Parimad retseptid köögiviljade külmutamiseks kodus talveks

Tänapäevaste kodumasinate tulekuga on hoolivatel koduperenaistel nüüd suurepärane võimalus säilitada puu- ja köögivilju talveks ilma tunde pliidi taga veetmata. Lisaks ei kaota toit oma vitamiinisisaldust, nagu see juhtub kuumtöötlemisel. Enne lemmikroa valmistamist võtke köögiviljad lihtsalt sügavkülmast välja ja sulatage need üles. Mis tahes köögiviljade talveks kodus külmutamine nõuab positiivse tulemuse tagamiseks teatud juhiste järgimist.

Miks on külmutamine vajalik?

See talvise säilitamise meetod pole kuigi kaua kasutusel olnud, kuid on juba pälvinud positiivseid arvustusi ja populaarsust. Köögiviljade külmutamine säilitab toidu kasulikud vitamiinid ja tekstuuri. See on ka märkimisväärne ajavõit suvel, kui soovite veeta rohkem aega õues oma perega, selle asemel, et talvemoosi pliidi ääres seista.

Naiste sõnul on selle köögiviljade säilitamise meetodi teine ​​eelis nende värske suvise maitse säilimine. Mõned külmutavad neid pooltoodetena, mida saab sulatamata otse hautistele, suppidele, boršile ja muudele roogadele lisada.

Külmutamise üldeeskirjad

Et külmadel talveõhtutel oma perekonda maitsva roaga rõõmustada, on oluline valmistusprotsessi hoolikalt läheneda. See tagab, et te ei pea valitud meetodis pettuma ja säästab raha, kuna köögiviljad muutuvad talvel märkimisväärselt kallimaks.

Külmutada tuleks ainult värskeid köögivilju. Võimalusel tehke seda kohe saagikoristuspäeval või pärast turult köögiviljade ostmist. Kogenud kodukokad soovitavad osta külmutatud tooteid usaldusväärsetelt taluturgudelt, mitte supermarketitest.

Ladustamiseks valige noored köögiviljad, millel pole mõlke, plekke, muid riknemisnähte ega putukakahjurite jälgi. Toidu eelnev ettevalmistamine sõltub köögivilja tüübist ja külmutamisviisist, kuid üks üldine reegel kehtib kõigile: peske köögiviljad alati voolava vee all ja laske enne külmutamist niiskusel aurustuda.

Millisel temperatuuril köögiviljad külmutatakse?

Tänapäeval on peaaegu igal külmikul või sügavkülmikul kiirkülmutamise funktsioon. See võimaldab teil köögivilju kiiresti külmutada, säilitades samal ajal kõik nende toitained. Protsess toimub temperatuurivahemikus -18 kuni -23 kraadi Celsiuse järgi. Kui teie seadmel seda funktsiooni pole, saate külmutada umbes -8 kraadi Celsiuse järgi, kuid see lühendab toidu säilivusaega.

Toidu sügavkülmas hoidmise omadused

Köögiviljade loomuliku maitse ja aroomi säilitamiseks hoidke neid teistest tugevalt lõhnavatest toiduainetest eraldi. Vältige liha, kala ja töödeldud köögiviljade hoidmist samas sügavkülmikus.

Teine reegel, mis aitab köögivilju kauem säilitada ja nende maitset säilitada, on hoida sügavkülmiku temperatuuri ühtlasena. Ootamatu rikke või muude asjaolude korral, mis nõuavad külmkapi vooluvõrgust lahtiühendamist, tuleks kõik köögiviljad sealt välja võtta ja töödelda või ära visata. Uuesti külmutamine toob kaasa kõigi vitamiinide ja toidu struktuuri kadumise.

Säilivusaeg

Säilivusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist, eeltöötlusest ja köögivilja enda omadustest:

1. Kui sügavkülmiku temperatuur ei ole alla -8 kraadi, sobivad köögiviljad tarbimiseks mitte rohkem kui 3 kuud.
2. Madalamatel temperatuuridel (-18 ja alla selle) säilitatakse värskelt külmutatud toodet kuuest kuust kuni 12 kuuni, see tähendab praktiliselt kuni uue saagikoristuseni.
3. Küpsetatud, keedetud, praetud ja hautatud köögivilju saab säilitada 6-7 kuud, pärast mida hakkab nende struktuur halvenema ja isuäratava roa valmistamine on võimatu.

Sügavkülmiku säilituspakend

Köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks soovitavad kogenud kodukokad kasutada tihedalt suletavate kaantega toidunõusid või kilekotte. Kui teil selliseid anumaid pole, sobivad tavalised anumad suurepäraselt, kui köögiviljad on portsjoniteks jaotatud ja kotid on õhuvabad.

Mõned eelarveteadlikud koduperenaised kasutavad köögiviljade sügavkülmas hoidmiseks plastist mineraalveepudeleid. Selleks võtke 1,5-liitrine pudel ja lõigake see pooleks. Visake ülemine pool ära ja asetage köögiviljad alumisse poolde, katke tihedalt toidukilega ja asetage sügavkülma. Peamine on hoida see omatehtud anum õhukindlalt suletuna.

Ärge kasutage külmutamiseks klaas- ega keraamilisi anumaid ega odavast plastist anumaid.

Kuidas valida ja ette valmistada köögivilju talveks

Kui sul on oma aiamaa, on köögiviljade valimine loomulik valik. Vastasel juhul on kõige parem osta turult eraettevõtjate tooteid, kes kasvatavad köögivilju väikeses mahus. Nii on sul suurem võimalus osta mahetooteid, mis on vabad pestitsiididest ja muudest kahjulikest kemikaalidest.

Parem on külmutada väike kogus tervislikke ja riknemis- või mädanemismärkideta tooteid, kui täita sügavkülmik halva kvaliteediga köögiviljadega. Ärge kunagi kasutage riknenud köögivilju talveks; isegi kui riknenud osad välja lõikate, mädanevad need sügavkülmas ikkagi, kuigi mitte nii kiiresti kui toatemperatuuril.

Milliseid köögiriistu on vaja?

Lisaks köögiviljade hoiustamise anumatele valmistage ette ka riistad. Kausid ja potid peaksid olema emailitud ning lõikelauad puidust või karastatud klaasist. Samuti on hea mõte nuga eelnevalt teritada, et saaksite valitud köögivilju peeneks hakkida.

Kui plaanite köögivilju enne külmutamist blanšeerida, valmistage ette suur emailiga vooderdatud kurn; kui protsess toimub otse keevas vees, vajate ka pilulusikat.

Käepärast peaksid olema puuvillased või linased rätikud ja paberist salvrätikud.

Kas köögivilju on vaja enne külmutamist pesta?

Isegi kui köögiviljad on kasvatatud teie enda aias ja neid pole millegagi töödeldud, on nende pesemine siiski hädavajalik. Lõppude lõpuks koguneb neile tolm, mustus ja muud saasteained. Need saasteained imenduvad külmutamise ajal köögivilja struktuuri, muutes värske saaduse kasulikud omadused kehtetuks.

Kui köögiviljad ostetakse turult, siis lisaks voolava vee all loputamisele leotatakse neid ka külmas vees. Aeg sõltub köögivilja tüübist ja järgnevast töötlemisest.

Miks enne külmutamist köögivilju blanšeerida?

See, kas köögivilju enne külmutamist kuumtöödelda või mitte, on igaühe enda otsus. Blanšeerimine aitab säilitada köögivilja struktuuri ja maitset. Kuid kõiki köögivilju ei saa enne talveks külmutamist blanšeerida. Näiteks on tomatite blanšeerimine vastunäidustatud; kokkupuude auru või keeva vedelikuga hävitab köögivilja struktuuri, mistõttu tuleb püree või mahl külmutada.

Milliseid köögivilju saab kodus külmutada?

Talveks saab säilitada peaaegu iga köögivilja. Peamine on kogu protsess õigesti teha. Külmutatud on tomatid ja baklažaanid, peet ja porgand, kõik kapsasordid, oad ja rohelised oad, noored rohelised herned ja mais, paprika, suvikõrvits ja kõrvits.

Ettevõtlikud koduperenaised on õppinud oma lemmikroogade valmistamiseks looma terviklikke segusid. Värsked köögiviljad võivad lisada vaheldust kesisele talvisele menüüle ja rõõmustada lähedasi.

Tomatid

Sest Tomatid sobivad talvekülmadele Väikese suurusega ja õhukese koorega. Neid võib olla mis tahes värvi, kuid see ei mõjuta nende säilivusaega.

Talvel võite külmutada terveid köögivilju ja kasutada neid värsketes salatites. Selleks vajate:

1. Valige väikesed või keskmise suurusega tomatid. Loputage neid voolava vee all.
2. Laota ühe kihina rätikule ja lase vedelikul aurustuda.
3. Valmista sügavkülmiku suurune lõikelaud, kata see toidukilega ja laota tomatid sellele.
4. Aseta 6-7 tunniks kiirkülma.
5. Pärast seda võtke toode välja, pakkige see säilitusmahutitesse ja asetage pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.

Samuti võite talveks tomateid valmistada borši kastmena kasutamiseks:

1. Võtke igas suuruses tomatid, peaasi, et need oleksid täielikult küpsed, ja peske neid külma veega.
2. Jahvata mis tahes sobival viisil, lisa soola ja musta pipart.
3. Valmista ette jääkuubikuvormid või mittemetallist muffinivormid.
4. Valage saadud segu anumatesse ja külmutage.

Talvel võta lihtsalt üks portsjon tomatipüreed ja lisa see peaaegu valmis roale. Seda pole vaja eelnevalt sulatada.

Kurgid

Kurke ei külmutata talveks nii sageli kui teisi köögivilju, kuid mõned koduperenaised on õppinud seda toodet sügavkülmas säilitama. Terveid köögivilju ei külmutata, sest pärast sulatamist on neid peaaegu võimatu lõigata.

Järgmine meetod aitab säilitada suviste saaduste aroomi ja maitset, säästes samal ajal pere eelarvet:

1. Valige keskmise suurusega, mitte üleküpsenud ja noore koorega kurgid.
2. Pese voolava vee all ja leota tund aega jääkülmas vees.
3. Pärast seda kuivatage see paberist salvrätikute või puuvillase rätikuga ja lõigake oma maitse järgi.
4. Aseta lõikelauale nii, et tükid üksteisega kokku ei puutuks, ja pane 8-9 tunniks sügavkülma.
5. Pärast kurkide täielikku külmumist pakitakse need portsjoniteks kottidesse ja saadetakse talveks ladustamiseks.

Kuigi köögiviljad ei maitse pärast sulatamist nii hästi kui värsked, säilitavad nad oma aroomi ja neid saab kasutada salatite, okroshka ja võileivakastmete valmistamiseks.

Paprika

Talviseks säilitamiseks vali mis tahes värvi köögiviljad, peaasi, et need oleksid paksuseinalised. Need paprikad on pärast sulatamist isuäratavamad kui õhukeseinalised sordid.

Paprikad pestakse kõigepealt mustusest ja alles seejärel eemaldatakse varred ja seemned. Oluline on vältida vedeliku sattumist sisse, kuna see rikub paprika maitset pärast sulatamist.

Paprikad lõigatakse soovitud suuruseks: kuubikuteks, ribadeks või veeranditeks. See sõltub roogadest, milleks neid talvel kasutatakse. Esmalt külmutatakse need kiirkülmiku abil, seejärel 8 tunni pärast pakitakse kottidesse või anumatesse ja hoitakse sügavkülmas kuni talveni.

Baklažaanid

Baklažaane külmutatakse nii värskelt kui ka poolküpsetatud toodetena. Värskete baklažaanide ettevalmistamiseks peske neid hoolikalt, et eemaldada mustus. Kui koor on noor, võite selle alles jätta. Lõigake need mis tahes sobival viisil ja külmutage esmalt kiirkülmutades. Eelnevalt saab neid keevas vees või aurutajas blanšeerida.

Baklažaane on väga mugav säilitada: viiludeks või kuubikuteks lõigates praetakse neid väheses koguses päevalilleõlis. Neid poolfabrikaate kasutatakse kaaviari, rullede ja köögiviljahautiste valmistamiseks. Baklažaanide säilitamiseks on kõige parem kasutada toidukõlblikku plastmahutit, mitte kilekotti.

Rohelised herned ja piimaküps mais

Herned ja mais külmutatakse salatites ja pearoogades kasutamiseks. Küpsetusmeetodi otsustab kokk. Oluline on valida noored, putukavabad isendid.

Eemalda kaunad ja pead, loputa külma veega ja oota, kuni niiskus aurustub. Pakki kottidesse ja aseta sügavkülma. Eelnev külmutamine pole vajalik; need säilivad pikka aega hästi ilma oma maitset kaotamata.

Kapsas

Talveks saab säilitada igat tüüpi kapsast, alates valgest peakapsast kuni lillkapsa ja nuikapsani. See köögivili vajab pärast sulatamist krõbeduse säilitamiseks eelnevat blanšeerimist.

Protsess näeb välja selline:

• Loputage kapsast külma jooksva vee all, lõigake südamik välja ja eraldage see lehtedeks või õisikuteks.
• Leota kergelt soolatud vees tund aega.
• Pärast seda loputage uuesti voolava vee all ja blanšeerige.

• Kuumtöötlusprotsess viiakse läbi mitte rohkem kui 1-2 minutit, mille järel asetatakse kurn 30 sekundiks jäävee alla.
• Asetage see rätikule ja laske vedelikul kuivada.
• Aseta lõikelauale ja külmuta šokirežiimis.
• 7–8 tunni pärast pakkige toit mis tahes sobival viisil, veendudes, et portsjonist piisab üheks toidukorraks. Ärge külmutage uuesti.

Suvikõrvits, kõrvits, suvikõrvits

Külmuta kõrvits talveks, kõrvits ja suvikõrvits tükkideks lõigatuna. See säästab sügavkülmikus ruumi ja tervete köögiviljade maitse on pärast sulatamist viilutatud köögiviljade omast halvem.

Protsess on standardne: pesemine, koorimine, tükeldamine ja esialgne intensiivne külmutamine.

Rohelised oad

Tervislikke rohelisi ube saab talveks säilitada ka värskelt, maitsestamata kujul. Selleks peske neid hoolikalt, lõigake suvalisteks tükkideks ja blanšeerige 2-3 minutit. Seejärel pakkige need ühekordselt kasutatavatesse kottidesse ja külmutage.

Ingver

Looduslik immuunsüsteemi tugevdaja aitab talvel viirus- ja nakkushaigusi ennetada. Vali heleda värvusega ja plekkideta juur. Pese, koori õhukeselt ja viiluta. Külmuta esmalt lõikelaual kiirkülmutuse seadistusel ja seejärel tõsta anumatesse. Talvel lisa seda erinevatesse roogadesse ja jookidesse.

Naeris

Naeris pole tänapäeval just populaarne toit, aga kogenud kodukokad teavad selle paljusid kasulikke omadusi ja varuvad seda alati külmaks aastaajaks. Selleks võta väike naeris, pese see ja koori.

Lõika väikesteks kuubikuteks ja blanšeeri keevas vees 3 minutit. Jahuta ja kuivata paberrätikul. Pane kilekottidesse ja säilita sügavkülmas kuni 10 kuud.

Suvikõrvits

Toodet külmutatakse samamoodi nagu suvikõrvitsat. Kui tegemist on aga noore suvikõrvitsaga, võib koore alles jätta. Pärast pesemist lõika kuubikuteks või ribadeks ja külmuta kiirkülmuta. Seejärel säilita 8–9 kuud temperatuuril, mis ei ületa -18 kraadi Celsiuse järgi.

Kartul

Kartulite külmutamine ei ole kõige populaarsem viis nende säilitamiseks, kuid tehnoloogia järgimisel on see võimalik.

Külmutamiseks vali tärklise- ja suhkruvaesed sordid. Pärast pesemist ja viilutamist leota neid pool tundi külmas vees ja patsuta paberrätikuga kuivaks. Kartuleid ei tohiks rätikul kauaks jätta; need tumenevad kiiresti ja kaotavad oma atraktiivse välimuse.

Mais

Külmutamiseks on parem kasutada magusaid maisisorte.Kui köögivili pole enam noor, kuumuta see enne külmutamist ette. Säilita plastmahutites või kottides mitte kauem kui 8 kuud. Lisa seda pitsale, salatitele, pearoogadele ja köögiviljahautistele.

Muud köögiviljad

Külma aastaajaks külmutatakse ka teisi vitamiinirikkaid toiduaineid. Nende hulka kuuluvad kuubikuteks lõigatud peet borši ja vinegreti jaoks, riivitud porgandid, tšillipiprad ja redis, daikon ja aromaatsed rohelised.

Kodused köögiviljasegu retseptid külmutamiseks

Saate oma lemmikroogade valmistamiseks ise segusid luua. See säästab toiduvalmistamise aega ja koostisosade ostmisel raha.

Paprikash

Paprikashi valmistamiseks võta võrdsetes osades magusat punast paprikat, küpseid tomateid, rohelisi ube ja rohelist paprikat. Lõika köögiviljad suvalisteks tükkideks (eelistatavalt väikesteks kuubikuteks), sega läbi ja külmuta osade kaupa.

Maalähedased köögiviljad

See segu koosneb porgandist, brokolist, kartulist, rohelistest ubadest, paprikast ja beebimaisist. Kõiki köögivilju blanšeeritakse enne külmutamist umbes 2 minutit.

Lecho

Lõhnava ja rikkaliku maitsega lecho valmistamiseks külma ilmaga külmutage järgmiste koostisosade segu:

• porgand;
• magusad punased paprikad;
• suvikõrvits või kõrvits;
• tomatid;
• sibulad.

Enne šokk-külmutamist tuleb tooted blanšeerida.

Kevadine segu

See segu meenutab sooje kevadpäevi ja küllastab teie keha vitamiinidega. See sisaldab noori rohelisi herneid, mitut tüüpi kapsast (hiina kapsas, brokkoli, rooskapsas), porgandeid ja kartuleid. See valmistatakse samamoodi nagu eelmised segud. Segatud tooted on oluline pakendada väikeste portsjonitena.

Havai segu

See eksootiline Hawaii segu hõlmab järgmiste koostisosade valmistamist: riis (eelküpsetatud), punane paprika, maisitõlvik ja beebiherned.

Mehhiko assortiment

Vürtsika Mehhiko köögi austajatele on ideaalne valik magusate paprikate, roheliste herneste ja magusa maisi, beebisuvikõrvitsa või -kõrvitsa ja porgandite segu. Köögiviljade proportsioone saab vastavalt oma maitsele kohandada. Koostisosad on enne külmutamist kuumtöödeldud.

Sulatamise reeglid

Kui külmutatud koostisosi on blanšeeritud või muul viisil kuumtöödeldud, võib neid otse roale lisada ilma sulatamata. Kui plaanite külmutatud koostisosi värskele salatile lisada, võtke need üleöö külmkapist välja ja asetage külmkapi alumisele riiulile.

Külmutatud toitude kasutusalad

Vitamiinirikkad hoidised sobivad peaaegu igaks otstarbeks: suppideks ja boršideks, salatiteks ja vinegrettideks, pitsadeks ja hautisteks, hautisteks ja ahjuroogadeks.