Marineeritud baklažaanide retseptid meekastme ja küüslauguga talveks, steriliseerimisega ja ilma

Baklažaani meega talveks säilitamine on populaarne viis, kuidas külmal aastaajal maitsvat ja tervislikku suupistet nautida. Baklažaanid on nii mitmekülgsed, et nende säilitamiseks on sadu retsepte. Ja nende retseptide hulgast on inimesed valinud need, mis sobivad isegi pühadetoitudeks. Neil on tõeliselt pikantne maitse ja atraktiivne välimus.

Baklažaani ja mee talveks valmistamise keerukused

Nagu igal talvisel moosil, on ka meega baklažaanil oma ainulaadsed valmistusnõuded. Nende teadmine aitab teil roa maitset ootamatutel viisidel kohandada.

1. Seega soovitavad eksperdid kasutada mitte lihtsalt suvalist mett, vaid just pärnamett.
2. Tooteid ei tohiks kasutada jahutatult, vaid pigem toatemperatuuril.
3. Baklažaanide maitset saab reguleerida erinevate küpsetustehnikate abil – küpsetades, keettes ja praadides.
4. Väikesed köögiviljad säilitatakse.
5. Baklažaanidel ei tohiks olla tühimikke ega suuri seemneid ning viljaliha peaks olema kindel.
6. Kui asetate baklažaanitükid hapendatud vette, siis need ei tumene.
7. Kibedusest vabanemiseks soolatakse "baklažaanide" vilju.
8. Sa peaksid võtma ainult neid köögivilju, mis on puudutades kindlad.

Kui järgite neid nüansse, osutub eelroog kindlasti maitsvaks.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Puuviljade valimisel pöörake tähelepanu nende küpsusele. Lisaks värvile on küpsuse peamine näitaja viljaliha tugevus. Samuti on oluline, et seemned ei oleks suured ja et seal ei oleks tühje kohti.

Vali paprikad, millel pole mädanemise märke. Ja võid kasutada mis tahes mett – värsket, kuigi eksperdid soovitavad pärnamett.

Baklažaani marineerimise meetodid meega talveks

Baklažaanide talveks marineerimiseks on palju võimalusi. Neid saab valmistada mee või tšillipipraga. Purgid saab steriliseerida või selle sammu üldse vahele jätta. Kõige populaarsemad meetodid on loetletud allpool.

Küüslauguga

See mee ja küüslauguga baklažaaniretsept sobib ideaalselt igaks aastaajaks. See on ka lihtne ega nõua palju aega.

Sellise maitsva eelroa valmistamiseks võtke peaaegu kilogramm (800 grammi) baklažaane:

• pool klaasi taimeõli;
• 40 milliliitrit mett;
• 100 milliliitrit äädikat;
• 5 pimentherneid;
• suur küüslaugupea;
• sool;
• vesi.

Esmalt pese köögiviljad. Kui köögiviljad on kuivad, lõika mõlemad otsad ära ja koori. Lihtsaim viis koorimiseks on ribad. Kooritud köögiviljad võib lõigata rõngasteks või viiludeks, olenevalt teie eelistusest. Viilutatud baklažaane jäetakse kibeduse eemaldamiseks mõneks ajaks (umbes tunniks) soola sisse. Samal ajal kui köögiviljad soolavad, koori ja haki küüslauk.

Loputa baklažaanid voolava vee all ja kuivata. Prae kergelt mõlemalt poolt. Pane praetud köögiviljad koos küüslauguga purkidesse.

Marinaadi jaoks võta vesi, vala see kuumutusnõusse ja lisa paprikad. Lase keema tõusta, lisa äädikas ja paari minuti pärast lisa mesi ja ülejäänud koostisosad. Vala marinaad purkidesse ja sulge need ilma steriliseerimata.

Basiilikuga

Lisades populaarse ürdi nagu basiilik, saate mitte ainult maitsva, vaid ka väga tervisliku talvise suupiste. See on rikas vitamiinide poolest ja tugevdab keha.

Tema jaoks võtavad nad baklažaani kilogrammi kohta:

• pool kilo tomateid;
• 3 oksa basiilikut;
• suur küüslaugupea;
• 60 milliliitrit mett;
• 80 milliliitrit äädikat;
• 100 grammi taimeõli;
• sool ja muud vürtsid vastavalt eelistustele.

Kõigepealt pese ja kuivata baklažaanid ning lõika need sentimeetri suurusteks rõngasteks. Seejärel valmista kaste. Pane köögiviljad ja vürtsid vette ning hauta paar minutit. Kui need on küpsed, nõruta need sõelas ja loputa külma jooksva vee all. Lase neil umbes 20 minutit nõrguda ja loputa seejärel uuesti.

Tomatid lõigatakse samuti rõngasteks ja asetatakse panni põhja. Baklažaanid asetatakse peale. Köögivilju keedetakse mitte rohkem kui viis minutit. Lisatakse maitseained, äädikas, õli ja mesi. Keetmist jätkatakse kaks korda kauem.

Lisa hakitud küüslauk ja basiilik ning keeda veel viis minutit. Valmis roog valatakse purkidesse ja suletakse.

Kuuma pipraga

Need, kellele meeldivad kibedad ja vürtsikad eelroad, tunnevad hästi valmistist nimega "Ogonyok". Seda retsepti eristab kuumade paprikate kasutamine.

Suupisteks võtke kolm kilogrammi baklažaane:

• kilogramm magusat pipart;
• kolm kuuma paprikat;
• kolm küüslauguküünt;
• pool klaasi äädikat;
• sada milliliitrit taimeõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Peamise köögivilja viljad pestakse kõigepealt ja lõigatakse kuni sentimeetri paksusteks rõngasteks. Need soolatakse ja lastakse oma mahlal erituda. Kui see on tehtud, praetakse need.

Kõik paprikaliigid jahvatatakse pärast pesemist ja varte eemaldamist koos küüslauguga. Tšillipiprad seemnetest vürtsikama maitse saamiseks. Saadud segu segatakse õliga. Lisatakse äädikas ja vürtsid. Baklažaanid pannakse kihiti purkidesse koos kastmega. Purgid steriliseeritakse ja suletakse.

Meekastmes

Baklažaane saab talveks säilitada erinevates marinaadides, mis annavad neile ainulaadse maitse. Eriti populaarsed on mees marineeritud baklažaanid, millel on hapukasmagus maitse. Need sobivad suurepäraselt ka pühadelauale.

Selle retsepti ettevalmistamiseks vajate ühe kilogrammi baklažaani kohta:

• üks sibul;
• üks küüslauk;
• 4 tšillipipart;
• 150 milliliitrit mett;
• 80 grammi soola;
• 100 milliliitrit veiniäädikat;
• veidi vähem kui kaks klaasi taimeõli;
• 20 grammi koriandrit;
• 4 nelgipunga;
• 4 loorberilehte.

Kõigepealt pese köögiviljad, kuivata need ja lõika tükkideks, eemaldades esmalt varred. Aseta hakitud köögiviljad määritud küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 15 minutit. Seadista temperatuur 200 kraadini Celsiuse järgi.

Haki küüslauk ja tšillipipar peeneks, eemalda köögiviljad ja prae neid koos õlis. Maitseained lisatakse praadimise ajal. Praadimine ei võta rohkem kui 5-6 minutit.Sega ülejäänud õli mee, äädika ja soolaga. Kuumuta. Jaga keedetud köögiviljad steriliseeritud purkidesse ja lisa marinaad. Sulge purgid kaantega ja lase jahtuda.

Kuuma pipraga

Tšillipipra ja meega preparaat on väga kasulik. See parandab südame tööd ja vedeliku tasakaalu organismis. Selle valmistamiseks vajate 3 kilogrammi baklažaani kohta järgmist:

• klaas äädikat;
• kolm kuuma paprikat;
• 20 grammi mett;
• küüslauk.

Baklažaanid pestakse ja kooritakse. Kuivatatud kujul lase neil kolm tundi soolases vees haududa. Samal ajal kui köögiviljad keevad, pestakse ja kooritakse paprika ja küüslauk. Seejärel hakitakse need peeneks. Segu segatakse mee ja vürtsidega, pannakse kastrulisse ja kuumutatakse keemiseni.

Baklažaanid pestakse, kuivatatakse ja praetakse. Kui need on valmis, pannakse need koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse.

Pane kaanega purgid 20 minutiks 180-kraadisesse ahju. Seejärel sulge need ja lase paar päeva jahtuda.

Ilma steriliseerimiseta

Baklažaane valmistatakse talveks ette ilma steriliseerimiseta. Need ei säili nii kaua kui steriliseeritud, kuid peavad vastu suurema osa külmast aastaajast. Selleks valmistamiseks kasutatakse võrdsetes osades ka tomateid ja baklažaane.

Standardretsepti jaoks võtke:

• kilogramm baklažaani;
• kilogramm tomateid;
• 300 grammi suhkrut;
• 100 milliliitrit taimeõli;
• üks paprika pipar;
• paar küüslauguküünt;
• 30 milliliitrit äädikat.

Esmalt pestakse ja kuivatatakse tomatid, seejärel baklažaanid. Ka paprikad pestakse ja küüslauk kooritakse. Mõnikord lisatakse maitse mitmekesisuse suurendamiseks õuna ja tšillipipart. Kõik köögiviljad, välja arvatud baklažaanid, tükeldatakse ja peenestatakse. Saadud segule lisatakse suhkur ja sool ning seejärel taimeõli.

Kuumuta segu keemiseni ja kui see keeb, lisa äädikas. Lisa keevasse marinaadi viilutatud baklažaanid. Keeda keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Sulge purgid ja lase jahtuda.

Säilitamisreeglid ja -perioodid

Et hoidised võimalikult kaua säiliksid, järgitakse teatud reegleid. Esiteks ja kõige tähtsam on hoida õiget temperatuuri – võimalusel peaks see olema veidi alla toatemperatuuri. Samuti hoida neid otsese päikesevalguse eest kaitstult. Parim koht on kelder.

Kokkuvõte

Baklažaanihoidiste valmistamine talveks pole eriti keeruline. Kasutatakse mitmesuguseid marinaade ja lisandeid. Populaarsed on mee ja tomatitega valmistatud baklažaanid. Samuti on populaarsed baklažaanid tšillipipraga ehk "Ogonyok".