Oliivide koristamise ajastus ja meetodid, saagi ladustamistingimused

Oliivid kasvavad Itaalias, Hispaanias, Kreekas ja Iisraelis, kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid korjatakse. Oliivipuu ehk Olea europaea on igihaljas subtroopiline puu, mida on õli saamiseks kasvatatud iidsetest aegadest. Oliivid on rikkad E- ja A-vitamiini, asendamatute aminohapete ja mikroelementide poolest. Need on kasulikud nägemisele, nahale, närvisüsteemile, maole ja maksale. Üks puu võib elada 500 aastat. Oliiviõlikultuure kasvatavad nii erafarmid kui ka suurtootjad.

Saagikoristuse ajastus

Sõltuvalt asukohast oliivide kasvatamine Septembrist detsembrini koristatuna võib üks puu anda 50–150 kg vilja.

Rohelised oliivid

Rohelised viljad ei valmi täielikult. Neid koristatakse septembri lõpus või oktoobri alguses. Kui marjad hakkavad tumenema, jäetakse need täielikult valmima.

Mustad oliivid

Mustad oliivid on tuntud ka kui oliivid; need on punakasmustad, tumepruunid või lillad. Novembri lõpp ja detsembri algus on oliivide korjamise aeg. Kui vili maha kukub, näitab see nende küpsust.

Kuidas oliive korjatakse

Saagikoristus peaks toimuma kuiva, päikesepaistelise ilmaga.

Käsitsi

See meetod on usaldusväärne ja kahjustab vilju vähem. Koristamiseks jäetakse puude alla suur presenning. Marjad kukuvad valmides maha ja ülejäänud korjatakse käsitsi spetsiaalse pöörleva seadme abil. Seejärel pannakse need plastkastidesse.

Protsess nõuab ettevaatust, kuna marjadega satuvad konveierilindile sageli ka lehed ja murdunud oksad. Need sorteeritakse suuruse järgi ning puhastatakse prahist ja lehtedest.

Masinate abil

Oliive koristatakse üha enam spetsiaalse koristusmasina abil. See sõidab puu juurde ja 11 meetri laiune ruum täidetakse automaatselt pikeneva kilega. Teine masin haarab puutüvest ja raputab küpsed marjad kilele.

Saagikoristuse ladustamistingimused

Oliive ei tohiks õues hoida kauem kui kolm päeva. Need pannakse paberiga vooderdatud korvidesse ja transporditakse ning saadetakse töötlemiseks või hoitakse külmkapis nädal aega.

Oliiviviljade kasutusalad

Lauaoliive kasutatakse marineerimiseks, konserveerimiseks ja muudeks ettevalmistusteks. Õliseemneoliive kasutatakse õli ekstraheerimiseks. On ka universaalseid sorte. Vilju kuivatatakse, marineeritakse ja soolatakse. Õli kasutatakse salatites, praadimisel ja liha marineerimisel. Praadimiseks sobib rafineeritud õli, salatitesse aga rafineerimata õli.

Oliiviõli ekstraheerimine iidse tehnoloogia abil

Itaalia põllumehed jätkavad oliiviõli ekstraheerimist iidse meetodi abil. Pestud kirsid suunatakse seejärel veskisse. Seal jahvatavad need raskete veskikividega, sealhulgas kivid, kuni saadakse homogeenne mass.

Seejärel laotatakse purustatud marjad aukude ja filtritega ketastele. Kettad asetatakse spetsiaalsetele ketastele, mis seejärel kinnitatakse mobiilsel kärul oleva tihvti külge. Kui ketast on 20, asetatakse käru pressi alla. Pressitud õli ja vesi suunatakse separaatorisse, kust saadakse puhas õli.

Oliivide pressimine õliveskis ja õli settimine

Esmalt puhastatakse viljad lehtedest ja okstest. Spetsiaalses tünnis imetakse tolmuimejaga kokku kõik praht. Seejärel pestakse marjad sooja veega ja eraldatakse seemnetest spetsiaalses torus. Tselluloos jahvatatakse tünnis põhjalikult ja saadetakse seejärel tsentrifuugi. Seal pressitakse viljaliha, vesi voolab ühes ja õli teises suunas.

Õli siseneb separaatorisse, kus see puhastatakse järelejäänud viljalihast. Valmistoode jäetakse veel kaheks nädalaks roostevabast terasest anumasse temperatuurile 16 °C. C. Valage õli roostevabast terasest kanistritesse või klaaspudelitesse.