Maitsvad retseptid marineeritud kurkidele Volgogradi stiilis talveks kodus ja säilitamiseks

Volgogradi stiilis kurkide retsepti on nõukogude ajalehtedes ja ajakirjades korduvalt kirjeldatud. See on traditsiooniline marineerimismeetod, kuid sellel on mõned iseärasused, mis muudavad selle ainulaadseks ja populaarseks. Vahetult enne marineerimist eemaldatakse segust kõik kõrvalised koostisosad, näiteks till, petersell ja muud ürdid. Kui järgite juhiseid, saate maitsva talvise suupiste.

Volgogradi stiilis kurkide marineerimise omadused

Selle marineeritud kurkide valmistusviisi eripäraks on see, et köögiviljad tulevad krõbedad ja maitsvad. Neil on ka pikk säilivusaeg ja need ei plahvata konserveerimispurkides iseeneslikult.

Koduperenaised hindavad selle lihtsust, sest see välistab vajaduse pika steriliseerimisprotsessi järele, mis on sageli aeganõudev ja töömahukas. Kuid selleks, et need marineeritud kurgid kaua säiliksid ja oma toiteväärtus säiliksid, kasutatakse puhtaid koostisosi ja anumaid. Steriilsus saavutatakse anumaid sulgemisel keeva veega loputades.

Retsepti koostisosad

See retsept nõuab traditsioonilisi koostisosi ja vahendeid. 1 liitri vee kohta vajate:

• keskmise suurusega köögiviljad;
• vesi - üks liiter;
• lauasool - viiskümmend grammi;
• granuleeritud suhkur - viiskümmend grammi;
• äädikhape seitsekümmend protsenti - üheksakümmend grammi;
• paar küüslauguküünt;
• paprika;
• peterselli lehed;
• tilli vihmavarjud ja rohelised;
• loorberilehed;
• terve must pipar;
• jahvatatud must pipar;
• konserveerimismahuti;
• Õmbluskaaned.

Konteinerite ettevalmistamine

Pikaajalise säilitamise tagamiseks ja enneaegse riknemise vältimiseks on oluline konserveerimisnõud korralikult ette valmistada. Need tuleks põhjalikult pesta ja kuivatada. Tavaliselt kasutatakse puhastamiseks kas spetsiaalseid puhastusvahendeid või tavalist söögisoodat.

Vajadusel saab purke veelgi soojendada, asetades need pooleks tunniks 100-kraadisesse ahju. Kaaned on samuti pestavad ja neid saab keeva veega loputada.

Valmistamismeetod

Värsked köögiviljad pestakse voolava vee all ja lõigatakse mõlemalt poolt pealsed ära. Ettevalmistatud kurgid pannakse anumasse. Selle suurus sõltub säilitatavate köögiviljade koguarvust. Valage anumasse keev vesi, katke kinni ja mässige tihedalt. Seejärel valmistage marinaad.

Konserveerimiseks valitakse maht olemasolevate köögiviljade koguhulga põhjal. Säilitatakse koostisosade kindel suhe. Ühe liitri vedeliku kohta kasutage viiskümmend grammi lauasoola ja viiskümmend grammi granuleeritud suhkrut.

Lahusele lisatakse ka tilli ja peterselli lehti, kui see on valmis.

Ürdid pestakse kraani all hoolikalt läbi ja seotakse õhukese niidiga kinni. Mõned inimesed põletavad ürte parema tulemuse saavutamiseks kuumalt. Kui marinaad on keema läinud ja sool ning suhkur on täielikult lahustunud, lisa till ja petersell. Kui vesi keeb, võta need lahusest välja. Marinaad on valmis ja ürte pole enam vaja. Pane purkidesse hakitud küüslauguküüned, pool paprikat, loorberilehed, paar musta pipratera ja veerand teelusikatäit jahvatatud musta pipart. Need koostisosad blanšeeritakse kõigepealt keevas vees.

Köögiviljad laotatakse tihedalt ühtlaste ridadena. Kasutatavad kurgid on eelnevalt keevas vees leotatud. Marinaadi valmistamise ajaks võtke need keevast veest välja. Valage soolvesi ettevaatlikult purkidesse, täites need ääreni. Seejärel lisage teelusikatäis äädikat. Mõnikord on soovitatav väiksem kogus, kuid see tagab usaldusväärsema tulemuse.

Pärast neid samme suletakse anum, pööratakse tagurpidi ja pakitakse jahtuma. Sellisel juhul tugineb iga kokk oma kogemustele ja muudab traditsioonilise retsepti mõningaid samme. Pikk jahutusaeg võimaldab anumaid ja kaasi edasi steriliseerida. See protseduur võtab tavaliselt umbes kaksteist tundi, tagades toote optimaalse ettevalmistamise pikaajaliseks säilitamiseks.

Parim enne kuupäeva

Konserveeritud köögiviljade säilivusaeg on nõuetekohase säilitamise korral kuni kaks aastat. Suvine säilitamine on eriti ohtlik, kuna purgid võivad üle kuumeneda ja hapuks minna. Esimese aasta jooksul pärast konserveerimist söödud marineeritud kurgid on garanteeritult ohutud.

Säilivusaeg sõltub retsepti heast valmistamisest ja kasutatud koostisosade kvaliteedist. Õigesti konserveerituna säilib toode kaua ja säilitab oma maitsva maitse mitu hooaega. Äädikaessentsi kasutamine soolvee valmistamisel pikendab kurkide säilivusaega.

Steriliseeritud purkide kasutamisel konserveerimiseks on samuti positiivne mõju säilivusele. Purkide steriliseerimine nõuab lisatööd ja aega, kuid see hoiab ära konservide enneaegse riknemise.

Säilitamisreeglid

Traditsiooniline koht konservide talveks hoidmiseks on kelder. Seal hoitakse sobivat temperatuuri ja niiskust, mis võimaldab marineeritud kurkidel võimalikult kaua säilida, ilma et see kahjustaks nende maitset või välimust.

Kui järgite retsepti ja kasutate kvaliteetseid koostisosi, säilivad talveks valmistatud hoidised väga kaua.

Marineeritud kurkide hoidmine keldris pole alati võimalik. Paljud linnaelanikud kasutavad selleks oma rõdusid. Oluline on märkida, et seda tüüpi hoiukoht ei taga ühtlast temperatuuri ja niiskust, mis mõjutab oluliselt säilivust. Rõdul hoidmine on vastuvõtlik ka otsesele päikesevalgusele.

Väikeste konserveerimiskoguste puhul võite külmkappi hoiukohana kasutada.