15 lihtsat retsepti tomatite marineerimiseks purkidesse talveks

Talveks valmistudes on oluline tagada, et teie laual oleks alati maitsvaid ja tervislikke toite. See kehtib eriti puu- ja köögiviljade kohta, mida on külmal aastaajal raske leida. Abiks pakume parimaid marineeritud tomateid, mis erinevad keerukusastme, valmistusviiside ja lisandite poolest. Iga kodukokk peaks leidma endale sobiva retsepti.

Tomatite marineerimise iseärasused

Tomatite marineerimiseks talv Kasutada saab nii külmi kui ka kuumi meetodeid. Igal neist on oma omadused ja eelised. Kuumal meetodil soolatud tomatid on säilitamistingimuste suhtes praktiliselt vähenõudlikud, samas kui külmad tomatid sisaldavad rohkem toitaineid.

Lisaks põhikoostisosale – tomatitele – kasutatakse marineerimisel toote maitse ja aroomi parandamiseks ka teisi koostisosi. Sageli lisatakse ürte, vürtse ja aromaatsete taimede lehti. Eelistatud mahutid on klaaspurgid või puidust tünnid.

Kõige populaarsem ja ihaldatum meetod on kuum marineerimine. See on ka kõige lihtsam. Sellisel juhul pange steriliseeritud klaaspurgi põhja soovitud kogus soola, suhkrut, tilli, küüslauku ja aromaatseid lehti. Seejärel lisage tomatid. Seejärel valage purki keev soolvesi, steriliseerige ja sulgege metallkaantega.

Külmsoolamise meetodil kasutatakse tünne, eelistatavalt tammevaadu.

Need täidetakse tomatitega, seejärel valatakse peale jahtunud soolvesi. Seejärel kaetakse kaanega ja surutakse raskusega kinni.

Tomatite marineerimiseks on veel üks meetod, kuid see on vähem levinud. See on kuivmeetod, mille puhul tomatid asetatakse tünni ja iga kiht puistatakse heldelt jämeda soolaga.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Esiteks peaksite valima õiged tomatisordid, mis sobivad kõige paremini talveks marineerimiseks.

Tšaika on sort, mida iseloomustavad ümarad, erksad punased viljad. See valmib varakult.

Rio Grande – punased, munajad viljad. Keskhooaja sort avamaale ja kasvuhoonetesse.

Volgogradsky on ümmarguse, kergelt lameda kuju ja rikkaliku punase värvusega tomatisort.

Muud marineerimiseks sobivad tomatisordid on järgmised:

• Punamütsike;
• Lõbus;
• Scarlet küünlad;
• Moskva delikatess;
• Maailma ime.

Talvise marineerimise tomatite valimisel peate arvestama neile esitatavate põhinõuetega:

• puuviljade väike suurus (nii et need läbivad kergesti klaasmahuti kaela);
• väikesed terad;
• tihe nahk ja viljaliha;
• kõrge süsivesikute sisaldus;
• puuviljade hea säilivus;
• valmimine suurtes partiides;
• Maksimaalne resistentsus patogeense floora suhtes.

Tomatite marineerimiseks ettevalmistamine on lihtne. Loputage neid külma veega, kuivatage ja seejärel eemaldage ettevaatlikult varred ja leht. Mõned retseptid soovitavad siiski varred alles jätta.

Maitsvad marineeritud tomatite retseptid

Kulinaariaeksperdid on välja töötanud palju retsepte soolatud tomatite talveks säilitamiseks. Vaatame neist kõige edukamaid.

Klassikaline retsept näpuotsaga limpsimiseks

See lihtne retsept on igale kodukokale kergesti valmistatav. Marineeritud tomatid näevad välja hämmastavad ja maitsevad imeliselt. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 3 kg küpseid, mahlaseid, iseloomuliku punase värvusega tomateid;
• 1 küüslaugupea;
• värsked ürdid;
• sibulad;
• 3 spl rafineeritud päevalilleõli.

Marinaadi ettevalmistamiseks marineerimiseks vajate:

• 3 liitrit vett - võite kasutada filtreeritud kraanivett või gaseerimata mineraalvett;
• 7 spl granuleeritud suhkur;
• 3 spl jämedat soola;
• 5-6 musta kuuma ja pimentherne hernest;
• klaas lauaäädikat;
• 3 keskmise suurusega loorberilehte.

Küpsetamise käigus on vaja:

1. Pese tomatid.
2. Koori ja pese sibulad, lõika need õhukesteks rõngasteks.
3. Valmistage klaaspurgid ette, kuumutades neid ahjus või auruga steriliseerimiseks.
4. Pese ja tükelda rohelised.
5. Koori küüslauk. Haki suured küünised, jäta väikesed nii nagu on.
6. Asetage ürdid ja küüslauk klaasnõu põhja ja lisage taimeõli.
7. Seejärel laota tomatid ja sibularõngad järjestikuste kihtidena kuni anuma kaelani.
8. Marinaadi valmistamiseks lahusta vees sool ja suhkur, lisa loorberilehed ja pipraterad. Pärast keetmist lisa äädikas.
9. Jahuta valmis marinaad 70–80 kraadini ja vala see tomatite ja sibulate peale.
10. Steriliseerige mahuteid suures kastrulis viisteist minutit.

Magusad ja soolased tomatid ilma steriliseerimiseta

Meeldiva soolase-magusa maitsega tomateid on lihtne valmistada.

Vajalikud koostisosad on:

• 1 kg küpseid kõvasid tomateid;
• värsked sellerilehed;
• paar pipratera (piment ja tuline);
• 7 spl granuleeritud suhkur;
• 2 spl soola;
• 2 loorberilehte;
• 3-5 nelgipunga;
• lusikatäis sidrunhapet.

Peate valmistama järgmises järjekorras:

1. Asetage steriliseeritud purgi põhja seller, loorberileht, nelk, kuumad pipraterad ja pimentherned.
2. Tehke igasse tomatisse nõela või hambatikuga üks auk ja asetage need purki.
3. Vala keeva vett tomatite ja vürtsidega anumasse, kata kaanega ja jäta kahekümneks minutiks seisma.
4. Kurna vesi eraldi anumasse, lisa suhkur ja sool. Lase keema tõusta, et moodustuks marinaad.
5. Lisa tomatitega täidetud purki sidrunhapet, mis toimib säilitusainena.
6. Vala keev marinaad köögiviljade ja vürtside peale.
7. Rullige mahutid õhukindlate kaantega kokku.

Lihtne retsept külmmarineeritud tomatite jaoks 3-liitristes purkides ilma äädikata.

Selle retsepti kodus valmistamiseks peate ette valmistama järgmised koostisosad:

• poolteist kilo tomateid;
• poolteist liitrit vett;
• 2 küpset paprikat;
• 3 tilli vihmavarju;
• hunnik peterselli;
• mädarõika leht;
• 2 spl jämedat lauasoola.

Kulinaarne protsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Asetage mädarõikaleht, petersell ja till järjestikku kolmeliitrise klaasmahuti põhja.
2. Pese paprikad, lõika need pooleks ja eemalda seemned. Seejärel haki need endale meelepärasel viisil.
3. Pese tomatid, kuivata need ja tee igasse vilja sisse augud.
4. Laota tomatid ja hakitud paprikad vaheldumisi kihtidena, kuni purk on täis.
5. Lahustage lauasool jahedas keedetud vees.
6. Vala saadud külm soolvesi purgis olevate tomatite peale.
7. Sulgege õhukindlate kaantega.

Soola tomatid äädika ja sibulaga

Järgnev tomatite marineerimise retsept võtab veidi aega. Teil on vaja:

• 1 kg tomateid;
• 2 spl soola;
• 1 spl suhkrut;
• 1 magus paprika;
• 2 suurt küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 1 spl 9% lauaäädikat;
• 1 keskmise suurusega loorberileht.

Marinaadi valmistamiseks vajate paar hernest piment ja musta pipart, paar tilli vihmavarju ja sinepiseemneid.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Koori ja pese sibul, lõika keskmise paksusega rõngasteks. Pane klaaspurgi põhja.
2. Koori küüslauguküüned ja lisa sibulale.
3. Pese paprika, eemalda vars ja seemned, lõika mitmeks tükiks ja pane purki.
4. Aseta tomatid umbes poolele poti kõrgusele.
5. Aseta peale veel üks kiht sibularõngaid.
6. Lisa peale hakitud küüslauguküüs.
7. Täida purgi teine ​​pool tomatitega.
8. Aseta peale sibularõngaste pealmine kiht.
9. Kuumuta vesi keemiseni ja vala see purki, kattes kõik koostisosad.
10. Viieteistkümne minuti pärast valage vedelik eraldi anumasse, et valmistada soolvesi soola ja suhkru lisamisega.
11. Pärast keetmist segage äädikaga.
12. Vala kuum soolvesi purkidesse ja sulge.

Rohelised tomatid, nagu tünnist võetud

Küpsed puuviljad on suurepärane moosivorm, mis maitselt ei jää alla tünnistomatitele.

Valmistamiseks vajate:

• kilo küpseid rohelisi tomateid;
• poolteist liitrit vett;
• 2-3 kirsi-, mädarõika- ja sõstralehte;
• 10 väikest küüslauguküünt;
• 15 musta pipratera;
• poolteist supilusikatäit suhkrut ja soola;
• sinep või sinepipulber (maitse järgi).

Mida on vaja teha:

1. Pese ja kuivata rohelisi tomateid veidi.
2. Koori küüslauguküüned ja lõika need mitmeks viiluks.
3. Asetage tillivarjud, pipraterad ja hakitud küüslauk (pool koguhulgast) anuma põhja.
4. Lisa aromaatsed lehed.
5. Laota tomatid kihiti. Mõne kihi järel lisa ülejäänud küüslauk.
6. Aseta peale veel üks mädarõikaleht.
7. Marinaadi valmistamiseks lahusta vees suhkur, sool ja sinep.
8. Sega marinaadi, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Vala tomatitega purki, täites selle ääreni.

Kuum marineerimine sidrunhappega

Selle retsepti järgi valmistatud tomatid säilivad hästi ja rõõmustavad teid oma pikantse maitsega.

Vajalike koostisosade loetelu:

• 2 kilo tomateid;
• poolteist liitrit vett;
• 2-3 sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 spl granuleeritud suhkrut;
• 1,5 spl jämedat soola;
• 2-3 magusat paprikat;
• 2 nelki;
• 5-6 pipratera;
• 1 tl sidrunhapet;
• mitu loorberi- ja kirsilehte.

Keetmisetapid:

1. Pese purgid soodaga ja steriliseeri ahjus (või auruga).
2. Asetage anuma põhja veerand sibulat, terve väike paprika, kirsi- ja loorberilehed, pipraterad, küüslauk ja nelk.
3. Aseta eelnevalt augustatud tomatid.
4. Valage anumasse keev vesi, katke kaanega ja laske kümme minutit seista.
5. Kurna vesi augulise kaanega kastrulisse. Lahusta suhkur, sool ja sidrunhape ning lase keema tõusta.
6. Täitke anum soolveega ja sulgege.

Retsept porgandipealsetega

Porgandipealsete lisamine loob atraktiivse välimuse ja keeruka maitse.

Peate ette valmistama järgmised tooted:

• kilogramm tomateid;
• hunnik porgandipealseid;
• 4 spl suhkrut;
• 1 spl soola;
• 1 tl sidrunhapet;
• 1 tilli vihmavari;
• 1 nelk;
• 5 musta pipratera;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht.

Valmistamismeetod:

1. Pange pipraterad, küüslauk ja nelk eelnevalt steriliseeritud klaaspurki.
2. Pese tilli ja porgandi pealsed hoolikalt.
3. Lisa need purki.
4. Tee tomatite varre otsa augud ja aseta need purki ülaserva.
5. Aseta teine ​​​​porgandipealsete kamp peale.
6. Vala peale keev vesi ja kata kaanedega.
7. Soojendage kakskümmend minutit.
8. Vala vedelik kastrulisse ja kasuta seda marinaadi valmistamiseks. Lisa sool ja suhkur ning lase keema tõusta.
9. Lisa sidrunhape ja lülita pliit välja.
10. Valage klaasmahutitesse ja sulgege eelnevalt steriliseeritud kaantega.

Marineeritud kirsstomatid küüslaugu ja paprikaga

Miniatuursed tomatid Kirsstomatid sobivad ideaalselt talveks ettevalmistamiseksPeate ette valmistama järgmised koostisosad:

• 300 g väikeseid kirsstomateid;
• 1 paprika;
• 1 sibul;
• 3 pimenthernest;
• 2 tl granuleeritud suhkrut;
• 3/4 tl lauasoola;
• 2 tl 9% äädikat;
• maitse järgi - petersell, till, mädarõika juur või lehed.

Protsess:

1. Pese köögiviljad ja ürdid jaheda jooksva vee all ning kuivata seejärel kergelt köögirätikul.
2. Eemalda paprikatelt varred ja seemned.
3. Koori sibulad.
4. Pese klaaspurgid soodaga ja steriliseeri ahjus (või auruga).
5. Asetage anumate põhja pipraterad, till ja mädarõigas ning lisage soovi korral muid vürtse.
6. Lõika sibul ja paprika rõngasteks.
7. Tehke iga tomati põhja auk.
8. Aseta tomatid, hakitud paprikad ja sibulad ükshaaval anumasse, täites võimalikult palju kasutatavast ruumist.
9. Vala purgi sisu peale keev vesi ja kata kaanega.
10. Lase sel viisteist minutit seista ja vala seejärel vedelik kastrulisse. Seda on kõige lihtsam teha spetsiaalse aukudega kaane abil.
11. Lisage vette suhkur ja sool ning oodake, kuni see keeb.
12. Täitke anum tomatite ja täiendavate koostisosadega ettevalmistatud soolveega.
13. Sulgege purgid kindlalt plekk- või keeratavate kaantega.
14. Pärast täielikku jahtumist mässi see rätikusse ja pane sahvrisse.

Kergelt soolatud rohelised tomatid õuntega

Toorest tomatite maitse sobib hästi õuntega. Selle talvise suupiste jaoks vajate:

• kaks kilo rohelisi tomateid;
• kilogramm mis tahes sorti õunu;
• küüslauk;
• üks tilli vihmavari, üks mädarõika leht ja üks kuuma punase pipra leht;
• kaks supilusikatäit jämedat soola;
• lusikatäis suhkrut;
• vürtsid maitse järgi.

Järjestikune küpsetusprotsess:

1. Asetage emailitud anuma põhja värsked ürdid, piment, loorberileht ja küüslauk.
2. Järgmisena tuleb kiht pooleks lõigatud rohelisi tomateid. Need peaksid olema umbes sama suured.
3. Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks ja aseta järgmise kihina peale.
4. Lao tomatid ja õunad vaheldumisi kihtidena, täites need pealtpoolt.
5. Kihtide vahele aseta kuum pipar, küüslauk ja ürdid.
6. Marinaadi valmistamiseks lahustage vürtsid keevas vees.
7. Vala anum kuuma marinaadiga üle, kata see taldrikuga, pane peale raskus ja aseta sooja kohta.

Kergelt soolatud rohelised tomatid õuntega on valmis kolme päeva pärast.

Tomatite soolamine vürtsidega

Soolatud tomatitele pikantse aroomi annavad mitmesugused vürtsid.

Preparaadi ettevalmistamiseks vajate:

• kilo küpseid tomateid tiheda tekstuuriga;
• 2 spl soola;
• 1 spl suhkrut;
• 1 spl 9% äädikat;
• 3 loorberilehte;
• 10 pimenthernest;
• 3 kirsi- ja sõstralehte;
• 1 tilli vihmavari;
• 5 küüslauguküünt.

Täida klaaspurk tomatitega, torgates esmalt igaühe põhja augud. Maitseka marinaadi valmistamiseks keetke vesi ja lahustage selles kõik ülaltoodud vürtsid. Valage kuum marinaad purgi peale. Sulgege õhukindlate kaantega.

Valgevene retsept

Valgevene retsept tomatite marineerimiseks talveks on üsna populaarne. Selle retsepti jaoks vajate:

• kilo küpseid, kindlaid ja elastseid tomateid;
• 1,5 spl lauasoola;
• 6 spl granuleeritud suhkrut;
• 1 tl sidrunhapet;
• 5 musta kuuma pipart;
• värske seller, petersell ja till;
• 1/2 tl sinepiseemneid.

See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti:

1. Kata steriliseeritud klaasmahuti põhi aromaatsete ürtidega - tilli, selleri ja peterselliga.
2. Aseta tomatid tihedalt, aga ilma liiga palju vajutamata.
3. Vala selle peale keeva vett.
4. Kata steriilsete metallkaantega.
5. Kui anum on vaevu soe, valage vesi kastrulisse.
6. Puista tomatite peale kuivad vürtsid.
7. Täida purgid uuesti keeva veega ja keera rulli.

Vürtsikas soolane suupiste

See retsept keskendub järgmistele koostisosadele:

• 1 kg tomateid;
• 2-3 tükki punast kuuma pipart;
• 1 spl jämedat soola;
• 5 tilli vihmavarju;
• 2 küüslauguküünt.

Ettevalmistus koosneb mitmest etapist. Teil on vaja:

1. Kata klaaspurgi põhi tilliokstega. Soovi korral võid need asendada selleri, peterselli või mädarõikalehtedega.
2. Koori küüslauk ja lisa see rohelistele tervelt või lõika tükkideks, kui küünised on suured.
3. Lisa punased kuumad paprikad tervelt, ilma tükkideks lõikamata.
4. Aseta tomatid purgi kaelani.
5. Aseta ülejäänud rohelised ja puista soolaga.
6. Täida anum külma veega.
7. Kata kinni ja aseta 3-4 päevaks jahedasse, pimedasse kohta, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks ja omandavad õrna aroomi.
8. Pärast seda perioodi asetage purgid külmkappi või jahedasse keldrisse.

Kiire retsept

Maitsvate soolatud tomatite valmistamiseks ja aja kokkuhoiuks peate:

• kilogramm köögivilju;
• poolteist liitrit vett;
• kaks ja pool supilusikatäit soola;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• äädikas;
• 3 aromaatset mustsõstra lehte;
• 2 küüslauguküünt;
• paar oksakest tilli seemnetega;
• näpuotsatäis kaneeli.

Keetmisjärjestus:

1. Pese tomatid, kuivata neid veidi ja torka nende põhjast augud.
2. Koori küüslauguküüned ja haki õhukeselt.
3. Pigista küüslaugust veidi mahla, vajutades viile kergelt noaga.
4. Leota sõstralehti ja tillivarjualuseid pool tundi soojas soolases vees.
5. Pane küüslauk, till ja sõstralehed ükshaaval steriliseeritud purki ja vala ära vesi, milles neid leotati.
6. Valmista soolvesi veest, soolast, suhkrust, kaneelist ja äädikast.
7. Pane tomatid purki ja vala peale kuum soolvesi.
8. Sulgege anum õhukindla kaanega.

Marineeritud tomatid küüslauguga

Järgnev retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• kilo tomateid;
• liiter vett;
• 5 spl granuleeritud suhkrut;
• suur lusikas soola;
• paar keskmise suurusega küüslaugupead.

Eelroog tuleks valmistada järgmises järjekorras:

1. Pese tomatid ja koori küüslauk.
2. Marinaadi jaoks lahusta sool ja suhkur keevas vees ning lase jahtuda toatemperatuurini.
3. Lõika iga tomati ülemine osa ettevaatlikult ära.
4. Tee igasse puuvilja kolm väikest sisselõiget küüslauguga täitmiseks.
5. Lõika küüslauk 2-3 tükiks ja täida tomatid nendega.
6. Täida klaasnõu tomatitega.
7. Vala peale külm soolvesi.
8. Sulgege kindlalt metallkaantega.

Soolatud tomatid ilma rullimata

Järgnev retsept väärib samuti paljude koduperenaiste tähelepanu. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 6 kg küpseid tomateid;
• 6 liitrit vett;
• 3 küüslaugupead;
• 6 lehte mädarõika, sõstra ja kirsi kohta;
• 1,5 tassi lauasoola;
• 0,5 tassi granuleeritud suhkrut;
• 6 tükki nelki ja loorberilehti;
• 15 musta pipra tera.

Esmalt valmista marinaad, lisades vette soola ja suhkrut, nelki, loorberilehed ja pipraterad. Sega koostisained, lase keema tõusta ja lase jahtuda.

Seejärel jätkake ettevalmistustööde järgmiste etappidega:

1. Pange till, küüslauk ja ettevalmistatud aromaatsed lehed klaaspurkidesse.
2. Aseta tomatid poti keskele.
3. Lisa uuesti ürdid ja küüslauk.
4. Aseta tomatid anuma ülaserva.
5. Vala peale jahe marinaad ja kata õhukindlate, eelnevalt steriliseeritud plastkaantega.

Toorikute ladustamise tingimused

Kuumtöödeldud tomatipreparaate saab usaldusväärselt säilitada kaks kuni kolm aastat. Neid saab sees hoida korter — nimelt sahvris, rõdul või köögikapis.

Keetmata suupistetel on palju lühem säilivusaeg ja neid hoitakse ainult külmkapis. Sinepi ja äädika lisandiga toodete säilivusaeg on kümme päeva, samas kui need, mis neid koostisosi ei sisalda, säilivad keskmiselt mitte kauem kui kolm päeva.