Kuidas brokolit kodus talveks sügavkülmas korralikult külmutada

Iga perenaine valmistab talveks ette varud, et oma peret maitsvate ja vitamiinirikaste roogadega rõõmustada. Marju, köögivilju ja puuvilju saab konserveerida, neist teha moosi, kompoti ja marineerida. Kuid külmutamist peetakse kõige lihtsamaks ja soodsamaks viisiks toote vitamiinisisalduse säilitamiseks. Kuigi brokkoli pole üks populaarsemaid köögivilju, tasub siiski õppida, kuidas seda kodus talveks külmutada. See on lihtne ja isegi kogenematu noor perenaine, kes alles alustab kulinaariaga, saab selle protsessiga hakkama.

Kas brokolit saab talveks külmutada?

See pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Seda vitamiinirikast köögivilja kasutatakse lisandina, köögiviljasupis brokoliga ja paljudes teistes tervislikes ja maitsvates roogades. Brokolit leidub Venemaa aedades harva ja see pole veel saavutanud toidulaual põhitoidu staatust nagu näiteks valge peakapsas või hiina kapsas, kuid see ei tee seda vähem tervislikuks ega maitsvaks kui teised sordid.

Enne alustamist brokkoli ettevalmistamine talveksVäärib märkimist, et kogenud kodukokad soovitavad külmutada ainult värskeid tooteid, mis on kasvatatud kohapeal või ostetud usaldusväärselt taluturult. Seda tüüpi kapsa eripära on see, et pikaajalisel säilitamisel ebasobivates tingimustes kaotab see kiiresti kõik oma toiteväärtused.

Seega ei tohiks toodet supermarketist osta, sest sa ei tea, kust see pärit on või kui kaua see poeriiulil seisnud on.

Lisaks kasutavad suured brokoli kasvatajad sageli keemilisi töötlusi, et kiirendada valmimist ja pikendada säilivusaega.

Brokkoli külmutamine

Brokkoli külmutamiseks on mitu võimalust. Mõned soovitavad köögivilja kõigepealt blanšeerida ja seejärel külmutada. Teised säilitavad õisikud ilma neid eelnevalt küpsetamata. Igal meetodil on oma eelised ja puudused ning valik sõltub teie eelistustest ja ajast.

Kui eelistate esimest varianti, pidage meeles, et pärast blanšeerimist tuleks brokkoli võimalikult kiiresti külmutada, et see ära ei kuivaks. Teise meetodi puhul jagatakse brokkoli õisikuteks ja külmutatakse kiirkülmutusega (kui teie külmkapis see funktsioon on) enne ettevalmistatud anumatesse panemist.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine

Parim valik on värskelt korjatud brokkoli. See peaks olema noor, kindel ning riknemise ja mädanemiseta. Kui kohene külmutamine pole võimalik, pange brokkoli kilekotti ja hoidke külmkapis. Seal saab seda säilitada kuni 24 tundi ilma maitset kaotamata. Kui te seda soovitust eirate, hakkab brokkoli kollaseks muutuma, mistõttu on see ebatõenäoliselt toitev.

Kapsa läbimõõt peaks olema 8–25 cm, pöörates tähelepanu õisikutele – need ei tohiks veel avaneda. Enne külmutamist loputage köögivili külma jooksva vee all ja eraldage õisikud.Brokkoli terveid päid ei ole soovitatav külmutada, kuna see on edasiseks küpsetamiseks ebamugav.

Kui brokolil on lehed, viska need ära ja tee sama varrega. Kui õisikutel on liiga pikad leherootsud, lõika ka need ära ja viska üleliigne prügikasti. Et vältida väikeste putukate ja röövikute kogemata püüdmist, mis sageli brokoliõisikute vahel peidus on, aseta kõik ettevalmistatud brokoli umbes 20 minutiks kergelt soolatud vette kaussi. Seejärel loputa uuesti külma veega ja külmuta valitud meetodil.

Külmiku ettevalmistamine enne protsessi alustamist

Oluline on ette valmistada mitte ainult valitud köögivili, vaid ka seadmed, mis seda talveks säilitavad. Eemaldage külmkapp vooluvõrgust ja võtke sealt välja kõik toiduained. Vaadake hoolikalt üle eelmise aasta varud ja visake ära kõik, mille kõlblikkusaeg on möödas. Loputage kõiki seadmeid sooja vee ja söögisoodaga, kuivatage puuvillase rätikuga ja laske umbes 5 tundi avatud ustega seista.

Ettevaatust! Vältige külmkapi puhastamiseks tugevalõhnaliste vahendite kasutamist, isegi kui need on mõeldud nõudepesuks. Toit imab lõhna ja kaotab oma algse aroomi.

Pärast määratud aja möödumist ühendatakse seade uuesti vooluvõrku ja lastakse enne brokoli külmutamist saavutada soovitud temperatuur.

Köögiriistad

Ettevalmistusaja lühendamiseks veenduge, et kõik köögiriistad oleksid käepärast. Külmutamiseks vajate:

• teravalt teritatud nuga;
• lõikelaud;
• paber- või puuvillased rätikud;
• mitu erineva suurusega emailitud kaussi ja suur kastrul blanšeerimiseks;
• kotid brokoliõisikute või tihedalt suletavate kaantega plastmahutite paigutamiseks;
• toidukile;
• kurn.

Kui kõik tööriistad on ette valmistatud, jätkame otse külmutamisprotsessiga.

Kuidas ja miks eelnevalt blanšeerida

Blanšeerimine on isikliku eelistuse küsimus. See ei ole köögiviljade valmistamisel vajalik samm, kuid sellel on mõned eelised:

1. Eelküpsetatud brokkoli säilitab oma maitse ja aroomi paremini.
2. Ka köögiviljas olevad vitamiinid ei hävine, kui blanšeerimine toimub õigesti.
3. Pärast sulatamist on kapsas krõbe ega muuda oma struktuuri.
4. Blanšeerimine eemaldab mikroorganismid, mis lühendavad toote säilivusaega. Blanšeerimine vähendab ka köögivilja kasvatamisel kasutatavate kahjulike kemikaalide hulka.

Brokkoli kuumtöötlemise protsessi saab läbi viia tavalises kastrulis või auruti, kui selline varustus on köögis saadaval.

Kastrulis

Blanšeerimiseks kasutage suurt emailpotti (vähemalt 5-liitrist). Täitke pott külma veega ja asetage pliidile. Kogenud kokad, kes on brokolit korduvalt blanšeerinud, soovitavad vette lisada veidi sidrunhapet (2 teelusikatäit 2 liitri vedeliku kohta). See aitab säilitada brokoli erkrohelist värvi, mis püsib ka pärast sulatamist.

Kui vesi potis keeb, aseta brokoliõisikud sõelale. Ära keeda brokolit kauem kui üks minut, sest see kaotab selle struktuuri ning hävitab enamiku vitamiinidest ja mineraalidest. Aseta sõel õisikutega kohe umbes 15 sekundiks jääkülma jooksva vee alla ja lase õisikutel nõrguda. Seejärel laota need õhukese kihina rätikule ja lase kuivada.

Teine meetod hõlmab blanšeerimist auruga, mitte keeva veega. Pange brokoliõisikud sõelale ja asetage see keeva veega poti kohale. Katke kindlasti kaanega. Laske umbes 2 minutit blanšeerida, seejärel loputage brokolit külma vee all ja kuivatage rätikul.

Aurulaevas

Sellise köögiseadme omamine võib oluliselt vähendada köögiviljade külmutamiseks ettevalmistamiseks kuluvat aega ja vaeva. Aseta ettevalmistatud lillkapsaõisikud aurutuskorvi ja auruta 3 minutit. Seejärel loputa jääveega ja kuivata rätikuga.

Brokkoli külmutamise meetodid kodus

Kui oled õige meetodi valinud, alusta talvehoidiste valmistamist. Olenemata meetodist ei võta protsess kaua aega, kuid võimaldab sul valmistada vitamiinirikka ja tervisliku eine kogu perele sel talvel.

Külmutamine blanšeerimisega

Pärast blanšeerimist külmutatud brokkoli säilib sügavkülmas umbes kuus kuud ilma oma maitset kaotamata. Pärast brokkoli töötlemist ühel eespool kirjeldatud meetodil on see pakendamiseks valmis.

Kui õisikud on täielikult nõrutanud, aseta need kilega kaetud lõikelauale. Ole ettevaatlik, et õisikud üksteisega kokku ei puutuks. Võid kasutada ka tavalist kilega või küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaati.

Lülitage külmkapi kiirkülmutusrežiim sisse ja lisage köögiviljad. Pärast külmutamisperioodi lõppu võtke kapsas välja ja pange see toidunõudesse või kilekottidesse. Parim on jagada see väikesteks portsjoniteks, mis sobivad ühe roa valmistamiseks. Uuesti külmutamine ei ole soovitatav.

Kapsakonteinerid pannakse sügavkülma kalast ja lihatoodetest eraldi; kui teil on vaja suppi või salatit valmistada, võtke üks portsjon välja ja sulatage see üles.

Blanšeerimine keelatud

Seda vitamiinirikast toodet talveks saab valmistada ka ilma eelsoojendamata. Loputage värsket brokolit voolava vee all, lõigake õisikuteks ja leotage kergelt soolatud vees 15 minutit. Seejärel laotage need ühe kihina rätikule ja laske täielikult kuivada.

Selle protsessi kiirendamiseks võite õisikute tipud paberrätikutega kuivaks patsutada. Seejärel laotage need ühtlaselt lõikelauale ja külmutage kiiresti.

Pärast seda jagatakse lillkapsas ettevalmistatud anumatesse ja pannakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma. Keetmata lillkapsast kasutatakse suppides ja ka imikute püreedes. Õisikute värvus ja tekstuur muutuvad pärast sulatamist veidi, seega ei sobi see toode värskete salatite jaoks ega praadimiseks.

Kuidas säilitada ja kui kaua

Oluline on meeles pidada, et kapsast ei tohiks uuesti külmutada. Kui portsjon oli liiga suur ja seda kohe ei kasutatud, on parem see ära visata. Õigesti külmutatuna säilib see vähemalt kuus kuud, võimalik, et kauem (kuni 10 kuud), kui sügavkülmiku temperatuur on konstantne -18 °C (-18 °F).

Kui tehnilistel põhjustel peate külmkapi kiiresti sulatama, on parem kapsas keeta ja purkidesse rullida vastavalt ükskõik millisele retseptile.

Kuidas õigesti sulatada

Brokolit ei ole alati vaja sulatada. Kui see on eraldi pakendatud, lisa see enne keetmise lõpetamist supile ja küpseta mitte rohkem kui 3 minutit, et säilitada maksimaalne vitamiinide kogus. Kui õisikud praetakse pannil, kasta need lihtsalt taignasse ja prae kohe kuumal pannil, et säilitada nende tekstuur.

Kui kavatsed õisikutest beebitoitu teha, võta brokoliga anum sügavkülmast välja ja aseta see 5 tunniks külmkapi alumisele riiulile, seejärel keeda soolases vees ja püreesta ühtlaseks massiks.