Lihtsad, samm-sammult retseptid soolatud arbuuside valmistamiseks talveks purkides

Vene köök on tuntud oma mitmekesisuse poolest, pakkudes hulgaliselt marineeritud kurke, marinaade ja omatehtud moose. Terved, kindlad soolatud arbuusid on erakordselt maitsvad: neid saab valmistada magushapudena, küüslauguga, tervelt või viiludeks lõigatuna. Konkreetse retsepti valik määrab, kas roog meeldib nii võõrustajale kui ka külalistele.

Marineeritud ja soolatud arbuusid: nende kasu tervisele ja kahju

Arbuus on suur aiamarja, mis on värskelt süües tervislik. See on suurepärane valik improviseeritud magustoiduks ja viis suvesoojuses jahtuda. Arbuusi armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. See kustutab suurepäraselt janu ning avaldab soodsat mõju ainevahetusele ja kuseteede süsteemile.

Arbuus sisaldab palju vedelikku:

• vesi – 92%;
• suhkur – 8%.

Arbuusid sisaldavad A-, B-, PP-, C- ja E-vitamiini, aga ka mikroelemente nagu kaalium, magneesium ja raud. Neid soovitatakse aneemia korral ning rasedatele ja imetavatele naistele. Arbuuside eeliste hulka kuuluvad antioksüdantne toime, kasulik mõju südamele ja vereringesüsteemile ning võime normaliseerida vererõhku. Veresoonte seintele kogunevad naastud vähenevad pärast selle magusa marja söömist ja luukude tugevneb mahlas lahustunud kaltsiumi tõttu. Seemned on kasulikud sportlastele, kuna need aitavad kaasa lihaste kasvule. Üldiselt soovitavad toitumisspetsialistid arbuusi süüa kaalulanguseks ja kogunenud toksiinide eemaldamiseks organismist.

Paljud kasulikud omadused on koondunud mitte ainult viljalihasse, vaid ka kooresse, mahla ja seemnetesse, seega on mõttekas neid kasutada marineerimisel, säilitamisel või külmutamisel. Arbuusi marineerimine on lihtne: lihtsalt lõika see viiludeks või kasta tervelt lahusesse, oota vajalik aeg ja toode on valmis.

Kuid selle delikatessi liialdamine, eriti neeruhaiguste, diabeedi või kuseteede tüsistustega inimestel, võib kaasa tuua tõsiseid tagajärgi. Värske arbuusi polüsahhariidid ja kõrge vedelikusisaldus on neile patsientidele kahjulikud ning soolaga kombineerituna on need topeltohtlikud. Võib tekkida turse ja allergiline reaktsioon.

Varakult valmivate arbuuside söömisel varajasel perioodil – enne juuli lõppu ja augusti algust – tuleks olla ettevaatlik: nitraadirikaste toodete mürgistusoht on suur ja seetõttu pole need üldse tervislikud.

Veel parem, oodake suve lõpuni ja nautige siis küpsete, magusate melonite maitset.

Arbuusi marineerimise iseärasused

Tänu suurele vedelikusisaldusele on arbuusi marineerimine lihtne ja kiire. Soolvee veekogust reguleeritakse katseliselt, olenevalt konkreetsest arbuusist. Valmistamine võtab aega 2-3 päeva ja selle aja jooksul on valmis maitsvad, krõbedad, magushapud arbuusilõigud.

Viljad ei tohiks olla liiga pehmed ega kooruva viljalihaga – need ei sobi konserveerimiseks. Parimad on kõvad ja valmimata arbuusid: need säilivad kaua ega lagune marineerimise ajal laiali. Pragunenud, mädanenud või muljutud arbuusid tuleks kohe ära visata.

Ärge kunagi kasutage alumiiniumpanni – soovitatav on emailitud või klaasnõud. Sinepi või küüslaugu lisamine parandab maitset, muutes selle pikantsemaks ja rikkalikumaks.

Pangas

Klaasnõudes marineerimiseks vali keskmise suurusega ja keskmise küpsusega marjad. Oluline on meeles pidada, et soolvesi peaks viljaliha täielikult katma, seega on kõige parem lõigata arbuus viiludeks. Ka purgi suurus mängib rolli: 1-liitrised või väiksemad purgid ei sobi – need ei mahuta palju. Optimaalne suurus on 3-liitrised purgid.

Teil on vaja puhast ja kahjustamata klaaspurki, lauasoola ja arbuusi ennast. Õige koguse arvutamine pole lihtne – soovitatav on katsetada. Peske arbuus, eemaldage koorelt mustus ja kahjustatud kohad ning kuivatage see rätikuga. Seejärel lõigake see piisavalt suurteks tükkideks, et need purgi suhu mahuksid (umbes 7–8 sentimeetrit). Võite marineerida ainult viljaliha või terve arbuusi koos koorega – see on teie enda otsustada.

Kooritud südamik soolab kiiremini ning seemnete ja koorega viil on maitsvam krõmpsutada. Seejärel valmista lahus: 2 supilusikatäit kivisoola 1 liitri vee kohta.

Pane viilud purki, vala peale soolvesi, kuni need on täielikult kaetud, ja jäta toatemperatuurile. 2-3 päeva pärast on eraldi soolatud viljaliha täiesti valmis; koortega arbuus liguneb soolvees aeglasemalt (umbes kuu aja jooksul).

Kastrulis

Suurepärane viis end maitsva maiusega hellitada on arbuusi marineerimine kastrulis. Anuma materjal on piiratud: alumiiniumi pole; parimad on klaas, roostevaba teras või email. Lai, lame kaanega kastrul mahutab piisava koguse valmistoodet.

Keskmise suurusega arbuus pestakse põhjalikult voolava vee all ja viilutatakse. Koori jätmine tagab praktiliselt nulljäätmete tekkimise. Peate eemaldama ainult ülemise ja alumise osa ning ülejäänu taaskasutatakse. Pange arbuus kastrulisse ja valage seejärel soolvesi peale.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

1. Vesi – 1–1,5 liitrit (katseliselt määratud).
2. Sool - 100 grammi.
3. Granuleeritud suhkur - 80 grammi.

Kompositsioon peaks sisu täielikult katma; mõnikord kasutatakse maitse parandamiseks sõstralehti.

Näpunäide: Koostisosad lahustuvad paremini kuumas vees, seejärel valage soolvesi kohe arbuusi peale. Katke pott kaanega ja hoidke jahedas ja pimedas kohas. Võite soolvees hoida ka terve marja, selle asemel et seda viiludeks lõigata, kuid see võtab palju kauem aega. 30–35 päeva pärast võite hakata maitsma krõbedaid, magushapusid viile. Valmistoodet tuleks jahedas kohas hoida mitte kauem kui 2 nädalat.

Tünnis

Vana vene retsept: puust tünnis (eelistatavalt tammevaadis) kääritamine tagab suupiste kiire ja põhjaliku soolamise, takistades sellel võõraste lõhnade imendumist või ebameeldivate maitsete omandamist. See meetod võimaldab soolata ka terve arbuusi – seda pole vaja lõigata ega koorida. Parimad on õhukese koorega marjad – spetsiaalsed lõunamaised sordid. Samuti ei sobi suhkrurikkad marjad, mis valmivad liiga kiiresti ja liiga kiiresti: parimad on roosa viljalihaga arbuusid.

Soolamisprotsess algab anuma ettevalmistamisega: see pestakse ja puhastatakse põhjalikult ilma kemikaalideta. Selleks kasutatakse tavalist vett ja lõpuks kuumutatakse tünn keeva veega üle.

Et soolvesi paremini vilja südamikku imbuks, võib sinna torgata väikesed augud (kasutades bambusvarda või kudumisvarda). Säilitamiseks valitud arbuusid pannakse tünni. Soola ja vee sisaldust reguleeritakse suvaliselt, kiirusega 600–800 grammi 10 liitri kohta. Teades anuma mahtu ja seda suhet, on soolvee valmistamine lihtne.

Lahus peaks sisu täielikult katma; arbuuside pealesurumiseks võib kasutada spetsiaalset raskust (pressi). Minimaalne marineerimisaeg on 21 päeva. Valmisolekut kontrollitakse toote maitsmise teel: see peaks olema rikkalik, kergelt hapukas ja magus ning koor peaks pehmenema värske kurgi konsistentsini.

Ämbris

Teine võimalus on marineerimise ristand purgis ja tünnis. Protsessi edukaks lõpuleviimiseks vajate ämbrit – puhast plast- või emailiämbrit, nagu neid igas kodus leidub. Peske ja kuivatage keskmise suurusega, mõõdukalt küps ja mitte liiga paksu koorega arbuus. Tervena marineerimisel mahub ämbrisse ainult üks, kuid viiludeks või kihiti lõikamine võimaldab marjal tihedamalt ära mahuda.

Aseta ettevalmistatud, tükeldatud puuviljad eelnevalt pestud anumasse ja vala peale külm soolvesi (umbes 600 grammi soola 10 liitri vee kohta). Vürtsika maitse saamiseks võid lisada loorberilehte, sõstralehte või 4-5 musta pipart – vastavalt oma eelistustele.

Marineerimisel tuleb täita kaks tingimust: lahus peab katma kogu sisu ja marjad tuleb mitmest kohast torgata. Toode on valmis 3-4 nädala pärast.

Õige arbuusi valimine

Ürituse edu sõltub suuresti arbuusi valikust. See ei tohiks olla:

• üleküpsenud;
• katki või mädanenud;
• sisselõigatud, pragunenud;
• paksu nahaga;
• suhkrusortidest.

Magusus ei ole marineerimisel ülioluline tegur. Palju olulisem on, et vili oleks kindel, elastne ja mõõdukalt paksu koorega. Suurus mõjutab marineerimismeetodit ja -anumat: väikeseid arbuuse on lihtsam säilitada ämbrites ja pottides, suuremad tuleb aga kindlasti viiludeks lõigata. Kergelt rohekad, kuid mitte liiga rohelised arbuusid on parimad küpsena. Pärast 20–30-päevast soolvees laagerdumist tekivad neil ainulaadne magushapu maitse.

Valmistame ette ja steriliseerime konteinereid

Maitsva ja tervisliku suupiste valmistamiseks vajate õigeid anumaid. Nende hulka kuuluvad sobiva mahutavusega klaaspurgid (eelistatavalt 1-2 või 3 liitrit), laia põhjaga kastrulid (emailitud, termoklaasist või roostevabast terasest), plastämbrid ja -tünnid. Viimast varianti peetakse klassikaks: nii marineeriti ja kääritati vanasti köögivilju ja puuvilju.

Ärge kunagi kasutage anumate puhastamisel keemilisi pesuvahendeid ega puhastusvahendeid; kasutage ainult voolavat vett. Lõpuks loputage anumad keeva veega. Anumad on marineerimiseks valmis.

Marjade valmistamise põhiretseptid

Arbuusi marineerimiseks on mitu klassikalist meetodit – purkides, kastrulites ja puidust tünnides, lisanditega või ilma. Kõik need on lihtsad, mis ongi nende peamine eelis. Soolatud marjade maitse nautimiseks, olgu need siis terved või viilutatud, 3-4 nädala pärast vajate kahte peamist koostisosa: vett ja tavalist lauasoola. Nii valmistasid neid meie esivanemad ja samu meetodeid kasutatakse tänapäevalgi.

Klassikaline meetod arbuuside marineerimiseks talveks purkidesse

Küpsete arbuuside marineerimine klaaspurkides on linnakeskkonnas mugav valik: pole vaja leida ämbrit ega vanni ega järgida spetsiaalseid anuma ettevalmistamise nõudeid. Mahlaste, kindlate, hapukas-soolaste ja kergelt magusate viilude saamiseks vajate:

• sool – 1 supilusikatäis;
• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
• äädika essents 70% – 1 teelusikatäis (3-liitrise klaaspurgi kohta);
• puhas vesi - 1 liiter.

Pese arbuusid hoolikalt, puhasta mustusest käsna või harjaga ja kuivata. Lõikamiseks kasutatakse spetsiaalset meetodit: kõigepealt lõigatakse viilud kogu laiuses, seejärel jagatakse iga kiht järjestikku 2, 4 ja 6 tükiks, moodustades korralikud kolmnurgad. Seejärel pannakse need eelnevalt steriliseeritud purkidesse, puhtas kastrulis kuumutatakse vett ja valatakse arbuusid sisse. Viljaliha peab niiskust imama, seega jäetakse see sinna mõneks ajaks (pooleks tunniks) seisma.

Jahtunud vedelik valatakse tagasi kastrulisse; seda kasutatakse soolvee valmistamiseks. Asetage kastrul madalale kuumusele, lisage üksteise järel sool ja suhkur ning segage, kuni need on täielikult lahustunud. Valage äädikas otse purkidesse ja täitke need keeva soolveega. Sulgege purgid plekk-kaantega, keerake need tagurpidi, mässige tihedalt kinni ja jätke nii mitmeks tunniks seisma. Moosi saab säilitada jahedas ja pimedas kohas. Suupiste on igal ajal söömiseks valmis.

Marineeritud sinepiga

See retsept on klassikalise retsepti uus versioon, lisades uue koostisosa. Kõik tehakse nagu tavaliselt, välja arvatud seekord, kui vajate sinepipulbrit. Puhas, viilutatud arbuus laotakse kihiti ämbrisse või kastrulisse, puistatakse peale suhkru, soola ja sinepi segu. Teil on vaja umbes 1 supilusikatäit iga koostisosa (keskmise suurusega marja kohta).

Vett pole vaja üldse lisada; raskusega (puhtasse riidesse mähitud kivi, veepurk või raskus) alla surutud kihid eraldavad mahla, mis küllastab täidist ja annab neile soola. 5 päeva pärast on toode valmis. Enne söömist loputa arbuus veega, eemalda sool ja serveeri. Maitse on magushapu, kerge vürtsikusega.

Hapukapsaga

Arbuusi saab marineerida ka sel viisil – valge kapsaga, vaheldumisi kihtidena vannis või ämbris. See on üks võimalus; kapsa võib ka tavalise marineerimisega hakkida ja keskmise suurusega arbuuse lõikamata panna. Proovige mõlemat viisi: valmistoote maitse ei valmista pettumust.

Terved marineeritud arbuusid tünnis

Teil on vaja tugevat, põhjalikult puhastatud ja ilma mädanenud laudadeta puidust tünni. Enne marineerimist loputage see keeva veega ja asetage sinna pestud, keskmise küpsusega, pragude ja lõiketükkideta arbuusid. Täitke veega ja lisage lauasoola kiirusega 600 grammi 10 liitri kohta.

Võid peale panna veidi raskust. Kääritatud arbuus lõigatakse viiludeks, kooritakse ja serveeritakse ainulaadse viina eelroana – olenevalt sinu eelistustest.

Käärimine keraamilistes tünnides

See meetod ei erine põhimõtteliselt puidust anumas küpsetamisest. Keraamika on tuntud oma toiduinertsuse poolest ning ei kanna üle ega ima lõhnu. Seetõttu sobib see ideaalselt kapsa, õunte ja arbuuside kääritamiseks. Oluline on meeles pidada, et hoolimata kõigist oma kasulikest omadustest on see materjal habras ja vastuvõtlik löökidele ja liigsele koormusele.

Marineeritud vürtsidega tünnis

Klassikalise retsepti veel üks variatsioon. Vürtse (nelk, muskaatpähkel, pipraterad, loorberileht) saab kombineerida mis tahes viisil: laske oma fantaasial lennata, maitstes valmistoodet vürtsikuse osas. Viilutatud ja kooritud marjad marineeruvad kiiremini, kooritud aga on kindlad ja krõbedad nagu kurgid.

Marineeritud arbuusimahlas

Laisk meetod: eemalda arbuusi koore pealmine kiht (roheline osa), jättes alles valge kihi. Lõika kooritud mari viiludeks ja pane purki. Puista peale jämedat soola, nii palju kui soovid. Kata plastkaanega ja jäta umbes 24 tunniks sooja kohta seisma.

Järk-järgult eraldab arbuus mahla ja imab soola. Ühtlase käärimise tagamiseks võite purki perioodiliselt loksutada. Valmis rooga saab hoida külmkapis.

Retsept meega

Selle idee elluviimiseks vajate mett – naturaalset, suhkrustamata. Puhtad, steriliseeritud purgid täidetakse arbuusilõikudega. Seejärel leotatakse sisu keevas vees 8–10 minutit. Kurnatud vedelikust valmistatakse marinaad: 5 supilusikatäit suhkrut, 250 milliliitrit mett, 5 supilusikatäit soola ja 300 milliliitrit äädikat (9%). Seda segu kasutatakse 7–8 liitri vee ja umbes 8 kilogrammi arbuusi kohta.

Marinaadi koostisosad lisatakse purkidesse ükshaaval, seejärel täidetakse uuesti keema aetud vedelikuga. Purgid suletakse plekk-kaantega, keeratakse tagurpidi ja mähitakse tekki.

Valmistoodet hoitakse külmkapis, sahvris või keldris.

Küüslauguga

Iga 3-liitrise marineeritud marjapurgi kohta võid lisada 2-3 küüslauguküünt: see annab arbuusile kerge hapukuse, muutes selle veelgi maitsvamaks. See eelroog sobib hästi liharoogade, prae ja hautatud kartulitega.

Nelkidega

Nelgi lisamine soolatud arbuusidele annab neile kerge hapukuse. Lihtsalt olge ettevaatlik ja ärge üle pingutage, vastasel juhul omandab valmistoode kibeduse, mida on võimatu eemaldada. See meetod võimaldab marju marineerida purkides, tünnides, pottides või ämbrites.

Viinamarjadega

Maitsev, magushapu-soolane suupiste, mille valmistamiseks vajate:

1. Keskmise küpsusega arbuus – 2 kilogrammi.
2. Viinamarjad - 0,5 kilogrammi.
3. Piment – ​​5 hernest.
4. Kirsi lehed – 10–15 tükki.
5. Terve kardemon - 3 tükki.
6. Piparmündioksad – 3 tükki.
7. Sool – 1 supilusikatäis.
8. Suhkur – 2 supilusikatäit.
9. Äädikas – 1 supilusikatäis.
10. Vesi - 1,5 liitrit.

Eelnevalt pestud ja steriliseeritud purgid täidetakse viilutatud arbuusiga. Eelnevalt asetatakse arbuusi põhja piparmünt ja kirsid. Viinamarjad asetatakse arbuusikihtide vahele juhuslikult. Sellele segule valatakse keev vesi ja lastakse 20 minutit tõmmata. Jahtunud vedelik valatakse ettevaatlikult kastrulisse, kuumutatakse uuesti ning lisatakse suhkur, sool, äädikas, pipar ja kardemon. Saadud marinaadiga täidetakse purgid arbuusiga ja suletakse.

Ilma steriliseerimiseta

Kiire viis soolase suupiste valmistamiseks. Valmista sool, suhkur ja arbuus ette. Pese marjad ja lõika need väikesteks tükkideks, piisavalt suurteks, et need mahuksid 1-2-liitristesse purkidesse. Seejärel aseta need purkidesse, puista peale kuiva soola-suhkru segu. Kata plastkaanega ja jäta 72 tunniks sooja kohta seisma. Hoia külmkapis ja naudi liha, linnuliha ja köögiviljadega.

Marineeritud arbuusi tükid

Üks lihtsatest samm-sammult retseptidest. Teil on vaja:

• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
• kivisool – 1 supilusikatäis;
• äädikas 9% – 1 supilusikatäis;
• arbuus – 2 kilogrammi;
• puhas külm vesi – 1,3 liitrit.

Antud proportsioonid on 3-liitrise purgi jaoks. Pane küpsed marjatükid puhastesse aurutatud purkidesse ja vala peale keev vesi ääreni. Lase 20 minutit seista. Seejärel vala vesi marinaadi jaoks mõeldud kastrulisse. Lahusta vees sool ja suhkur ning lase keema tõusta. Esmalt lisa äädikas ja seejärel marinaad. Säilita suletud toodet külmkapis või keldris.

Kiire marineerimise retsept

Äärmiselt lihtne, kuid tõhus meetod. Saladus peitub selles, et arbuus tuleb koorida roosa viljalihani, lõigata see väikesteks kuubikuteks ja panna kastrulisse või purki. Täita purk külma vee ja lauasoola (2 supilusikatäit liitri kohta) soolveega, kuni see katab täielikult kõik tükid. 2-3 päeva pärast on suupiste valmis.

Säilitamisreeglid

Steriliseerimata, soolatud toiduained plastkaantega purkides või lahtistes anumates hoitakse külmkapis. Õigesti valmistatud konserve saab säilitada sahvris, keldris või aluspõhjas.