Parimad retseptid naeris marineerimiseks, külmutamiseks ja muudeks talvisteks ettevalmistusteks kodus

See kuninglik köögivili on läbi ajaloo teenitult populaarsust nautinud. Tugevad ja magusad naerid on maitsvad krõmpsutada nagu õuna – eriti kuna need on sama vitamiini- ja suhkrurikkad kui teised puuviljad. Talvised naerismoosid on õnnistuseks nii kogenud kui ka algajatele kokkadele. Ja selleks on vaja vaid väikest pingutust: tutvuge hoolikalt olemasolevate retseptidega ja seejärel rakendage neid praktikas.

Juurvilja kasulikud omadused

Naeris on kaheaastane rohttaim; see kuulub koos kapsaga ristõieliste sugukonda. Selle magusate juurte kasulikud omadused on juba ammu teada: naerist söödi Roomas ja Kreekas. Venemaal kasutati seda rahhiidi ja luuhaiguste raviks ning igapäevase roana. Arstid kasutasid naerist vere puhastamiseks, rögalahtistina ja loodusliku diureetikumina.

Juurvilja ainulaadsus seisneb selles, et seda süüakse erineval viisil:

1. Toores.
2. Keedetud.
3. Hautatud.
4. Soolane.
5. Marineeritud.

Ja igas neist on naeris ainulaadne ja maitsev maitse. Nad säilivad talvel hästi ega vaja erilisi kasvutingimusi. Iga mahlane juurvili sisaldab karoteeni ning A-, B-, K-, C- ja PP-vitamiine. Naeris on suurepärane asendaja keemilistele rasvapõletajatele: need ei sisalda lisakaloreid ja inimkeha omastab kõik nende komponendid täielikult.

Kuidas naeris õigesti konserveerimiseks ette valmistada

Juurvilja maitse ja aroomi nautimiseks tehakse pärast koristamist ettevalmistavaid meetmeid: valitakse tugevad ja terved naeris ning eemaldatakse kõik ülejäänud muld ja rohelised pealsed.

Kõik sordid ei sobi säilitamiseks: eelistatakse hiliseid sorte, mis koristatakse sügisel.

Naerisid säilitatakse nagu porgandeid – liivaga täidetud kastides – või konserveeritakse kodus. Viimase meetodi puhul eemaldatakse kogu koor, lõigatakse välja kõik kahjustatud kohad ning viljad pestakse ja kuivatatakse. Seejärel kasutatakse neid talvistes hoidistes, näiteks soolamisel, marineerimisel ja kääritamisel.

Talvise ettevalmistuse retseptid

Naeris säilitab säilitamisel oma toiteväärtuse – see on vaieldamatu eelis. Neid saab külmutada, kasutada salatites või marineerida koos köögiviljadega. Ja tervislikud omatehtud moosid on talveks valmis.

Kuidas naeris kodus külmutada

Eelnevalt valitud juurviljad pestakse ja seejärel leotatakse lühidalt, et eemaldada järelejäänud muld. Suurus on oluline – külmutamiseks sobivad kõige paremini väikesed ja keskmise suurusega naerid. Seejärel koorige need ja lõigake 1,5–2 cm suurusteks kuubikuteks. Enne külmkappi panemist blanšeerige naerid, leotades neid 1–2 minutit keevas vees.

Seejärel kuubikud jahutatakse, liigne vedelik eemaldatakse ja seejärel külmutatakse toidunõudes või vaakumkottides. See meetod säilitab lisaks juurviljadele ka naerislehti.

Marineeritud porganditega

Suurepärane viis vitamiini"kontsentraadi" valmistamiseks, efekti võimendamiseks porgandite lisamisega. Kõige maitsvamad köögiviljad valmivad puidust tünnides või vannides, aga sobivad ka emailitud (roostevabast terasest) potid. Vaja läheb:

• naeris ja porgand võrdsetes osades;
• sool (tingimata ilma joodita) – 2 tassi;
• puhas vesi - 10 liitrit.

Pikantse maitse lisamiseks lisa punast tšillipipart (mitte liiga palju). Kõigepealt valmista soolvesi ette: lisa keemiseni eelsoojendatud vette sool, lase keema tõusta, kuni see on täielikult lahustunud, ja lase seejärel jahtuda. Ära koori naerisi, lõika need viiludeks või veeranditeks ja aseta kihiti kaussi, vaheldumisi porganditega.

Saadud "pirukas" valatakse soolveega, kuni see katab köögiviljad täielikult, ja kaalutakse raskusega. Kuue nädala pärast on toode valmis. Jääb üle vaid see pesta ja koorida ning seejärel serveerida.

Marineeritud ürtidega

Lihtne retsept maitsvate marineeritud naerite valmistamiseks. Pese juurviljad, eemalda varred ja pealsed ning koori. Lõika viiludeks ja lao kihiti purkidesse või kastrulisse, puista peale soola, köömneid ja ürte (petersell, till). Lõpuks lisa viimane kiht keedetud külma vett nii, et see oleks kaetud, kata puhaste kapsalehtedega ja suru raskusega kinni. 14 päeva pärast on marineeritud kurk valmis.

Marineeritud mee ja õuntega

Levinud viis maitsvate omatehtud moosi valmistamiseks. Teil on vaja:

1. Puhas külm vesi - 1 liiter.
2. Mesi - 200 grammi.
3. Jahvatatud kaneel - 10 grammi.
4. Sool - 50 grammi.
5. Suhkur - 200 grammi.
6. Õunasiidriäädikas - 120 milliliitrit.

Õunte ja naerite suhe on meelevaldne, aga peamine on kasutada väiksemaid õunu. Lisa kõik marinaadi koostisosad vette ja lase segades keema tõusta. Kui marinaad on toatemperatuurini jahtunud, lisa äädikas ja vala see segu eelnevalt purkidesse pandud õuntele. Suru raskusega alla ja lase seista, kuni need on täielikult küpsenud.

Marineeritud peediga

Naeristele värvi andmiseks kasutatakse peeti, seega vajate seda vaid väikest kogust. Juured lõigatakse ülalt alla viiludeks, jättes alusele umbes 1 sentimeetri laiuse varre. Seejärel leotatakse neid üleöö vees. Peedid viilutatakse ja pannakse koos naeristega purkidesse.

Marinaadi jaoks võta:

• 4 küüslauguküünt;
• 250 milliliitrit äädikat;
• 2 teelusikatäit lauakivisoola;
• pool liitrit vett.

Lahuse valmistamiseks kuumuta see järk-järgult keemiseni, kuid ära lisa äädikat. Seejärel eemalda marinaad tulelt ja lase jahtuda. Vala peale äädikas ja täida purgid seguga. Toode on valmis 3 päeva pärast.

Säilitatud mees ja äädikas

Väikesed, kindlad naerid pestakse, aga koorimata jäetakse, ja jäetakse rätikule. Seejärel valmistage säilitusainelahus:

• 1 liiter vett;
• 1 klaas mett;
• 2 supilusikatäit soola;
• pool klaasi õunasiidriäädikat;
• nelk (3-4 nelki);
• supilusikatäis jahvatatud muskaatpähklit.

Sega kõik läbi, lase madalal kuumusel podiseda ja lase jahtuda. Pane naeris purkidesse ja vala lahus peale. Hoia jahedas ja pimedas kohas.

Porgandisalat

Populaarne talvise salati retsept. 450 grammi naerite jaoks vajate:

• 1 sibul;
• 150 grammi porgandeid;
• 2 küüslauguküünt;
• näpuotsatäis ürte (tilli või peterselli);
• 4 pimenthernest;
• 1 loorberileht.

Koori juurviljad, lõika kuubikuteks ja hauta keevas vees kergelt. Marinaad valmistatakse 9% äädika (1 supilusikatäis), suhkru ja soola (igaüht 2 supilusikatäit) abil. Haki ürdid, sibul ja küüslauk peeneks, lisa need naeristele ja porganditele ning sega korralikult läbi. Lisa purgi põhja vürtsid, suhkur, sool ja äädikas, seejärel lisa köögiviljad ja vala peale keev vesi. Steriliseeritud salat suletakse ja säilitatakse nagu tavalisi konserve.

Vürtsikad marineeritud naeris

Seda vürtsikat suupistet on lihtne valmistada: lisa haudumise ajal naeristele 3-4 punast tšillipipart. Naerisid ei pea koorima ega varsi eemaldama, vaid lihtsalt pese need. Terved või neljaks lõigatud naerid asetatakse kihiti sobivasse anumasse, puistatakse peale soola ja täidetakse ääreni veega. Lõpuks lisa paprikad ja pane neile raskus. Kuu või pooleteise pärast on vürtsikas suupiste valmis.

Konservide säilitamise reeglid

Marineeritud ja soolatud toiduained ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks; need tuleks ära tarbida nii kiiresti kui võimalik. Marineeritud toiduaineid sisaldavaid potte ja tünne tuleks hoida jahedas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.

Köögivilju katv soolvesi toimib loodusliku säilitusainena, seega ärge eemaldage neid ilma vajaduseta. Jared-salatid säilivad vähemalt aasta, kuni järgmise saagikoristuseni, välja arvatud juhul, kui need näitavad turse või hägususe märke.