22 maitsvat marineeritud kapsa retsepti talveks

Marineeritud värske kapsas on suurepärane lisand nii igapäevasele kui ka pühadetoidule. Lõhnav, vürtsikas ja krõbe, sobib see ideaalselt keedetud kartulite ja erinevate teraviljadega ning on suurepärane lisand liha ja kala kõrvale. Selleks, et kapsas oleks maitsev, ei laguneks laiali ja säilitaks oma tekstuuri, on oluline retsepte hoolikalt järgida.

Marineeritud kapsa valmistamise ja kasutamise omadused

Marineerimine toimub äädika abil. Seda köögiviljade talveks säilitamise meetodit ei tohiks segi ajada kääritamisega, mis toimub köögiviljas oleva happe vabanemisel.

Ainulaadne valmistusmeetod hõlmab spetsiaalse marinaadi kasutamist, mis tavaliselt koosneb veest, soolast, suhkrust, äädikast ja erinevatest vürtsidest. Viimaste hulgas kasutatakse kõige sagedamini loorberilehti, köömneid, nelki ja musta pipart, kuid lisada võib ka muid maitseaineid ja vürtse. Äädika töötlemise tulemusel valmib kapsas väga kiiresti ja seda saab marineeritud olekus purkidesse suletuna mitu aastat säilitada.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine

Sobib kõva valge peakapsas. Erilisi valmistusreegleid pole, peaasi, et kapsas oleks puhas. Eemalda paar välimist lehte ja viska ära keskel asuv südamik.

Kõige maitsvamad retseptid talviseks ettevalmistuseks

Nad võtavad ühe tõestatud retseptidest.

Klassikaline

Lihtsaim retsept on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• 2 kg peamist koostisosa;
• 100 g porgandeid;
• 5 värsket küüslauguküünt.

Marinaadi jaoks on vaja liitrit vett, kahte supilusikatäit soola ja suhkrut ning tavalisi maitseaineid. Haki marinaad ribadeks, aga mitte liiga peeneks. Lisa riivitud porgandid ja küüslaugupressist läbi pressitud küüslauk.

Marinaadi valmistamine on üsna lihtne: lisa kõik maitseained keevasse vette, hauta 7 minutit ja alles seejärel lisa äädikas (40 ml liitri kohta). Vala soolvesi kapsale ja lase 24 tundi seista. Marineeritud kapsas saavutab oma parima konsistentsi kolmandal või neljandal päeval. Söö kohe või säilita purkides (sel juhul on vaja täiendavat steriliseerimist).

Äädikas marineeritud hakitud kapsas

Selle valmistamine pole keeruline. Tükid tulevad krõbedad ja maitsvad. 1 kg kohta vajad:

• 1 peet;
• 2 supilusikatäit suhkrut ja soola;
• äädikas 75 grammi liitri vee kohta;
• maitseained.

Lõika peedid 3–4 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Valmista marinaad: keeda peete 30 minutit, seejärel lisa maitseained ja lõpuks äädikas. Vala segu kapsale. Lase klaasnõus 24 tundi seista.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Steriliseerimiseta preparaadi valmistamiseks vajate 1 kg põhitoote kohta:

• 2 supilusikatäit suhkrut ja soola;
• 75 g äädikat;
• 1 liiter vett;
• nelk, pipar, loorberileht.

Köögivili hakitakse terava noaga peeneks. Keevasse vette lisatakse sool, suhkur ja vürtsid ning äädikas lisatakse kõige lõpus. Valage keev vesi kapsa peale ja sulgege kohe. Purgid tuleb hoolikalt steriliseerida; neid saab säilitada kuni kuus kuud.

Raudkatete all

Marineerimine toimub vastavalt järgmisele algoritmile:

• haki köögivili peeneks (kuni 0,5 cm laiuseks);
• pane purgi põhja loorberileht ja pipar;
• sool, suhkur ja lõpuks äädikas visatakse keevasse vette;
• lisatud köögiviljadele;
• pane külmkappi neljaks päevaks kaaneta;
• Steriliseerimine toimub pool tundi.

Need on suletud rauast kaantega.

Maitsvad kapsa- ja peedimoosid purgis

Marineeritud peedisalat on magusam, seega meeldib see isegi väikestele lastele, kes pole köögiviljasalatite suured fännid. Valmistamine:

• tükelda kapsas ja aseta see kihiti purki;
• riivi peet jämedale riivile ja lisa peale kiht;
• vaheldumisi 4-5 kihti;
• Riivi peale küüslauk.

Seejärel valage peale standardretsepti järgi valmistatud marinaad. Võite lisada ka 30 grammi taimeõli (kolmeliitrise purgi kohta). Jätke 24 tunniks seisma. Pärast täiendavat steriliseerimist keerake rulli.

Marineeritud tomatitega

See tuleb väga õrn, sobib ideaalselt liha ja kalaga. Valmistamine on järgmine:

• lõigatud kapsas;
• tomatid lõigatakse ribadeks;
• pane köögiviljad kihiti;
• vala peale tavaline marinaad.

Lase 24 tundi seista. Seejärel pane segu üheliitristesse anumatesse, leota pool tundi keevas vees ja sulge metallkaantega.

Kiire retsept marineeritud kapsa jaoks kuumas soolvees

Isegi algaja koduperenaine saab selle konserveerimisretsepti järgi hakkama. Teil on vaja:

• lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks;
• pane pliidile liiter vett;
• oodake, kuni see keeb, ja lisage maitseained;
• kompositsiooni väljalülitamisel valage äädikat;
• Vala saadud soolvesi toidu peale.

Seejärel kuumuta segu keemiseni. Seejärel lisa maitse parandamiseks küüslauk ja tillioksa.

Marineeritud brokkoli paprikaga

Kodus ei saa marineerida ainult tavalist valget kapsast. Populaarne retsept kasutab:

• 1 kg brokolit;
• 1 kg paprikat.

Keeda brokolit keevas vees 10 minutit. Lõika paprika ribadeks ja lisa brokolile. Vala ettevalmistatud äädikamarinaadi peale.

Purgid tuleb steriliseerida.

Varajane kapsas äädikaga kodus

Varajase kapsa eripäraks on see, et see eraldab palju mahla. Seetõttu pole konserveerimiseks vett vaja. Köögivili kaetakse lihtsalt äädika ja maitseainete seguga ning seejärel purustatakse käsitsi jõuliselt, kuni kapsast mahl eraldub.

Parim retsept krõbeda marineeritud kapsa ja köögiviljade, näiteks salati jaoks

Krõbeda kapsa saamiseks peate järgima reegleid:

• lõika kapsas mitte liiga peeneks ja ära lase sel settida;
• muud köögiviljad peaksid olema kvaliteetsed ja värsked;
• ära lase salatil mahla eraldada.

Haki köögiviljad (porgand, peet, paprika ja sibul sobivad kõik) ja marineeri neid ilma vett lisamata. Seejärel pane 12 tunniks külmkappi. Võta välja, vala marinaad peale ja steriliseeri viis minutit.

Korea keeles

Vajadus:

• 2 kg kapsast;
• 500 g porgandeid;
• 5 värsket küüslauguküünt;
• Korea maitseained.

Marinaadi jaoks on vaja liitrit vett, kolm supilusikatäit soola ja suhkrut ning tavapäraseid maitseaineid. Haki kapsas ribadeks, seejärel lisa riivitud porgand ja küüslauk. Marinaadi valmistamine on lihtne: lisa maitseained keevasse vette, hauta seitse minutit ja lõpuks lisa äädikas. Vala marinaad kapsale ja lase 24 tundi seista. Seejärel keera see rulli.

Gurianis

Guria kapsa valmistamiseks võite kasutada järgmisi koostisosi:

• 2 kg kapsast;
• 1 peet ja porgand;
• 8 küüslauguküünt;
• 1 punane paprika.

Köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks ja laotakse kihiti. Valmistatakse tavaline marinaad ja valatakse see peale. Suruge taldrikuga tugevalt peale (raskuse lisamiseks võite kasutada kolmeliitrist purki vett). 24 tunni pärast steriliseeritakse ja konserveeritakse Guria kapsas.

Paprikaga talveks salatina

Selle salati marinaad on veidi muudetud. See moos on pehme ja soolamata. Seega kahe supilusikatäie soola ja suhkru asemel kasutage mõlemat supilusikatäit. Hakitud köögiviljad purustatakse käsitsi, et eraldada aromaatne vedelik. Võite lisada ka beebiporgandeid ja sibulaid.

Marineeritud kapsas "Ida koidik"

Haki kapsas ja porgand peeneks ning sega kokku. Lase kolm tundi seista, kuni mahl eraldub. Lisa vürtsid ja kapsas purkidesse ning suru tihedalt kinni. Vala marinaad peale (lisaks põhikoostisosadele lisa safran ja tähtaniis).

Magus kapsas

Selle magusa maiuse valmistamises pole midagi keerulist. Retsept on standardne, aga suhkru kogust tuleb kahekordistada.

Krõbe ja mahlane kapsas, marineeritud külmas soolvees

See roog tuleb väga krõbe ja maitsev. Peate köögiviljad peeneks hakkima ja vahepeal valmistama marinaadi vastavalt klassikalisele retseptile. Kuid ärge valage seda kohe kapsale peale. Laske sellel täielikult jahtuda ja seejärel pange 24 tunniks külmkappi. Alles seejärel steriliseerige see.

Külma soolvee valamine aitab säilitada maksimaalselt vitamiine ja krõmpsuvust.

Vürtsikas marineeritud kapsas ingveriga

Marinaadi jaoks on vaja liitrit vett, kahte supilusikatäit soola ja suhkrut ning maitseaineid. Haki kapsas ribadeks, aga mitte liiga peeneks. Lisa riivitud porgand ja küüslauk. Lisa maitseained keevasse vette, hauta 7 minutit ja seejärel lisa äädikas ja ingverijuur (50 grammist liitri marinaadi kohta piisab). Vala marinaad segu peale ja lase 24 tundi seista. Pärast steriliseerimist sulge purgid.

Porgandi ja küüslauguga

On olemas tuntud retsept, mille jaoks:

• 1 kg kapsast;
• 1 kg porgandeid;
• 8 küüslauguküünt.

Porgandid tükeldatakse, lõigatakse väikesteks ribadeks ja lisatakse peeneks hakitud küüslauk. Kõik valatakse eelnevalt valmistatud marinaadi äädika abil. Purgid tuleb steriliseerida.

Köögiviljade ja õuntega

Ühe kilogrammi peamise koostisosa kohta võtke:

• 800 g hapukaid õunu;
• 600 g noori porgandeid;
• 600 g magusat paprikat.

Lõika kõik köögiviljad ribadeks. Seejärel vala peale standardretsepti järgi valmistatud marinaad. Võid lisada ka 20–30 grammi taimeõli (kolmeliitrise purgi kohta). Lase 24 tundi seista. Sulgeda võib alles pärast steriliseerimist.

Võiga

Marineerimine toimub standardretsepti järgi. Köögiviljadele lisatakse õli ja alles seejärel valatakse marinaad peale.

Näpuotsaga limpsitav hea retsept

1 kg kohta on vaja:

• 600 g porgandeid;
• 400 g pipart;
• 400 g tomateid;
• 1 paprika.

Köögiviljad tükeldatakse ja püreestatakse käsitsi, kuni mahl eraldub. Keevasse vette lisatakse sool, suhkur, vürtsid ja äädikas. Purgid valatakse keeva veega, kuid neid ei suleta kohe. Lastakse 24 tundi seista ja alles seejärel lisatakse peeneks hakitud tomatid ja äädikas. Purgid steriliseeritakse pool tundi.

Sidrunhappega

Retsept on sisuliselt standardne. Marinaadi jaoks on vaja liitrit vett, kaks supilusikatäit soola ja suhkrut, nelki, pipart ja loorberilehte. Köögiviljad riivitakse ribadeks ning lisatakse riivitud porgand ja küüslauk. Äädika asemel lisatakse sidrunhapet. Iga liitri segu kohta on vaja kolm teelusikatäit.

Kestus ja säilitustingimused

Steriliseerides säilivad purgid kuni kaks aastat. Ilma steriliseerimiseta kuni kuus kuud.