Kuidas sõstraid lihtsate meetodite abil kiiresti koristada

Sõstrad on aednike seas populaarsed kogu endise Nõukogude Liidu territooriumil. Seda tervislikku ja maitsvat marja on lihtne kasvatada, sellel on rikkalik maitse ja arvukalt kasulikke omadusi. Internet on täis retsepte selle marja valmistamiseks. Korjamine on aga töömahukas ja vaevarikas. Kuidas kiiresti sõstraid korjata, säilitades samal ajal nende ainulaadsed omadused?

Marjade koristusajad sõltuvalt kasvupiirkonnast

Viljade valmimise kiirus sõltub kahest tegurist: liigist (must, punane või valge) ja kasvupiirkonnast. Igal kasvukeskkonnal on ainulaadsed kliima- ja ilmastikutingimused, mullatüüp, päikesepaisteliste päevade arv ja reostuse tase. Päikesepaistelised ja soojad suved soodustavad viljade kiiret kasvu.

Moskvas ja Moskva oblastis algab saagikoristushooaeg juuli lõpus ja augusti alguses, samas kui riigi keskosa elanikel on hooaeg selleks ajaks juba lõppenud. Enne sõstarde kasvatamist on oluline välja selgitada, millal on teie piirkonnas saagikoristushooaeg.

Musta aroonia saak

Riigi lõunaosa elanikud alustavad esimestena mustsõstarde korjamist juuni lõpus. Marjad valmivad Siberis kõige hiljem, augusti alguses. Kesk-Venemaal ja Volga piirkonnas koristatakse saak juuli keskpaigaks.

Punane sõstar

Riigi keskosas hakatakse punaseid sõstraid koristama jaanipäeval, lõunaosas aga sel ajal hilise saagiga. Põhjas valmib see sort suve lõpupoole. Punaseviljalised sõstrad valmivad 1-2 nädalat varem kui mustaviljalised sõstrad.

Valgeviljalised sordid

Valged sõstrad koristatakse samal ajal punaste sõstardega. See on tingitud marjade kestade sarnasusest tekstuuris.

Kuidas öelda, kas mari on küps

Saagikoristuskuupäevad tuleks määrata sõstarde küpsuse põhjal. Küpsust saab määrata mitmete näitajate abil:

• rikkalik värv;
• vili on varrest kergesti eraldatav;
• haru on omandanud pruuni varjundi;
• magus maitse;
• viljad kukuvad maha.

Kui märkate mõnda ülaltoodud märki, ei tohiks koristamist edasi lükata; see aitab saaki värskena hoida.

Kas on võimalik rohelisi puuvilju korjata?

Toored sõstrad ei ole soovitatav korjata. Selline saak ei ole veel piisavalt toitaineid kogunud. Selliste puuviljade värske tarbimine ei ole soovitatav, kuna see võib põhjustada seedehäireid või soolestiku ärritust. Toored marjad ei sobi külmutamiseks ega kuivatamiseks. Põõsastelt toored puuviljad on võimalik korjata, kui soovite nende säilivusaega pikendada. Toored puuviljad tuleks hoida külmkapis kuni valmimiseni.

Koristusreeglid

Sõstrad on õrna tekstuuriga, seega saab neid korjata ainult mehaaniliselt ehk käsitsi. Meetod valitakse marjatüübi järgi: punased ja valged sõstrad korjatakse koos vartega (nende sortide koor on väga õhuke ja marjade varrelt eemaldamine võib kaasa tuua mahla ja osa viljaliha kadumise), mustad sõstrad aga ilma varteta. Anum on vaja eelnevalt ette valmistada. Parim aeg korjamise alustamiseks on hommikul, pärast kaste kuivamist. Soovitatav on viljad vartelt eraldada alles enne valmistamist või söömist või pärast kuivamist.

Kas vihmase ilmaga on võimalik saaki koristada?

Vihmase ilmaga on soovitatav hoiduda koristamisest: kuivatatult säilivad marjad kauem. Kui koristamise ajal on vihma vältida võimalik, tuleks pöörata erilist tähelepanu viljade kuivatamisele.

Vahendid ja meetodid sõstarde kiireks koristamiseks

Enne korjamise alustamist vajate mugavat anumat – korvi või ämbrit. Põõsastelt marju on lihtne korjata, järgides neid näpunäiteid:

• Laota riie põõsa alla nii, et kogu selle ees olev maa oleks kaetud.
• Korja puuviljad otse ettevalmistatud lapile.
• Koguge kangas kokku ja valage see ämbrisse.

Kahjuks pole koristamiseks võimalik kasutada erinevaid seadmeid või kombaine. Vaja läheb vaid mehaanilist ja vaevarikast tööd.

Kuidas puuvilju sorteerida ja säilitada

Pärast koristamist tuleb sõstrad sorteerida. See protsess on töömahukas ja nõuab kannatlikkust. Väikese saagi sorteerimisel tehakse töö käsitsi: marjadelt eemaldatakse tupplehed ja praht. Mädanenud viljad visatakse ära.

Mugavuse huvides valatakse saak tasasele alusele, et prahti ja defekte oleks lihtsam eemaldada. See meetod on suurte koguste puhul ebapraktiline. Kui sorteeritav maht on suur, saab kasutada lauda: tõsta ühte serva 40 cm võrra, luues külgedele tõkked (rätikute või liistude abil). Marjade jaoks on anum all.

Sageli kasutatakse U-kujulist alust, mis on kolmest küljest liistudega suletud. Aluse ülemine serv on samuti tõstetud. Kaldus töötasapind tagab, et suurem osa prahist jääb sellele. Teine ebatavaline viis sõstarde sorteerimiseks on kasutada külma õhuvoolu, näiteks fööni. See nõuab marjade täielikku kuivamist. Võimalik on ka suuruse järgi sorteerimine. Marjad pannakse sõelale ja loputatakse (ülejäänud praht tõuseb pinnale). Marjad tuleks pärast korjamist võimalikult kiiresti sorteerida.

Pikaajaline säilitamine külmkapis

Värskeid sõstraid saab külmkapis säilitada umbes kaks nädalat. Selle aja jooksul säilitavad marjad oma kasulikud omadused. Punased ja valged sõstrad säilivad umbes kaks kuud, kui külmkapi temperatuur on umbes 2 °C ja õhuniiskus on kõrge. Veidi valmimata sõstrad säilivad kauem. Enne ladustamist veenduge, et need on täiesti kuivad. Sõstraid tuleks hoida avatud anumates; see võimaldab marjadel hingata ja säilitada oma värskust kauem.

Külmutamine

Sügavkülmas säilivad sõstrad kuni 3 kuud ilma nende toiteväärtust kaotamata. Pärast seda aega kaovad vitamiinid ja toiteväärtus, kuid ergas maitse säilib. Mugavuse huvides hoidke marju üksikpakendites. Enne kottidesse panemist tuleks sõstrad jahutada (neid tuleks kõigepealt mitu tundi külmkapis hoida). Sulatamiseks pange need külmkappi ja alles pärast sulamist laske toatemperatuurini soojeneda.

Kaitse

Teine säilitusmeetod on konserveerimine. Võimalusi on palju: moos, moos, püree, apelsinimarmelaadid, mahl, siirup ja tarretis. Kõik retseptid järgivad ühiseid reegleid:

• Purgid ja kaaned tuleb steriliseerida.
• Pehmete ja pringide marjade tagamiseks kastetakse neid 2-3 minutiks keevasse vette. Seejärel saab vett kasutada siirupi valmistamiseks. Erandiks on punased ja valged sõstrad.
• Kui retsept nõuab hakitud marju, siis lihtsalt puhasta ja loputa marjad. Kui säilitad terveid marju, on hea mõte need suuruse järgi sorteerida. See mitte ainult ei anna neile atraktiivsemat välimust, vaid tagab ka ühtlase küpsemise.
• Soovitatav on kasutada klaasist või lakitud plekk-kaane, kuna sõstrasiirup muutub metalliga kokkupuutel erksa tindise värvusega.
• Keeda moosi keemise hetkest mitte rohkem kui pool tundi. Liiga pikk keetmine rikub maitse ja muudab värvi. Protsessi kiirendamiseks keeda marju eelnevalt 3 minutit.

Sõstarde koristamise ja ladustamise põhireeglite tundmine aitab säilitada selle ainulaadse marja värskust ja kasulikke omadusi kauem.