Kuidas valmistada marineeritud kurke roheliste hernestega talveks ja kui kaua säilib konserv

Talviste hoidiste mitmekesisus on hämmastav. Lisaks klassikalistele marineeritud kurkidele, kapsale ja tomatitele valmistavad koduperenaised mitmesuguseid köögivilju, mida nad saavad hiljem kasutada salatites ja eelroogades nii pühade- kui ka igapäevastel roogadel. Huvitav. Kurgi ja rohelise herne retseptid talveks, mis võimaldab teil segu kasutada oma lemmik Olivieri salatis ja lisandites. Kahe köögivilja kasulikud omadused mitmekordistuvad sel viisil valmistades.

Kuidas valmistada marineeritud kurke hernestega talveks

Nagu iga konserveerimine, nõuab ka kurkide ja herneste valmistamine ühes purgis mitmete reeglite järgimist:

1. Marineerimiseks vali spetsiaalselt selleks otstarbeks aretatud köögiviljad. Salatikurgid ja herned ei sobi.
2. Köögiviljad peaksid olema küpsed, kuid mitte kõvad. Viljaliha valitakse piimjas küpsusastmes.
3. Parem on valmistada 1- või 2-liitrised purgid.
4. Valmististele lisatakse sõstra- ja mädarõikalehti.
5. Konserveerimiseks sobivatest ürtidest sobivad till ja petersell.

Ettevalmistamisel on oluline purkide steriliseerimine ja köögiviljade ettevalmistamine.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Kõik kurgisordid ei sobi marineerimiseks. Seda tuleks marineerimiseks ettevalmistamisel arvesse võtta. Parim on valida marineerimiseks sobivad kurgid. Kurgid peaksid olema alla 10 sentimeetri pikkused, ebatasase pinna ja mustade okastega. Neil peaks olema vähe seemneid või peaksid nad olema pehmed ja märkamatud.

Herned sobivad marineerimiseks:

• noortest erkrohelistest kaunadest, korjatud 8 päeva pärast õitsemist;
• pehme ja mahlane;
• sordid Alpha, Vera, Young Miracle;
• kui seda kasutatakse kogumispäeval;
• ilma kahjustusteta.

Enne protseduuri pestakse herneid ja keedetakse 15-20 minutit. Pärast uuesti pesemist herned kuivatatakse.

Pese kurgid harjade abil soojas keedetud vees. Veendu, et ebatasasele koorele ei jääks mustust. Kärbi kurkide mõlema poole otsad ära.

Retseptid kurkide marineerimiseks roheliste hernestega

Kurkide ja herneste marineerimise retseptide valimisel arvestage oma pere maitse-eelistustega. On retsepte mädarõika ja õuntega. Mõned eelistavad selle köögiviljavalmistise traditsioonilist versiooni.

Klassikaline viis

Enamik Lihtne viis kurkide marineerimiseks Isegi kogenematu koduperenaine saab herneid endale lubada. 1,5 liitri vee kohta võtke:

• rohelised herned 2 klaasi;
• kurgid kuni 1,5 kilogrammi;
• 2-3 kooritud küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit soola;
• sama kogus suhkrut;
• 9% äädikat 2 teelusikatäit.

Marinaadile võid lisada pipraterasid. Marineeritud köögiviljade maitset parandavad purgi põhja asetatud sõstra- ja kirsilehed ning tillioksake.

Seejärel lisa kurgid, ettevalmistatud herned ja küüslauguküüned. Vala köögiviljadele kolm korda keeva vett peale. Kaks esimest korda kurna 5 minuti pärast ja viimasel korral lisa marinaad. Pärast soolvee tulelt võtmist lisa äädikas. Keera klaaspurgid rulli ja kaanega kinni, kuni need jahtuvad.

"Isuäratav" mädarõikaga

See retsept sobib ideaalselt neile, kellele meeldivad vürtsikad eelroad. Valmista marineeritud köögiviljad liitristesse purkidesse. Kasuta nii palju väikeseid kurke, kui purkidesse mahub. Täida ülejäänud osa roheliste hernestega.

Pese mädarõika juur hoolikalt ja koori see. Võid selle lõigata viiludeks või ribadeks.

Selle terava maitsega köögivilja lehed pestakse, kahjustatud lehed visatakse ära. Seejärel pannakse lehed purkidesse. Neid võib asetada anuma põhja või külgedele.

Marinaadi valmistatakse ka järgmistest koostisosadest:

• 0,5 liitrit vett;
• supilusikatäis soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 teelusikatäis äädikat.

Valage purgid kaks korda keeva veega üle ja seejärel kurnake marinaad peale. Purkide sulgemine on kohustuslik.

Krõbedad asjad

Krõmpsuvate herneste saamiseks lisa purkidesse mädarõigast, nii juurt kui ka lehti. Keeda herneid tavapärasest kauem, hoides neid keevas vees 20 minutit. Seejärel loputa voolava vee all ja patsuta kuivaks.

Marinaadi valmistamiseks valage kastrulisse 2 liitri veega järgmised koostisosad:

• 4 supilusikatäit soola;
• 2 korda vähem suhkrut;
• 3 supilusikatäit äädikat.

Aroomi ja maitse saamiseks aseta purgi põhja kirsi- ja sõstralehti, küüslauguküüsi, petersellilehti ja pipraterasid. Vala purk kolm korda kuuma marinaadiga üle. Sega hakitud küüslauk riivitud mädarõikaga ja lisa purkidesse.

Üllatus õuntega

Kurgid hernestega tulevad üllatavalt maitsvad ja krõbedad, kui purkidesse köögiviljade kõrvale ilmuvad ka õunad. Liitrise purgi jaoks kasuta ühte hapukat õuna. Eemalda puuviljalt südamik, jättes koor alles.

Kõik muud koostisosad on samad, mis klassikalises retseptis. Suhkrut kasutatakse aga supilusikatäie kohta rohkem kui soola.

Marinaadile võid lisada noa otsas nelki ja kaneeli.Aseta põhjale kirsi- ja sõstralehed, seejärel küüslauk ja õunaviilud. Seejärel lisa kurgid ja rohelised herned. Vala segu kaks korda keeva veega peale. Kurna vesi 10 minuti pärast. Lõpuks lisa marinaad.

Hernekaunadega

Noori, õrnu hernekaunu saab ka kurkidega marineerida. Iga kurgikilogrammi kohta kasutage 0,5 kg hernekaunu ja 300 grammi šalottsibulat.

Marinaad valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• 1,5 liitrit vett;
• 100 grammi soola;
• 150 - suhkur;
• 70 grammi veiniäädikat.

Lisa loorberileht ja pipraterad. Lisa kurgid ja kaunad, mille otsad on ära lõigatud, ning hakitud sibul. Vala marinaad kõige peale ja sulge metallkaantega.

Ilma steriliseerimiseta

Köögiviljasegu saab valmistada ka ilma steriliseerimiseta. Kogu protseduur on traditsiooniline. Lisaks kirsi- ja sõstralehtedele lisatakse ka tammelehti. Kurgid asetatakse nii, et hernestel oleks ruumi ringi liikuda. Nad peaksid marinaadis ujuma.

Vala köögiviljadele keev vesi ja kurna 5-10 minuti pärast. Lahusta selles vees sool ja suhkur ning keeda paar minutit. Tõsta tulelt ja lisa äädikas. Kata purgis olevad köögiviljad marinaadiga ja sulge metallkaantega.

Konservide kõlblikkusaeg

Konserveeritud köögivilju ei tohiks kaua säilitada. Marineeritud kurke ja herneid on kõige parem talveks ära kasutada, salatitele ja lisanditele lisada. Konserveeritud köögiviljade säilitamine kauem kui kaks aastat ei ole soovitatav. Kui kaaned hakkavad roostetama, on parem need ära visata. Marineeritud köögiviljade söömine on ohtlik, kui pinnale ilmub hallitus. Isegi kui konserveeritud köögiviljade valmistamisel järgitakse kõiki hügieeni- ja sanitaartavastavaid tavasid, ei säili need kaua.

Toorikute säilitamise reeglid

Marineeritud köögivilju sisaldavaid purke tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas. Ideaalne on kelder või allkorrusel asuv ruum. Kui selliseid kohti pole, säilivad marineeritud köögiviljad külmkapis kauem. Marineeritud köögivilju sisaldava ruumi õhutemperatuuri tuleks pidevalt jälgida. Temperatuur üle 15 kraadi või alla 0 kraadi Celsiuse järgi on ebasoovitav.

Niiskus mõjutab ka konservide säilivusaega. Kõrge õhuniiskus põhjustab kaante roostetamist ja konservides hallituse teket. Kurkide ja herneste hallituse tekke vältimiseks lisage soolveele veidi kuiva sinepipulbrit.