Retseptid kurkide marineerimiseks punaste ja mustade sõstardega talveks, steriliseerimisega ja ilma

Suve kõrgajal püüab iga koduperenaine varuda võimalikult palju puu- ja köögivilju. Kurgid, sealhulgas sõstrad, on talveks kõige levinum marineerimisvõimalus.

See on aastaaeg, mil kurke on kõige rohkem. Nende säilitamiseks on palju võimalusi. Igal perenaisel on oma lemmikmeetod kurkide talveks säilitamiseks. Eriti huvitavad ja maitsvad on variandid sõstarde lisamisega.

Milliseid koostisosi on konserveerimiseks vaja?

Sõltuvalt retseptist võivad koostisosad erineda. Kuid enamasti kasutavad nad kolmeliitrise purgi jaoks:

• kurgid - kuni kakskümmend tükki;
• tomatid - neli kuni viis tükki (väikesed);
• sõstrad – üks või kaks klaasi;
• küüslauk - kuni kümme nelki;
• roheline;
• maitseained;
• lauasool - kolm supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - kaks supilusikatäit;
• äädikas;
• atsetüülsalitsüülhape.

Köögiviljade ja marjade ettevalmistamine

Kurkide säilitamine sõstardega on sama lihtne kui standardmeetod. Peamine on järgida retsepti juhiseid ja kasutada värskeid, kahjustamata, korralikult töödeldud ja ettevalmistatud kurke:

• köögivilju leotatakse 3-6 tundi, seejärel loputatakse ja pealsed lõigatakse ära;
• Varred eraldatakse marjadest ja kõik kahjustatud eemaldatakse. Marjad pannakse kimpudena purkidesse;
• Küüslauguküüned eraldatakse koortest.

Purkide ettevalmistamine

Konserveerimispurgid pestakse puhastusvahenditega ja steriliseeritakse. Steriliseerimiseks keedetakse vett ja aurutatakse purkide sisemust 15 minutit. Sulgemiseks kasutatavaid kaasi keedetakse 10 minutit.

Kuidas kurke sõstardega säilitada

Kurkide marineerimiseks sõstardega on palju retsepte. Vaatame peamisi neist.

Lihtne retsept marineeritud kurkide ja punaste sõstardega talveks

Valmista ette köögiviljade kogusele vastav purk. Pane kuni kaheksa keskmise suurusega kurki liitrisesse purki. Pese need ja loputa keeva veega. Seejärel lisa ürdid ja paar küüslauguküünt. Laota kurgid vertikaalselt. Seejärel lisa punased sõstrad. Raputa purki, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Võid peale panna ka paar sõstra- või kirsilehte.

Pärast keeva veega töötlemist ei värvu marjad enam punaseks ja muutuvad kahvatuks.

Kata sisu kaantega ja vala vesi eraldi anumasse, lisades veel ühe klaasi, et vesi aurustuks. Keeda sisu uuesti ja vala sama kaua purkidesse. Nii ei pea anumaid steriliseerima.

Pärast järgmist liitmist peate lisama:

• kaks supilusikatäit suhkrut;
• lusikatäis soola;
• ürdid ja vürtsid.

Sisu valatakse peale kurnatud keeva vedelikuga, purgid rullitakse kokku, kaetakse kinni ja lastakse jahtuda. Krõbedad kurgid on valmis.

Marineeritud kurkide retsept punaste sõstardega

Saate köögivilju marineerida vastavalt retseptile:

• Köögiviljad pestakse ja jäetakse kaheks kuni kolmeks tunniks ligunema.
• Konserveerimismahutid steriliseeritakse ja rohelised asetatakse nendesse, kurgid peal.
• Sisu valatakse keeva veega kolmes etapis, et vältida puuviljade steriliseerimist.
• Täis purgid kaanetatakse ja jäetakse kümneks minutiks seisma. Seejärel kurnatakse vedelik.

• Lisa uuesti keedetud soolvesi. Oota veel kümme minutit.
• Veel kord soolatakse nõrutatud soolvesi, lisatakse granuleeritud suhkur, pipar ja küüslauk.
• Seejärel keedetakse vedelik ja lisatakse äädikhape.
• Pane marjakobarad anumasse. Seejärel vala peale nõrutatud vedelik.
• Purgid rullitakse kokku ja pööratakse tagurpidi, kuni need jahtuvad. Selle aja jooksul peaksid need olema kaetud.

Mustsõstraga

Puuvilju leotatakse paar tundi. Seejärel lõigatakse otsad ära. Seejärel pestakse neid koos marjade ja küüslauguga uuesti.

Pane ürdid ja küüslauguküüned purki. Seejärel lisa kurgid ja marjakobarad. Keeda vesi ja vala see anumatesse. Lase jahtuda.

Vala jahtunud vedelik eraldi anumasse ja lase uuesti keema tõusta. Lisa sool, suhkur ja vürtsid. Kui vesi keeb, lisa 10 grammi äädikhapet liitri kohta. Vala saadud marinaad purkidesse. Seejärel sulge purgid ja keera tagurpidi jahtuma.

Valge sõstraga

Pese purgid, loputa rohelised ja aseta purgid põhja. Lisa ka küüslauguküüned ja till. Köögiviljad peaksid olema puhtad ja kaant pole vaja eemaldada. Täida purgid kurkide ja marjadega ääreni.

Seejärel keetke vesi ja täitke purk ääreni. Sulgege õhutusavad ja laske sel viisteist minutit jahtuda.

Jahtunud vedelik kurnatakse eraldi anumasse, kuhu on lisatud vürtsid. Seejärel kuumutatakse soolvesi uuesti keemiseni ja selle aja jooksul lisatakse äädikhape. Vahutamise vältimiseks on oluline kuumust vähendada. Marinaad peaks muutuma selgeks.

Saadud lahus valatakse purkidesse ääreni. Seejärel suletakse need, pööratakse tagurpidi ja kaanetatakse. Kui need on jahtunud, võib need hoiustamiseks viia jahedasse ja pimedasse kohta.

Ilma steriliseerimiseta

Köögiviljad, paprikad ja loorberilehed pannakse pestud anumatesse. Seejärel täidetakse sisu kümneks minutiks keeva veega ja suletakse ava.

Mõne aja pärast kurna vesi eraldi anumasse, lisa sool ja suhkur. Lase uuesti keema tõusta.

Kurkidele lisatakse kooritud ja riknenud viljade eemaldamiseks sorteeritud sõstrad. Ühe liitri kohta piisab kahesajast grammist.

Vala purkidesse keev vesi ja keera need rulli.

Ilma äädikata

Purgid täidetakse vürtside, tilli, loorberilehtede, küüslauguküünte ja köögiviljadega. Seejärel lisatakse sõstrad. Sisu valatakse peale keeva veega ja lastakse veerand tundi tõmmata. Seejärel valatakse vedelik purkidesse ning lisatakse suhkur ja lauasool. Keedetud soolvesi valatakse tagasi purkidesse. Purgid suletakse ja lastakse jahtuda. See välistab äädikhappe vajaduse.

Kurgid punase sõstra mahlas

Puuvilju leotatakse kuni kolm tundi.

1. Sega sõstramahl, suhkur, lauasool ja vesi. Seejärel lase segu keema tõusta.
2. Anumasse pannakse loorberilehed, till, mädarõika lehed, vürtsid ja puuviljad.
3. Vala sisu peale keev vedelik.
4. Seejärel kuumutatakse valatud koostisosi keevas vees mitu minutit. Seejärel purk suletakse.

Kurkide marineerimine punaste sõstardega

Marineeritud kurgid muutuvad veelgi maitsvamaks, kui lisaks sõstardele lisada sidruniviilud. Selleks kasta sidrun mõneks minutiks keevasse vette, seejärel lõika see ja eemalda seemned.

Pane vürtsid, till ja küüslauguküüned konservipurki. Seejärel lisa köögiviljad, sõstrad ja sidruniviilud. Täida purgid keeva veega. Lase neil umbes veerand tundi seista, seejärel kurna vedelik, lisa sool, suhkur ja lase uuesti keema tõusta. Täida purgid ja sulge. Kata kinni ja lase järk-järgult jahtuda.

Kuidas konserveeritud toitu säilitada

Konserveeritud kurke saab säilitada samamoodi nagu iga teist marineeritud kurki. Selleks hoidke purke pimedas ja niiskes kohas.

Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui kakskümmend kaks kuni kakskümmend neli kraadi Celsiuse järgi. Säilivusaeg sõltub sellest, kui täpselt retsepti järgiti.

Reeglina saab steriliseerimata kurke säilitada mitte kauem kui kuus kuud.