11 parimat retsepti kurkide külmaks marineerimiseks ämbris talveks

Värskete kurkide külm marineerimine ämbris — on parim viis väga maitsvate ja krõmpsuvate suupistete saamiseks. Kuid on oluline mõista, et selliseid omadusi saab saavutada ainult retsepti rangelt järgides. Kõige maitsvamad moosid valmistatakse küüslaugukastme, musta pipra, leival marineeritud, viina ja paprikaga. Võite proovida ka tõeliselt ebatavalisi variante – viinamarjalehtede, kõrvitsa ja õuntega.

Kurkide marineerimise plussid ja miinused plastämbris

Kui perenaine oleks seda enne kääritanud kurgid tünnis, ei märka ta plastämbris kääritamisel erilist vahet. Suupistete valmistamisel plastämbris on järgmised eelised:

• See säästab ruumi - tünni on korterisse keeruline paigutada, peate selle rõdule viima, aga külmkappi saab panna plastämbri;
• Säästad raha – plastämber on väga odav ja sageli jääb see toiduainetest üle; kui võrrelda selle ostmist tammevaadis ostmisega, on see oluliselt odavam;
• Lihtne valmistada - iga koduperenaine saab aru, et kurkide, isegi väikeste, asetamine kaldus servadega purki või tünni on üsna keeruline, kuid ämbrisse on neid väga lihtne välja panna.

Puudusi praktiliselt pole. Ainus hoiatus on see, et ämbri valmistamiseks kasutatav plastik peab olema kvaliteetne. Vastasel juhul ilmub ebameeldiv keemiline lõhn, mis rikub roogi.

Roa valmistamise eripärad

Tihti kerkib küsimus, Kas kurke saab marineerida?, mis on juba veidi närtsinud. Tegelikult küll, aga need tuleb kõigepealt ette valmistada:

• pesta soojas vees;
• Pane tunniks ajaks külma veega kaussi.

Võid lisada veidi jääd. See aitab kurkidel kiiresti krõbedaks ja värskeks muutuda ning marineerides ka sellisena püsida.

Varem tehti külmmarineerimist ainult tammevaatides. See meetod pole aga enam praktiline, peamiselt selliste vaatide kõrge hinna ja ladustamise võimatuse tõttu.

Võite kasutada tavalist ämbrit - maitse ei kao üldse.

Kuid peate valima kvaliteetse ämbri, paksude seintega ja värvimata. Sobib tavaline metallämber, aga see peab olema emailitud ja ilma killustikuta.

Kurkide lõhnavate, värskete ja krõmpsuvatena hoidmine on üsna keeruline. Palju sõltub mitte ainult anumast, vaid ka koostisosadest. Peate valima võimalikult värsked kurgid ja ka muud koostisosad peaksid olema kvaliteetsed.

Ämbrid valmistatakse hoolikalt ette vahetult enne kurkide sinna panemist. Loputage neid kuumas vees ilma söögisoodata. Seejärel loputage lahus voolava vee all, loputage ja asetage puhtale rätikule nõrguma. Mõni minut enne köögiviljade ämbrisse panemist loputage neid uuesti keeva veega ja laske neil täielikult kuivada.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine

Erilist tähelepanu tuleb pöörata toiduvalmistamisele, kuna sellest sõltub lõpptulemus – kurkide maitse, kas need säilitavad oma tekstuuri ja krõmpsuvuse ning kas purgid punnitavad. Ideaalsed on toored kurgid, umbes 12–13 sentimeetrit pikad, kuid mitte üle 15 sentimeetri (üleküpsenud kurgid võivad muutuda kibedaks). Ideaalis tuleks kurgid koristada esimese või teise saagikoristuse ajal.

Salatikurgid ei sobi – neil on üsna paks koor. Parem on valida õhukese koorega sordid, millel on eredad, nähtavad vistrikud. Vältige neid, mis on muljutud, millel on kollased laigud või muud defektid.

Need mitte ainult ei anna halba maitset, vaid rikuvad ka kogu purgi ära.

Ettevalmistus on üsna lihtne. Kõigepealt pese kurgid, lase neil vajadusel vees leotada ja seejärel eemalda varred. Valmista ette ülejäänud külma marineerimise retsepti jaoks vajalikud koostisosad.

Maitsvad retseptid talveks

Võtke üks neist retseptidest.

Klassikaline meetod kergelt soolatud kurkide valmistamiseks 10 liitri kohta

Teil on vaja:

• kuni 8 kg kurke - kogus ja kaal varieeruvad sõltuvalt suurusest;
• 1 spl jämedat soola liitri koostise kohta;
• 2 suurt mädarõika-, sõstra- ja viinamarjalehte;
• till ja küüslauk maitse järgi.

Esmalt valmista soolvesi ette. Lisa 1 supilusikatäis soola liitri keeva vee kohta. Aseta rohelised soolvee põhja, seejärel aseta kurgid horisontaalselt. Lisa küüslauk ja muud vürtsid. Seejärel vala peale veidi jahtunud soolvesi. Pane külmkappi, kuni käärimine algab. Soovitatav on valmis köögiviljad pesta, uuesti keedetud soolveega katta ja purkidesse sulgeda. Nii säilivad need mitu aastat. Kuid see pole üldse vajalik - rullimata kurgid sobivad söömiseks umbes 7-8 kuud.

Retsept küüslaugukastmega

Kümneliitrise purgi jaoks on vaja:

• 7-8 kilogrammi köögivilju;
• kuni 5 liitrit puhastatud vett;
• 8 spl jämedat soola;
• 4 küüslaugupead;
• mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, tillivarjud, must pipar.

Puuviljad laotatakse purgi põhja horisontaalselt ning kihid segatakse küüslaugu ja taimelehtedega, aga väga ettevaatlikult. Samal ajal valmista küüslaugumarinaad: nagu tavaliselt, aga lisa iga liitri segu kohta 3-4 küüslauguküünt, mis on eelnevalt pressitud. Vala aromaatne küüslaugumarinaad segu peale ja pane külmkappi.

Vürtsikad kurgid pipraga

Maitsvaid marineeritud kurke saab valmistada ka plastmahutis. Retsept on põhimõtteliselt klassikaline, kuid viimases etapis tuleb lisada värsked viilutatud paprikad ja herned. Liitri soolvee jaoks on vaja kuni ühte punase tšilli kauna ja umbes 3-4 musta pipra tera.

Valmistamismeetod ilma äädikata

Maitsvaid köögivilju saab marineerida ka ilma äädikat kasutamata. Need tulevad väga pehmed ja mitte hapud. Vaja läheb:

• 8 kg kurke;
• 1,5 supilusikatäit soola ja suhkrut;
• tillivarjud, sõstra- ja mädarõikalehed.

Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool, küüslauk ja vürtsid. Jahuta veidi ja vala köögiviljadele. Lase 2 päeva seista. Pärast seda hakkab kurkidele tekkima valge kattekiht. Pese see maha ja nõruta köögiviljad sõelas. Samal ajal lase soolvesi keema tõusta ja lisa see anumasse seatud koostisosadele. Kata mädarõikalehtedega ja jäta pimedasse kohta marineerima.

Külaelanikud

Maakurkide valmistamise võti on see, et need maitseksid võimalikult sarnaselt tünnis valmistatud kurkidega. Kasutatakse erinevaid maitseaineid ja taimelehti. Võite kasutada:

• nelk;
• kaneel;
• viburnumi marjad;
• mädarõika lehed;
• sõstra lehed;
• kirsi lehed;
• punase kuuma pipra kaunad;
• küüslauguribad ja palju muud.

Kuid peamine lisakoostisosa on tammekoor. Seda on vaja vaid väikeses koguses, kuid see lisab roogile elava ja ainulaadse maitse.

Marineeritud leivaga

Need köögiviljad tulevad uskumatult krõbedad. Vaja läheb:

• 8 kg kurke;
• 1 kg rukkileiba, Borodinsky, aga mitte valget;
• 100 g soola;
• küüslauk.

Üldiselt on retsept klassikaline. Eripäraks on see, et see on kaetud riivsaiaga. Marineerimise käigus kooritakse tekkiv vaht regulaarselt ära.

Täida see külma viinaga

Köögivilju saab säilitada mitte ainult puhta veega, vaid ka viinaga. Soola lisamiseks vajate:

• 7-8 kg peamist koostisosa;
• 500 ml vett;
• tillivarjud ja mädarõika lehed, küüslauk;
• 100 g jämedat soola;
• 10 g viina.

Esmalt pannakse purgi põhja kurgid, vaheldumisi mädarõikalehtede, ürtide ja küüslauguga. Seejärel lisatakse sool, seejärel veel üks kiht jne. Kui soolvesi jahtub, lisatakse viina. Segu valatakse köögiviljade peale ja lastakse käärida.

Käärimine võtab kuni 5 päeva, mis on pikem kui klassikalises retseptis.

Marineeritud kurgid paprikaga emailitud ämbris

Nad võtavad:

• kuni 8 kg kurke;
• sool - 100 grammi;
• ürdid, vürtsid maitse järgi;
• paprika - 4 kilogrammi.

Esmalt valmista soolvesi ette. Lisa 1 supilusikatäis soola liitri keeva vee kohta. Aseta ürdid põhjale, seejärel lisa kurgid ja viilutatud paprika. Lisa küüslauk ja muud vürtsid. Seejärel vala peale veidi jahtunud soolvesi. Käärimine võtab kaks päeva.

Nagu tünnid

Marineeritud kurgid tulevad kõige maitsvamad, kui kasutate tünni. Aga seda ei saa kodus teha. On olemas lahendus: lisage klassikalisele retseptile lihtsalt paar tammekooreplokki. Loomulikult peate need enne pesema.

Õunte, kõrvitsa ja viinamarjalehtedega

Võtke:

• 4 kg kurke;
• 2 kg kõvasid talviseid õunu;
• 2 kg kõva kõrvitsat;
• klassikalised maitseained, sool, viinamarjalehed.

Üldiselt järgib retsept klassikalist algoritmi. Kvartaldatud õunad ja kõrvits asetatakse vaheldumisi kihtidena.

Krõbedad kurgid ämbris

Krõmps püsib, kui valada kurkidele jahtunud soolvett kuuma asemel. Lisa äädikat köögiviljadele endale, mitte marinaadile. Lase neil kerge raskuse all marineerida.

Kuidas ja kui kaua talveks ettevalmistatud tooteid säilitada

Marineeritud kurgid säilivad ämbris kuni 8 kuud. Purgis hoides pikeneb säilivusaeg 2 aastani.