Samm-sammult retseptid viinamarjalehtede ettevalmistamiseks dolma jaoks talveks ja kuidas neid õigesti säilitada

Dolma on kapsarullidele väga sarnane, välja arvatud see, et see on valmistatud viinamarjalehtedest. Et roog oleks aastaringselt saadaval, säilitavad kokkuhoidlikud koduperenaised peamise koostisosa edaspidiseks kasutamiseks. Dolma jaoks sobivad viinamarjalehed koristatakse kevadel ning neid saab kuivatada, soolata või konserveerida.

Kuidas valmistada viinamarjalehti dolma jaoks talveks

Dolma on alati maitsev ja pakub naudingut, kui see on valmistatud järgmiste reeglite järgi:

1. Koguge pärast pungade ilmumist pintslitele.
2. Eelistatav on kasutada valgeid viinamarjasorte.
3. Tooraine peab olema õrn, ilma jämedate soonte või haigustunnusteta.
4. Soovitav on korjata võrsete latvadest.

Saagikoristust ei tohiks teha, kui põõsaid on töödeldud kemikaalidega, taimestik on omandanud ebatervisliku värvuse või taimed asuvad tee lähedal.

On mitmeid inimrühmi, kellel ei soovitata viinamarjalehti tarbida. Nende hulka kuuluvad haavandite, diabeedi, ülekaalu all kannatavad inimesed ja naised raseduse viimastel kuudel.

Samm-sammult meetodid viinamarjalehtede koristamiseks

Pered, kus dolma on lemmikroog, jätavad kevadel tahtlikult mitu viinapuud kärpimata, kitkudes süstemaatiliselt nende lehti ja kasutades neid. Ülejäänud viinamarjad säilitatakse seejärel sügiseks ja talveks, kus need omandavad oma pikantse maitse, olenevalt säilitamisviisist.

Külmutamine

Külmutamine on väga praktiline meetod, mis sobib neile, kellel on avarad sügavkülmikud. Nopitud lehed pestakse ja kuivatatakse õhu käes. Seejärel pakitakse need lihtsalt väikestesse hunnikutesse, rullitakse kokku ja pannakse õhukindlatesse kilekottidesse.

Enne kasutamist eemaldage tooraine ja laske sellel sulada. Hädaolukorras leotage torusid 25–30 minutit külmas vees ja seejärel kuumas vees.

Sügavkülmast on soovitatav võtta välja ainult portsjoniteks jaotatud versioone, kuna uuesti külmutamine pole soovitatav.

Värsked lehed plastpudelites

Lehtede pikaajaliseks värskena hoidmiseks pestakse neid, aurutatakse aeglaselt ja seejärel lastakse kuivada. Seejärel rullitakse 5–9 lehte, olenevalt nende suurusest, torusse ja asetatakse kuiva plastpudelisse. Kui anum on täielikult täis, eemaldatakse õhk, suletakse ja hoitakse pimedas, väga kuivas kohas.

Kuivsoolamine

Kuivmarineerimiseks peate lehed ette valmistama ja seejärel toimima järgmiselt.

• võtke puhas ja kuiv purk;
• vala põhjale sentimeetri paksune soolakiht;
• pane kiht maha;
• korrake toiminguid.

Peal peab olema paks soolakiht; selleks on soovitatav kasutada jämedateralist soola. Kaanega suletud purki võib hoida külmkapi alumisel riiulil või jahedas ruumis. Enne kasutamist tuleks materjal pesta.

Märgsoolamine tünnides

Tugev soolalahus on suurepärane desinfitseerimisvahend, seega dolma tünnides hoidmisel loputage anumad lihtsalt hoolikalt. Lehed tuleb rulli keerata ja tihedalt pakkida ning seejärel valada peale soolalahus, mis on valmistatud vahekorras 1:10. Tünn peaks olema tihedalt suletud, kuid mitte tingimata hermeetiliselt. Enne kasutamist leotage ettevalmistatud dolmat, vastasel juhul on see üle soolatud.

Märgsoolamine purkides

Lehtede säilitamine purkides märgsoolamise meetodil nõuab täielikku desinfitseerimist. Selleks valmistage ette keev vesi, valage see lehtedele 5-6 minutiks ja seejärel kurnake vesi. Seda protsessi tuleks korrata vähemalt 3-4 korda, valmistades samal ajal lahuse, mis võimaldab lehti soolata ilma nende maitset kaotamata. Vedelikku tuleks soolata vaid kergelt ja kasutada kohe pärast keeva vee viimast kurnamist. Purgid suletakse kaantega, nagu iga konserveerimisprotsessi puhul.

Tomatimahla konserveerimine

Tomatilehtede säilitamine tomatimahlas on lihtne, peate tegema vaid järgmist:

1. Koguge keskmise suurusega materjali.
2. Lõika kõik varred ära ja pese.
3. Virnasta ja rulli.
4. Pange puhastesse, kuivadesse purkidesse.

Tükid leotatakse keevas vees 13–15 minutit ja seejärel kurnatakse. Selle desinfitseerimisperioodi jooksul keedetakse tomatimahla, mis on maitsestatud suhkru, veiniäädika ja soolaga. Tomatimahlas leotatud soolatud lehed on maitsvad, andes dolmale ainulaadse maitse.

Marineerimine

Lehtede marineerimiseks rulli need torudeks, aseta need tihedalt kastrulisse, vala peale keev vesi ja hauta tasasel tulel. 15-20 minuti pärast saad neid marineerida soolvees:

• 5 liitrit vett;
• 2-3 supilusikatäit soola;
• pipraterad – 3-4 tükki.

Samuti võite vastavalt oma eelistusele segule lisada kuiva sinepit, piparmündioksi, õunamahla ja küüslauguküüsi.

Purgid täidetakse soolveega ülaosani, kattes dolma täielikult. Mõned kokad sulgevad purgid kummikaantega alles hommikul või isegi paar päeva hiljem, kasutades meetodit, mida nimetatakse kääritamiseks. Teised sulgevad purgid hermeetiliselt kohe pärast marinaadi lisamist. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid meeles pidama, et dolmat tuleb enne valmistamist loputada või mitu tundi külmas vees leotada.

Lehtede ladustamise reeglid ja tingimused

Maitsvat Armeenia dolmat ei saa valmistada ilma värskete koostisosadeta. Seetõttu kasutatakse isegi eelnevalt hoitud viinamarjalehti ainult seni, kuni värsked on saadaval.

Valmistatud koostisosi ei säilitata kauem kui üks aasta ja kui toode on juba võetud, siis seda uuesti ei konserveerita ega külmutata. See võib põhjustada selle maitsekaotuse, mis rikub selle populaarse traditsioonilise roa üldmulje.

Dolma preparaate säilitatakse samamoodi nagu konserve: jahedas, kergelt pimedas kohas. Erandiks on külmutatud materjal, mis tuleks portsjonite kaupa eemaldada, hoides seda teistest toiduainetest eemal. Oma erakordse hapruse tõttu tuleb seda käsitseda äärmise ettevaatusega, kuni see on täielikult sulanud.