18 parimat retsepti talviseks marineeritud kurkide jaoks sidrunhappega liitristes purkides

Mitte kõik naised ei säilita paprikat ja baklažaani talveks, aga igal perenaisel on külmkapi riiulitel või keldris purgid nende krõbedate ja kuumade kurkidega. Et hoidised ei rikneks ja kaaned ei lõhkeks, lisatakse köögiviljadele äädikat. Äädikas ärritab seedetrakti, kuid toimib säilitusainena. Sidrunhappega kurgid on vähem teravad ja neid saab talveks säilitada ka liitristes purkides. Need kurgid säilivad üle aasta ja neil on mahe, meeldiv maitse.

Kurkide sidrunhappega talveks säilitamise eripärad

Eduka köögiviljahoidise tagamiseks tuleb valida õiged põhi- ja lisakoostisosad. Purkidesse panemiseks tuleks kasutada ainult värskeid kurke – nii universaalseid kui ka marineerimiseks mõeldud kurke. Säilitusainena võib äädika asemel kasutada sidrunhapet. Seda on kergem seedida, kuid kurgid ei pehmene pärast töötlemist, vaid muutuvad kindlateks ja krõmpsuvateks.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Salatikurke ei tohiks marineerida ega soolata, kuna lahus ei tungi läbi paksu koore. Konserveerimiseks sobivad tumedad, konarlikud ja okastega kaetud viljad. Purgid peaksid olema täidetud siledate, piklike, pragude ja mõlkideta kurkidega, mille pikkus on kuni 12 cm. Turult ostetud kurke on soovitatav mitu tundi jahedas vees leotada. See võimaldab köögiviljadel niiskust imada, muutuda tahkeks ja vältida õhutaskute teket pärast konserveerimist.

Kuidas kodus kurke sidrunhappega marineerida

Internetist ja kokaraamatutest leiab palju erinevaid retsepte, mis teevad maitsvate ja krõbedate kurkide valmistamise lihtsaks.

Lihtne meetod 3-liitrise purgi jaoks

Kurkide talveks marineerimiseks kasutage säilitusainena 1,5 teelusikatäit sidrunhapet. 2 kg köögiviljade kohta vajate:

• loorber - 2 tk;
• mädarõigas;
• till.

Pese kurgid hoolikalt, lõika otsad ära, pane purki, lisa ürdid ja täida külma veega, kurnates 15 minuti pärast. Vala kurgid uuesti keeva veega peale ja valmista marinaad vürtside ja sidrunhappe abil.

Retsept ilma steriliseerimiseta 2-liitrise purgi jaoks

Enne koristamist leota kurke paar tundi vees. Loputa anum söögisoodaga ja lisa till, loorberileht, pipraterad ja mädarõigas. Teil on vaja ka:

• kurgid - 1,5 kg;
• sool - 40 g;
• suhkur;
• sidrunhape - 5 g.

Kurgid lõigatakse tükkideks, pannakse purki, täidetakse keeva veega ja kaetakse kaanega ning jäetakse 15 minutiks seisma. Vedelik valatakse potti, keedetakse 30 sekundit ja valatakse seejärel kurkidele tagasi. Viimaseks lisatakse suhkur ja sool ning valmistatakse marinaad. Seejärel valatakse marinaad kurkidega purki, lisatakse sidrunhape ja purk suletakse. Kurgid ei ole väga soolased, kuid siiski maitsvad ja krõbedad, mistõttu sobivad need ideaalselt salatitesse.

Kiire retsept 1-liitrise purgi jaoks

Leota kurke vees. 2 tunni pärast võta need kausist välja, loputa, lõika ära varred ja eemalda okas. Pane küüslauk steriliseeritud anumatesse ja täida kurgid. 1 liitri vee kohta kasuta:

• sidrunhape - 5 g;
• suhkur - lusikas;
• sool - 50 grammi;
• till.

Vala purkidesse keev vesi, lase neil kaane all 15 minutit seista, seejärel vala vedelik kastrulisse. Sega vürtsid ja vesi, valmista marinaad ning täida purgid köögiviljadega, lisades sidrunhapet.

Marineeritud kurgid viiludeks

Värskeid, suuri kurke ei säilitata tervelt, vaid tükeldatult. Värvimuutuse vältimiseks kasutatakse sinepiseemneid, mida puistatakse peale:

• küüslauguküüntega;
• kadakamarjad;
• oksake tilli;
• piment.

Sõstra- või kirsilehed annavad kurkidele meeldiva aroomi ja muudavad need krõbedaks.

Kurgid viilutatakse ja leotatakse keevas vees 15 minutit. Soolvesi keedetakse kastrulis ja valatakse seejärel anumatesse.

Poola keeles

Konserveeritud köögiviljade riknemise vältimiseks ilma keldrita steriliseerige need. Maitsvad kurgid valmistatakse neid konserveerides järgmise retsepti järgi. Lisage purki järgmised koostisosad:

• pipar;
• till, petersell;
• sibul;
• suhkur - 80 g;
• sool;
• äädikas - 0,5 tassi;
• küüslauguküüned;
• porgand.

Lisa köögiviljad vürtsidele ja vala keevasse vette. Steriliseeri purki 7-10 minutit, seejärel mässi see tekki.

Bulgaaria keeles

Talveks ettevalmistusteks lihtsal viisil Retsept nõuab kurgimarju 8-10 cm pikkused, lehti pole vaja. Aseta liitrisesse purki;

• 6 pipratera;
• sibularõngad;
• nelk - 4 tk;
• petersell - 1 okas.

Võta kurgid veest, milles nad on 4-5 tundi leotanud, ja pane purki. Marinaadi valmistamiseks lisa liitrile keevale veele 30 g soola, 80 g suhkrut, 5 loorberilehte ja pipart. Keeda tasasel tulel 3 minutit ja kurna. Täida anum kurkidega, lisa 1/2 tassi äädikat ja steriliseeri 5 minutit. Sulge anum hermeetiliselt.

Aspiriiniga

Köögivilju saab soolata aspiriiniga. Eriti maitsvad ja krõbedad on marineeritud kurgid. Purgi põhja pannakse küüslauk ja ürdid, seejärel kurgid ja kaks aspiriinitabletti. Lisa 1,5 liitrile veele ½ tassi soola ja lase keema tõusta. Täida anumad köögiviljadega kuuma seguga ja sulge kohe. 2 kg marineeritud kurkide jaoks on vaja ainult:

• aromaatsed lehed;
• küüslauk - 5 nelki;
• tilli vihmavari.

Köögivilju saab säilitada säilitusainena sidrunhappe või atsetüülsalitsüülhappega.

Aspiriiniga soolatud kurgid pole halvemad kui äädikaga ja need on ka krõmpsuvad.

Sidruniga

Leota kurke vees 5 tundi, pese, eemalda varred ja lõika otsad ära. Steriliseeri anum ja kaaned. Lisa põhja vürtsid, seejärel kurgid ja pool sidrunit, viiludeks lõigatud. Täida anum keeva veega, kurna 15 minuti pärast ja asenda see marinaadiga. Sega liiter vett 50 grammi suhkru ja 1,5 teelusikatäie soolaga ning hauta paar minutit. Vürtside jaoks vajad:

• pipraterad;
• sinepiseemned - 5 g;
• küüslauk - 4 nelki;

Täida anum kurkidega marinaadiga, lisa 1 tl sidrunhapet ja sulge.

Viinaga

Kui talveks säilitatud köögiviljad korralikult steriliseerimata jäävad, hakkavad need sageli käärima ja selliseid hoidiseid ei tohiks tarbida, kuna need võivad kergesti toidumürgitust põhjustada. Mitte kõigile kodukokkadele ei meeldi äädika kasutamine, kuna see ärritab limaskesti ja hoidistatud kurgid kaotavad oma krõmpsuvuse.

Käärimist põhjustavad seened hävivad alkohoolsetes jookides sisalduva etüülalkoholi tõttu.

Kurke leotatakse vees 24 tundi, seejärel pannakse need koos vürtsilehtede ja küüslauguga steriliseeritud 3-liitrisesse anumasse. Lisage 4 supilusikatäit soola ja täitke jahtunud keeva veega. Kui pinnale tekib kile, keetke vedelikku paar minutit, seejärel lisage ¼ tassi viina, marinaad ja 5 grammi hapet.

Mädarõika ja tammekoorega

Koduperenaised valmistavad maitsvaid soolatud kurke, millel on pikk säilivusaeg ilma alkoholi või äädikata, kasutades ürte, vürtse ja sidrunhapet.

Liitrise purgi põhja asetage järgmine:

• tamme koor - 1 tl;
• pipar - 2 tk;
• mädarõigas - risoomitükk.

Asetage kurgid peale, täitke anum kolm korda keeva veega ja lisage seejärel soolvesi, mis valmistatakse, lisades vette 5 grammi suhkrut, veerand teelusikatäit sidrunhapet ja 20 grammi soola.

Nelkidega

Et moos oleks aromaatne ja maitsev, lisa kurkide talveks säilitamiseks kasutatava purgi põhja küüslauguküüned, must pipar, till ja 4 või 5 küünt. Kata kurgid veega ja valmista marinaad, segades keevas vees 60 g suhkrut, 30 g soola ja 2 g sidrunhapet.

Purk tühjendatakse veest, täidetakse lahusega ja steriliseeritakse kuni 7 minutit, seejärel suletakse tinakaantega.

Tüümianiga

Väga maitsvad marineeritud kurgid Seda saab valmistada lihtsa retsepti ja minimaalsete koostisosade abil. Lisaks kurkidele on vaja:

• mädarõika juur;
• loorberi- ja sõstralehed;
• tüümian.

Pane kõik koostisosad purki, lisa kaks korda jahedat vett ja seejärel marinaad.

Porganditega

Kurke marineeritakse ja säilitatakse koos teiste köögiviljadega, et need talvel krõbedad püsiksid, värv säiliks ja magus maitse omandaks:

1. Purgi põhi vooderdatakse sõstralehtedega ning sisse valatakse tilli, pipart ja sinepiseemneid.
2. Aseta peale rohelised kurgid ja hakitud porgandid.
3. Keeda marineerimiseks vett, lisa vürtsid ja sidrunhape.

Köögivilju steriliseeritakse soolvees umbes 5 minutit. Ühest porgandist piisab kilogrammi kurkide jaoks.

Estragoniga

Kurgid krõbenevad konserveeritult paremini, kui valad neile vähemalt kaks korda keeva vett peale ning lisad purgi põhja lisaks loorberilehele ka estragoni ja estragonit ning valad peale sidrunimahlaga soolvee.

Kuuma pipraga

Marineeritud kurgid omandavad pikantse maitse, kui koostisosade loetelusse lisatakse lisaks vürtsidele, küüslaugule, ürtidele, aromaatsetele lehtedele, pimentidele ja magusatele hernestele ka kuuma paprikat.

Sõstramarjadega

Mõned koduperenaised armastavad katsetada ja saada krõbedaid kurke, kombineerides neid mitte ainult porgandite ja vürtsidega, vaid ka punaste sõstardega.

Sinepiseemnetega

Kui kurgid keeva veega üle valada, kaotavad nad oma erksa värvi. Värvuse säilitamiseks marineerimisel puista purgi põhja sinepiseemneid.

Sibula ja küüslauguga

Kurke saab talveks säilitada, valmistades lihtsa marinaadi vürtsidega ja ilma suure hulga koostisosade, ürtide või kuumade paprikateta.

Lisa anumasse kurkidega:

• sibul ürtidega;
• küüslaugu pea;
• mädarõika maapealne osa.

Koostisosad aurutatakse vähemalt kaks korda kuumas vees, keev vesi kurnatakse ja kurkidega anum suletakse.

Kui kaua saab toodet säilitada?

Ilma äädikata valmistatud marineeritud kurke saab keldris või külmkapis säilitada kuni 8 kuud. Temperatuuril 0–4 °C (32–4 °F) säilitatud marineeritud köögiviljad säilivad 2 aastat, mille järel nad pehmenevad.

Kurkide sidrunhappega säilitamise reeglid

Steriliseerimata kurke ei tohiks siseruumides hoida, olenemata kasutatud säilitusainest – etüülalkohol, viin või sidrunhape. Marineeritud ja marineeritud kurke hoida keldris, mille õhuniiskus ei ületa 70% ja temperatuur umbes 0 °C.