Kuidas rediseid talveks kodus keldris ja külmkapis säilitada

Redise talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Seda tervislikku ja toitvat köögivilja on lihtne säilitada, olenemata sellest, kas olete majaomanik või korteriomanik kõrghoones. Peamine on meeles pidada mõnda olulist näpunäidet. See vitamiinirikas juurvili on suurepärane lisa teie menüüsse külmal aastaajal, kui toitaineid on vähe.

Milliseid tööriistu ja materjale vaja läheb?

Redisisaagi säilitamiseks tuleb ennekõike valida ja ette valmistada sobivad kasvutingimused. See peaks säilitama õige mikrokliima kogu külmal aastaajal.

Samal ajal ei saa te hakkama ilma mitmete tööriistadeta, mis hõlbustavad oluliselt teie juurviljasaagi säilitamist. Aednik vajab:

• puidust kastid;
• puitlauad keldris panipaikade loomiseks;
• küüned neile;
• kuiv liiv;
• kilekotid külmkapis hoidmiseks.

Nagu sellest loendist hõlpsalt näha, pole selle köögivilja säilitamine midagi kallist, olenemata sellest, millise meetodi valite.

Kogumine ja ettevalmistamine

Kui plaanite rediseid talveks säilitada, alustage nende koristamist hiljem. See annab viljadele aega valmida ja need säilivad järgmise saagikoristuseni. Teisest küljest ei tohiks redistel üle küpseda lasta, vastasel juhul halveneb nende maitse ning need muutuvad sitkeks ja "puituks".

Oluline on meeles pidada, et see köögivili ei talu külma, seega on oluline ilmateadet tähelepanelikult jälgida. Nad peaksid püüdma saagi koristada enne, kui maapinnale jõuavad olulised külmad. Kui juurvili külmub, hakkab see kiiresti mädanema.

Pärast kõigi rediste väljakaevamist sorteeritakse need hoolikalt. Kõik haiged, alamõõdulised või ebaküpsed isendid visatakse ära. Nad ei ela talve üle. Need viljad süüakse kohe ära.

Säilitamiseks kõlbmatute puuviljade tuvastamiseks asetatakse need sageli spetsiaalsesse auku, mis on kaetud 20 sentimeetri mullaga. Nendes tingimustes säilitatakse neid kuni kaks nädalat.

Pealmiste osade lõikamisel proovige mitte kahjustada juurvilja, vastasel juhul põhjustab see nakatumist ja järgnevat mädanemist.

Millisel temperatuuril ja kui kaua seda säilitada tuleks?

Seda köögivilja hoitakse jahedas kohas. Ainult mugavad tingimused tagavad saagi pikaajalise säilimise.

Ideaalseks temperatuuriks peetakse püsivalt üle nulli (et vältida juurviljade külmumist), kuid mitte üle 3 kraadi Celsiuse järgi. Kui see temperatuur saavutatakse koos umbes 80–85% õhuniiskusega, säilitavad redised oma atraktiivse välimuse ja toiteväärtuse vähemalt kuus kuud.

Salvestuskoha valimine

Rediseid säilitatakse talvel erinevates kohtades, sealhulgas sügavkülmas. Peamine on tagada sobivad säilitustingimused. Tavaliselt on valik järgmiste vahel:

• kelder;
• kelder;
• rõdu.

Igal neist asukohtadest on oma eelised ja puudused. Sobivate säilitustingimuste saavutamiseks on olemas kindlad viisid.

Talvine hoiustamine kodus

Talveks korjatud redise ladustamiseks erinevate meetodite vahel valides valivad paljud koduse ladustamise. Seda seetõttu, et see on kõige ökonoomsem meetod. See ei nõua spetsiaalsete rajatiste leidmist ega rentimist. Pealegi tasuksid viimase variandi kulud end ära ainult siis, kui koristatud saak oleks mõeldud kaubanduslikuks müügiks.

Talviste rediste kodus hoidmiseks on mitmeid viise. Keldreid ja aluseid kasutatakse aga kõige sagedamini eramajades.

Keldris hoidmine

Koristatud köögiviljade talviseks ladustamiseks pakub kelder või aluspaviljon parimaid tingimusi. See on üks peamisi põhjuseid, miks see meetod on nii populaarne.

Saagi pikema kestvuse tagamiseks on keldris oluline järgida teatud ohutusstandardeid:

• ei tohiks olla hiiri ega muid närilisi;
• põhjavesi ei tohiks olla liiga lähedal;
• Seintel ei tohiks olla hallitust.

Näriliste puudumine on ülioluline. Kui neid esineb, tuleb nad redise ladustamisala ettevalmistamise käigus kõrvaldada. Vastasel juhul söövad nad kogu saagi ära.

Seente ja hallituse olemasolu seintel viitab omakorda keldri liigsele õhuniiskusele. See viib juurviljade mädanemise tekkeni. Selle vältimiseks kuivatatakse ruumi küttekehadega ja ventileeritakse hästi. Seinu töödeldakse seenevastaste segudega.

Köögiviljade keldris hoidmise tehnoloogia on üsna lihtne. Puhastatud pealsetest ja mullast kuivatatud juurviljad asetatakse puidust tünnidesse või kastidesse, vaheldumisi liivaga. Esmalt asetatakse puuviljad põhja, seejärel kaetakse need täielikult kuiva liivaga, millele järgneb veel üks kiht köögivilju ja nii edasi, kuni anum on täis.

Teine võimalus toidu hoidmiseks keldris või aluspinnal on ehitada spetsiaalsed puidust plankudest prügikastid. Nende prügikastide küljed peaksid olema kuni meetri kõrgused. Ventilatsiooniavad on hädavajalikud.

Korteris - külmkapis või sügavkülmas

Üks parimaid viise redisisaagi säilitamiseks linnaelanikele on külmutada see sügavkülmas või hoida külmkapi riiulil.

Arvatakse, et külmutamine ei sobi kõigile redise tüüpidele ja sortidele. Paljud kaotavad külmutamisel osa oma maitsest, mistõttu vili muutub liiga pehmeks. Parim on külmutada ainult kõige kõvemad sordid või need, mis on ette nähtud meditsiiniliseks ja ennetavaks kasutamiseks. Viimasel juhul riivi juur ja pane see säilitusnõusse. Nii säilib see vähemalt aasta.

Juurviljade külmkapis hoidmine temperatuuril mitte üle 4 °C sobib peaaegu kõigile selle köögivilja sortidele. Mõned sordid säilivad sel viisil siiski mitte kauem kui kuus nädalat pärast koristamist. Daikon on üks selline lühiealine köögivili.

Saagi säilitamiseks pannakse mitu juurvilja kilekottidesse, mis suletakse tihedalt ja millesse tehakse ventilatsiooniks väga väikesed augud. Kott tuleks lihtsalt asetada külmkapi ühele riiulile. Köögiviljade seisukorda kontrollitakse regulaarselt ja vähimagi riknemise märgi ilmnemisel visatakse need ära.

Rõdul

Redise hoidmine rõdul on veel üks edukas viis nende korteris säilitamiseks. See aga nõuab:

• rõdu oli klaasitud;
• talvel ei langenud seal temperatuur alla nulli.

Enamik tänapäeva linnaelanikke suudab selliseid tingimusi pakkuda. Rõdu klaasimine on oluline mitte ainult seetõttu, et see hoiab paremini temperatuuri, vaid ka seetõttu, et see kaitseb juurvilju sademete eest.

Rõdul hoitakse rediseid kastides, täpselt nagu keldris. See tähendab, et juuri vaheldumisi kuiva liivaga külvatakse kihiti. Kui õues läheb liiga külmaks ja on reaalne oht, et rõdu temperatuur langeb kriitilisele tasemele, kaetakse kastid tekkidega.

Kaitse

Rediseid saab talveks säilitada ka marineerimise ja steriliseeritud purkidesse sulgemise teel koos teiste juurviljadega (näiteks porganditega).

Lihtsaim säilitusmeetod näeb välja selline:

1. Esmalt redis pestakse ja kooritakse.
2. Seejärel riivitakse või hakitakse see peeneks.
3. Purgid steriliseeritakse.
4. Asetage põhjale üks või kaks küüslauguküünt.
5. Vala sisse teelusikatäis lauaäädikat.
6. Vala redis välja.
7. Lisatakse ka teisi koostisosi (rohelised, porgandid).
8. Tl soola ja suhkrut.
9. Täida purk täielikult keeva veega.
10. Pane see mõõdukalt keeva veega kastrulisse ja kata kaanega.

See vitamiinirikas salat on suurepärane lisa talvisele menüüle. Redis on ka marineeritud.

Erinevate sortide säilitusomadused

Erinevate redisesortide levimus tähendab, et aednikud ei tea alati, kuidas iga konkreetset köögivilja säilitada. Redise säilitamise erinevused on minimaalsed, kuid siiski olemas. Eelkõige varieerub saagi säilivusaeg.

Margilani rohelistel ja mustadel redistel on kõige pikem säilivusaeg. Optimaalsetes tingimustes võivad need säilida kuni aasta. Samal ajal säilivad valged Jaapani redised (tuntud ka kui daikon) tavaliselt söödavana mitte rohkem kui kaks kuud. Mõnel juhul võib säilivusaega aga kahekordistada.

Suvi

Kahjuks ei säili suvised mustad redised talvel kauem kui kuu aega. Seetõttu pole nende hoidmine keldris spetsiaalsetes anumates otstarbekas – piisab tavalisest külmkapist.

Sügis

Sügisredise sordid säilivad peaaegu samamoodi nagu talvised sordid. Neid kasvatatakse aga peamiselt tarbimiseks sügisel ja talve alguses. Seetõttu piisab nende jaoks külmkapis hoidmisest. Need redised sobivad suurepäraselt ka konserveerimiseks.

Kui sügisene juurvili on külluslik, pannakse see keldrisse või rõdule. Seda hoitakse aga eraldi talveeelsest saagist.

Talv

Talvised sordid on nimetatud aastaaja järgi, mil need on mõeldud säilitamiseks ja tarbimiseks. Kõik selle Venemaal kasvatatud köögivilja sordid on talvised sordid.

Sõltumata sordist või kultivarist on taliredise säilitamise põhimõtted samad, mis eelmistes osades kirjeldatud. Siiski tasub meeles pidada, et kõigil sortidel pole isegi ideaalsetes tingimustes sama säilivusaeg. Näiteks daikon säilib harva kauem kui 5 kuud, samas kui musti taliredeseid saab jahedas ja hästi ventileeritavas keldris säilitada kuni 9 kuud.

Kokkuvõte

Redise toiteväärtuse säilitamine kogu talveks pole nii keeruline. Peamine on tagada õige temperatuur – külmavaba, kuid mitte üle 3–4 kraadi Celsiuse järgi – ja palju värsket õhku. Nad ei salli liigniiskust ega kuivust. Parimad koristusmahutid on puidust kastid.