Lihtsad retseptid piimaseente marineerimiseks kodus külma ja kuuma meetodi abil talveks ning ladustamisreeglid

Volnushki seened on russula seente liik, mis ei vaja pikaajalist kuumust, mistõttu sobivad need ideaalselt talviseks marineerimiseks. Mõnes riigis peetakse neid mittesöödavaks paksu ja terava mahla tõttu, mida nad pärast korjamist eraldavad. Tervisliku toote tagamiseks on oluline teada, kuidas volnushki seeni marineerida ja millised on tänapäeval saadaolevad töötlemistehnoloogiad.

Puhastame ja leotame piimaseeni

Venemaa metsades kasvab kahte tüüpi piimaseeni, millel mõlemal on erinev kübara värvus. Värvus ei mõjuta tooraine ettevalmistamise protsessi ning esimene samm on alati korjatud seente eelnev puhastamine ja leotamine.

Puhastamine on vajalik liigse prahi, metsaputukate ja lehtede eemaldamiseks. Kogenud seenekorjajad soovitavad kübara puhastamiseks kasutada tavalist jäikade harjastega hambaharja. Pesemisel ärge avaldage kübarale liiga suurt survet. Volnushki seened on üsna habras ja liiga tugeva surve korral purunevad ning murenevad.

Soovitatav on järgida järgmisi juhiseid:

• Kasutage volnushki seeni ettevalmistusteks kohe pärast koristamist;
• marineerimiseks mõeldud seeni ei tohiks säilitada kauem kui 6 tundi;
• tervena säilitamiseks võetakse kuni 4 cm suurused seened;
• vars lõigatakse korgi alumise pinna tasemest 0,5 cm kaugusele.

Valge ja roosa kübaraga seened tuleb eraldi soolata, seega sorteeritakse materjal pesemise ajal. Piimaseened on soovitatav sorteerida vastavalt nende suurusomadustele; see tagab hiljem ühtlase marineerimise. Suured kübarad tuleks lõigata mitmeks tükiks või saadud materjalist valmistada seenekaaviari.

Leotamine on hädavajalik, sest ilma vees leotamata muutuvad piimaseened kibedaks ja rikub talviste hoidiste maitse. Selleks kasutatakse sidruni-soola lahust, leotades piimaseeni lahuses 48 tundi. Kibeduse eemaldamiseks kuluv leotamisaeg võib retseptis kasutatud meetodist olenevalt pikem olla.

Külma soolamise tehnoloogia kasutamisel võib see võtta kuni 4 päeva.

Lahuse valmistamisel kasutage 50 g soola ja 2 g sidrunhapet liitri kohta. Kogenud kodukokad arvutavad vajaliku soola koguse 5% kasutatavate seente massist. Vesilahust tuleb vahetada iga 5 tunni järel, vastasel juhul hakkavad seened tõenäoliselt hapuks minema isegi pärast põhjalikku puhastamist ja pesemist.

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad

Leotamisel on oluline jälgida veetaset; vedelik peaks katma seente pealmise kihi. Piimaksente marineerimisvalmidust saab hõlpsasti kindlaks teha nende välimuse ja kübara käitumise järgi purunemisel. Kui purunemisel ei ole iseloomulikku krõmpsu ja kübar paindub kergesti, võib leotusvee ära visata. Liigse vedeliku eemaldamiseks asetage seened sõelale ja oodake, kuni see nõrgub, seejärel loputage neid paar korda jaheda veega. Marineerimiseks võib kasutada erinevaid anumaid, kuid kõige sagedamini kasutatakse purke.

Suure koguse seente massi puhul on lubatud kasutada tünne, tsingitud ämbreid või emailitud mahuteid.

Kõik selle retsepti koostisosad tuleb eelnevalt ette valmistada, et marineerimisprotsess oleks võimalikult kiire. Külma marineerimismeetodi kasutamisel lisatakse sageli lisakomponentidena järgmisi aineid:

• sõstra lehed;
• till;
• küüslauguküüned;
• must ja pimentpipar;
• nelk;
• mädarõigas.

Konkreetsete koostisosade valik sõltub retseptist ja koka isiklikest eelistustest. Purkide kasutamisel pestakse neid põhjalikult söögisoodaga ja steriliseeritakse mis tahes saadaoleva meetodi abil. Selleks kasutatakse sageli ahjus küpsetamist või pikaajalist keetmist vees.

Talviste hoidiste valmistamisel kasutatakse tavalist soola, mis ei sisalda mingeid lisaaineid. Meresoolal põhinev ja joodi lisamisega toode ei sobi konserveerimiseks, kuna selle olemasolu preparaadi koostises põhjustab toote käärimist.

Teeme ettevalmistusi talveks

Kodustes tingimustes marineeritakse nüüd kas külm- või kuumtöötlemise teel. Krõbedate seente eelistajatele soovitatakse vältida kuumtöötlemist ja valida kuumtöötlus. Kuumtöötlus võimaldab kiiremat ja täielikumat marineerimist ning vähendab ebaõigest valmistamisest tingitud mürgistusohtu. Liigse pehmuse vältimiseks ei ole soovitatav piimaseeni pikka keetmist.

Kuum meetod: retseptid

Kuumtehnoloogia hõlmab kuumuse rakendamist, mis tagab marineeritud toodete pikaajalise säilivuse. Tänapäeval on arvukalt retsepte, mis kasutavad erinevaid koostisosi, seega saate mitut proovides valida endale sobivaima.

Piimaseente soolamine sibulaga talveks

Selle retsepti järgi marineerimise eeliseks on see, et saate suupiste, mida saab serveerida kohe pärast avamist. Selle retsepti jaoks vajate:

• mahutid - 3 kg;
• porgandid - 400 g;
• sibul - 200 g;
• küüslauk - 20 tk;
• nelgi pungad - 5 tk;
• õunasiidriäädikas - 4 spl;
• vesi - 1 liiter;
• sool ja suhkur - igaüks 4 supilusikatäit;
• loorberileht - 4 tk.

Toimingute jada:

• seenepõhi keedetakse kuni valmisolekuni, seejärel pestakse;
• porgandid lõigatakse viiludeks, sibul poolrõngasteks;
• valmistage marinaad, lisades vette vürtse, granuleeritud suhkrut ja soola ning viies lahuse keemiseni, pange hakitud köögiviljad sinna ja keetke 15 minutit;
• Lahusele lisatakse äädika ja seente segu ning hoitakse tulel 15 minutit.

Pärast lahtivoltimist asetatakse segu steriliseerimisprotsessi jaoks 35 minutiks vette.

Ingveriga

Ingverikurgid meeldivad neile, kellele meeldivad ebatavalised road. Retseptis on vaja riivitud ingverijuurt. Marineerimiseks vali kvaliteetne ingver, mis on ilma mädaniku ja defektideta. Valmistamiseks vajad:

• mahutid - 4 kg;
• sõstrapõõsa lehed;
• ingver - 2 spl;
• must ja piment pipar - 20 tk;
• tillivarjud - 4 tk;
• sool - 200 g.

Kata anuma põhi tillivarjualuse ja sõstralehtedega, lisa ingver ja paar pipratera. Puista peale veidi soola. Laota ettevaatlikult keedetud piimaseened, puista peale soola ja vürtse. Aseta peale press ja pane seened hoiule. Kui keetmise ajal eralduv mahl ei kata piimaseeni, lisa keedetud vett, kuni saavutatakse soovitud tase.

Sinepiga

Soola seened Võite lisada sinepit ja küüslauku, mis annavad roale ainulaadse ja pikantse maitse. Selleks vajate:

• mahutid - 3 kg;
• vesi - 4 klaasi;
• küüslaugupea - 2 tk;
• valge sinep - 2 tl seemneid;
• tillivarjud - 2 tk;
• sool - 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 6 spl;
• õunasiidriäädikas - 50 g.

Volnushki seeni keedetakse valmisolekuni, kui seenemass hakkab põhja vajuma. Steriliseeritud purgi põhja pannakse järgmised koostisosad:

• till;
• sinep;
• küüslauk;
• seened.

Valmista pliidil marinaad veest, suhkrust ja soolast. Pärast keetmist hauta 5 minutit ja lisa äädikalahus. Vala segu seenesegu sisaldavatesse purkidesse. Steriliseeri purke 35 minutit, seejärel keera need tagurpidi ja aseta sooja teki alla.

Õuntega

Marineerimise ajal roheliste õunte lisamine annab volnushkidele kindla ja krõbeda tekstuuri. Valmistamiseks vajate:

• mahutid - 6 kg;
• sool - 300 g;
• nelk - 12 punga;
• küüslauk - 10 nelki;
• tamme- ja kirsilehed;
• loorberilehed - 8 tk;
• õunad - 20 viilu.

Kata marineerimisnõu põhi lehtedega, puista peale õhuke kiht soola ja küüslauguviile ning lisa paar õunaviilu. Laota seened kihiti, kübarad allapoole. Jaota igale kihile ühtlaselt soola, õunu, nelki ja loorberilehed. Kata viimane kiht sõstralehtede ja kihilise marliga. Soovitatav marineerimisaeg on 20 päeva.

Külmmeetod: retseptid

Külmmeetod säilitab rohkem seentes sisalduvaid väärtuslikke toitaineid. Selle eeliseks on see, et see välistab aeganõudva kuumtöötluse vajaduse, kuid valmistoote saamiseks kulub rohkem aega kui kuummeetod.

Küüslauguga

Küüslauku peetakse üheks parimaks koostisosaks seente marineerimisel. Küüned annavad rikkaliku maitse ja aroomi. Valmistamiseks vajate:

• mahutid - 5 kg;
• sool - 400 g;
• küüslauguküüned - 20 tk;
• tilli vihmavari - 10 tk;
• sõstra lehed;
• vesi - 6 klaasi.

Aseta anuma põhja puhtad sõstralehed, lisa kaks tillivarret ja väike kogus õhukeselt hakitud küüslauku. Laota keedetud seened ettevaatlikult kihiti, kübarad allapoole. Puista igale seenele ühtlaselt soola, hakitud nelki ja tillivarret. Kui anum on täidetud, lisa sinna vesi ja aseta seente peale press.

Marineerimise ajal on soovitatav marineerimismahutit kaks korda nädalas loksutada ja veenduda, et seente pealmine kiht ei kuivaks.

Mädarõikaga

Mädarõika lehed annavad seentele erilise pikantse maitse ja koos loorberilehtedega annab seentele vürtsika aroomi.

Retsept sisaldab:

• seened - 4 kg;
• sool - 80 g;
• loorberilehed - 8 tk;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• taimeõli - 0,4 l.

Eelnevalt leotatud ja pestud seened pannakse steriliseeritud purkidesse, iga kiht puistatakse soolaga ja vahele pannakse mädarõikalehti ja loorberilehti. Seentele valatakse kuum õli ja purk suletakse kaanega. Taimne saadus piirab hapniku juurdepääsu seentele, tagades pikaajalise säilivuse.

Volnushki seened purkides

Marineerimiseks kasutatakse kõige sagedamini 3-liitriseid klaaspurke. Need purgid on konserveerimiseks mugavad ja seente väike kogus võimaldab neid kiiresti ja riknemata tarbida. Purkides marineerimiseks soovitan kasutada piimaseeni, mille kübarad on 3-4 cm. Retsepti jaoks vajate:

• seened - 2 kg;
• mädarõika-, sõstra- või kirsilehed;
• loorberileht;
• must pipar;
• sool - 100 g.

Purgi põhi vooderdatakse leheviiludega ja moodustatakse töödeldud ja leotatud piimaseente kihid, puistatakse ühtlaselt soola ja pipraga. Paprika soolatakse ohtralt ja kihi peale asetatakse marli.

Klassikaline lihtne retsept

Volnushki seeni leotatakse sidruni-soola lahuses kolm päeva, vahetades lahust iga viie tunni järel. Klassikaline retsept nõuab puidust tünni, aga kui seda pole, võib kasutada mis tahes muud anumat. Retsepti jaoks vajate:

• seened - 3,5 kg;
• sool - 100 g;
• hape - 6 g;
• tilliseemned - 25 g;
• köömned - 10 g;
• kapsa lehed.

Leota seeni soolvees, loputa neid külma jooksva vee all ja laota need 6 cm paksusteks kihtideks, kübarad allapoole. Sega sool maitseainetega ja puista seentele saadud segu. Korda protsessi, kuni seened on täielikult anumasse täidetud. Aseta peale kapsalehed, kattes kogu pinna. Suru seened raskusega alla ja vajadusel lisa raskust purgi või veega poti abil. Hoida tünni temperatuuril 0–+10 °C. C 1,5 kuud. Madalamal temperatuuril seened murenevad; selle temperatuuri ületamine võib põhjustada toote hapuks muutumist.

Marineeritud seente retsept

Retsept näeb ette piimaseente eelnevat keetmist. Marineerimiseks valmis seened peaksid täielikult poti põhja vajuma; protsessi käigus tekkiv vaht tuleks ära koorida. Valmistamiseks vajate:

• mahutid - 3 kg;
• vesi - 3 liitrit;
• loorberileht - 9 tk;
• must pipar - 30 tk;
• küüslauk - 15 tk;
• nelk - 15 tk;
• sool - 3 spl;
• granuleeritud suhkur - 6 tl;
• äädika essents - 1 tl.

Samm-sammult retsept:

• seente mass täidetakse veega, lisatakse soola ja keedetakse 20 minutit;
• vedelik kurnatakse ja piimaseened pestakse;
• Asetage vesi tulele, lisage keemiseni soola, granuleeritud suhkrut ja vürtse ning 3 minuti pärast lisage äädikat;
• volnushki pannakse marinaadi ja keedetakse 5 minutit;
• seenepõhi laotatakse steriliseeritud anumatesse ja rullitakse kokku;
• Purgid steriliseeritakse 45 minutit, olenevalt nende mahust.

Pärast kuumtöötlemist keeratakse purgid ümber ja asetatakse aeglaselt jahtuma sooja kaane alla.

Seenekaaviar piimakübara seentest

Seenekaviaari eeliseks on võime kasutada seda iseseisva suupistena või pirukate ja muude küpsetiste täidisena. Toorainena sobivad igas suuruses piimaseente kübarad ja varred.

Retsepti jaoks vajate:

• seened - 2 kg;
• tomatid - 2 kg;
• sool - 3 spl;
• taimeõli - 100 ml;
• sibul - 2 kg.

Piimaseeni keedetakse soolases vees 20 minutit. Seejärel kurnatakse vedelik, lisatakse värsket vett ja seeni hautatakse veel 20 minutit. Sibulad ja tomatid lõigatakse suurteks tükkideks. Hakklihamasinas püreestatakse köögiviljad ja piimaseened ühtlaseks massiks, seejärel lisatakse sool ja taimeõli. Segu hautatakse 30 minutit, seejärel volditakse lahti ja rullitakse.

Mitu päeva kulub soolatud piimaseente söömiseks?

Valmistoote valmistamiseks kuluv aeg sõltub kasutatud valmistusviisist. Kui toodet ei kuumtöödelda ja külmsoolata, võib seda tarbida 45–50 päeva pärast. Keedetud piimaseeni võib kohe süüa, kuid vürtside ja maitseainete aroomi saamiseks on soovitatav neid paar nädalat jahedas kohas soolata.