Retseptid, kuidas lillkapsast kodus talveks sügavkülmas korralikult külmutada

Köögiviljade külmutamine talvel kiirendab toiduvalmistamise protsessi. Toitumisspetsialistid peavad lillkapsast üheks tervislikumaks köögiviljaks ja iga majaomanik peaks teadma, kuidas seda kodus talveks külmutada. Suvist saaki või sügisel turult ostetud kapsapäid saab sügavkülmas pikka aega säilitada.

Kas kapsast saab talveks külmutada?

Lillkapsa külmutamine on võimalik ja isegi soovitatav. Külmutatud lillkapsas pakub oluliselt rohkem tervisele kasulikke omadusi kui konserveeritud (marineeritud) lillkapsas. Õisikutes sisalduvate toitainete osas säilib enamik neist õigesti külmutades ja optimaalsel temperatuuril hoides.

Külmutatud lillkapsast valmistatud road on rikkad C-vitamiini, taimse valgu, raua, kaltsiumi ja magneesiumi poolest. Nimekiri jätkub. Väikeste lastega või eakatega peredes võib õisikupüree saada nende toidusedelis põhitoiduks. See on hüpoallergeenne, toitev ja maitsev.

Lillkapsa külmutamise omadused

Külmutamine on kõige parem kohe pärast koristamist. Mida varem õisikud külmutada, seda rohkem toitaineid need säilitavad. Valguse käes kaotavad lumivalged õisikud kiiresti oma tugevuse ja muutuvad kollaseks.

Nii nagu valget peakapsast, kimbutavad ka lillkapsast sageli röövikud. Säilitamiseks sobivad ainult need õisikud, mida kahjurid ei söö. Köögivilja saab külmutada:

• tahked pead;
• üksikud õisikud;
• purustatud kujul.

Kogu koristatud kapsas sorteeritakse enne külmutamist. Väikesed õisikud kogutakse ja tükeldatakse noaga (või köögikombainiga) või külmutatakse tervelt. Hiljem kasutatakse neid supikattena. Kõik keskmise suurusega õisikud valitakse garneeringuks. Kui otstarve on valmistamise ajal ebaselge, võib kogu pea tervelt külmutada.

Kuidas valida ja õigesti valmistada

Külmutamiseks sobib ainult kvaliteetne tooraine. Närtsinud või kolletunud õisikud on osaliselt kaotanud oma toiteväärtuse ja neid ei tohiks talviseks säilitamiseks kasutada. Kvaliteetse tooraine tunnused:

• tihe, elastne kapsapea;
• õisikute ühtlane, valge värvus, varte juures kahvaturoheline;
• õisikute varred on terved, ilma nähtavate kahjustusteta;
• Pea lõhnab värskelt, mitte mäda.

Enne kapsapeade lõikamist leota neid külmas vees. Ära jäta neid sinna pikaks ajaks. Nii pääsevad putukad minema ja tolm eemaldub. Valmistamise ajal eemalda kõik lehed.

Et õisikud oma valgesust ei kaotaks, aseta enda ette kauss soolase veega. Tilguta lehtedeta õisikud sinna sisse.

Lõika ära kõik tugevad varred. Kraabi pinnalt maha pruunid laigud. Teise leotamise ajal leota kapsast vees vähemalt 15 minutit, kuni 30 minutit. Seejärel aseta see sõelale, loputa külma jooksva veega ja lase täielikult nõrguda.

Külmiku ettevalmistamine

Vabastage sügavkülmikus ruumi suure koguse köögiviljade hoidmiseks. Kala ja liha ei tohiks köögiviljasahtlis hoida. Sobivad seadmed on need, mis hoiavad temperatuuri -18 °C juures. Ideaalis peaks külmikul olema kiirkülmutusfunktsioon, kuna see pakub järgmisi eeliseid:

• kõik kasulikud ained säilivad köögiviljas;
• välimus ei muutu;
• säilivusaeg pikeneb.

Selles režiimis külmuvad 3-4 cm kihina laotatud köögiviljatoorained tunni aja jooksul soovitud olekusse.

Parimad viisid lillkapsa külmutamiseks

Köögiviljade ettevalmistamine mis tahes teadaoleva külmutamismeetodi abil võtab vähe aega. Mõned inimesed eelistavad külmutada toorest kapsast, teised külmutatult. Mõlemad variandid on head, kuid blanšeeritud õisikud on isuäratavama välimusega.

Kiire külmutamine ilma blanšeerimiseta

Kui aega on vähe ja saaki on vaja kiiresti töödelda, külmutatakse köögiviljad värskelt ilma kuumtöötluseta. Kui õisikuid on vaid paar (0–1 kg), on töötlemisaeg lühike. Kui aga õisikuid on mitu ja kõik suured, tuleb olla ettevaatlik, et õisikud ettevalmistuse ajal ei tumeneks.

Soolatud vesi hoiab ära kapsa pruunistumise. Võid täita kausi või suure poti otse kraaniveega. Lisa iga liitri vee kohta 1 teelusikatäis soola. Kapsast lõigates pane õisikud vette. Kui kõik kapsad on lõigatud, kurna soolatud vesi ära, aseta kapsas sõelale ja loputa kraaniveega.

Enne kapsa külmutamist tuleb see kuivatada. Selleks asetage lauale froteerätik. Laoge kõik õisikud sellele ühe kihina. Pange need kottidesse alles siis, kui need on kuivad. Igasse kotti ei tohiks panna rohkem kui 300 g.

Kottides või tünnides

Esimene samm on leida hoiumahutid vajaliku kapsakoguse ettevalmistamiseks. Selleks sobivad väikesed kilekotid tõmblukuga või ilma ja kaanega plasttünnid.

Kapsapea külmutatakse järgmises järjekorras:

• täitke pann veega, lahustage selles veidi soola ja saage kergelt soolane lahus;
• eemaldage lehed;
• võtke nuga, lõigake õisikud ära, jättes väikese varre, ja visake need kohe soolasesse vette;
• Pärast kogu kapsapea lahtivõtmist kurnatakse vesi ja õisikud visatakse sõelale;
• Oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud, seejärel viige lahtivõetud kapsas rätikule kuivama.

Kuivad õisikud laotatakse ühe kihina kotis või plastalusel (lõikelaual). Aseta külmutatud köögiviljad kolmeks tunniks sügavkülma, seejärel võta need välja ja pane plastmahutisse. Pane sisse kuupäevakleebis ja hoia neid ettenähtud sahtlis.

Kui otsustate kotti kasutada, pigistage õhk kõrrega välja ja siduge see seejärel tihedalt kinni. Kapsast sisaldav kott peaks olema tasane ja tasane. Võite selle kohe köögiviljakambrisse panna. Mõne tunni pärast võite kotti raputada, et õisikud kokku ei kleepuks.

Keetmine soolases vees

Keedetud kapsa säilitamine pole keerulisem kui värskelt külmutatud kapsa säilitamine. Kui teil on suur kastrul, saate kogu kapsa korraga blanšeerida. Vastasel juhul kasutage väiksemat anumat ja blanšeerige kapsast väikeste partiidena.

Kõigepealt sorteeri ja valmista kõik lillkapsapead külmutamiseks ette. Pane puhtaks pestud õisikud kaussi. Soola ühes potis vesi ja lase keema tõusta. Täida teine ​​pott (või kauss) külma veega.

Kui vesi keeb, lisa õisikud. Kata pott kaanega. Pärast 3-minutilist keetmist tõsta õisikud vahukulbiga külma veega kaussi. See protsess annab õisikutele ilusa värvi, ilma et maitse kannataks.

Ära leota lillkapsast kaua külmas vees. Kurna see sõelas ja lase kuivada. Pane kuivatatud õisikud otse sügavkülmikukottidesse või aseta need esmalt kandikule, külmuta ja seejärel, kui need on külmunud, aseta ettevalmistatud anumatesse.

Kuidas ja kui kaua saab külmutatud tooteid säilitada?

Külmutatud köögiviljade säilivusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist. Mida madalam on temperatuur, seda kauem säilitab toode oma toiteväärtuse. Sagedased elektrikatkestused mõjutavad negatiivselt külmutatud lillkapsa kvaliteeti, kuna need tõstavad sügavkülmiku temperatuuri.

Temperatuur kambris	Säilitamisperiood
— 6 °C	14 päeva
— 12 °C	45 päeva
— 18 °C	12 kuud

Sulatamise reeglid

Lillkapsapäid ei ole vaja supikastmete, püreede ega tervete õisikute jaoks sulatada. Need võib kohe pärast külmkapis hoidmist keevasse vette (puljongisse) panna. Külmutatud lillkapsast saab keeta, kui see on osa soojast köögivilja- või lihasalatist.

Sulata need üles, kui soovid saada kaunilt praetud lillkapsaõisikuid. Sulatage, kastes poolfabrikaadi köögiviljasaaduse lihtsalt 2 minutiks keevasse vette. Enne kapsa pannile panemist kuivatage see.

Suurem osa ajast kulub kapsa külmutamiseks ettevalmistamisele. Selle pealt ei tasu kokku hoida. Õigesti ettevalmistatud kapsaga on toiduvalmistamine nauding. See peaks olema puhas ja kahjustamata. Külmutatud kapsa kvaliteeti mõjutab anuma tihedus. Kui kotid on halvasti suletud, kuivavad õisikud ära, tumenevad ja tekivad ebameeldiv maitse.