8 parimat retsepti selleri valmistamiseks talveks kodus ja selle säilitamiseks

See sarikaliste (Apiaceae) sugukonda kuuluv rohttaim on tänu oma laiale kasulike ainete valikule ja iseloomulikule vürtsikale maitsele kosmeetikas, farmaatsias ja toiduvalmistamises juhtival kohal. Seetõttu võimaldab selleri talveks säilitamine selle pikantse ja vitamiinirikka ürdi austajatel seda nautida aastaringselt, nii mitmekülgse lisandina erinevatele köögiviljaroogadele kui ka maitseainena mitmesugustele liharoogadele.

Selleri eelised

Vaid 9 sajandit tagasi kasutati seda lõhnavat ürti, mille sugulaste hulka kuuluvad porgand, koriander ja petersell, ainult meditsiiniliste dekoktide ja preparaatide valmistamiseks, kuid nüüd kasutatakse toodet laialdaselt kulinaaria valdkonnas.

Lisaks on iga selleri osa sõna otseses mõttes küllastunud kasulike ainetega järgmistel juhtudel:

• igasuguseid aminohappeid;
• eeterlikud õlid;
• terve rida vitamiine.

Selle ürdi mineraalide hulka kuuluvad fosfor, magneesium, kaltsium, naatrium ja raud. 100 grammi rohelisi sellerivarsi sisaldab ainult 13 kalorit, samas kui juur sisaldab 42.

Selleri regulaarsel kasutamisel:

• rõhk langeb;
• immuunsüsteem on tugevdatud;
• toimub jäätmete ja toksiinide eemaldamine;
• Närvisüsteemi seisund normaliseerub;
• ainevahetusprotsessid paranevad.

Lisaks hoiab taimne kultuur ära liigse gaaside moodustumise soolestikus, soodustab maomahla tootmist ja normaliseerib organismi vee-soola tasakaalu.

Selle köögivilja regulaarne tarbimine meestel toob kaasa selge potentsi suurenemise.

Samuti toimib seller tugeva antioksüdandina, mis takistab vanemate inimeste rakkude vananemist.

Ja muud kultuuris esinevad eeterlikud õlid:

• avaldavad nahale positiivset mõju;
• aitavad parandada isu;
• osaleda nägemise taastamisel.

Sellerit sisaldavad ravimid leevendavad valu, soodustavad haavade paranemist, leevendavad nõgestõbe ja võitlevad unetusega. See maitsev köögivili mängib aktiivset rolli ka kaalulanguses ja naiste libiido suurendamises.

Varre- ja lehtsellerite erinevused

See vihmavarjuline taim, mis võlub oma vürtsika aroomi ja unustamatu maitsega arvukalt kulinaariaeksperte, serveeritakse nii toorelt, näiteks salatites, kui ka mitmesuguste roogade lisandina. Lisaks kasutatakse kõiki taimeosi erinevates kulinaarsetes retseptides. Seller jaguneb juur-, leherootsu- ja lehtvariantideks. Juurvariant esindab lihakat juurt, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Seller on kaheaastane sort, mis moodustab roheliste lehtede roseti ja juure, millest leherootsud ajavad välja. Selleri esimesel eluaastal koristatakse rohelised osad ja seemneid kasutatakse järgmisel hooajal.

Taime tihe vars on kaetud arenevate pehmeroheliste lehtedega. Leherootsud ise ilmuvad köögivilja juurest. Augusti lõpuks ilmuvad väikesed valkjad õisikud, mis hakkavad moodustama vihmavarjulisi õisikuid. Küpsedes ilmuvad taimele seemneid sisaldavad kapslid.

Tähtis! Selleks, et selle taime petioles ei tekiks kibedat maitset, tuleks sellerit perioodiliselt üles künda.

Taime vars on sõna otseses mõttes vitamiinide ja eeterlike õlidega küllastunud. Seetõttu aitab selle sordi kasutamine hoidistes – marineeritult, külmutatult ja kuivatatult – ning salatites, näiteks porgandi ja tilliga segatuna või suppide ja pearoogade lisandina, talvel organismi toitainete ja vitamiinide puudujääke täiendada.

Seda lehise sordi sellerit istutatakse aedadesse ja tagaaedadesse, et pakkuda suveks rohelust. Kuigi sellel sordil puuduvad juured ja leherootsud, rõõmustab selle rohelus aednikke isegi sügisel. Selle selleritüübi lehed sisaldavad oluliselt rohkem toitaineid kui tema sugulastel. Seda lehise ürti kasutatakse salatite ja küpsetiste maitseainena.

Valmistage ette peamised koostisosad

Varssellerit hakatakse korjama sügisel. Sel perioodil sisaldavad varred kõige rohkem mahla, mis on rikas toitainete ja mikroelementide poolest. Külmakindel juursort eemaldatakse ettevaatlikult kahvliga maapinnast ja hoitakse keldris.

Ürdi varresortide puhul pestakse küpsed ja lõigatud leherootsud, eemaldatakse kahjustatud osad ja kuivatatakse. Kotis pakendatud leherootsu koostisosa säilib külmkapis hästi. Sel viisil valmistatud leherootsu kasutatakse kogu talve jooksul mitmesuguste roogade valmistamisel.

Pärast koristamist laotatakse lehtköögiviljad varjulisse kohta kimpudesse. Lehtede peale asetatakse pärgamentpaber, et tagada korralik kuivamine, mis võtab umbes kuu aega. Seejärel seller tükeldatakse ja säilitatakse klaasnõus.

Sellerihoidiste retseptid

Talvel on supermarketites sellerit harva näha – see on lõhnav ja vürtsikas ürt ainulaadse koostisega. Kuid kogenud koduperenaised on õppinud sellerilehti, -varsi ja -juuri kodus talveks säilitama, säilitades nii inimkehale nii olulised eeterlikud õlid, aminohapped ja vitamiinid.

See lihtne retsept mitte ainult ei säilita köögiviljades leiduvaid vitamiine, vaid võimaldab teil ka maitseaineid kiiresti ja lihtsalt valmistada.

Koostisosad:

• till - hunnik;
• seller - kamp;
• petersell - hunnik;
• sool.

Valmistamine: Sorteeri pestud rohelised läbi, eemaldades kuivad või kahjustatud varred. Seejärel haki iga kobar noaga peeneks, sega kokku ja jahvata soolaga. Pane valmis segu kaanega klaaspurkidesse.

Need, kes armastavad hästi süüa ja mitte ainult oma toidust rõõmu tunda, vaid ka talveks vitamiine varuda, valmistavad ette mitmesuguseid köögivilju, näiteks borši või muude suppide kastmeks.

Koostisosad:

• porgandid - 1 kilogramm;
• tomatid - 1 kilogramm;
• sibul (naeris) – 1 kilogramm;
• seller - kamp;
• till, petersell - hunnik;
• pipar - 350 grammi.

Valmistamine: Pese ja kuivata ürdid ja tomatid ning haki need peeneks. Haki ülejäänud köögiviljad.

Tähtis! Valmis segu tuleb soolaga hoolikalt segada. Jaga köögiviljasegu purkidesse ja pane külmkappi.

Kuidas seda värskena hoida

Koristatud köögiviljaosad säilitavad oma toiteväärtuse, kui neid hoida külmkapis kilekottides. Pikemaks säilitamiseks hoidke värskeid ürte liivases pinnases, kilekottidesse pakituna, kuskil keldris. Köögivilja saab säilitada keldris, kus on märkimisväärne õhuniiskus ja temperatuur üks kraadi Celsiust. Mugulad säilivad ka kevadeni, kui need keldris ridadesse laotada.

Lehtvarre ja muud tüüpi selleri jaoks on ka teisi säilitusmeetodeid:

• taimede rohelised osad soolatakse, pannakse mitmeks päevaks ligunema, pakendatakse klaasmahutitesse ja rullitakse kokku;
• Kogu taim või selle osad külmutatakse spetsiaalsete jääkuubikuvormide abil. Sellisel kujul säilitab seller lisaks vürtsikale aroomile ka vitamiinid ja aminohapped;
• Saagi lehed pakitakse plastvormidesse ja külmutatakse külmkapis.

Tähtis! Fooliumisse pakitud ürdid säilitavad oma esialgse välimuse umbes 10 päeva. Kilesse pakitud seller hakkab närbuma juba kolme päeva pärast.

Näiteks maapinnast koos juurestikuga eemaldatud ja kuskil keldris liiva sisse maetud saak säilib kevadeni.

Kuivatamine

Selle taime lehed säilitavad enamiku oma eeterlikest õlidest, aminohapetest ja mitmesugustest mikroelementidest, kui neid valmistada allpool kirjeldatud meetodite abil. Lehed eraldatakse vartest, seotakse kimpudeks, kuivatatakse ja seejärel riputatakse hästi ventileeritavas kohas seina äärde, eemal otsesest päikesevalgusest.

Sellerilehtede asetamisel mis tahes pinnale katke need paberiga. Loomulikult pikeneb kuivamisaeg, kuid lõhnava ürdi kasulikud omadused ei kao. Seejärel laotatakse kuivatatud lehed anumatesse.

Külmutamine

Kuna see aromaatne taim on sõna otseses mõttes täis ainulaadseid koostisosi, on selle kasutamine talvel nii populaarne. Külmutamine on üks lihtsamaid viise taime säilitamiseks. Seller, õigemini selle lehed, asetatakse hoolikalt vormidesse ja seejärel kastetakse taimeosad vette. Ka anumatesse pakitud ja vedelikuga kaetud leherootsud võib külmutada.

Kuigi tõelised gurmaanid ja oma ala eksperdid teavad, et see selleri külmutamise meetod võib viia selle omaduste osalise kadumiseni.

Kuivsoolamise meetod

Selleks, et köögivili näeks välja nagu oleks see just aiast korjatud, kasutatakse spetsiaalset valmistusmeetodit. Hoolikalt pestud ja kuivatatud sellerilehed segatakse jodeerimata soolaga ja pannakse klaasnõusse. Roheline mass tihendatakse kergelt ja pärast mahla moodustumist suletakse see kaantega ning hoitakse keldris.

Kuivsoolamise meetod annab tootele erilise soolase maitse, mis sobib hästi iga salati, suppide ja pearoogade maitseainega.

Marineeritud juur ja petioles

Nagu eespool mainitud, ei kuivatata taime lehti ja varsi mitte ainult, vaid ka külmutatakse. See maitsev marineeritud juur sobib hästi liha-, kala- ja kartuliroogadega, säilitades kõik köögivilja kasulikud omadused.

Koostisosad:

• köögiviljajuur - 1 kilogramm;
• köömned ja sool – 25 grammi;
• granuleeritud suhkur - supilusikatäis;
• või – 100 grammi;
• äädikas – 0,5 tassi;
• sojaoad – 0,5 tassi;
• pipar (punane) - maitse järgi.

Valmistamine: Koori köögivilja juurosa, tükelda ja seejärel riivi. Saadud segust pigista kergelt mahla eraldamiseks.

Kuumutatud õlile lisa kõik vürtsid, sool ja suhkur. Saadud homogeensele segule lisa äädikas ja soja. Kergelt jahtunud segule lisatakse hakitud sellerijuured. Segu jäetakse umbes 10-12 tunniks tõmbama, seejärel pannakse purkidesse ja suletakse kaantega.

Samuti valmistatakse kirjeldatud taime lehtosast vürtsikas preparaat.

Koostisosad:

• küüslauk – 1 pea;
• selleri lehed;
• loorber.

Täidise jaoks:

• suhkur - 1 kilogramm;
• sool - 1,5 supilusikatäit;
• vesi - liiter;
• äädikas - 200 milliliitrit.

Valmistamine: Pange küüslauk, loorberilehed ja lõhnavate ürtide lehed klaaspurkide põhja. Kuumutage marinaad keemiseni ja valage see moosi sisaldavatesse purkidesse. Steriliseerige segu purkides pool tundi ja sulgege kaantega.

Marineeritud sellerivarred on asendamatud liharoogade, erinevate salatite eelroogade ja lisandite kõrvale. Veel üks retsept üsna maitsva ja aromaatse roa jaoks, mis sobib ideaalselt talveks.

Koostisosad:

• köögivilja leherootsud ja lehed – 0,5 kilogrammi;
• küüslauk - pea;
• kuum pipar - kaun;
• naeris (sibul) – 2 juurt;
• maitseained - omandatud maitse;
• vesi - 0,5 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 60 grammi
• sool - 30 grammi;
• äädikas - 100 milliliitrit.

Valmistamine: Haki taime varred tükkideks. Koori küüslauk ja eemalda küüned. Lõika seemnetest puhastatud tšilli õhukesteks viiludeks. Haki sibul suurteks rõngasteks.Aseta taimelehed, küüslauk ja maitseained klaasnõu põhja. Aseta peale sibulavarred, sibularõngad ja paprika. Täida anum keeva veega ja lase 30 minutit tõmmata.

Seejärel valatakse vedelik anumasse, lisatakse sool ja suhkur ning segu keedetakse 2 minutit. Seejärel lisatakse äädikas. Purkides olev köögiviljasegu täidetakse täidisega, jahutatakse ja suletakse kaantega.

Marineeritud kurkide ja porganditega

Köögiviljadele ja marjadele lisatuna annab see aromaatne ürt ainulaadse maitse ja iseloomuliku pikantsuse. Lisaks saab seda idamaise hõnguga salatit kodus ilma suuremate kulutuste ja vaevata valmistada.

Koostisosad:

• köögiviljavarred – 1 kilogramm;
• porgandid - 800 grammi;
• kurgid – 0,5 kilogrammi;
• till – 2 oksa;
• vesi - 1,5 tassi;
• äädikas – 0,5 tassi;
• nelk - maitse järgi;
• petersell;
• lisasool, jodeerimata – lusikas;
• suhkur - teelusikatäis.

Valmistamine: Pese, koori ja haki varred mõne sentimeetri pikkusteks tükkideks. Lõika kurgid õhukesteks viiludeks. Lõika porgandid ribadeks. Pane kõik koostisosad klaasnõudesse.

Lisa maitseained, suhkur, sool ja äädikas veega kastrulisse. 20 minuti pärast vala keev segu köögiviljasegu sisaldavatesse purkidesse. Kata purgid paberrätikuga ja lase 24 tundi tõmmata.

Konserveeritud seller tomatikastmes

Selle lõhnava ürdi petioles on väga maitsvad, kui neid talveks tomatimahlas ette valmistada.

Koostisosad:

• tomatid - 1000 grammi;
• taime varreosa – 500 grammi;
• rohelised – till, petersell, põhitaime lehed;
• pipar;
• äädikas – 0,5 lusikatäit;
• suhkur - omandatud maitse;
• lisasool, jodeerimata – maitse järgi.

Valmistamine: Küpsed tomatid töödeldakse hakklihamasinas. Tomati segu keedetakse tund aega. Saadud segule lisatakse õli, peeneks hakitud tšilli, suhkur ja sool. 15 minuti pärast lisatakse hakitud varred, keedetakse veel pool tundi ja maitsestatakse seejärel äädikaga. Soola ja tomati seguga segatud ürdid pannakse purkidesse ja suletakse.

Kuidas ja kus õigesti säilitada

Selle aromaatse ürdi juured ja varred on rikkad kasulike komponentide poolest, mis on inimkehale talvise puuduse tõttu hädavajalikud. Iga taimeosa säilitab ladustamise ajal oma haruldased omadused:

• külmkapis;
• sügavkülmas;
• kuivatatud kujul.

Soolaga segatud ürdid säilitavad kõik vitamiinid ja mikroelemendid. Ürtide närbumise vältimiseks on soovitatav tavalisel toatemperatuuril rohelised lehed ära süüa või toiduvalmistamisel mõne päeva jooksul ära kasutada.

Kilesse mähitud köögiviljajuured ei mädane 30 päeva jooksul, kui neid hoitakse umbes 3 kraadi Celsiuse juures ruumis. Seda taimeosa saab säilitada kuni kuus kuud, kui:

• selle juureosa asub keldris või keldris;
• taim pakitakse tsellofaani;
• Osa aromaatsetest ürtidest pannakse liivaga kastidesse.

Taime juureosa pikaajalise säilimise tagamiseks sorteeritakse taimi. Valitakse siledad, ühtlased ja nähtavate defektide või pragudeta viljad. Koputamisel kostuv õõnes heli viitab õõnsale juurele. Selline juur ei säili hästi.

Talviseks säilitamiseks sobib kõige paremini taime leheosa, millel on erkrohelised lehed ja närtsinud varred. Varre- ja lehtedega sordid pestakse, kuivatatakse ja pannakse fooliumisse külmkappi.

Sellerijuurt hakitakse riivi või saumikseriga peeneks, pannakse kottidesse ja hoitakse sügavkülmas. Juured ei mädane ega kuiva ära, kui neid hoida lodžal või rõdul liivaga täidetud kastides. Seller, olgu see siis soolatud, marineeritud või purkidesse pandud, ei rikne keldrites, spetsiaalsetes šahtides ega külmkapis.

Taime lehtede ja varte nõuetekohane kuivatamine tagab nende kasulike komponentide säilimise kogu hooaja vältel. Köögivili säilitab oma maitse, toiteväärtused ja aroomi, kui see spetsiaalsete jääkuubikuvormide abil tükkideks külmutada.

Vaatamata paljudele tervisega seotud eelistele, mida see aromaatne ürt pakub, ei ole seller kõigile soovitatav. Seda köögivilja ei soovitata tarbida järgmistel juhtudel:

• neerukivitõve korral;
• tromboflebiidiga;
• epilepsia korral;
• raseduse ja imetamise ajal.

Põhimõtteliselt on lõhnav ürt kasulik, aidates oma aroomi ja pikantsusega normaliseerida kaalu, tugevdada närvi- ja immuunsüsteemi ning taastada kaotatud isu.