Parimad retseptid traditsioonilise Gruusia adžika valmistamiseks talveks tomatite, porgandite ja õuntega.

Gruusia köök on nii ainulaadne, et seda on võimatu ühegi teisega segi ajada. Igal roal on kütkestav maitse: mõõdukalt vürtsikas ja kergelt magus. Paljud inimesed arvavad, et seda rahvuslikku delikatessi on raske korrata. Kuid see pole päris tõsi! Näiteks võite talveks valmistada Gruusia adžikat ja lisada seda teistele roogadele aastaringselt.

Mõned olulised punktid

Kulinaarse meistriteose valmistamisel peab kokk õppima tundma selle eripärasid. Gruusia adžika puhul on oluline meeles pidada järgmist:

• Mõned selle roa koostisosad on väga kuumad. Nende käsitsemine võib põhjustada põletusi. Seetõttu on soovitatav nende valmistamisel kasutada kindaid.
• Adžikat hoitakse steriliseeritud purkides. Enne toote anumasse ülekandmist asetage see 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Hermeetiliselt suletud keskkonna loomiseks tuleb purk tihedalt kaanega sulgeda.
• Preparaat sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid. Seetõttu ei ole see soovitatav seedetrakti häiretega inimestele.

Selle maitseaine loomisel, nagu ka mis tahes muu roa valmistamisel, on vaja rangelt järgida iga koostisosa proportsioone.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Adžika valmistamiseks vajate mitmeid põhikomponente:

1. Aluseks on tšillipipar. Mõõdukalt vürtsika roa saamiseks kasuta ainult viljaliha. Tulisema maitse saamiseks kasuta tervet paprikat koos seemnete ja kestadega. Enne keetmist haki ja kuivata paprika.
2. Gruusia adžika valmistamine on ilma vürtsideta võimatu. Poole kilogrammi pipra jaoks on vaja 4 küüslaugupead, 200 grammi peterselli ja 200 grammi koriandrit, 50 grammi khmeli-suneli't, 25 grammi koriandriseemneid ja 3 supilusikatäit soola.
3. Selle preparaadi teine ​​koostisosa on kreeka pähklid. Jahvata 100 grammi neid pähkleid koos küüslauguga hakklihamasinas.

Loomulikult peaksite preparaadi ettevalmistamiseks ette valmistama steriilsed klaaspurgid kaantega.

Gruusia adžika talveks ettevalmistamise meetodid

Adžikat saab valmistada kahel viisil: kuumtöötlusega või ilma. Retseptid võivad erineda ka koostisosade poolest.

Kiire retsept ilma kuumtöötluseta

Selle keetmata kastme valmistamiseks vajate ainult värskeid vürtse, mis annavad kütkestava aroomi. See kiire ja lihtne retsept koosneb vaid kolmest põhietapist:

1. paprikate, peterselli või koriandri hakkimine blenderis;
2. küüslaugu, kreeka pähklite ja koriandri seemnete hakkimine;
3. kõigi koostisosade kombineerimine, soola ja humala-suneli lisamine.

Valmis roog tuleb 5-10 minutit hoolikalt segada.

Traditsiooniline retsept

Autentne Gruusia adžika vajab pehme ja mahlase kastme saamiseks kuumtöötlust. Selle valmistamiseks vajate:

1. Vala hakitud paprikate peale keev vesi ja lase köögiviljadel 2-3 tundi tõmmata;
2. kurna vedelik, pigista pipart, et eemaldada järelejäänud vesi;
3. töötle põhikomponent saumikseriga;
4. lisa vürtsid, hakitud ürdid, kreeka pähklid, sega hoolikalt;
5. Töötle kõik koostisosad saumikseriga uuesti läbi.

Leotamise ajal võivad paprikad vee pinnale tõusta. Selle vältimiseks on soovitatav need väikese raskusega alla panna.

Vene keeles

Väärib märkimist, et vene adžika retseptil pole Gruusiaga mingit pistmist. See on päris maitseaine modifitseeritud versioon, millel on rikkalikum maitse ja vähem vürtsikust. Valmistamine on järgmine:

1. Peamine koostisosa on 1 kg tomateid. Jahvata need elektrilises hakklihamasinas, et saada 1 liiter köögiviljamahla.
2. Eraldi tuleks hakklihamasinas töödelda ühte klaasi (150-200 ml) kooritud küüslauguküünt.
3. Tomatikastme peate segama hakitud küüslauguga, lisades sellele segule 1-2 supilusikatäit soola.

Valmis adžikat tuleb lasta 2–4 ​​tundi tõmmata, perioodiliselt segades.

Tomatitest ja küüslaugust

Teine adžika versioon on valmistatud tomatite ja küüslauguga. See roog on vürtsikam ja pikantsem, seega saab seda kasutada klassikalise Gruusia kastme asemel. Selle valmistamiseks vajate:

1. töötle 5 kilogrammi paprikat ja tomateid hakklihamasinas;
2. Eraldi tükeldage 500 grammi küüslauku ja lisage saadud köögiviljakastmele;
3. lisage põhimassile 1 supilusikatäis 9% äädikat, lisage maitse järgi soola;
4. Segage sisu perioodiliselt 2-4 tunni jooksul.

Kui soovite roa vürtsikust suurendada, peate koos ülejäänud köögiviljadega hakkima 3 tšillikauna.

Porgandite ja õuntega

Talvel on soovitatav lihale või lisandile lisada porgandi- ja õunaadžikat. Seda seetõttu, et need toidud sisaldavad palju C-vitamiini, mis tugevdab immuunsüsteemi. Selle roa valmistamiseks vajate:

1. Koori ja haki peeneks 500 grammi magushapusid õunu, 1,5 kilogrammi tomateid, 500 grammi paprikat ja 500 grammi porgandeid;
2. Pange kõik koostisosad sügavasse anumasse, lisage väike kogus vett ja hautage, kuni need on pehmenenud;
3. lisa 1 keskmine küüslaugupea, purustatud segistis;
4. vala sisse 0,5 l õli;
5. Jätka kogu sisu keetmist madalal kuumusel veel 5 minutit.

Lõhnav ja mahlane adžika on peaaegu valmis. Jääb üle vaid lasta sel 2 tundi tõmmata.

Kuumast paprikast

Autentne Gruusia adžika peaks olema vürtsikas. Seetõttu on soovitatav kasutada tšillipipraid. Koostisosad ja valmistusviis on samad, mis klassikalise adžika puhul.

Kuid koostisosade proportsioonid on veidi erinevad. Poole kilogrammi tšillipipra jaoks vajate 1 suurt küüslaugupead, 2 pakki khmeli-suneli maitseainet, 1 pakki kuivatatud koriandri- ja 1 koriandriseemneid, 7 kreeka pähklit, 2 teelusikatäit soola ja 3% äädikat.

Kuidas ja kui kaua preparaati säilitatakse?

Kodust adžikat saab hoida tihedalt suletud kaanega klaasanumas. Ideaalne on külmkapp. Kui külmkapis pole vabu riiuleid, võib alternatiivina kasutada mis tahes kuiva ja jahedat kohta. Selle maksimaalne säilivusaeg on 6 kuud.

Gruusia köögi austajad ei pea tingimata külastama seda imelist riiki ega selle restorane. Valmista lihtsalt adžikat hooajalistest köögiviljadest, mida saab lisada igale roale kogu talve jooksul, lisades igaühele Gruusia hõngu.