Kuidas virsikuid kodus talveks õigesti säilitada

Kuidas säilitada kodus valmimata virsikuid? See küsimus tekib sageli aednike seas, kes koristavad vilju tehnilise küpsuse staadiumis, lootes hoida neid värskena vähemalt uue aastani. Virsikute pikaajaline säilitamine pole lihtne, kuna nende pinnal on mikrofloora, mis põhjustab kiiresti riknemist. Külmkapis hoitud virsikud võivad aga värskena püsida 1-2 kuud.

Kogumise ja ladustamise üldeeskirjad

Sõltuvalt sordist valmivad virsikud juulist septembrini. Saak koristatakse tehnilise või täieliku küpsuse korral. Virsikuid saab isiklikuks tarbimiseks korjata siis, kui nad on täiesti küpsed, pehmed ja magusad. Neid vilju ei tohiks aga külmkapis kauem kui nädal hoida; need hakkavad kiiresti riknema.

Müügiks on kõige parem korjata vilju tehnilises (tarbija) küpsusastmes, kui need on veel valmimata. Oluline on meeles pidada, et koore värvus ei ole alati küpsuse näitaja. Ärge toetuge ainult värvile; peaksite vilja maitsma.

Müügiks ja transpordiks valmis virsik on karvase kollaka ja punaka varjundiga pinnaga. Viljaliha on mahlane, magus, kivist kergesti eraldatav, kreemja või kollaka värvusega ja kindla tekstuuriga. Tarbijaküpsena peaks viljal olema sordile iseloomulik värvus, suurus, maitse ja aroom.

Oluline on meeles pidada, et kõik puu otsas rippuvad virsikud ei valmi korraga. Viljad koristatakse 2-3 etapis. Virsikud korjatakse käsitsi, jälgides, et koort ei surutaks liiga kõvasti. Viljade korjamisel on kõige parem kanda kindaid.

Puult korjatud viljad tuleks ettevaatlikult üksteise peale laduda plast- või puitkastidesse. Virsikud on kõige parem asetada spetsiaalsetesse kärgstruktuuriga papist või plastist vahetükkidesse. Need anumad takistavad viljade omavahelist kokkupuudet. Korjatud viljad tuleks kohe jahedasse kohta viia.

Soojas keskkonnas riknevad viljad nädala pärast.

Kuidas õigesti säilitada toorest puuvilju

Puu otsast korjatud ja kastidesse pandud valmimata virsikud tuleks viia jahedasse kohta, kus õhutemperatuur on +2–0 °C ja suhteline õhuniiskus 90–95%. Järk-järgult saab temperatuuri langetada –2 °C-ni. Sellistes tingimustes säilivad viljad värskena 1–1,5 kuud.

Kodus saab saaki külmkapis hoida. Tööstuslikuks kasvatamiseks kasutatakse spetsiaalseid külmruume, mis säilitavad soovitud temperatuuri ja niiskust. Viljad saavad hapnikku ja enne tuppa asetamist desinfitseeritakse neid osoonisaatori osooni-õhu seguga.

Kuidas puuvilju pikka aega värskena hoida:

• saaki enne ladustamist ei pesta;
• Esiteks peate puuviljad sorteerima ja ära viskama need, mis on juba mädanema hakanud;
• Enne puuviljade külma kohta asetamist tuleb need kuivatada;
• Virsikuid tuleks hoida eraldi teistest puu- või köögiviljadest.

Ärge kasutage puuviljade säilitamiseks kilekotte. Need koguvad kondensatsiooni ja õhupuudus põhjustab puuviljade kiiret mädanemist ja riknemist. Kui teil on väike kogus virsikuid, võite need eraldi kilesse pakkida ja külmkappi panna.

Säilitamismeetodid

Erinevalt õuntest ei säili virsikud isegi külmas kauem kui 1–1,5 kuud. Aednikel on võimalik kogu saaki säilitada. Mõnda puuvilja saab töödelda moosiks või mahlaks, teisi aga kuivatada ahjus, külmkapis või külmutada.

Külmutamine

Kui külmuta virsikuid Sügavkülmas hoides säilitavad nad mitte ainult oma toiteväärtuse, vaid säilivad ka kogu talve ilma riknemata. Külmutatud puuvilju saab säilitada kuni aasta.

Külmuta puuvili tervelt või viilude kaupa. Terve puuvili pestakse, kuivatatakse, pannakse plastmahutisse või kilekotti ja asetatakse sügavkülma.

Viile saab siirupis külmutada. Täidise valmistamiseks lisa tassi vette pool tassi suhkrut ja veidi askorbiinhapet. Pese puuvili, lõika pooleks ja eemalda kivid. Seejärel aseta see kõrgesse plastnõusse, vala peale jahtunud siirup, sulge kaas ja pane sügavkülma. Puuvili säilitab oma maitse ja kuju aastaringselt.

Liivas

Puuvilju saab liivas värskena hoida. Esmalt puuviljad sorteeritakse, riknenud viljad visatakse ära ja kuivatatakse kolm päeva jahedas kohas. Seejärel pakitakse need eraldi paberisse.

Säilitamiseks kasutage kõrgeid kaste, mille põhjas on väike kogus kuiva jõeliiva. See liiv tuleks eelnevalt ahjus küpsetada. Virsikud asetatakse kahte kihti, iga kiht puistatakse liivaga üle. Seejärel hoitakse kaste jahedas kohas, näiteks keldris.

Sellises olekus ei rikne vili 1-2 kuud. Siiski tuleks vili kord nädalas lahti pakkida ja hoolikalt mädanemise suhtes kontrollida.

Kuivatamine

Virsikuid saab talveks kuivatada. Kuivatatud puuvilju saab säilitada üle aasta. Esmalt peske puuviljad, kuivatage need ja seejärel lõigake viiludeks või ribadeks. Virsikuid saab kuivatada päikese käes, ahjus või elektrilises kuivatis. Kui kuivatate puuvilju õues, asetage need lõikepinnaga ülespoole kandikule.

Iga päev viiakse virsikud päikese kätte ja tuuakse enne päikeseloojangut tuppa. See meetod võimaldab viljadel kuivada 5-7 päeva. Ahjus võtab see protsess aega vaid paar tundi. Optimaalne kuivatamistemperatuur on 50-70 kraadi Celsiuse järgi.

Kaitse

Virsikud sobivad ideaalselt hoidiste, moosi, marmelaadide, mahlade ja kompottide valmistamiseks. Virsikuid säilitatakse enamasti tervelt või viiludena. Viljad pannakse purkidesse ja kaetakse siirupiga (0,5 kilogrammi suhkrut ja veidi sidrunhapet liitri vee kohta) ning seejärel pastöriseeritakse 10–20 minutit. Säilitatud vilju kasutatakse magustoitudes ja küpsetistes.

Külmkapis

Värskeid puuvilju saab säilitada jahedas kohas, näiteks külmkapis. Optimaalne säilitustemperatuur on +2…0…-1 °C. Küpsed puuviljad võib panna köögivilja- või köögiviljasahtlisse. Seal säilivad nad värskena kuni 1 kuu.

Kuidas valida õige

Enne ladustamist kontrollige kõiki puuvilju hoolikalt. Neil ei tohiks olla mädanemist, muljutisi ega musti laike. Virsikuid võib kõigepealt 1-2 tundi päikese käes kergelt kuivatada. Seejärel jahutage need kiiresti külmkappi pannes.

Millele peate tähelepanu pöörama:

• välimuse ja defektide puudumise osas;
• aroomi järgi;
• naha värvuse järgi (kollakas, punase põsepunaga, ilma roheliste laikudeta);
• luu peal (ei tohiks olla pehme ega avatud).

Pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks valige valmimata puuviljad. Küpseid virsikuid süüakse värskelt või kohe töödeldes (konserveerides).

Küpsete virsikute optimaalsed säilitustingimused

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks virsikuid hoida jahedas kohas. Puuvilja säilivusaeg sõltub õhu temperatuurist ja niiskusest, samuti atmosfääri koostisest.

Virsikud riknevad kiiresti üle nulli temperatuuridel, kuid on väga tundlikud külmumistemperatuuride suhtes. Kui temperatuur langeb alla -3 °C, võib täheldada koe tumenemist ja kesta purunemist. Optimaalne säilitustemperatuur on +2 °C kuni +0 °C kuni -1 °C.

Õhuniiskus mõjutab säilivusaega. See määrab puuviljadest niiskuse aurustumise kiiruse. Virsikute pikemaks säilimiseks hoidke õhuniiskust kõrgel, 90–95 protsenti.

Valmimismeetodid

Tehnilise küpsuse faasis korjatud virsikuid saab valmima panna siseruumides. Soe ja lihtsad tööriistad võivad valmimist kiirendada.

Paberkott

Valmimisprotsessi kiirendamiseks võite kasutada paberkotti. Plastmahutid selleks otstarbeks ei sobi, kuna need riknevad kiiresti. Pange virsikud pruuni paberkotti ja hoidke kuivas kohas temperatuuril 22–25 kraadi Celsiuse järgi 1–2 päeva.

Valmimise kiirendamiseks võite kotti lisada küpse õuna või banaani. Küpsed virsikud tuleks kohe ära süüa, sest need riknevad 4-6 päeva jooksul.

Linane kangas

Lihtne linane rätik aitab valmimisprotsessi kiirendada. Aseta see köögiletile ja aseta virsikud sellele. Viljad ei tohiks üksteisega kokku puutuda. Kata viljad tihedalt teise linase rätikuga. 2-3 päeva pärast on virsikud pehmed ja lõhnavad.

Toatemperatuuril

Puuviljad võivad toatemperatuuril valmida. Kui neid hoitakse külmkapis, võtke need välja ja asetage taldrikule küpsete õunte kõrvale. Seejärel asetage need aknalauale. 2-3 päeva pärast on need pehmed ja söömiseks valmis.

Levinud vead

Värskete virsikute säilivusaega mõjutavad mitmed tegurid. Mõnikord lüheneb puuviljade säilivusaeg ebaõige koristamise tõttu.

Virsikud tuleks korjata kuiva ilmaga, umbes keskpäeval, kui kaste on kuivanud. Seejärel asetage viljad kastidesse ja kuivatage lühikest aega päikese käes. Ärge peske ega koorige virsikuid. Igasugune mehaaniline kahjustus põhjustab riknemist. Lisaks on vilja pinnal spetsiaalne kate, mis hoiab ära mädanemise.

Korjatud vilju tuleks säilitada jahedas kohas, kus õhutemperatuur on alla 2 kraadi ja üle 1 kraadi Celsiuse järgi. Vilju võib külmutada, kuid pärast sulatamist muutuvad need vesiseks.

Kui virsikuid hoitakse soojas kohas, hakkavad nad peagi riknema ja ei säili kauem kui nädal.

Tööstuslikus kasvatamises töödeldakse puuvilju sageli antiseptikumide, fungitsiidide või säilitusainetega, et pikendada nende säilivusaega. Keemiliselt töödeldud virsikud säilivad kauem värskena.

Kodus saab puuvilju mädanemise ja seente eest kaitsta, pihustades neid söögisooda lahusega, kuivatades ja külmkapis hoides. Enne söömist peske puuviljad hoolikalt sooja veega.