Kuidas marineerida russula seeni talveks purkides: parimad retseptid ja säilitustingimused

Külmal aastaajal tekib kiusatus nautida maitsvaid ja aromaatseid seeni. Kahjuks kasvavad need metsas ainult suvel. Talveks ettevalmistatud seened on sama maitsvad ja mahlased. Iga perenaine peaks kindlasti teadma talveks marineeritud russula seente retsepti.

Seente tüübid ja kasulikud omadused

Praeguseks on tuvastatud umbes 30 russula liiki.

Venemaal on kõige levinumatel seentel järgmised visuaalsed omadused:

• valge varre ja rohelise kübaraga (kumer või lame), viljaliha on rabe;
• hallikasvalge varre ja erekollase kübaraga, viljaliha on vatitaoline;
• valge varre ja sinakasvioletse kübaraga on viljaliha puuvillane;
• valge varre ja veinipunase värvusega, viljaliha on rabe, iseloomuliku puuviljase aroomiga.

Tõenäoliselt on igaüks vähemalt korra metsikut russulat söönud. Tasub märkida, et see seen pole mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik, pakkudes mitmeid eeliseid, sealhulgas:

• keha puhastamine toksiinidest;
• selle küllastumine kasulike mineraalidega;
• kolesterooli ladestumise riski vähendamine;
• seedetrakti toimimise normaliseerimine;
• immuunsüsteemi tugevdamine;
• südamefunktsiooni parandamine.

Inimesed naudivad russula seeni erinevates vormides, sealhulgas praetud ja keedetult. Kuid marineeritud seeni peetakse kõige maitsvamateks, mis on suurepärane lisand igale lisandile.

Russula seente ettevalmistamine marineerimiseks

Koduse hoidise valmistamise esimene samm on seente korralik ettevalmistamine. Alles siis tuleb roog maitsev ja rikkalik. Siin on sammude järjekord:

1. Peate valima seened, panema kõik terved seened ühele küljele ja need, mis olid usside poolt kahjustatud või hammustatud, teisele.
2. Puhastage iga seen pinna saastumisest.
3. Loputage kõik terved russula seened voolava vee all ja keetke neid kõrgel kuumusel 10 minutit.
4. Nüüd on aeg töödelda ainult kübaraid. Selleks eemaldage igalt seenel membraan.
5. Küüsi saab keeta tervelt või lõigata kaheks tükiks.
6. Järgmisena peaksite toorained uuesti veega täitma ja veel 2 tundi keetma.
7. Viimane samm on vedeliku tühjendamine anumast või seente ülekandmine sõelale ja ootamine, kuni vesi on täielikult tühjenenud.

Russula on valmis ja nüüd saab neid kasutada talveks moosi valmistamiseks.

Seente talveks ettevalmistamise võimalused

Marineeritud russula valmistamiseks on mitu võimalust, mis kõik erinevad valmistusviisi ja koostise poolest.

Klassikaline retsept

Russula marineerimiseks klassikalise meetodi abil vajate mitmeid tooteid:

• Keedetud russula seened - 2 kilogrammi.
• Vesi - 1 liiter.
• Sool, soovitatav kivisool - maitse järgi 40-45 grammi.
• Granuleeritud suhkur - 10 grammi.
• Äädikas 9% (laud) - 150 mm.
• Loorberileht - 4 tükki.
• Vürtsid - 10 tk herneid ja 5 nelki.

Russula seente valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile peate järgima mitmeid põhisamme:

1. Steriliseerige purgid.
2. Valmista kaaned ette.
3. Vala sügavasse kastrulisse 2 liitrit vett.
4. Lisage vedelikule suhkur, liiv, vürtsid ja loorberileht.
5. Pane pann madalale kuumusele ja hauta 5 minutit.
6. Lisage sisule äädikat ja jätkake keetmist veel 2 minutit.
7. Pane keedetud russula seened kastrulisse ja jätka kogu segu keetmist 30 minutit.
8. Viimane samm on seente ettevaatlik purkidesse ülekandmine, kuuma marinaadi peale valamine ja kaane tihe sulgemine.

Kui valmistate valmistise vastavalt nendele proportsioonidele, saate 2 purki marineeritud russulat.

Kuum meetod äädika abil purkides

Lauaäädikas on toiduvalmistamisel kõige levinum toode. Kuid isegi väike kogus võib roa maitset radikaalselt muuta. Sellisel juhul jäävad põhikomponendid praktiliselt samaks. Ainus erinevus on see, et 150 ml 9% lauaäädika asemel kasutatakse 0,05 liitrit 30% äädikaessentsi. Valmistamismeetod on aga veidi erinev. Äädikapõhise preparaadi valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Keedetud russula seened on vaja ettevaatlikult anuma põhja asetada ja seejärel veega täita.
• Soola kogu sisu ja kuumuta keskmisel kuumusel. Roog on valmis, kui seenekübarate peale ilmub valge kile. Kui see juhtub, tõsta seened sõelale ja loputa külma veega. See laseb kogu veel nõrguda.

• Samal ajal kui seened praevad, valmista marinaad. Selle valmistamiseks sega vesi suhkru, soola, loorberilehe, nelgi ja pimentidega. Kuumuta marinaad keskmisel kuumusel keemiseni.
• Lisa vedelikust kuivatatud seened keevasse marinaadi.
• Nüüd peaksite roogile lisama hakitud tilli ja äädikat ning seejärel jätkama keetmist, kuni see on täielikult keedetud.

Tähtis! Purkidesse valatakse kuum marinaad. Esmalt asetage seened anuma põhja ja täitke kogu ruum aromaatse vedelikuga. Purk peaks olema ääreni täidetud. Viimane samm on kaane tihe sulgemine.

Marineeritud mädarõikaga

Mädarõigas on toode, mis võib igale roale lisada ainulaadse maitse. Kuid sellel on ka mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas:

• kiirendab ainevahetust, mis viib kaalulanguseni ja vihatud tselluliidi kõrvaldamiseni;
• vähendab isu, mis aitab vältida ülesöömist ja raskustunnet maos;
• On olemas teooria, et mädarõigas on afrodisiaakum ja aitab suurendada seksuaalset iha;
• ja see on ka suurepärane ennetav meede kiilaspäisuse vastu.

Seega on sellisel talvisel roogal nagu marineeritud mädarõikaga russula seened lisaks suurepärasele maitsele ka arvukalt kasulikke omadusi. Selle valmistamiseks vajate:

• kooritud ja pestud russula seened - 1,5 kilogrammi;
• sool - 80 grammi;
• looduslikud vürtsid: küüslauk, basiilik - 1 pea igast tootest;
• till ja petersell - maitse järgi;
• hakitud loorberilehed - 10 keskmise suurusega lehte;
• mädarõika lehed - maitse järgi;
• purustatud vürtsid: must pipar, piment, valge pipar, pune, nelk, ingver - üks näpuotsatäis igast komponendist.

Selle maitsva talvise maiuse valmistamine on üsna lihtne. Vaja läheb vaid:

1. Asetage russula seened panni põhja. Loomulikult tuleb need kõigepealt põhjalikult pesta, eemaldades igasuguse mustuse.
2. Seened peaksid olema veega kaetud ja kergelt soolatud.
3. Jätka nagu klassikalises retseptis. Pärast 20-minutilist keskmisel kuumusel keetmist vii põhitoode sõelale, eemalda kile ja loputa seda mõneks minutiks külma jooksva vee all.
4. Viimane samm on kõigi koostisosade kihiline asetamine purki: aseta mädarõikalehed põhjale, aseta ettevaatlikult ülalkirjeldatud viisil ettevalmistatud seened peale, seejärel lisa sool ja lõpuks lisa ürdid. Kui ruum lubab, võid lisada veel ühe kihi koostisosi. Kata kogu purk tihedalt raskusega ja suru see väikese raskusega alla.

Selle retsepti rakendamiseks ei ole vaja marinaadi luua, russula seened vabastavad kaaluaine ja vürtside mõjul oma mahla.

Sibulate lisamisega

Talveks on alati hoitud russula seeni. Meie vanavanemad nimetasid seda hämmastavat seent "siniseks seeneks". Sibulat lisati alati roale; meie esivanemad uskusid, et see koostisosa parandab maitset ja annab roale kasulikke omadusi. Selle talvise roa valmistamiseks "vanaema" retsepti järgi vajate:

• toored metsa russula seened - 2 kilogrammi;
• puhas jooksev vesi - 3 liitrit;
• sibul - 1,5 kilogrammi;
• lauaäädikas 9% - 150 milliliitrit;
• hakitud loorberileht - 5 keskmise suurusega lehte;
• vürtsid: piment ja nelk - 3-5 tükki igast komponendist;
• suhkur - 10 grammi;
• sool - 50 grammi.

See valmistusviis erineb klassikalisest preparaadi valmistusviisist vaid veidi. Selleks toimige järgmiselt.

1. Steriliseerige anum, milles toodet hoitakse. Selleks kasutatakse traditsiooniliselt klaaspurke. 2 kilogrammist põhisaadusest saab 2 liitrit valmistoodet. Seega vajate 2-liitriseid või 4 pooleliitriseid anumaid.
2. Keeda seeni keskmisel kuumusel kergelt soolatud vees 20 minutit. Seejärel tõsta need sõelale või kurnile, et liigne vedelik ära nõrutada.
3. Marinaadi valmistamiseks lahusta vees hakitud loorberilehed, pipraterad, suhkur, sool ja nelk. Lisa kooritud sibul, jagades iga sibula neljaks võrdseks tükiks.
4. Nüüd peaksite seened sõelast või kurnist kastrulisse üle kandma, valama ettevalmistatud marinaadi peale ja seejärel keetma keskmisel kuumusel 10 minutit.

Punased seened on valmis. Pange need purkidesse, valage peale marinaad ja sulgege purgid tihedalt kaantega.

Vürtsikas marinaadis

Marineeritud russula seened on üks populaarsemaid talviseid retsepte. Kahjuks on paljud inimesed nende maitsest tüdinenud ega naudi neid enam nii palju. Seetõttu on kogenud koduperenaised loonud uue hoidiste retsepti – aromaatse ja vürtsika marinaadiga.

See avaldab kindlasti muljet. Ainus erinevus klassikalisest vürtsikas marinaadis russula seente retseptist on nelja sõstralehe ja 2 sentimeetri mädarõikajuure lisamine. Need lisatakse vette marinaadi valmistamise ajal.

Kiireim viis

Kui ootate ootamatuid külalisi ja teil pole neid millegagi hellitada, kaaluge selle kiire retsepti järgi maitsvate marineeritud seente valmistamist. Need on söömiseks valmis vaid 3-4 tunniga. Põhikoostisosad on samad, mis klassikalises retseptis, kuid valmistusviis on veidi erinev:

• peate kooritud ja pestud seened keetma;
• vala nende peale keeva vett;
• lisage vedelikule vürtsid;
• Sulgege kaas tihedalt 2 tunniks, soovitatav on sisu perioodiliselt segada.

Selle kiire ja lihtsa retsepti järgi valmistatud russula seened on tiheda struktuuriga ning nende maitse üllatab kindlasti.

Valmistoote ladustamise meetodid

Maksimaalne marineeritud seente säilivusaeg Säilivusaeg on 8 kuud. Neid tuleb siiski hoida jahedas ja pimedas kohas temperatuuril 3–6 kraadi Celsiuse järgi.