10 maitsvamat retsepti marineeritud võiseente valmistamiseks talveks kodus

Marineeritud seente eelroog on suurepärane lisa nii pühade kui ka argipäevade lauale. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid õigesti valida ja valmistada, et tagada tõeliselt maitsev roog. See artikkel uurib erinevaid marineeritud seente retsepte igale maitsele, nende valmistamise saladusi, seente valimise reegleid, korke õigesti säilitamist ja lubatud säilivusaega.

Tehnoloogia omadused

Enne säilitamise alustamist peate veenduma, et korjatud seened on söödavad. Võiseentel on üks iseloomulik omadus: kübara ülaosas on kleepuv kile. Kui vaatate kübara tagakülge, näete käsjat tekstuuri.

Tõeliselt maitsva ja tervisliku suupiste valmistamiseks on vaja arvestada tehnoloogilise protsessi mõningate omadustega:

• Seente käsja struktuuri tõttu, mis imab ja akumuleerib mürgiseid aineid, ei tohiks neid koguda maanteede lähedal, linna piires ega tööstusettevõtete lähedal;
• Kõige maitsvamad on väikesed marineeritud võiseened. Ülejäänud äraviskamise vältimiseks tuleks need aga kõigepealt suuruse järgi sorteerida ja kõige väiksemad marineerimiseks kasutada, ülejäänud aga muuks otstarbeks.
• Esimene samm on puhastamine. Arvestades selle protsessi töömahukat olemust, on suurepärane viis selle lihtsustamiseks seenekübarate kuivatamine päikese käes ja nuga päevalilleõliga niisutamine. Kübara kile saab noaga hõlpsalt üles tõsta ja eemaldada.
• Kätele puhastamisest tingitud mustade laikude vältimiseks kandke kindaid. Kui teie käed on aga juba määrdunud, on lihtsaim viis neid puhastada äädika või sidrunimahlaga.
• Väldi puravikuid liiga kauaks vette jätmast, sest nende käsnjas struktuur imab kiiresti niiskust, muutes need libedaks ja raskesti eemaldatavaks.

Töödeldud võiseened tuleks kuivatada. Aja kokkuhoiuks tuleb seente kuivamise ajal ette valmistada ülejäänud koostisosad.

Seente valimise nõuded

Nagu teiste seente puhul, tuleb ka võiseente korjamisel olla äärmiselt ettevaatlik, alates kogumisprotsessist kuni lõpliku töötlemiseni.

Võiseente valimisel peaksite järgima neid soovitusi:

• Seente ostmisel peate võtma ühendust usaldusväärse müüjaga;
• Peate veenduma, et seened on värsked. Hiljuti korjatud seentel on libe, elastne ja kergelt niiske kübar;
• Vältige suurte seente ostmist - enamasti on need ussikad;
• Eelista väikseid seeni.

Lõpptulemus sõltub otseselt valiku õigsusest.

Kuidas kodus võiseeni maitsvalt ja õigesti marineerida

Maitsva lõpproa tagamiseks on oluline valida õiged vürtsid ja seened marineerimiseks ette valmistada. Neid leotatakse nõrgas soolvees üheksakümmend minutit. Pärast seda vedelik kurnatakse ja seened sorteeritakse suuruse järgi.

Tähtis! Kui kile ja järelejäänud lima on halvasti eemaldatud, võib see anda marinaadile ebameeldiva kleepuvuse ja kibeda maitse.

Allpool on toodud mitu võimalust võiseente marineerimiseks.

Lihtne samm-sammult retsept talveks

Selle lihtsa retsepti järgi võiseente valmistamiseks pane pestud ja töödeldud seened kõrgesse anumasse ja lisa piisavalt vett, et need oleksid täielikult kaetud, jättes väikese koguse vett alles. Soola ja sidrunhappe lisamine hoiab ära seente pruunistumise. Hauta sisu umbes 15 minutit.

Vedelik kurnatakse ja sisu loputatakse hoolikalt. Et roog oleks tõeliselt maitsev, on oluline säilitada järgmised proportsioonid: 50 grammi soola liitri vee kohta, 85 grammi suhkrut, 100–6% äädikat, kuus pipratera, paar nelki ja loorberilehed.

Pane segu pliidile ja keeda kuus minutit. Lisa kaks kilogrammi töödeldud ja eelnevalt keedetud võiseeni ning keeda veel kakskümmend minutit. Need on valmis, kui on täielikult põhja vajunud ja vedelik on selge. Pane need purkidesse, lisa igasse supilusikatäis taimeõli ja sulge purgid pärast täielikku jahtumist.

Sinepiseemnetega

Marinaadi valmistamiseks vajate kaks ja pool kilogrammi põhitoodet:

• sama kogus vett;
• kolmkümmend grammi suhkrut;
• nelikümmend grammi soola;
• viiskümmend milliliitrit üheksa protsenti äädikat;
• kolmkümmend grammi sinepiseemneid;
• kolm ja pool küüslaugupead;
• kümme loorberilehte;
• viis hernest piment ja kuum pipar.

Ettevalmistatud ja keedetud võiseened loputatakse sõelas hoolikalt. Samal ajal valmista marinaad, koori küüslauk ja lisa see tervelt. Kui soolvesi keeb, lisa seened ja keeda pehmeks. Marineeritud kurgid pannakse purkidesse ja steriliseeritakse kümme minutit pärast vee keemist. Purgid suletakse ja asetatakse sooja kohta jahtuma.

Ilma steriliseerimiseta

Võiseente valmistamiseks ilma steriliseerimiseta vajate ühe kilogrammi toote kohta järgmist:

• kaks liitrit vett;
• poolteist supilusikatäit suhkrut;
• mittetäielik supilusikatäis soola;
• viisteist milliliitrit seitsekümmend protsenti äädika essentsi;
• kuuskümmend milliliitrit taimeõli;
• küüslaugu pea;
• vürtsid - valikuline.

Kõigepealt keeda seeni liitris vees, millele on lisatud teelusikatäit soola ja äädikat. Loputa neid voolava vee all läbi sõela. Tee ülejäänud koostisosadest soolvesi ja kasta seened sellesse. Pärast viieminutilist keetmist aseta anum anumasse ja sulge kaanega.

Äädikhappega

Sarnasel viisil saab marineeritud kurke valmistada, asendades äädika mis tahes retseptis äädikhappega. Oluline on õiged proportsioonid, kuna esimese kontsentratsioon on kuus või üheksa protsenti, teise aga seitsekümmend protsenti.

Sidrunhappega

Pikantse maitse saavutamiseks valmista marinaad sidrunhappega. Lisa see pärast seente keetmist, vahetult enne purki panemist.

Selleri ja sibulaga

Teine konserveerimisvõimalus on retsept selleri ja sibulaga. Paari kilogrammi seente jaoks vajate nelja sibulat, suurt kimpu sellerit, kahte paprikat ja paar küüslauguküünt (kuni peani).

Soolvee jaoks:

• liiter vett;
• sada grammi taimeõli;
• suhkur - kuni kolm supilusikatäit;
• sada viisteist grammi äädikat;
• sool – supilusikatäis.

Lõika paprika ja sibul ribadeks ning haki seller ja küüslauk mis tahes peeneks. Pane need koostisosad ettevalmistatud marinaadi, keeda kuus minutit ja seejärel lisa ettevalmistatud puravikuseened. Keeda veel kümme minutit.

Porganditega

Kilogrammi ettevalmistatud ja keedetud seente jaoks on vaja kahte sibulat ja porgandit, pool liitrit vett, supilusikatäit suhkrut, teelusikatäit soola, nelja supilusikatäit 9% äädikat, veerand teelusikatäit sidrunhapet, nelki, pipraterasid ja loorberilehte. Valmista nagu eelmises retseptis.

Rohelise sibula ja mädarõikaga

Ühe kilogrammi seente jaoks on vaja:

• paar liitrit vett (üks eelkeetmiseks);
• riivitud mädarõigas - kuni kakskümmend grammi;
• till - kolm vihmavarju;
• küüslaugu pea;
• pool kilogrammi rohelist sibulat;
• viiskümmend milliliitrit üheksa protsenti äädikat;
• kaheksakümmend grammi soola (viisteist esialgseks keetmiseks);
• kakskümmend grammi suhkrut.

Sibul lõigatakse pikkadeks, kahesentimeetristeks ribadeks. Ülejäänud koostisosad lisatakse marinaadile, hautatakse kümme minutit, seejärel lisatakse äädikas ja sibul, segatakse marineeritud kurk ja pannakse purkidesse.

Tšillipipra ja sojakastmega

See retsept sobib ideaalselt neile, kellele meeldivad vürtsikad eelroad. Pooleteist kilogrammi keedetud võiseente jaoks on vaja:

• sada viiskümmend milliliitrit õunasiidriäädikat;
• üks tükk tšillipipart;
• sada milliliitrit sojakastet;
• klaas päevalilleõli;
• kaks küüslaugupead.

Marinaad valmistatakse õli, sojakastme ja muude koostisosade segamise teel. Seened pannakse keevasse soolvette ja hautatakse tasasel tulel viisteist minutit. Seejärel pannakse seened steriliseeritud anumasse ja suletakse.

Vürtside ja ingveriga

Marinaadi jaoks kahe kilogrammi seente jaoks peate valmistama:

• kaks liitrit vett;
• üks sibul;
• kaheksakümmend grammi rohelist sibulat;
• küüslaugu pea;
• viiskümmend grammi ingverijuurt;
• kaks nelgipunga;
• üks tšillipipar;
• kaks pakki kardemoni;
• üks loorberileht;
• ühe sidruni pressitud mahl;
• kakssada milligrammi veiniäädikat;
• üks supilusikatäis seesamiõli.

Seened valmistatakse traditsioonilisel viisil. Soolvee jaoks lõigatakse sibul rõngasteks, hakitakse ürdid ja riivitakse ingver. Seejärel lisatakse need vette, keedetakse segu viis minutit, seejärel lisatakse äädikas ja sidrunimahl, seejärel puravikud ja hautatakse segu viisteist minutit. Lõpuks lisatakse seesamiõli. Marineeritud kurgid pannakse eraldi anumatesse, steriliseeritakse ja suletakse.

Kaneeliga

See retsept nõuab vürtsikat kastet. Pooleteist kilogrammi võiseente jaoks on vaja:

• kaks liitrit ja kakssada milliliitrit vett;
• kuus grammi sidrunhapet;
• kaneelipulk;
• mitu nelgiõisikut;
• sada kakskümmend milliliitrit üheksa protsenti äädikat;
• kuuskümmend grammi suhkrut ja soola;
• kümme hernest piment ja kuum pipar.

Üks retsepti eripära on sidrunhappe lisamine esmasel keetmisel. Ülejäänud protseduur on sama mis eespool. Steriliseerimist pole vaja.

Praetud võiseente marineerimine

Neid valmistisi kasutatakse pooltoodetena suppide, salatite, rullide või muude roogade edasiseks valmistamiseks.

Kahe kilogrammi võiseente jaoks on vaja:

• kolm supilusikatäit võid;
• kaks sibulat;
• neli supilusikatäit taimeõli;
• pool teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
• sool – maitse järgi;
• hunnik rohelisi.

Keeda seeni pehmeks, lõika need soovi korral viiludeks ja prae taimeõlis, kuni niiskus on aurustunud. Lõika sibul rõngasteks, lisa seentele ja prae. Lisa pestud ja hakitud till, vürtsid ja või. Prae veel viis minutit ja lase anumas täielikult jahtuda, seejärel vala purkidesse ja pane külmkappi.

Kuidas marineerida külmutatud seeni

Kui sul pole värskeid seeni käepärast, võid kasutada külmutatud. Kui seeni enne külmutamist ei keedetud, pane need keevasse vette ja keeda pehmeks. Seejärel keeda nagu tavaliselt. Vastasel juhul pole eelkeetmine vajalik ja seeni pole vaja enne roa valmistamist sulatada. Need seened on maitsev eelroog, kasutades ükskõik millist ülaltoodud retsepti.

Seente säilitusajad ja reeglid

Toote säilivusaeg varieerub sõltuvalt valmistusviisist. Praetud toitu tuleks külmkapis hoida mitte kauem kui neli kuud. Külmutamine pikendab säilivusaega. Kodus säilitatud marineeritud toitu ilma steriliseerimiseta tuleks tarbida nelja kuu jooksul, suletud kaanega steriliseeritud toitu aga kuue kuu jooksul.

Peaasi, et sisu värvi ei muuda ja kaaned punni ei lähe. Nagu artiklist näha, on seda maitsvat eelrooga väga lihtne valmistada. See roog on imeline lisa igale menüüle. Head isu!