Läätsede tüüpide ja sortide kirjeldus: roheline, punane ja oranž, nende erinevused ja erisused

Läätsed on olnud inimeste toidusedelis põhitoiduks iidsetest aegadest. Taim kuulub samasse kaunviljade sugukonda nagu herned ja oad. Seemned küpsevad kiiresti ning on odav, madala rasvasisaldusega valgu-, vitamiini-, mineraal- ja kiudaineallikas. Läätsesid on palju erinevaid, mis erinevad värvi, kuju ja tekstuuri poolest. Vaatame lähemalt, mis on läätsed ja millised on nende tervisele kasulikud omadused.

Klassifikatsioon ja kirjeldus

Läätsed kuuluvad kaunviljade sugukonda. Kasvatatakse ainult ühte sorti – toidukõlblikku. See on üheaastane taim, mis kasvab 30–75 cm kõrguste põõsastena. Selle lehed on liit-, paripinnakujulised ja ovaalsed.

Õied on väikesed ja erineva värvusega. Pärast õitsemist moodustub rombikujuline uba, mis sisaldab kuni kolme seemet. Nende väikeste ovaalsete terade värvus võib sordist olenevalt erineda. Läätsedel on arvukalt kasulikke omadusi, mistõttu neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Neid saab püreestada, praadida, hautada või suppi lisada.

Läätsede tüübid

Läätsed liigitatakse suuruse, värvi ja seemne kuju järgi. Suuruse järgi liigitatakse läätsed väikeseseemnelisteks või suureseemnelisteks. Läätsed võib liigitada ka klassikalisteks (rohelised ja punased) või spetsialiseeritud (mustad ja pruunid). Igaüks neist tüüpidest on seotud kindlate läätsesortidega. Venemaal on populaarsed roheliste läätsede sordid 'Novaja Luna', 'Oktava', 'Anfija' ja teised.

Mustad läätsed

Mustad läätsed on väga populaarsed, aga ka kõige kallimad. Keedetult meenutavad tuumad musta kaaviari, kuid on veidi heledamad. Selle sarnasuse tõttu nimetatakse seda sorti sageli "belugaks". Läätsed on väikesed – 2-3 mm läbimõõduga. Nende pind on sile ja läikiv. Õied on tumedamad kui teistel sortidel, ulatudes tumeroosast helelillani.

Taim sisaldab 35% valku. See sisaldab ka ainet, mis toimib antioksüdandina, andes viljale musta värvuse. See sort aretati Kanadas, kuid on kõige populaarsem Indias.

Punased läätsed

See saak on Aasia riikides levinud. Kahvatupunase värvuse tõttu nimetatakse seda ka roosaks. Viljad on katmata, seega küpsevad nad väga kiiresti. Kui neid küpsetada kauem kui vaja, võivad need üle küpseda. Peaaegu kõigil neil on väikesed seemned.

Taim sisaldab palju valku, A- ja B-vitamiini ning teisi mikrotoitaineid. See parandab seedimist ja avaldab positiivset mõju kogu organismile.

Rohelised läätsed

Nagu eespool mainitud, kasvatatakse rohelisi läätsesid peamiselt Venemaal. Neid nimetatakse "taldrikläätsedeks", kuna nende seemned on lamedad ja meenutavad taldrikut. Läätsed on suured ja rohelised; väikeseseemnelised sordid on haruldased. Nende värvus võib varieeruda oliivist tumeroheliseni. Need sisaldavad palju valku.

Kollased läätsed

Kollaseid läätsesid kasvatatakse peamiselt Euroopas, Ameerikas ja Aasias. Kõige levinumad on need aga Indias, kus neid kasutatakse traditsioonilise roa sambhar valmistamiseks. Neil on kõrge glükeemiline indeks (GI), 30.

Mõnel rohelisel sordil (Eston, Laird) on eriline koor. Eemaldamisel omandab vili kollaka varjundi. Kollasel sordil on aga neutraalne maitse, rohelisel sordil aga väljendunum.

Mehhiko kollased läätsed on kõige levinumad. Neil on väga suured seemned ning keedetult on neil pähkline maitse ja meeldiv aroom. Samuti on populaarsed punasüdamelised läätsed.

Pruunid läätsed

See on selle taime kõige levinum sort maailmas. Seda on lihtne kasvatada, seega istutatakse seda paljudes riikides.

Pruunide läätsede populaarseim sort on Pardina. Seda nimetatakse ka kirjuks läätseks, kuna läätsede värvus on erinev – mõned on veidi tumedamad, teised heledamad. Neid kasutatakse suppide ja putrude valmistamiseks. Seemned on üsna kõvad ja ei kee üle, seega kasutatakse neid konserveerimiseks.

See sort aretati Hispaanias, kuid on levinud kogu maailmas. Sellel on õhuke kest ja see on üsna kindel, seega ei lagune see keetmisel laiali. Siiski on kõige parem seemneid enne keetmist mitu tundi külmas vees leotada. See on ainus sort, mis vajab leotamist.

Taime kasulikud omadused

Läätsed sisaldavad kuni 35% valku, mis on võrreldav liha ja piimatoodetega. Muude toitainete hulka kuuluvad molübdeen, folaat, trüptofaan, mangaan, raud, fosfor, vask, B1-vitamiin ja kaalium.

Läätsed on ka fütokemikaalide ja fenoolide allikas. Läätsesid võrreldakse nende toiteväärtuse tõttu sageli lihaga, mistõttu on need veganite ja taimetoitlaste seas populaarsed. Nende seemned ei kogune toksiine ega pestitsiide, seega on neil organismile ainult positiivne mõju.

Taimel on järgmised kasulikud omadused:

• Toetab kesknärvisüsteemi talitlust. 100 grammi keedetud seemneid sisaldab 358 mikrogrammi folaati – peaaegu 100% selle toitaine päevasest vajadusest. See vitamiin aitab ennetada vastsündinute sünnidefekte.
• Aitab reguleerida veresuhkru taset. Kiudained hoiavad veresuhkru taseme konstantsel tasemel.
• Selle kiudainesisaldus parandab seedimist. Selle GI väärtus jääb vahemikku 18–45, mistõttu on see diabeetikutele ohutu. See seob ja eemaldab organismist toksiine, mistõttu sobib see kasutamiseks pärast toidumürgitust.
• Läätsed tugevdavad südant. Need on hea magneesiumiallikas, mis on südamelihase ja vereringesüsteemi taastamiseks hädavajalik. Läätsede söömine annab organismile antioksüdante, mis vähendavad aterosklerootiliste haiguste riski. Samuti ennetavad need rakkude ja geenide kahjustusi ning aeglustavad vananemisprotsessi.
• Kaunviljade söömine aitab vähki ennetada. Uuringud on näidanud, et taimsed lektiinid, mis on läätsedes leiduvad mitmesugused taimsed valgud, avaldavad olulist mõju vähirakkude neutraliseerimisele. Lektiinid indutseerivad tsütotoksilisust ja apoptoosi, mis tähendab, et neil on suur potentsiaal vähirakkude surmaks.
• See taim kiirendab ainevahetust, mistõttu on see suurepärane lisa teie toidule.

Läätsesid saab kombineerida mitmesuguste toitudega, seega on nende valmistamiseks väga erinevaid retsepte. Need sisaldavad aeglaselt seeditavaid süsivesikuid, mis teeb neist suurepärase lisandi teie dieedile kaalu langetamise ajal.

Raud

Läätsed on suurepärane rauaallikas. Raud on hemoglobiini oluline komponent, mis transpordib hapnikku punastes verelibledes. Teises vormis, mida nimetatakse müoglobiiniks, säilitab raud hapnikku lihastes, nii et meil on aktiivsuse taseme tõustes lisavaru lihaste toetamiseks.

Immuunsüsteem vajab ka rauda, ​​mis toetab valgete vereliblede kasvu ja toimib prooksüdandina. Need omakorda aitavad sünteesida vabu radikaale, mida valged verelibled kasutavad sissetungivate patogeenide hävitamiseks. Üks portsjon läätsi sisaldab umbes 1 mg rauda, ​​mis annab 37,5% päevasest vajadusest.

Vitamiinid

100 grammi keedetud läätsesid sisaldab umbes 20% kaaliumi, tsingi, magneesiumi ja B6-vitamiini päevasest vajadusest ning 20 grammi valku. Läätsed ei sisalda täisväärtuslikku valku, kuna neil puuduvad kaks asendamatut aminohapet – metioniin ja tsüsteiin. Küll aga on nad suurepärane lüsiini allikas. See aminohape osaleb serotoniini, õnnehormooni, moodustumisel.

Seened sisaldavad ka mitmesuguseid vitamiine:

• B-vitamiin avaldab positiivset mõju närvisüsteemi ja neerude tööle.
• B Reguleerib ainevahetust organismis. Parandab naha, juuste ja küünte seisundit.
• Foolhape (B9). See on väga oluline mikrotoitaine, eriti lastele. See on hädavajalik luuüdi arenguks. Taim sisaldab selle vitamiini päevast vajadust.
• Nikotiinhape. Osaleb ainevahetusprotsessides, normaliseerib vere koostist ja vähendab kolesterooli taset.

Lisaks on taim elektrolüütide allikas. Kaalium on üks olulisemaid elektrolüüte inimkehas koos kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja naatriumiga. Elektrolüüdina on kaalium oluline kõigi keha rakkude, kudede ja organite nõuetekohaseks toimimiseks. See element aitab reguleerida ka vee hulka kehas ja säilitada õiget vere pH taset.

Läätsed on lastele soovitatavad. Tänu oma suurele kasulike komponentide sisaldusele tugevdavad need laste immuunsust, muutes need suurepäraseks ennetusvahendiks mitmesuguste haiguste korral.

Fütoöstrogeenid

Läätsed sisaldavad suures koguses fütoöstrogeene. Need on taimsed ühendid, mille struktuur sarnaneb östradiooliga. Seetõttu võib nende tarbimine põhjustada östrogeenset toimet. Need vähendavad kasvajate riski ja leevendavad menopausi sümptomeid. Rohelised, oranžid ja pruunid läätsed sisaldavad kõige rohkem fütoöstrogeene, mustad läätsed aga veidi vähem.

Läätsede kalorisisaldus

Kuivatatud rohelistes ubades on rohkem kaloreid kui keedetud ubades, umbes 300 kcal. 100 g keedetud rohelisi ube sisaldab umbes 120 kcal ja väikese koguse rasva, mis aitab säilitada tervislikku kaalu.

Punased läätsed sisaldavad umbes 100 kcal 100 g kohta, kollased ja pruunid läätsed 105 kcal ning mustad läätsed 110 kcal. Kui aga valmistate neid koos teiste koostisosadega, muutub roa kalorsus. Seetõttu on roa valmistamisel oluline arvestada teiste koostisosade kalorsusega.

Kahju ja vastunäidustused

Läätsed on rikkalikud ja toitvad, mistõttu on need ohutud valikud täiskasvanutele, lastele, eakatele ja isegi rasedatele. Mõnel juhul võib nende tarbimine aga olla kahjulik. Siin on mõned vastunäidustused:

• Puriinide ainevahetuse häire. Taime seemned sisaldavad neid aineid suures koguses. Läätsede söömine puriinide ainevahetuse häire korral võib põhjustada podagra teket.
• Neeruhaigus. Seemned sisaldavad suures koguses valku. Pikaajaline tarbimine võib kahjustada neerutuubulite epiteeli. Need sisaldavad ka oksalaatühendeid, mis ladestuvad neerupinnale ja viivad neerukivide tekkeni.
• Kõhupuhitus. Gaasid tekivad, kui kaunvilju lagundavad soolestikus leiduvad ensüümid. Kaunviljade regulaarne tarbimine põhjustab pidevat puhitust.

Seetõttu ei ole läätsed igapäevaseks tarbimiseks soovitatavad. Küll aga võivad need olla suurepärane lisa teie toidusedelile.

Kulinaarne kasutus

Läätsed liigitatakse väikeseseemnelisteks ja suureseemnelisteks. Väikeseseemnelised sordid on oma parema maitse tõttu populaarsemad. Igal taimeliigil on oma kulinaarne kasutus:

• Pruunid läätsed on piisavalt kindlad, et nende tekstuur ei laguneks. Neid kasutatakse suppides, hautistes ja salatites. Neil on pähkline maitse.
• Kollased seemned keevad väga kiiresti. Seetõttu lisatakse neid suppidele, putrudele ja hautistele. Nendel viljadel on neutraalne maitse.
• Rohelisi läätsesid on lihtne keeta ilma üleküpsetamata. Neid sobib suurepäraselt salatitesse lisada või lisandina kasutada. Neil on väga meeldiv pähkline ja seeneline maitse.
• Punaseid kruupe kasutatakse laialdaselt Aasia köögis.
• Mustadel seemnetel on terav maitse. Nende värvus pleekib keetmisel veidi.

Seemneid kasutatakse ka jahu valmistamiseks, mida omakorda kasutatakse leiva küpsetamiseks. Samuti saab neist maitsvat jooki, mis meenutab mõnevõrra kohvi.

Kuidas keeta läätsesid

Läätsede keetmisaeg sõltub sordist. Pruunid läätsed küpsevad kõige kiiremini – 20 minutit, punased läätsed – 30 minutit ja rohelised läätsed – umbes 40 minutit.

Teravilja suurus kolmekordistub keetmise ajal. Neid saab keeta ümmarguseks või poolitada. Viimaseid lisatakse tavaliselt suppidele, täisteraviljast aga saab maitsvat putru.

Kõige sagedamini keedetakse seda kastrulis. Selleks toimige järgmiselt.

• Vala seemnetele külma vett ja lase neil paar minutit seista. Seejärel kurna vesi.
• Pane läätsed kastrulisse. Lisa vett vahekorras 1 osa seemneid ja 2 osa vedelikku.
• Kuumuta keemiseni ja lisa veidi taimeõli. See aitab läätsedel pärast keetmist pehmeneda.
• Keeda madalal kuumusel 20–40 minutit, regulaarselt segades.
• Mõni minut enne pudru valmimist lisa maitse järgi soola ja vürtse. Putru võid maitsestada peterselliga.

Seemneid saab keeta ka aeglases pliidis või mikrolaineahjus. Kasutatakse samu koostisosi. Mikrolaineahjus küpsetamise eeliseks on see, et seemned pehmenevad mõne minutiga. Sellisel juhul küpseta avatud kaanega ja kasuta mikrolaineahjukindlaid riistu.

Kuidas läätsesid säilitada

Läätseseemneid saab pikka aega säilitada ilma oma maitset kaotamata. Aja jooksul muutuvad need aga kõvemaks ja vajavad pikemat keetmisaega. Sellisel juhul keeda neid pehmeks.

Läätseseemneid ei ole soovitatav säilitada kauem kui 1,5 aastat. Parim on hoida seemneid pimedas kohas või tumedates purkides. Valgus kahjustab nende kesta, mistõttu need muutuvad kahvatuks. Kui ruumi õhuniiskus ületab 15%, ei tohiks läätsesid kilekottides hoida. Neile tekib kondensaat, mis põhjustab seemnete kiiret riknemist.

Kui puuvilja pind tumeneb, muutub kahvatuks või sellel on ebameeldiv hallituslõhn, ei ole soovitatav seda süüa.

Keedetud läätsesid tuleks spetsiaalses õhukindlas anumas külmkapis hoida mitte kauem kui 5 päeva. Toatemperatuuril ei ole soovitatav neid säilitada kauem kui 12 tundi. Külmutades võivad need säilida kauem – kuni 6 kuud. Nende konsistents võib pärast sulatamist muutuda, kuid maitse jääb samaks.