Kuidas kiiresti marineeritud baklažaane talveks purkidesse valmistada, kõige maitsvamad retseptid ja valmististe säilitustingimused

Baklažaan kuulub maavitsaliste (Solanaceae) sugukonda ja on tuntud mitte ainult oma maitse, vaid ka tervisele kasulike omaduste poolest. Selle köögivilja koristusperiood on lühike, seega kasutavad kogenud kodukokad saagi talveks säilitamiseks ja külmal aastaajal väärtusliku toitainete allika saamiseks mitmesuguseid marineeritud ja marineeritud baklažaaniretsepte.

Millised on baklažaanide tervisele kasulikud omadused?

Baklažaan on rikas kiudainete, valkude, mikroelementide ja B-vitamiinide poolest, mistõttu on see inimkehale kasulik. 100 grammi köögivilja sisaldab vaid 28 kcal, mistõttu on see populaarne valik neile, kes püüavad kaalust alla võtta või kontrollida.

Köögiviljade regulaarne tarbimine avaldab inimkehale järgmist positiivset mõju:

• parandab südame-veresoonkonna tööd, mis on tingitud kaaliumi ja pektiini suurest sisaldusest;
• eemaldab liigse vedeliku, omab diureetilist toimet;
• alandab kolesterooli taset;
• omab ennetavat toimet onkoloogiliste haiguste vastu;
• vähendab suitsetamise soovi;
• Leevendab veresoonte spasme, mis viib vereringe paranemiseni;
• aitab hävitada mikroobe ja seeni;
• Normaliseerib närvisüsteemi tööd, varustades keha C- ja B-vitamiinidega.

Baklažaanid sisaldavad väheses koguses suhkrut, mistõttu sobivad need diabeetikutele. Need sisaldavad ka suures koguses tsinki ja mangaani, mistõttu neid soovitatakse insuldihaigetele, kes taastuvad insuldist. Toode on kasulik rasedatele, kuna see normaliseerib vere koostist, täiendab rauavaegust ja hoiab vererõhu taset õigel tasemel, mis on oluline loote nõuetekohaseks arenguks.

Valmistage ette peamine koostisosa

Neid puuvilju peetakse "kapriisseteks" köögiviljadeks, kuna need tumenevad pärast lõikamist kiiresti. Seetõttu on oluline hakata neid kohe pärast lõikamist ette valmistama. Valesti valmistatuna võivad need muutuda kibedaks, seega aitab töödeldud köögiviljade eelnev 15-minutiline leotamine soolases vees seda probleemi vältida.

Toorainete ettevalmistamisel on soovitatav järgida reegleid:

• kasutage täielikult küpseid köögivilju;
• üleküpsenud puuviljad sisaldavad elementi solaniini, mis on inimestele kahjulik, seega selliseid puuvilju ei tarbita;
• pesemiseks kasutatakse sooja vett;
• Tööks kasutatakse roostevabast terasest või keraamikast noad, mis vähendab köögiviljade kalduvust tumeneda.

Toores köögivilja töötlemisel pestakse need kõigepealt, seejärel eemaldatakse alus ja vars. Talvisteks hoidistamiseks peetakse optimaalseks keskmise suurusega, kahjustuste ja tühimiketa vilju, mis sisaldavad väikeseid seemneid.

Teeme ettevalmistusi talveks

Köögivilju võib kasutada tervelt või tükkideks lõigatuna, kooritud või koorimata, ning neid saab nautida nii üksi kui ka koos teiste köögiviljadega. Ideaalsed kaaslased on:

• magusad paprikad;
• porgand;
• tomatid;
• kõrvits ja suvikõrvits.

Terve puuvilja kasutamisel on soovitatav seda mitu korda kahvliga torgata, et õhk välja pääseks. Parimad retseptid võib jagada kahte põhirühma. Esimesse rühma kuuluvad need, mis vajavad kuumtöötlust ja mille tulemuseks on kohe söömiseks valmis toode. Teine rühm hõlmab marineerimist, mis nõuab köögiviljadel soovitud aroomi ja rikkaliku maitse saavutamiseks aega.

Klassikaline retsept mustikate konserveerimiseks

Klassikaline täidiseta "ämma keele" retsept on suurepärane eelroog kartulite ja liharoogadega, aga seda saab nautida ka iseseisva roogana. Eelnevalt pestud baklažaanid tuleks lõigata pikuti õhukesteks viiludeks või ringideks. Protsessi lihtsustamiseks kasutage teist varianti, kuna see võtab vähem aega ja on lihtsam purki pakkida.

Teil on vaja järgmist koostisosade loendit:

• baklažaanid - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauguküüned - 7 tk;

• vesi - 0,5 l;
• lõhnatu õli - 0,5 l;
• suhkur - ½ spl;
• sool - 1 spl;
• porgandid - 3 tk;
• mustad pipraterad - 2 tk;
• 9% äädikas - 200 ml.

Haki paprikad, tomatid, porgandid ja must pipar hakklihamasinas peeneks. Lisa saadud köögiviljasegule vesi ja hauta 45 minutit. Lisa hakitud baklažaan ja hauta veel 10 minutit. Pane segu steriliseeritud purkidesse ja vala peale ülejäänud soolvesi. Keera purgid rulli, keera ümber ja lase jahtuda.

Gruusia keeles

See retsept hõlmab vürtsika täidise kasutamist, mis annab tootele pikantse maitse. Retsept nõuab:

• baklažaanid - 2,5 kg;
• 6% äädikat - 2 tassi;
• vesi - 2 klaasi;
• kreeka pähklid - 1 tass;
• küüslauguküüned - 200 g;
• sool - 120 g;
• piparmünt - 4 g.

Lõika puuvilja alus ja vars ära, eemalda osa südamikust, kata soolatud veega ja hauta 3 minutit. Kurna vedelik ja aseta köögiviljad raskuse alla. Valmista ette täidise koostisosad:

• küüslauk on hakitud;
• pähklid kooritakse ja tükeldatakse noaga;
• Piparmünt lõigatakse väikesteks tükkideks.

Täidetud puuviljad pakitakse tihedalt purkidesse ja kaetakse sooja soolveega, mis on valmistatud veest ja äädikast vahekorras 1:1. Suupiste on söömiseks valmis 4 päeva pärast.

Marineeritud terved baklažaanid küüslauguga purgis

See retsept soovitab kasutada väikeseid köögivilju. Keeda neid vees 15 minutit, kuni koort on tikuga kerge läbi torgata. Selle retsepti jaoks vajad:

• baklažaanid - 2 kg;
• küüslauk - 4 pead;
• sool - 100 g;
• loorberileht - 1 iga kihi kohta;
• taimeõli - 2 spl.

Kui baklažaanid on jahtunud, lõika need pikuti pooleks, aseta tasasele pinnale ja pane peale raskus. Lase neil paar tundi seista, et liigne vedelik välja eralduks. Purusta küüslauk ja sega õliga. Aseta köögiviljad steriliseeritud purkidesse tihedate kihtidena, kattes iga kihi hoolikalt küüslauguseguga.

Köögiviljadega täidetud baklažaanid

Köögiviljadega täidetud baklažaane saab kasutada lisandina või iseseisva roogana. Valmistamiseks vajate:

• baklažaanid - 2 kg;
• küüslaugupead - 300 g;
• kuum pipar - 4 tk;
• petersell, till, koriander ja seller ürdid;
• sool - 2 spl.
• 9% äädikas - 500 ml;
• vesi - 1 liiter

Baklažaanidelt eemaldatakse alus ja vars ning täidise jaoks tehakse pilu. Köögivilju leotatakse 10 minutit keevas vees, vedelik kurnatakse ja jäetakse 3 tunniks rõhu alla. Täidise valmistamiseks kasutatakse jämedalt hakitud ürtide, pipra ja purustatud küüslaugu segu ning see asetatakse iga köögivilja sisse. Täidetud baklažaanid pannakse purkidesse ja kaetakse kuuma marinaadiga, mis on valmistatud veest, essentsist ja soolast. Purgid suletakse ja pannakse jahtuma.

Kiire retsept Armeenia stiilis marineeritud kurkide jaoks

See kiire Armeenia retsept nõuab vürtsikate ja aromaatsete vürtside kasutamist. Teil on vaja:

• baklažaanid - 2 kg;
• 2 kimpu koriandrit;
• küüslaugupead - 2 tk;
• essents - 1,5 spl;
• sool, kuum pipar - maitse järgi;
• lõhnatu õli - 400 ml;
• soolane - 2 tl.

Baklažaanid lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse. Segu laotatakse paberrätikule, et liigne õli ära imbuda. Ürdid ja küüslauk hakitakse peeneks, kombineeritakse köögiviljadega, maitsestatakse pipra ja tüümianiga ning segatakse hoolikalt läbi. Segu surutakse 24 tunniks, seejärel jaotatakse see ühtlaselt laiali ja suletakse steriliseeritud purkidesse.

Marineeritud ilma steriliseerimiseta

Paljud koduperenaised eelistavad talveks toidu valmistamiseks kiireid ja lihtsaid viise. Selle retsepti eeliseks on see, et see ei vaja steriliseerimist, säästes aega ja säilitades toote toiteväärtuse. Selle retsepti jaoks vajate:

• baklažaanid - 2 kg;
• tüümian - 2 oksa;
• küüslauk - 8 nelki;
• loorberilehed - 4 tk;
• küüslauk - 1 tl;
• tšillipiprad - 2 tk;
• sool ja suhkur - igaüks 4 supilusikatäit;
• 9% äädikas - 300 ml;
• vesi - 2 liitrit;
• õli - 200 ml.

Baklažaanid kooritakse ja lõigatakse õhukesteks 5 mm paksusteks ja 1 cm laiusteks ribadeks. Küpsetamisprotsess:

• Asetage köögiviljad anumasse ja puistake soolaga, laske 30 minutit seista ja loputage külma veega;
• pipar lõigatakse rõngasteks, küüslauk hakitakse;
• äädikalahus ja sool lisatakse vette, loorberileht, pipar ja õli pannakse keevasse lahusesse, valmistades seeläbi marinaadi;
• Viilutatud baklažaanid ja paprikad pannakse keevasse lahusesse, lisatakse küüslauk ja tüümian ning keedetakse 7 minutit.

Baklažaanid pannakse purkidesse, kaetakse ülejäänud marinaadiga ja pannakse kaane alla.

Korea keeles

Korea köögihuvilised peavad seda baklažaaniretsepti üheks maitsvamaks. Valmistamiseks vajate:

• baklažaanid - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• magus pipar - 0,5 kg;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• 9% äädika lahus - 200 ml;
• 1/2 küüslaugupead;
• jahvatatud must pipar - ½ tl;
• Korea porgandi maitseained - 25 g.

Köögiviljad lõigatakse ribadeks. Baklažaaniribad soolatakse ja jäetakse 30 minutiks seisma, seejärel eemaldatakse liigne vedelik sõela abil ja praetakse taimeõlis. Köögiviljad ühendatakse ning lisatakse küüslauk, pipar, suhkur ja essentsilahus. Segu segatakse ühtlaseks ja jäetakse 4 tunniks jahedasse kohta, seejärel pannakse steriliseeritud purkidesse. Purke keedetakse 30 minutit ja suletakse õhukindlate kaantega.

Sibula ja magusa paprikaga

Praetud baklažaanist, sibulast ja paprikast saab moosi valmistada ilma steriliseerimiseta. Valmistamiseks kasutage:

• baklažaanid - 2,4 kg;
• tomatid - 3 kg;
• magus pipar - 600 g;
• kuum pipar - 2 tk;
• sibul - 400 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 10 spl;
• 9% äädikas - 100 ml;
• küüslauguherned - 12 tk;
• must pipar - 20 hernest;
• soola maitse järgi.

Baklažaanid viilutatakse, puistatakse soolaga ja jäetakse 30 minutiks mahla eritamiseks seisma. Pärast seda praetakse köögivilju väheses õlis kuldpruuniks.

Jahvata tomatid, küüslauk, paprika ja sibul hakklihamasinas ning hauta segu pliidil 30 minutit. Lisa suhkur, sool ja pipraterad ning sega baklažaaniseguga. Hauta segu 15 minutit ja lisa 5 minutit enne lõppu äädikas. Tõsta segu steriliseeritud purkidesse ja lase jahtuda.

Tomatitega

Seda retsepti saab kasutada lisandina või iseseisva roogana. Vajalikud on järgmised koostisosad:

• baklažaanid - 1,8 kg;
• tomatid - 3,5 kg;
• magus pipar - 12 tk;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 30 nelki;
• petersell, koriander - igaüks 50 g;
• suhkur - 1 klaas;
• taimeõli - 200 ml;
• sool - 1,5 spl;
• äädikas - 1 spl.

Koori baklažaanid ja lõika need pooleks. Puista köögiviljadele soola ja lase neil 20 minutit seista, et kibedus kaoks. Loputa puuviljad külma vee all ja lõika suurteks kuubikuteks.

Paprikad lõigatakse ribadeks, küüslauguküüned hakitakse peeneks ja tomatid hakitakse. Sega kausis kõik köögiviljad, küüslauk, sool, suhkur ja retseptis vajalikud vürtsid. Hauta kastrulis 15 minutit pidevalt segades. Lõpuks lisa õli, äädikas ja ürdid ning hauta 5 minutit. Pärast seda suletakse köögiviljasegu steriliseeritud purkidesse.

Kapsaga

Baklažaani ja kapsa konserveerimisel valmib maitsev kombinatsioon. Retsepti jaoks vajate:

• kapsas - 1,5 kg;
• baklažaanid - 1,5 kg;
• porgandid - 450 g;
• küüslauk - 15 nelki;
• kuum pipar - 1 tk;
• mustad pipraterad - 15 tk;
• sool - 2,5 spl;
• vesi - 1 liiter;
• 9% äädikat - ½ tassi.

Pane baklažaanid 7 minutiks keevasse vette ja lase jahtuda. Seejärel vormi neist väikesed 2 cm suurused kuubikud. Haki porgandid ja kapsas peeneks. Haki küüslauk küüslaugupressiga peeneks ja sega hakitud tšillipipraga. Sega köögiviljakomponendid kokku, lisades soola ja äädikat. Pärast hoolikat segamist pane segu anumatesse ja sulge kaantega. 7 päeva pärast on baklažaani-köögivilja eelroog valmis.

Selleriga

Selleri kasutamine võimaldab teil valmistada vitamiini- ja toitainerikka talvise moosi. Retsepti jaoks on vaja:

• baklažaanid - 1 kg;
• seller - ¾ tassi ja 1 oks iga baklažaani kohta;
• basiilik - ½ tassi;
• koriander - 1 kamp;
• till - ½ tassi;
• veiniäädikas - ½ tassi;
• küüslauk - 1 nelk iga baklažaani kohta;
• sool - 1 spl.

Koori baklažaanid ja tee neisse 3 cm pikkune sisselõige. Keeda köögivilju soolases vees 3 minutit ja kurna seejärel vedelik sõela abil. Peeneks hakitud ürdid segatakse soolaga, baklažaanid täidetakse ürdiseguga ja torgatakse küüslauguküünte sisse. Sellerioksad keedetakse keeva veega üle ja seotakse köögiviljade ümber, et täidis kinni jääks.

Marinaad valmistatakse veest, soolast ja punase veini äädikast. Baklažaanid pannakse purkidesse, kaetakse lahusega ja suletakse. Valmistoode säilib 10 päeva.

Kuivsoolatud marineeritud sinised seened

Selle retsepti järgi saab baklažaani kiiresti ja maitsvalt valmistada. Märkimisväärne ajakokkuhoid tuleb köögiviljade keetmise vajaduse ja koostisosade steriliseerimise vaeva kaotamisest. Baklažaani valmistamiseks selle retsepti järgi järgige järgmisi proportsioone:

• sool - 2 või 3% baklažaanide kogukaalust;
• rohelised ürdid - 2–5% köögiviljade kaalust.

Viilutatud baklažaanid laotakse kihiti, puistatakse soola ja ürtidega ning asetatakse pressi alla. Iga 1 kg baklažaani kohta peaks press kaaluma vähemalt 10 kg. Käärimine toimub 20 päeva, mille järel baklažaane hoitakse jahedas kohas. Valmistoode on söögivalmis 1 kuu pärast. Soovi korral võib maitse parandamiseks lisada küüslauku, koriandrit, basiilikut ja muid aromaatseid vürtse.

Oksüdeeritud baklažaanid

Meie esivanemad on hapu baklažaane valmistanud juba iidsetest aegadest. Selle eelroa keskmine valmistusaeg on kaks nädalat kuni kuu, olenevalt kasutatavate köögiviljade sordist ja suurusest. Retsept nõuab:

• baklažaanid - 3 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• küüslauk - 1,5 pead;
• sool - 9 spl;
• vesi - 4,5 liitrit;
• mustad pipraterad - 15 tk;
• loorberileht - 7 lehte.

Keeda baklažaane soolases vees 15 minutit. Pane need kurnile täielikult nõrguma ja seejärel suru 24 tunniks läbi. Riivi porgandid ja täida baklažaanid nendega, seejärel laota need anumasse tihedateks kihtideks.

Valmista soolast ja veest marinaad; lisa keemise ajal loorberilehed ja pipraterad. Pärast jahtumist täida anum köögiviljadega ja suru need surve alla. 14 päeva pärast maitse toodet; kui maitse pole piisav, jäta segu 2 nädalaks surve alla.

Säilitamismeetodid

Värsketel baklažaanidel pole pikka säilivusaega. Maksimaalseks säilivusajaks peetakse 1–1,5 kuud, mille jooksul köögiviljad säilitavad oma välimuse ja toiteväärtuse. Selleks peate hoidma temperatuuri vahemikus +2–+6 °C. C ja õhuniiskus mitte alla 70%.

Järgmised toimingud aitavad tähtaega pikendada:

• Pesemise asemel kasuta niisket salvrätikut;
• pärast peenrast lõikamist jätke vähemalt 2 cm pikkune saba;
• hoida jahedas kohas saepuruga;
• Aseta köögiviljad nii, et need ei puutuks kokku.

Mõned aednikud kaevavad taime üles ja asetavad selle koos mullaga keldrisse, niisutades perioodiliselt juurestikku. Kodus hoiavad nad seda pimedas kohas, pakkides viljad ajalehesse. Päikesevalguse käes viibimine mõjutab köögiviljade maitset negatiivselt ja põhjustab solaniini tootmist.

Puuviljade kasulikke omadusi saab aastaringselt säilitada eelkuivatamise või baklažaanide külmutamine.

Suletud valmistised säilivad hästi toatemperatuuril, kuid parima säilivuse tagamiseks on soovitatav kasutada jahedat ruumi või külmkappi.