Kuidas virsikuid kodus talveks külmutada: parimad retseptid suhkruga ja ilma

Suvel on saadaval tohutult palju hooajalisi puuvilju – küpseid, maitsvaid, erinevates sortides ja taskukohaste hindadega. Külmematel kuudel pole nende leidmine nii lihtne; need on kallid ja nende maitse jätab sageli soovida. Õnneks on olemas viise, kuidas suvevilju järgmise aastani säilitada. Siit saate teada, kuidas värskeid virsikuid talveks külmutada, et säilitada nende maksimaalne maitse ja toiteväärtus.

Virsikute külmutamise iseärasused talveks

Koduperenaised külmutavad vaarikaid, maasikaid, sõstraid ja palju harvemini virsikuid ja nektariine.

On oht, et pärast sulatamist kaotavad puuviljad oma kuju, muutuvad liiga pehmeks ja maitsetuks. Selle vältimiseks peaksite:

• vali külmutamiseks puuviljad hoolikalt;
• jälgige ettevalmistusprotsessi käigus kõiki nüansse;
• vali õiged konteinerid.

Puuviljade valimine ja ettevalmistamine

Valige ainult küpseid virsikuid, mis on piisavalt kõvad, mitte üleküpsenud ning ilma muljumiste, jälgede või kahjustatud kohtadeta. Kahjustatud või liiga pehmeid virsikuid on kõige parem kasutada moosi või kompoti jaoks. Kui virsikud on kergelt hapukad, siis see pärast külmutamist ainult süveneb; valige magusamad sordid.

Pese ja kuivata kindlasti puuviljad hoolikalt. Kontrolli igaüht igast küljest kahjustuste suhtes. Erinevad retseptid näevad ette, et puuviljad jäetakse terveks või lõigatakse ja eemaldatakse kivid, kuid igal juhul peaksid puuviljad olema puhtad.

Valmistamiseks peate kasutama sügavkülmikusse sobivaid kotte või konteinereid, tingimusel et need sulguvad tihedalt.

Retseptid virsikute külmutamiseks kodus

Sõltuvalt puuvilja tüübist ja suurusest, teie vabast ajast ja muudest põhjustest on olemas erinevad külmutamismeetodid.

Terved virsikud kividega

Lihtsaim meetod, sobib hästi väikeste puuviljade jaoks, mille kaevu on raske eemaldada.

Pese puuviljad ja kuivata need hoolikalt. Mähi need puhtasse valgesse paberisse, pane tihedalt kilekottidesse ja hoia sügavkülmas.

Koorimata viiludena

Neid virsikuid on mugav kasutada magustoitudes, küpsetistes või kaunistamiseks, kuigi külmutamine ise nõuab rohkem aega ja vaeva.

Koori kiireks eemaldamiseks blanšeeritakse viljad – kastetakse korraks keevasse vette. See säilitab värske viljaliha ja võimaldab koort kergesti maha koorida.

• Pane pliidile suur pott vett keema.
• Pese puuviljad ja tee igaühe ülaossa ristikujuline lõige.
• Pane virsikud 30 sekundiks keevasse vette, veendudes, et igaüks neist on täielikult keeva veega kaetud.
• Valmista eraldi kauss jääga, vala sinna veidi külma puhast vett ja aseta blanšeeritud puuviljad sinna. Minuti pärast võta need välja ja aseta lõikelauale.

• Nüüd on virsikutelt koort lihtne eemaldada. Koori need ja lõika viiludeks.
• Aseta viilud silikoonmati või küpsetuspaberi peale, kata toidukilega ja aseta 6-8 tunniks või üleöö sügavkülma.
• Pärast seda aega eemaldage külmutatud viilud ja asetage need õhukindlasse anumasse, kus neid saab kogu talve säilitada.

Kui soovite, et viilud säilitaksid oma kuju nii palju kui võimalik, on parem need külmkapis sulatada.

Pärgamendiga

Pärgamentpaberi lehed aitavad virsikuid sügavates anumates kihiti korralikult külmutada.

Pese ja kuivata virsikud. Lõika need pooleks ja eemalda kivid. Virsiku viljaliha tumeneb õhu käes kiiresti. Selle vältimiseks piserda lõikepindu lahjendatud sidrunimahla või nõrga sidrunhappe lahusega. See samm on valikuline, kuna tumenemine on ainult kosmeetiline ega mõjuta puuvilja maitset.

Lõika küpsetuspaberist anuma siseküljele sobivad kujundid. Aseta anuma põhjale kiht virsikuid, lõikepind ülespoole, kata küpsetuspaberiga, seejärel veel üks kiht ja nii edasi, kuni jõuad anuma ülaserva. Kata tihedalt kaanega ja pane sügavkülma.

Virsikud lahtiselt

Võite külmutada puuviljaviile, -pooli või muid tükke, sealhulgas koort. Selleks toimige järgmiselt.

1. Pese ja kuivata puuviljad hästi.
2. Eemalda kivid. Lõika soovitud suurusega tükkideks. Võid neile sidrunimahlalahust peale piserdada.
3. Aseta viilutatud köögiviljad küpsetuspaberiga kaetud alusele või silikoonmatile. Kata kilega või pane suletavasse kotti. Pane üleöö sügavkülma.
4. Eemaldage puuviljad, pange need kottidesse või anumatesse, sulgege tihedalt ja pange tagasi sügavkülma.

Suhkruga

Külmutatud puuvilju ja marju kasutatakse tavaliselt teatud roogade valmistamiseks või süüakse koos teiste toodetega, näiteks kodujuustuga. Kui plaanite virsikuid kasutada küpsetistes, jookides või magustoitudes, võite neid suhkruga säilitada. See looduslik säilitusaine tagab puuviljade kvaliteedi pärast sulatamist ja lihtsustab edasist valmistamist.

Kooritud ananassiviile saab suhkruga külmutada. Selleks pese ja kuivata ananass, eralda viljaliha kividest ja lõika soovitud suurusega viiludeks. Koori saab eemaldada keetmismeetodil, nagu on kirjeldatud külmutamise retseptis "Nahata viilud".

Aseta viilutatud tükid kottidesse või anumatesse, puista kihid suhkruga üle. Sulge anumad tihedalt ja aseta sügavkülma.

Siirupis

Suhkrusiirupis külmutatud virsikud sobivad suurepäraselt käsnkookide täidiseks. Selle meetodi jaoks sobivad isegi pehmed ja üleküpsenud virsikud.

Teil on vaja:

• 100 milliliitri sidrunimahla ja 900 milliliitri vee lahus;
• 1 kilogramm virsikuid või nektariine;
• 300 grammi suhkrut;
• 1 liiter vett;
• 1 supilusikatäis sidrunimahla või näpuotsatäis sidrunhapet.

Ettevalmistus:

1. Lõika puhtad puuviljad viiludeks ja kasta need sidrunimahla lahusesse.
2. Valmista siirup: vala suhkur kastrulisse, lisa vesi, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik hakkab paksemaks minema. Segamist pole vaja! Lisa sidrunimahl või hape ja eemalda tulelt.
3. Valmistage külmutamiseks ette väikesed anumad – parem on valmistoode korraga ära tarbida.
4. Aseta igasse anumasse virsikuviilud ja vala neile siirup. Segu kogumaht ei tohiks ületada 3/4 anumast, kuna vedelik paisub miinuskraadidel.
5. Asetage siirupis virsikutega anumad sügavkülma.

Virsikupüree

Talveks külmutatakse mitte ainult terveid puuviljatükke, vaid ka virsikupüreed. See võtab sügavkülmas vähem ruumi ja sobib magustoitude valmistamiseks või väikelaste toitmiseks.

Tee igasse virsikusse ristikujuline lõige. Blanšeeri virsikut 1 minut keevas vees ja seejärel kasta jäävette. Koori ja viiluta.

Püreesta tükid blenderis. Võid lisada suhkrut – 100 grammi puuvilja kilogrammi kohta. Vala püree plastmahutitesse, aga mitte päris ääreni, sulge tihedalt ja pane sügavkülma.

Püreed saab külmutada ka hermeetiliselt suletud kottides. Kotid tuleks horisontaalselt kokku voltida; pärast külmutamist saab neid säilitada vastavalt soovile.

Edasine ladustamine

Tüüpiline külmkapi sügavkülmiku temperatuur on umbes -18 °C (-18 °F). Virsikuid saab nendes tingimustes säilitada 6-8 kuud. Pärast seda aega nad ei rikne, kuid kaotavad järk-järgult oma maitse, aroomi ja toiteväärtuse. Aasta pärast ei tohiks neid enam säilitada.

Külmutatud puuviljad imavad kergesti lõhnu, seega on soovitatav neid hoida tihedalt suletuna, võimalusel eraldi karpides või lihtsalt eemal vürtsikatest taimedest ja töödeldud kalast.

Et paremini meeles pidada, millal toit valmistati, kleebi igale kotile või anumale kuupäevakleebis või kirjuta see markeriga otse anumale.

Kuidas virsikuid sulatada

Külmutatud puuviljad tuleb hoolikalt ette valmistada – mida aeglasem see protsess on, seda parem on konsistents, seda tugevam on maitse ja aroom.

Ideaalis tuleks virsikutega anum 6-8 tundi enne söömist külmkapi alumisele riiulile asetada. Need sulavad hästi ka toatemperatuuril.

Kui aega napib, võite puuvilju sulatada mikrolaineahjus või aurutajas, kuid olge valmis selleks, et sellest eraldub palju vedelikku ja see on peaaegu maitsetu. Kõrgel temperatuuril sulatamine ei ole soovitatav kõigi puu- ja köögiviljade puhul.

Mida suuremad on puuviljatükid, seda kauem aega võtab sulamine. Ärge külmutage sulanud puuvilju uuesti!