Samm-sammult retseptid spinati valmistamiseks talveks kodus

Värske spinat säilib külmkapis kuni nädala. Talvel on köögivili hinna tõttu vähem kättesaadav ning kasvuhoones kasvatatud spinat võib olla saastunud nitraatide ja pestitsiididega. Suvise spinati talveks säilitamine on maitsev ja tervislik lisa igale kodusele toidule. Roheliste säilitamise retseptid ei nõua palju aega ega vaeva.

Spinati talveks ettevalmistamise iseärasused

Spinati säilitamine erineb teistest köögiviljadest selle poolest, et see vajab minimaalset kuumtöötlust, seda saab säilitada ilma soolata ja see ei vaja äädikat. Säilitusspinatit tuleks säilitada madalal temperatuuril, külmkapis või sügavkülmas, välja arvatud kuivatatud lehed.

Kasulikud omadused

See köögivili koosneb 90% veest, umbes 3% valku ja 2% süsivesikuid. 100 grammi kalorsus on 22 kilokalorit. Rohelise saagi kõige väärtuslikumad komponendid on vitamiinid B9, C, A, K, E ja PP, samuti mikro- ja makroelemendid nagu kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor ja raud.

Tänu neutraalsele maitsele ja erksale värvile kasutatakse seda köögivilja laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda serveeritakse salatite, suppide ja kastmete lisandina. Noori võrseid kasutatakse värskelt.

Küpsed lehed sobivad koristamiseks ja kuumtöötlemiseks.

Spinati söömine on kasulik vitamiinipuuduse, joodipuuduse, osteoporoosi, suurenenud verejooksu ja hüperglükeemia korral.

Oblikhape, mida leidub rohelistes ubades, moodustab kõrgel temperatuuril oksalaate – lahustumatuid keemilisi ühendeid. Neerupuudulikkuse korral oksalaadid organismist ei eritu, moodustades neerukive.

Selle köögivilja tarbimist tuleks piirata, kui teil on probleeme liigeste soolade ladestumisega, suurenenud vere hüübimisega või maohappesusega.

Kuidas valida ja õigesti valmistada peamist koostisosa

Noori lehti süüakse värskelt. Nende taimsed kiud on kuuma ja külma suhtes õrnad, lagunevad kiiresti ja muudavad spinati pudruks. Talviseks säilitamiseks kasutage tumerohelisi, kindlaid lehti. Roheliste värskust kontrollitakse lehte õrnalt keerates: värskelt korjatuna on need kergelt krõmpsuvad.

Lehed peaksid olema plekkide ja täppideta. Neid tuleb põhjalikult pesta suures anumas, mitte voolava vee all. Kõik retseptid nõuavad lehtede kuivatamist ja varte eemaldamist.

Spinati koristamise meetodid kodus

Köögivilju säilitatakse talveks traditsiooniliste meetodite abil:

• kuiv;
• külmutama;
• valmista konserve.

Retseptid on lihtsad ja mitte töömahukad. Lisanditena võib kasutada peterselli, rukolat, võid või taimeõli.

Kuivatamine

Kuivatamine on roheliste lehtede talveks säilitamise kõige õrnem meetod. Kuumtöötluse puudumine ei hävita vitamiine.

Ürte tuleks kuivatada ventileeritavas ja varjulises kohas. Lehed pestakse hoolikalt ja laotatakse paberrätikutele. Esimesel päeval peaks õhutemperatuur olema vähemalt 30–35 kraadi Celsiuse järgi, et tagada lehtedest niiskuse aktiivne aurustumine. Kui lehed on kuivanud, kuivatatakse neid madalamal temperatuuril, et säilitada nende värvus ja maitse.

Valmistoode peaks olema rabe, kuid mitte tolmune. Pange kuivatatud lehed klaasnõusse, katke kaantega ja hoidke kuivas ja pimedas kohas. Vältige purkide liiga tihedat sulgemist, kuna see annab kopitanud lõhna. Paberfilter on parim viis kuivatatud ürtide kvaliteedi säilitamiseks.

Paber on hingav, mis võimaldab kuivatatud lehel säilitada oma algse kvaliteedi. Samal ajal on tolmu ja võõraste lõhnade sattumine anumasse takistatud.

Külmutamine

Külmutatud rohelised säilitavad oma toiteväärtuse pikka aega. Roheliste külmutamise peamine reegel on mitte neid pärast sulatamist uuesti külmutada. Need kaotavad oma toiteväärtuse.

Võite külmutada terveid lehti, hakitud, veega, õliga või koos teiste rohelistega.

Õli kasutamisel roheliste külmutamisel on traditsioonilise meetodi ees eeliseid:

• õlikest kaitseb õrna ainet madalate temperatuuride mõjude eest;
• aroom ja maitse säilivad paremini;
• külmkapiosa aromatiseerimine on blokeeritud;
• kasutusmugavus.

Võite kasutada taimeõli või võid. Külmutamiseks mõeldud spinat peaks olema varreta. Täitke vormid ettevalmistatud koostisosadega mitte rohkem kui 2/3 ulatuses. Õli ja roheliste suhe on 1:2. Sügavkülmiku temperatuur peaks külmutatud roheliste pikaajaliseks säilitamiseks olema 15–18 kraadi Celsiuse järgi.

Koristamine tervete lehtedega

Köögiviljade külmutamiseks on kaks võimalust:

1. Roheliste külmutamiseks eemaldage varred, peske ja kuivatage. Pange 3-5 lehte kokku ja rullige need toruks. Mähige iga toru kilesse, jättes vahesid vahele, ja asetage sügavkülma.
2. Aseta lehed küpsetusplaadile sügavkülma. Pane külmutatud rohelised plastmahutisse ja säilita sügavkülmas.

Vajadusel kasutage osa külmutatud tootest, pakkige ülejäänu ja pange see külma tagasi.

Jääkuubikud üllatusega

Pestud ja kuivatatud lehed eemaldatakse vartest ja lõigatakse tükkideks. Hakitud rohelised pakitakse tihedalt ettevalmistatud külmutusvormidesse ja kaetakse jahutatud keedetud või filtreeritud veega. Seejärel pannakse vormid sügavkülma.

Jääkuubikud pannakse metall- või plastmahutisse ja hoitakse sügavkülmas kuni vajaduseni.

Õrn roheline püree

Püree valmistatakse keedetud lehtedest. Lisa vesi emailitud kaussi, lase keema tõusta, lisa maitse järgi soola ja lisa ürte. Erksa värvuse säilitamiseks võid lisada näpuotsatäie söögisoodat. 5 minuti pärast kurna vedelik. Lase lehtedel jahtuda, seejärel kurna need läbi sõela või püreesta. Valmis toode pannakse steriilsetesse purkidesse ja pannakse sügavkülma.

Teine võimalus on spinati ja rukola püree. Rukola on mahlakate lehtedega salatitaim. Sellel on vürtsikas aroom ja mõrkjas pähkline maitse. Spinati ja püree kombinatsioon annab sellele särtsu. Koostisosade suhe sõltub teie maitse-eelistustest: vürtsikama püree eelistajad peaksid rukolat moodustama vähemalt pool püreest, teised aga kuni veerandi.

Valmistamiseks peske, puhastage, kuivatage ja lõigake lehed väikesteks tükkideks. Blenderdage ühtlaseks massiks. Saadud püree on vedela konsistentsiga, seega keedetakse see paksemaks. Pakkige kuumalt eelsoojendatud purkidesse. Jahutage nagu tavaliselt. Hoidke külmkapis.

Marineerimine

Marineerimiseks vajate jodeeritud soola. Lehtede ettevalmistamine hõlmab pesemist, kuivatamist ja varte eemaldamist. 500-milliliitrised purgid tuleks ahjus eelsoojendada või auruga steriliseerida.

Lehed asetatakse purgi põhja kolmandiku ulatuses ja kaetakse täielikult soolaga. Peale pannakse 10 minutiks raskus või surutakse õrnalt käepärase tööriistaga (näiteks lusikaga). Seda protsessi korratakse ikka ja jälle, kuni purk on täis. Soola ja tiheda pakkimise mõjul peaks spinat eraldama mahla, mida seejärel soolatakse ja talveks säilitatakse.

Ettevalmistatud anum suletakse. Hoida jahedas ja kuivas kohas. Soola ja spinati suhe on 1:10. Soovitatav on kasutada kaalu.

Konserveerimine

Spinatit konserveeritakse hapuoblikaga: 2 osa hapuoblikat 1 osa spinati kohta. Mõlemas rohelises leidub oblikhapet, mis toimib säilitusainena ja annab hoidistele iseloomuliku maitse. Pese spinat ja hapuoblikas, eemalda varred ja aseta need emailitud või roostevabast terasest anumasse, kus on piisavalt vett, et lehed oleksid kaetud.

Pane keskmisele kuumusele. Kui vesi keeb, alanda kuumust ja hauta 2-3 minutit. Vala steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse ja kata veega, milles rohelisi keedeti. Sulge kaantega. Pane külmkappi.

Kui külmkapis pole piisavalt ruumi, valmistatakse konserveeritud ürte soolaga, et need jahedana püsiksid. Lisage 20 grammi soola liitri vee kohta. Lisage sool samaaegselt ürtidega, et need jõuaksid täielikult lahustuda.

Blanšeeritud spinat

Enne blanšeerimist valmista ette klaaspurgid (400–500 milliliitrit) ja soolalahus. Vee ja soola suhe ühe kilogrammi rohelise kohta on 1 liiter ja 50 grammi soola. Kuumuta vesi keemiseni, lahusta sool ja lase 2–3 minutit podiseda.

Spinat tuleks pesta ja varred eemaldada. Blanšeeri seda 90-kraadises (194 Fahrenheiti kraadi) vees 3 minutit. Pane kuumad lehed eelsoojendatud purkidesse, vala peale keev soolvesi ja steriliseeri.

Steriliseerimisnõu veetemperatuur peaks olema 60–70 kraadi Celsiuse järgi. Spinatipurgid peaksid olema veega kaetud kuni õlgadeni. Steriliseerimine on kõige parem saavutada, kui anum on kaanega suletud.

Kuumuta vesi keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust madalaks. Sellest hetkest alates algab steriliseerimisprotsess: 5-7 minutit. Seejärel sulge purgid tihedalt ja keera need tagurpidi. Valmis hoidiseid hoia jahedas ja kuivas kohas.

Spinat sibula ja peterselliga

Spinat rohelise sibula ja peterselliga on vitamiinirikas ja maitsev kaste, mis sobib ideaalselt suppidesse ja puljongidesse külmal aastaajal. Soovitatavad vahekorrad on 5 osa spinatit, 2 osa rohelist sibulat ja 1 osa peterselli. Vee, soola ja roheliste suhe on 4 osa vett ja 0,1 osa soola.

Näiteks:

• 1000 grammi spinatit;
• 200 grammi rohelist sibulat;
• 100 grammi peterselli;
• 400 milliliitrit vett;
• 10 grammi soola.

Pese rohelised ja eemalda spinatilt ja petersellilt varred. Jäta rohelised varred sibulale. Haki petersell ja sibul peeneks. Vormi spinatist nuudlid. Kuumuta soolaga maitsestatud vesi keemiseni ja lisa rohelised. Kui vesi keeb, hauta 5 minutit. Pakki kuumadesse purkidesse ja sulge kaantega.

Retsept spinati säilitamiseks talvisteks kastmeteks

Eemalda spinativarred ja lõika tükkideks. Blenderda ühtlaseks massiks. Pehmenda võid toatemperatuuril või mikrolaineahjus. Lisa või püreele ja sega hoolikalt läbi.

Valmis segu jagatakse sügavkülmikukindlatesse vormidesse ja asetatakse sügavkülma. Kui segu on külmunud, viiakse vormid plast- või metallnõusse. Kastme koostisosad säilitatakse sügavkülmas.

Edasine ladustamine

Seda õrna toodet on kõige parem hoida külmkapis. Mõnda moosi saab säilitada sügavkülmas. Temperatuuril, mis on lähedal 0°C-le, patogeensed mikroorganismid kas surevad või lakkavad paljunemast. Kuivatatud lehed riknevad, kui toatemperatuur on kõrge õhuniiskuse või madal temperatuur.

Kõikide preparaatide säilivusaeg ei ole pikem kui 8-10 kuud.

Pärast seda perioodi kaotavad kuivatatud, külmutatud ja konserveeritud lehed oma kasulikud omadused.