinevate roogade valmistamisel.
• Äädikas. See on looduslik toode, mis sisaldab vitamiine ja muid kasulikke aineid. Samuti on olemas sünteetiline äädikas, kuid seda ei tohiks konserveerimiseks kasutada.

Vahetatavad koostisosad

Paljud koduperenaised kasutavad köögiviljade säilitamiseks lauaäädikat. Selle asemel võib aga kasutada õunasiidriäädikat. Oluline on märkida, et õunasiidriäädikat müüakse ainult 5% kangusega kujul. Seetõttu tuleb marineeritud suupistetele lisada kaks korda rohkem vedelikku. Mõned kasutavad viinamarjaäädikat, kuid see sobib paremini kala või lihatoodete marineerimiseks.

Kumb on parem: äädikas või sidrunhape?

Paljud inimesed, kes plaanivad köögivilju konserveerida, mõtlevad, kumb on parem. Äädikat peetakse konserveerimise kõige olulisemaks koostisosaks, kuna see mitte ainult ei anna roogadele hapukat maitset, vaid pärsib ka mikrofloora kasvu anumates.

Kui aga essentsi lisamine pole võimalik, kasutatakse selle asemel sidrunhapet.

Et see toimiks sama hästi kui äädikas, peate purki lisama palju pulbrit. Kuid ärge kasutage liiga palju, kuna see võib roa maitset negatiivselt mõjutada.

Kuidas lahjendada äädika essentsi konserveerimiseks

Õige kontsentratsiooni tagamiseks tuleb essentsi õigesti lahjendada:

• 9%. Segu loomiseks peate segama seitse osa tavalist vett ühe osa essentsiga.
• 5%. Sel juhul peate lahjendama kolmteist osa külma vett ühe osa essentsiga.
• 3%. See nõrgalt kontsentreeritud lahus valmistatakse kahekümnest osast veest ja supilusikatäiest essentsist.

Kuidas valmistada ja lahjendada konserveerimislahust 1 liitri kohta

Lahuse lahjendamiseks on kolm võimalust.

Kuiva sidrunhappe pulbriga

Pulbri lahjendamiseks lisage lusikatäis koostisosa liitrile veele. Kui soovite valmistada vähem kontsentreeritud lahust, lisage pool kogusest. Saadud vedelikku võib lisada tomati- või kurgisoolale.

Äädika abil

Lahjendamisel pidage rangelt kinni proportsioonidest. Seetõttu lisage liitrile veele mitte rohkem kui kümme supilusikatäit segu. Segage segu hoolikalt, mille järel saab selle lisada köögiviljasoolale.

Essentsiga

Essents pole nii kontsentreeritud, seega peate seda rohkem lisama. Selleks segage liiter vett 150–200 milliliitri seguga. Laske valmistatud lahusel enne kasutamist umbes pool tundi tõmmata.

Kokkuvõte

Sidrunhapet ja äädikat kasutatakse konserveerimisel sageli. Enne nende kasutamist on oluline mõista lahuse valmistamise eripärasid ja iga koostisosa õiget kogust.