Samm-sammult retseptid kurkide ja kapsa marineerimiseks purkidesse talveks ja hoidiste säilitustingimused

Kurgid ja kapsas on kõige levinumad köögiviljad, mida kodukokad talveks valmistavad. Marineeritult või soolatult pakuvad need köögiviljad suurepärast maitset, mahlakust ja meeldivat krõmpsuvust. Paljud gurmaanid eelistavad talveks purgikurgi- ja kapsasalateid. Kuid nad ei tea alati, kuidas salatisegu õigesti valmistada.

Kurkide ja kapsa talveks ettevalmistamise eripärad

Talvise kurgi-kapsasalati valimine võib olla keeruline, kuna see ei pruugi alati täpselt selline välja tulla, nagu sooviksite. Marineeritud köögivilja tüüp mängib siin suurt rolli. Marineeritud köögiviljad annavad parima maitse. Neil on kergelt magus maitse ja meeldiv aroom tänu marinaadi vürtsikatele lisanditele. Noored kurgid ja mahlane kapsas koos on suurepärane lisand igale roale, muutes need suurepäraseks liha kõrvale. Lihtsalt marineeritud köögiviljad ilma aromaatsete ürtide ja vürtside lisamiseta on maitsetud ega meeldi talvise köögiviljasalati austajatele.

Selle segu konserveerimise eripäraks on see, et köögivilju saab koos keeta ning neile marinaadi valmistamine on lihtne ja lihtne.

Peamiste koostisosade valimine

Talvise salatisegu põhikomponent on valge peakapsas. Kapsapea peaks olema kindel, mahlane, krõbe ning ilma muljutuste ja mädanikuta. Marineerimiseks sobivad noored, 5–7 sentimeetri pikkused kurgid pehme rohelise ja kergelt vinnilise koorega.

Kui sul neid puuvilju pole, võid kasutada suuremaid, aga siis pead need õhukesteks viiludeks või pulkadeks lõikama. Parim on kasutada mõlemat köögivilja konserveerimiseks võrdsetes kogustes – kumbki 1,5 kilogrammi.

Lisakoostisosad, mida vajate:

• sibul 500 grammi;
• küüslaugu pea;
• selleri- või petersellilehed;
• rohelise sibula suled.

Marinaadi jaoks vajad loorberilehti, 2 supilusikatäit soola ja pool suhkru kogusest. Vaja läheb 4 supilusikatäit 9% äädikat ja 0,5 tassi taimeõli. Võid lisada ka oma valitud vürtse.

Kuidas kodus kurke ja kapsast marineerida

Talvist kurgi-kapsasalatit saab valmistada steriliseerimisega või ilma. Pärast keetmist tuleks toode sulgeda metallkaantega. Valmistage nõud ja köögiriistad ette. Kõik peab olema täiesti puhas ja steriilne.

Kapsa, kurkide, sibula ja küüslaugu ettevalmistamine

Alusta kapsa viilutamisest. Eemalda välimised lehed ja rebi õhukesteks ribadeks. Pese kurgid, lõigates otsad mõlemalt poolt ära. Köögiviljad on kõige parem lõigata 2-3 mm paksusteks viiludeks.

Kooritud sibulad pestakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks. Kooritud ja pestud küüslauguküüned pannakse pressi alla. Need tuleks purustada pastaks.

Salati segamine

Nüüd on aeg koostisosad kokku segada. Vali sügav kauss või vaagen. Lisa hakitud kapsas, kurgiviilud, sibul ja küüslaugu segu. Võid lisada ka peeneks hakitud rohelist sibulat, sellerilehti või peterselli. Nirista segule taimeõli. Lisa kindlasti soola ja suhkrut. Maitsesta äädikaga. Sega salat puulusikaga hoolikalt läbi ja lase 2 tundi seista.

Kapsa valmistamine kurkidega

Samal ajal kui köögiviljasegu leotatakse, steriliseeri purgid ja valmista kaaned ette sulgemiseks. Pane salat purkidesse ja täida need kindlalt, veendudes, et vedelik on köögiviljade peal. Kata purgid kaantega ja aseta need pastöriseerimiseks kastrulisse. Protsess kestab kuni 20 minutit keevas vees. Protsessi lõpus eemalda ettevaatlikult salatisegu sisaldavad purgid. Lõpeta konserveerimisprotsess purkide sulgemise ja pakkimisega, kuni need on täielikult jahtunud.

Kuidas töödeldavat detaili esitada

Nagu kõik marineeritud tooted, asetatakse purkides kapsas ja kurgid jahedasse kohta, eemal päikesevalgusest. Serveeri salatit lisandina või eraldi roogana. See on tervislik kooslus liha ja kalaga.

Salati valmistamise omadused ilma steriliseerimiseta

Kui te ei soovi steriliseerimisega tegeleda, saate köögivilju marineerida järgmiselt:

1. Kurgid lõigatakse pooleks või ribadeks.
2. Kapsas lõigatakse suurteks tükkideks.
3. Aseta põhjale veidi tilli, paar pipratera ja küüslauguküünt.
4. Täida purk köögiviljadega ja lisa keeva vett.
5. 10-15 minuti pärast kurna kastrulisse ja valmista marinaad, lisades soola ja suhkrut.
6. Pärast tulelt eemaldamist lisage lauaäädikas.
7. Pärast keeva marinaadi valamist köögiviljadele katke kohe kaanedega.

Marineeritud toodet sisaldavate purkide pakkimine ja jahutamine on hädavajalik. Salatitesse lisatakse sageli viilutatud paprikat, porgandit või tomatit.

Parim enne kuupäeva

Köögiviljasalateid tuleks süüa kogu talve jooksul. Neid ei tohiks säilitada pikka aega, kauem kui 1-2 aastat. Kui purk avatakse, tuleks see kohe ära tarbida. Isegi külmkapis võib avatud salateid säilitada mitte kauem kui 2 päeva.

Seega enne kurgi-kapsasalati jaoks õigete purkide valimist kaaluge, kas teie pere suudab selle kõik korraga ära süüa. Parim on valida 700-grammised või 1-liitrised purgid.

Säilitamisnõuanded

Koduste hoidiste säilitamine peab toimuma õigesti. Talveks salatite hoidmiseks mõeldud ruumi temperatuur peaks olema 15–5 kraadi Celsiuse järgi. See ei tohiks kõrgemale tõusta, sest alla nulli langev temperatuur rikub hoidised. Niiskus peaks olema ka 65–70%, kuna liiga niiske õhk põhjustab kaantele roostet.

Pikaajaline säilitamine on ohtlik. Salatites olevad köögiviljad mitte ainult ei hakka värvi muutma, vaid ka maitsevad halvasti. Parem on ette valmistada nii palju kurkide ja kapsaste purke, kui pere talve jooksul ära süüa saab. Kui proovite retsepti esimest korda, tehke 1-2 portsjonit. Võite avastada, et teie perele uus roog ei meeldi ja teie pingutused on asjatud.