Maitsvad retseptid punase kapsa kiireks marineerimiseks purkidesse talveks

Selle Vahemerest Venemaale toodud ristõieliste sugukonda kuuluva taime lillad või violetsed lehed on rikkaliku varjundi ja vürtsika aroomiga. Salatites näevad need ainulaadsed välja ja on inimestele väga kasulikud. Koduperenaised, kes marineeritud või soolatud punane kapsas talveks, pakuvad leibkondadele lisaks maitsvale tootele ka vitamiine, kiudaineid ja mikroelemente. See köögivili sobib hästi kokku juurviljade ja paprikatega, luues mahlaseid ja krõmpsuvaid marineeritud kurke.

Punase kapsa kasulikkus tervisele

Kuigi see ristõieline taim pärineb Vahemere kliimaga riikidest ja talub hästi parasvöötme kliimat, kasvatatakse seda Venemaal palju vähem kui kapsast, kuid selle toiteväärtus on oluliselt rikkalikum. Lehtede ebatavaline värvus on tingitud antotsüaniinidest. Need ained aitavad tugevdada veresoonte seinu, alandada vererõhku hüpertensiooniga inimestel ning eemaldada organismist toksiine ja radionukliide.

Punane kapsas sisaldab seleeni, millel on kasulik mõju kilpnäärmele ja mis kiirendab antikehade sünteesi. Kiudained normaliseerivad seedimist ja puhastavad soolestikku rasvadest ja toksiinidest. Askorbiinhape tugevdab immuunsüsteemi. Lehtedes leiduvad fütontsiidid võitlevad bakteriaalsete infektsioonidega.

Venemaal sinikapsa nime all tuntud köögivilja mahla on pikka aega kasutatud tuberkuloosi, bronhiidi ja maohaavandite raviks. Taime lehti kasutati haavade, kriimustuste ja armide ravimiseks. Punane kapsas on rikas selliste vitamiinide poolest nagu:

• tokoferool;
• foolhape;
• riboflaviin;
• retinool.

See köögivili on kasulik rasedatele, diabeetikutele ja rasvumise all kannatavatele inimestele. Regulaarne tarbimine parandab südame tööd, vähendab vähiriski ja hoiab ära tervete rakkude degeneratsiooni.

Lilla värvus näeb salatis väga originaalne välja ning talveks kääritatud kapsa vürtsikas ja ebatavaline maitse meeldib kogu perele.

Valmistage ette peamised koostisosad

Enne köögivilja säilitamist, olenevalt kulinaarsest retseptist, lehed tükeldatakse või tükeldatakse, keedetakse marinaad või soolvesi ning lisatakse äädikat või sidrunhapet.

Punast kapsast saab valmistada õuntega. Pese õunad, eemalda südamik ja seemned ning tükelda need. Koori sibul ja küüslauk ning viiluta need rõngasteks. Juurviljad, näiteks porgand ja peet, mädarõigas ja ürdid, pestakse hoolikalt ja tükeldatakse. Punane kapsas paprikaga on maitsev kombinatsioon. Haki või tükelda köögiviljad, eemaldades seemned.

Purgid, milles konserveeritud suupiste rullitakse, pestakse soodaga ja steriliseeritakse.

Retseptide valmistamine

Punast kapsast marineeritakse nagu tema valget sugulast, kuid lilladel või violetsetel lehtedel on magusam maitse ja need vajavad vähem suhkrut. Mõlema kapsasordi pikaajalise ladustamise tehnoloogia on sisuliselt sama.

Klassikaline äädikaga talveks

Traditsiooniline punase kapsa marinaadi valmistatakse vee keetmise, suhkru, päevalilleõli ja soola lisamise teel. Kuumale vedelikule lisatakse äädikat. Selle klassikalise retsepti valmistamiseks vajate:

• loorberileht - 5 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum ja piment - 16 hernest;
• 6 nelki.

Sellest vürtsikogusest piisab kahe väikese kapsapea jaoks. Haki kapsas õhukesteks ribadeks. Et lehed kõvaks ei muutuks, purusta need kergelt kätega. Koori küüslauguküüned ja haki viiludeks.

Pane maitseainesegu ja kapsas pestud ja kuivatatud purkidesse ning täida need marinaadiga. Keetmiseks lahusta 2 supilusikatäit suhkrut ja soola liitris vees, seejärel lisa 80 ml äädikat. Sulge purgid plekk-kaantega.

Vürtsikas peediga

Vaevalt keegi suudaks talvel juurviljadega marineeritud punase kapsa vastu panna. Seda saab serveerida salati või liha kõrvale lisandina. Selle vürtsika roa valmistamiseks vajate:

• küüslauk;
• klaas suhkrut;
• 2 peeti;
• sool - 60 g;
• porgandid - 2 tk;
• päevalilleõli - ½ tassi

Teil on vaja punaseid, musti ja pimentherneid. Marineerimisprotsess on lihtne:

1. Juurviljad tuleb pesta ja koorida.
2. Kapsa lehed eraldatakse ja lõigatakse tükkideks.
3. Köögiviljad riivitakse Korea porgandiriiviga.
4. Koostisosad segatakse ja pannakse kaussi, kuhu valatakse kogu pipar - punane, must ja piment.
5. Vala teise kaussi vesi ja päevalilleõli, pool klaasi äädikat, lisa sool, lisa suhkur ja lase keema tõusta.
6. Jahtunud marinaad valatakse köögiviljadesse, kaetakse kauss kinni ja pannakse peale raskus.

3-4 päeva pärast pannakse vürtsikas suupiste purkidesse. Vürtsikas toode viiakse keldrisse.

Paprikaga

Lilladest lehtedest valmistatud moosid on väga ilusad ja köidavad kohe nii külaliste kui ka pereliikmete tähelepanu, rõõmustades oma suurepärase maitse ja vürtsika aroomiga. Seda erksavärvilist kapsast saab marineerida paprikaga. Teil on vaja umbes kilogrammi igast köögiviljast ja lisaks on vaja:

• suur sibul;
• nelk - 2 punga;
• tilli seemned;
• suhkur - klaas;
• sool - 2,5 spl;
• äädikas - 40 ml.

Pane paprikad 5 minutiks keevasse vette, seejärel pane tagasi jahedasse vette. Haki kapsas õhukesteks ribadeks. Haki kooritud sibul. Sega kõik koostisosad ja jahvata soolaga, pane klaasnõusse, pastöriseeri umbes pool tundi ja sulge plekkkaantega.

Purkides aspiriiniga

Mõned naised eelistavad talveks kapsast aspiriiniga marineerida. See säilitusaine aitab sellel kauem säilida, säilitab värvi, mahlasuse ja hoiab ära hallituse tekkimise, mille tulemuseks on krõbe tekstuur. Poole punase kapsapea jaoks vajate:

• aspiriin - 1 tablett;
• aniisiseemned - 7 tera;
• sool - 3 lusikatäit.

Toote vürtsika maitse ja huvitava aroomi andmiseks lisatakse sinepipulbrit, hakitud apteegitilli, ingverit ja kuuma pipart.

Eemalda kapsalt välimised lehed, tükelda ülejäänud lehed, sega soolaga, lisa liiter jahedat vett ja lase kapsal umbes 8 tundi marineerida. Seejärel nõruta kapsas. Prae vürtsid pannil, lisa 1/2 liitrit keeva vett ja tšillipipart ning hauta tasasel tulel. Täida purk ettevalmistatud marinaadiga, lisa aspiriin ja naudi. Umbes 3 nädala pärast on eelroog serveerimiseks valmis.

Rosinatega

Punane kapsas õuntega valmistatakse talveks üsna kiiresti.

Magusa maitse saamiseks lisage lusikatäis mett ja 2 seemneteta rosinat, lisaks võtke:

• puuviljaäädikas - 40 ml;
• oliiviõli - 30 mg;
• sool;
• kuum pipar;
• peterselli lehed;
• kreeka pähklid.

Haki kapsas ja õun jämeda riiviga, maitsesta soolaga ja sega läbi. Lisa ürdid ja rosinad. Valmista marinaad äädikast, meest ja õlist. Roa võib süüa järgmisel päeval või talveks purkidesse panna.

Kiirmarineeritud tükid

Kapsa õhukesteks ribadeks riivimine võtab palju aega. Talveks säilitamiseks võite kapsapea lihtsalt terava noaga viilutada – see on palju kiirem ja sama maitsev.

Marinaadi jaoks on vaja 2 tassi vett, üks tass äädikat ja üks tass suhkrut. Kapsatükkide ettevalmistamiseks on vaja ühte kapsapead, pipraterasid, nelki, loorberilehte ja kaneeli.

Lehed eraldatakse peast, tükeldatakse noaga ja soolatakse vähemalt 2 tundi. Seejärel pannakse need koos vürtsidega purkidesse. Marinaad valmistatakse veest, soolast, äädikast ja suhkrust. Keev vedelik valatakse ettevalmistatud koostisosade peale. Eelroog steriliseeritakse 30 minutit ja suletakse kaantega.

Krõbe

Köögiviljad sobivad hästi puuviljadega. Punase kapsa marineerimine õuntega vahekorras 1:5 annab maitsva roa.

Magushapud puuviljad lisavad oma noote ja annavad aia aroomi.

Lõika sibul rõngasteks (5 kilogrammi köögiviljade kohta on vaja 250 grammi). Eemalda õuntelt südamik ja seemned ning haki need peeneks. Eemalda välimised lehed ja haki kapsas. Pane kõik koostisosad emailitud kaussi, sega lusikatäie soola ja köömnetega, kata kinni ja pane peale raskus. Pane segu pimedasse kohta käärima. Krõbe kapsas pakitakse purkidesse ja hoitakse keldris. Oliivi- või päevalilleõliga on see veelgi maitsvam, kuid see ei säili kevadeni.

Kapsasalat

Talvel müüakse köögiviljahoidised kiiresti läbi. Paljud pered armastavad marineeritud tomateid ja soolatud kurke, naudivad suvikõrvitsa- või baklažaanikaaviari ning pakuvad punasest või lillast kapsast ja paprikast valmistatud salateid. Selle valmistamiseks on vaja igaüht neist köögiviljadest kilogrammi ja kahte sibulat.

Marinaadi keetmiseks kasutatakse:

• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 200 g;
• äädikas - 1/2 tassi;
• sool - 2 või 3 lusikatäit;
• tilli seemned.

Kapsas tuleks ribadeks hakkida. Paprikad tuleks umbes viieks minutiks keevasse vette asetada, seejärel jahedasse vette kasta ja rõngasteks lõigata. Sama tuleks teha sibulatega. Pane hakitud köögiviljad laia kaussi ja pärast põhjalikku segamist tõsta steriilsetesse purkidesse, täita keeva marinaadiga ja maitsestada äädikaga. Salat suletakse ja kaetakse sooja tekiga.

Marineeritud

Lilla või karmiinpunane kapsas rõõmustab teid oma maitsva maitse ja atraktiivse välimusega koos hapukate Antonovka õuntega. Kilogrammist vilja piisab viie kapsapea jaoks.

Pese puuviljad, eemalda seemned ja lõika viiludeks, haki sibulad rõngasteks ja riivi kapsas. Pane kõik koostisosad laia kaussi, lisa tilliseemned ja sega hoolikalt tassi peene soolaga. Seejärel tõsta emailpotti, lisades vaheldumisi õunu.

Sisuga anum asetatakse kolmeks päevaks sooja ruumi rõhu alla. Seejärel pakendatakse hapukapsas purkidesse ja hoitakse keldris. Seda valmistist süüakse kohe ära.

Säilitamisreeglid

Äädika või sidrunhappega marineeritud köögivilju, mis on suletud ja õhukindlalt pakitud, saab säilitada siseruumides, eemal radiaatoritest ja muudest kütteseadmetest. Hoidke steriilseid kapsapurke otsese päikesevalguse eest kaitstult. Hoidke aasta või kauem ventileeritavas keldris või keldris, kus temperatuur on veidi üle nulli.

Soolatud ja marineeritud köögivilju on palju raskem säilitada. Nii valge kui ka punane kapsas hakkavad käärima juba 10 °C (50 °F) temperatuuril, seega on kõige parem neid hoida keldris või külmkapis. Kui see pole võimalik, hoidke marineeritud kurke sahvris või köögis, lisades regulaarselt suhkrut. Kui äädikas muutub äädikaks, toimib see säilitusainena, hoides ära mädanemist ning säilitades vitamiine ja mineraale.

Marineeritud köögiviljad ei rikne pikka aega, kui anumasse valatakse päevalilleõli, see takistab käärimist põhjustavate bakterite kasvu.

Keldriga eramajas saab kapsast säilitada puidust tünnis. Konserveeritud kapsas säilitab oma maitse ja ei mädane vähemalt kuus kuud.

Marineeritud köögiviljadest ei saa soolvett tühjendada, kuna askorbiinhape laguneb kiiresti.

Aja jooksul tekib suupiste pinnale hallitus. Sinepiseemned ja mädarõikajuur aitavad toodet selle ebameeldiva nähtuse eest kaitsta. Marineeritud kurgid säilivad kauem, kui lisate purki või tünni pohli.