20 lihtsat samm-sammult retsepti kurkide marineerimiseks talveks

Kurkide marineerimine võimaldab neid pikka aega säilitada, mistõttu sobivad need ideaalselt talveks tarbimiseks. Puuviljade säilitamine põhineb piimhappe moodustumisel soolvees ilma õhuta. Oluline on teada, kuidas kurke õigesti marineerida, et need ei rikneks. See hõlmab käärimistemperatuuri ning soola ja suhkru õigeid vahekordi.

Kurkide marineerimine: põhireeglid ja saladused

Kurkide marineerimise võti peitub õigete valimises. Sobima ei sobi mitte suvalised kurgid, vaid need, mis:

• kogutud ühe päeva jooksul;
• on vormimata seemned;
• kaetud tumeda nahaga, mustade selgrooga;
• 8-10 sentimeetrit pikk;
• elastse sabaga.

Kui te ei suutnud korraga vajalikku kogust puuvilju koguda, võite rohelisi puuvilju hoida jahedas kohas kuni 3 päeva.

Tänapäeval on kurkide jaoks eelistatud anumad klaaspurgid mahutavusega 1–3 liitrit. Kurke saab marineerida ka puidust vannis või emailitud ämbris. Peske anumat kindlasti söögisoodaga põhjalikult.

Millised sordid sobivad?

Marineerimiseks kasvatatavate kurkide populaarsete sortide hulka kuuluvad:

1. Bochkovoy hübriidkurk sobib ideaalselt marineerimiseks. Õhukese koorega kurgid on krõbedad ja meeldiva maitsega, ilma kibeduseta.
2. 'Vesyolye Rebyata' on varakult valmiv sort. Viljad on väikeste muhkude ja roheliste lühikeste triipudega.
3. Kõrge saagikusega Saksa hübriidil on mugulad ja roheline koor. Viljadel on meeldiv aroom ja suurepärane maitse.
4. Helerohelised Kaug-Ida kurgid kasvavad kuni 11–13 sentimeetri pikkuseks. Nende viljaliha on aromaatne ja õrn.
5. Käokeelt hinnatakse selle suurepäraste omaduste poolest. Viljad on maitsvad ka soolvees.
6. Sort „Kurazh” annab kurke, millel on valged okad. Nende koor on õhuke, roheline ja konarlik.

Marineerimiseks kurkide valimisel tuleb olla ettevaatlik. See tagab, et marineeritud toode säilib kauem.

Koostisosade ettevalmistamine

Kurkide marineerimine algab alles pärast põhjalikku loputamist mitmes vees. Soovitatav on kurke 60 minutiks külma vette leotada.

Valmista ette paar oksa tilli, koori vajalik arv küüslauguküüsi ning pese värsked mädarõika lehed ja juur. Mõnele meeldib marineeritud kurk tšillikaunadega. Marjapõõsa, tamme ja toominga lehtedest valmistatud soolvesi on aromaatne.

Maitsvad retseptid kurkide marineerimiseks

Varem marineeriti talveks kurke tünnides. Nüüd eelistatakse klaaspurke. Parimad hoidised sünnivad siis, kui läheneda talveks säilitamise protsessile oskuslikult ja kirglikult.

Klassikaline retsept

Kui asetad ürte, vürtse ja küüslauku vanni või poti põhja, siis veendu, et need on kuumalt kuumad. Nüüd on oluline asetada võimalikult palju kurke vertikaalselt. Valmista lahus, mis sisaldab 40–50 grammi soola liitri vee kohta. Kui hoiad kurke soojas kohas, kahekordista soola kogus.

Neid hoitakse kodus konteineris, mis on suletud aukudega ringi ja rõhu all.

Kurkide purkidesse panemisel 5 päeva pärast loputage neid kolm korda keedetud vee ja soolaga. Sulgege purgid metallkaantega ja jätke kaane all 2 päevaks seisma.

Talveks marineerimine 1-liitristes purkides kuuma meetodi abil

Kui hoiuruumist on puudus, kasutatakse steriliseerimisega marineerimismeetodit. Liitrise purgi jaoks valmistage ette üle 2 kilogrammi võrdse suurusega värskeid kurke. Need on maitsvad tilli-, mädarõika- või sõstralehtedesse mähituna.

Enne purki panemist keeva veega üle keedetakse kõik lisandid.

Kui purgid on kurkide, vürtside ja ürtidega täidetud, lisa sool (3 teelusikatäit) ja suhkur (3 supilusikatäit) ning vala peale keev vesi. Kata liitrised purgid kaantega ja steriliseeri 10 minutit. Lõpuks lisa teelusikatäis äädikaessentsi ja sulge.

Soolame külma meetodi abil

See lihtne retsept sobib isegi kogenematutele kokkadele. Selle tipphetk on kirsi-, mädarõika-, sõstra- ja tammelehtede lisamine.

Pane kõik vürtsid ja ürdid hoolikalt pestud 3-liitrise purgi põhja. Aseta kurgid tihedalt sisse, püsti seistes.

Lahusta väikeses purgis 3 supilusikatäit soola ja vala vedelik kurkidele. Lisa peale allikavesi. Aseta peale pestud mädarõikalehed, täites ülejäänud ruumi veega. Aseta anum köögiviljadega sügavasse anumasse 3-4 päevaks käärima, kattes selle linase lapiga. Kui soolvesi lekib, lisa veel vett, sulge anum tihedalt ja hoia jahedas keldris.

Valmistame krõbedaid kurke, nagu tünnist

See kurkide marineerimise meetod annab neile sama maitse ja aroomi kui tünnidest marineeritud kurgid.

Alusta vürtside kihistamisest purkidesse, sealhulgas kirsi- ja sõstralehed, tillivarred ja küüslauguküüned. Seejärel lisa värsked kurgid. Kata purgi kael tillivarre ja estragonioksaga. Esmalt täida purgid pooleldi puhta külma veega.

Eraldi anumas lahusta 70 grammi soola keevas vees. Vala jahtunud lahus köögiviljadega purkidesse. Lisa vett vastavalt vajadusele, aga jäta 10 millimeetrit vaba ruumi. Hoia purke soojas kohas, kuni käärimine on lõppenud. Kuna soolvesi purkidest välja valgub, aseta need sügavasse kaussi.

3 päeva pärast keedetakse anumast nõrutatud lahus ja valatakse puuviljadele.

Lihtne retsept sinepiga, ilma steriliseerimiseta

See retsept nõuab 2 supilusikatäit sinepipulbrit 3-liitrise anuma kohta. Ülejäänud koostisosad on nagu tavaliselt.

Pane vürtsid, küüslauk ja kurgid klaasnõudesse ning vala peale kuum vesi, milles on lahustatud 3 supilusikatäit soola. Kata marliga ja lase 2 päeva seista. Koori regulaarselt pinnalt tekkinud vaht ära.

Vala purgist kurnatud keedetud soolvesi kuiva sinepi peale. Kui soolvesi on jahtunud, vala see tagasi kastrulisse ja lase 10 minutit keema tõusta. Nüüd on aeg soolvesi kurkidele valada ja need rulli keerata.

Soolamise meetod ilma äädikata

Äädikhappe lisamine soolveele aitab talvist preparaati kauem säilitada, kuid siis on see marineeritud, mitte soolatud toode.

Anuma põhi on vooderdatud tillivarjude, aromaatsete lehtede ja vürtsidega. Seejärel tuleb kiht kurke ja jällegi ürte ja küüslauguküüsi.

Vala kurkidele pool tassi kuuma soolalahust ja lisa seejärel puhast vett. Aseta peale raskus, mis eemaldatakse pärast käärimise lõppu. Kõige parem on marineerida otse jahedas keldris.

20 päeva pärast on kurk valmis.

Krõbedad marineeritud kurgid viinaga

Valmistis on valmistatud 1,5 kilogrammist kurkidest koos:

• suhkur - 80 g;
• sool - 60;
• klaas 150 ml viina.

Lisa vürtsid, küüslauk ja aromaatsed lehed. Lahusta sool ja suhkur vees ning vala vedelik puuviljadele. Vala peale viin. Kata anumad lapiga, et käärimine toimuks, ja koori regulaarselt vaht maha.

Seejärel keedetakse soolvett uuesti. Puuviljad kaetakse soolveega ja purgid suletakse.

Kurkide marineerimine ilma steriliseerimiseta nailonkaane all

Saate kiiresti marineerida:

• puuviljade panemine purki;
• täiendavate koostisosadega täitmine;
• valage 3-liitrisesse anumasse 3-4 supilusikatäit soola;
• köögiviljade katmine külma allikaveega.

Suupisted säilivad külmkapis tavaliste kaante all hästi.

Kiire viis kurkide marineerimiseks

Väikesed kurgid sobivad kõige paremini liitristesse purkidesse. Pese kurgid ja aseta need purki. Lisa põhja aromaatsed koostisosad, unustamata mädarõikaviile ja küüslauku. Liitrise purgi jaoks on vaja 2 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut ning keeda neid 5 minutit. Pärast jahtumist on kõige parem läbi marli kurnata. Vala keedus kurkidele, kattes need mädarõikalehega.

Purgid jäetakse umbes nädalaks sooja kohta. Pärast käärimist lisatakse anumatesse sama soola ja suhkru kontsentratsiooniga vesi.

Purgid suletakse kas metall- või tavaliste kaantega.

Suurte kurkide retsept

Kurgid kasvavad sageli nii kiiresti, et enne kui arugi saad, on nad juba suureks kasvanud. Ülekasvanud kurke on raske isegi 3-liitrisesse anumasse mahutada. Vali vannid, potid või emaileeritud ämbrid. Kuid vilju saab kasutada järgmistel viisidel:

1. Kurgid lõigatakse ringideks.
2. Purkides - pool portsjonit tilli, porgandiviilud, küüslauguküüned.
3. Seejärel lisa kurgid ja ülejäänud porgandid küüslauguga.
4. Vala köögiviljadele supilusikatäis äädikat ja taimeõli, puista peale suhkrut ja soola.
5. Lisa külm vesi ja sulge anum.

Mahlaks sobivad hästi suured kurgid. Selles marineeritakse keskmise suurusega kurke. Ühest kilogrammist kurkidest tehakse pasta, mis segatakse 3 supilusikatäie soolaga. Purki lisatakse till, tšillikaun ja ürdid, millele järgneb riivitud kurgi viljaliha. Seejärel lisatakse väiksemad kurgid ja valatakse kurgimahl kõige peale.

Kergelt soolatud kurgid, näppu lakkumiseks hea retsept

See kergelt soolatud toode valmib kiiresti, kahe tunniga. Lisa kastrulisse vajalikud vürtsid. Vürtsika suupiste eelistajatele lisa cayenne'i pipar. Seejärel aseta kurgid anumasse. Lase soolveel keema tõusta. Lisa liitri vee kohta lusikatäis soola. Võib lisada ka suhkrut.

Kurgid valatakse keeva soolveega, kaetakse alustassiga ja kaalutakse maha.

Mõne tunni pärast võid rohelised kurgid tükeldada ja serveerida neid keedetud noorte kartulitega.

Valmista kurgid kiiresti kotis ette. Lisa iga kilogrammi kurgi kohta üks supilusikatäis soola. Pane vürtsid, ürdid ja kurgid kilekotti või kilekotti ja puista peale soola. Lase kahel tunnil seista, aeg-ajalt loksutades.

Vene stiilis marineeritud kurgid

Purkidesse pannakse kirsi-, sõstra- ja tammelehed, seejärel kurgid ja küüslauk ning seejärel veel ürte. Lõpetuseks kaetakse peale marineeritud kurgid.

Soolvee valmistamiseks keeda liiter vett 2 supilusikatäie soolaga. Täida purgid soolveega ja jäta 3 päevaks seisma.

Seejärel peate soolvee tühjendama ja kurkide peale korralikult värske lahuse valama.

Kremli kurgid

Selle retsepti jaoks pese kurgid (3 kilogrammi) ja lõika need 3–5 sentimeetri paksusteks viiludeks. Lisa kastrulisse viilude juurde 3 supilusikatäit soola, 200 grammi suhkrut, 4 supilusikatäit äädikat ja 2 küüslaugupead. Sega kõik läbi ja lase 4 tundi seista, pidevalt loksutades.

Pange koostisosad purkidesse, nõrutage saadud mahl.

Maalähedased marineeritud kurgid

Esmalt hoia kurke 4 tundi külmas vees, seejärel pane need purkidesse koos mädarõikalehtede, tilli ja küüslauguga. Täida purk kaevuveega ääreni, lisades mädarõikalehe. Aseta peale väike kotike 3 supilusikatäie soolaga.

Toode käärib kolm päeva. Seejärel vesi kurnatakse ja keedetakse. Saadud lahus valatakse purkidesse ja suletakse. Nii valmivad kõige maitsvamad moosid.

Marineeritud kurgid porgandi, paprika ja mädarõikaga

Kurgid soolatakse:

• 3 porgandit, lõigatud ringideks;
• väikesed paprikaviilud;
• kuuma kaunvilja tükid;
• mädarõika juur.

Aseta tilli- ja mädarõikaviilud anuma põhja. Seejärel lisa kurgid, vaheldumisi porgandi, paprika ja küüslauguga.

Pärast kuuma soolalahuse valamist purkidele hoia neid kolm päeva toatemperatuuril. Kurna lahus ja lase keema tõusta, seejärel vala see uuesti köögiviljadele.

Klassikalised marineeritud kurgid ürtide ja küüslauguga

Marineeritud kurke saab teha igas anumas. Mida rohkem erinevaid ürte kasutate, seda parem on maitse.

Pese kurgid, lõika varred ära ja aseta need kaussi, vaheldumisi küüslauguga. Lisa 2 supilusikatäit soola tassi liitrisse vette, sega läbi ja vala köögiviljade peale.

Tõestatud retsept krõbedate puuviljade jaoks äädika abil

Siin saab marineerida 70% äädikaessentsiga. Liitri vedeliku kohta piisab lusikatäiest äädikast ja samast kogusest soolast. Keev lahus valatakse kurkide, vürtside ja ürtidega anumasse. Esmalt hoitakse seda päev või kaks 18 kraadi juures ja seejärel pannakse jahedasse kohta.

Kurkide ja tomatite marineerimine

Kurgid ja küpsed tomatid sobivad omavahel hästi kokku, neid saab kombineerida vürtside ja ürtidega. Leota tomateid vees, mis sisaldab 2 supilusikatäit soola ja 2 supilusikatäit suhkrut. Siiski on oluline meeles pidada, et marineeritud kurgid on valmis 30 päeva pärast, kuna tomatite keetmine võtab kauem aega.

Soolatud tammelehega

Marineerimiseks kurkide vooderdamiseks kasutatakse tammelehti, mis annavad soolveele ebatavalise maitse ning muudavad toote kindlaks ja krõbedaks.

Purki tuleks lisada ka teisi aromaatseid lehti. Soovitatav on lisada sinepiseemneid või -pulbrit. Täidis peaks olema kuum.

Krõbedate kurkide marineerimine talveks liitristes purkides sidruni või sidrunhappega

Kurke saab marineerida sidrunimahlaga. See aitab neil kauem säilida ja sidrunimahl lisab soolveele hapukat maitset. Liitrise purgi jaoks on vaja pool teelusikatäit mahlu. Valmista lahus supilusikatäie soolaga. Keeda see, vala köögiviljadega anumasse ja lase kaks päeva seista. Seejärel kurna soolvesi ja tee soolvee jaoks värske.

Konservide säilitamise kestus ja reeglid

Marineeritud kurke saab süüa 15-20 päeva pärast. Need säilivad kauem keldrites ja aluspindadel temperatuuril 0–2 kraadi Celsiuse järgi. Kui on soojem, tuleb hoidistele rohkem soola lisada.

Soolatud toodet on soovitatav kasutada talvel. Pärast seda muutub see hapuks ja kurke saab kasutada ainult suppides või pearoogades. Hallitanud lahust sisaldavad purgid tuleks eemaldada; neist pärinevat toitu ei tohiks tarbida.