Retseptid vürtsikate kurkide marineerimiseks kodus talveks, koostisosade valimine ja säilivusaeg

Suvel valmistavad paljud naised talveks toitu ning nende abikaasad ja lapsed aitavad neid selle raske ülesandega. Need, kellel pole aeda, suunduvad turule tomatite, paprikate ja suvikõrvitsate järele. Iga koduperenaine püüab talveks soolaseid kurke varuda, kuid mitte kõik ei saa neid õigesti ja need ei ole alati õige krõmpsuvusega. See eelroog aga kaunistab iga lauda. Seda saab kasutada salatites, rassolniku (marineeritud kurgisupi) alusena, täiendada pearoogasid ning see sobib suurepäraselt kartulipüree või praekartulitega.

Mida tähendab "vürtsikad marineeritud kurgid"?

Marineeritud kurgid erinevad soolatud kurkidest mitte ainult valmistusviisi, vaid ka vürtsikuse, aroomi ja maitse poolest. Marineerimiseks vali värsked, umbes 10 cm pikkused kõvad kurgid, maitsesta tamme- ja mädarõikalehtedega ning lisa jahvatatud tšillipipart.

Kurkide krõbedaks muutmisele aitavad kaasa mitmesugused vürtsid, ürdid ja äädikas, mis annab neile rikkaliku ja hapuka maitse. Neid kurke nimetatakse "pikantseteks". Marineeritud köögiviljade puhul kasutatakse küüslauku ja mitmesuguseid maitseaineid, kuid väikestes kogustes, vastasel juhul võib kurkide loomulik maitse üle domineerida.

Kuidas valida ja valmistada kurke konserveerimiseks

Kui sul pole oma suvemaja ega aeda, on talveks säilitamiseks mõeldud köögivilju parem osta turult kui supermarketist. Varahommikul müüvad neid tooteid kasvatajad. Õhtuni välja jäetud kurgid kaotavad oma värskuse.

Väldi närtsinud kurke; need on juba mõnda aega müügil olnud ja konserveerituna need kindlasti ei krõmpsu.

Mitte kõik köögiviljasordid ei sobi marineerimiseks. Salatikurgid näevad sageli pikka aega aiast võetud värsked välja, kuid nende paks koor takistab soolvee või marinaadi tungimist viljalihasse.

Mitmekülgseid kurgisorte saab purkidesse panna, värskelt salatites süüa või värskelt süüa. Spetsiaalsed marineerimiskurgid on aretatud peaaegu mustade okaste ja õhukese koorega, mida saab küünega kergesti läbi torgata. Marineerimiskurgid peaksid valima need, kellel on:

• piklik kuju;
• erkroheline värv;
• heledamate külgedega.

Pragude ja mõlkidega pinnal olev köögivili ei anna pikantseid kurke. Konserveerimiseks on soovitatav kasutada kuni 12 cm pikkuseid puuvilju; suuremad isendid on kõige parem lõigata rõngasteks. Enne konserveerimist tuleks kurke umbes 5 tundi leotada.

Marineeritud "vürtsikate kurkide" retseptid

Selleks, et hoidised kauem säiliksid ning vili ei pehmeneks, vaid oleks kindla konsistentsiga, pannakse purki tamme-, kirsi- ja sõstralehti.

Kurke saab maitsestada erinevate vürtsidega, aga kasutage neid mõõdukalt, vastasel juhul muutuvad need kibedaks ja kaotavad oma maitse. Taibukad kodukokad ei säilita kurke ilma tšillipipra ja küüslauguta. Need kaks koostisosa lisavad vürtsikust ja särtsu, täiustades maitset. Rohelise värvi säilitamiseks lisatakse purkidesse sinepiseemneid.

Lihtne viis algajatele

Pärast väikeste seemnetega mahlaste ja kindlate köögiviljade valimist loputage neid voolava vee all ja lõigake varred ära. Krõbedate ja hapukate kurkide saamiseks vajate 4 kg kurkide jaoks:

• kuum pipar - 10 grammi;
• sool - 3 supilusikatäit;
• suhkur - 250 g;
• päevalilleõli - 250 ml;
• äädikas - 1 klaas.

Küüslauk tuleks peeneks hakida. 3 supilusikatäie hakitud küüslaugu saamiseks on vaja mitut küüslaugupead. Jahvata pipraterad veskis vahetult enne soolaste kurkide valmistamist, mis annab köögiviljadele rikkaliku ja vürtsika maitse.

Pane kurgid kaussi, lisa vürtsid, sool ja suhkur, seejärel vala peale päevalilleõli ja äädikas. Pärast kõigi koostisosade segamist lase neil 2 tundi seista, et vürtsid saaksid imbuda.

Pane köögiviljad ja vedelik auruga kuumutatud purkidesse. Steriliseeri 15–25 minutit, olenevalt purkide mahutavusest (0,5 liitrit või liiter).

Mädarõikaga

Vürtsikad marineeritud kurgid Kõigile pereliikmetele ja külalistele meeldib see väga, kui kasutate lisaks vürtsidele ka ürte, kirsi- ja kreeka pähkli lehti, sõstraid ja mädarõigast, igaüht 4-5 tükki. Teil on vaja ka teisi koostisosi:

• tilli - kamp;
• suhkur - pool klaasi;
• sool - 30 g;
• küüslauk - 5 hernest, 1 kuum;
• äädikas - lusikas;
• küüslauk - 6 või 7 nelki;
• sibul - 1 tk;
• koriander.

Kibeduse eemaldamiseks leotatakse kurke vähemalt 6 tundi jahedas vees. Pestud lehed, till ja hakitud kuumad paprikad tuleks asetada steriilsete purkide põhja, kurgid asetades nende kohale sammastena.

Vala purkidesse keeva vett ja lase 20 minutit liguneda, seejärel kurna. Lisa küüslauk, sibul ja ülejäänud koostisosad ning pane uuesti tulele. Täida purgid kuuma soolvee ja äädikaga. Sulge köögiviljad kaantega.

Sidruniviiluga

Soolaseid kurke on talveks lihtne ette valmistada, ilma paljude koostisosadeta. Mõned kokad säilitavad noori kurke ilma äädika või essentsi kasutamata, kasutades:

• sibul;
• sidrun ja pakk hapet;
• pipar ja nelk;
• küüslauk;
• loorberileht;
• sool ja suhkur.

Pane vürtsid purgi põhja ja lõika sibul rõngasteks. Aseta peale varreta kurgid ja kõrvale sidruniviil. Täida purgid keeva veega ja kata kinni. 15 minuti pärast kurna vedelik ja hauta seda soola ja suhkruga, seejärel lisa pakk sidrunhapet. Vala kuum lahus purkidesse ja kata põhjad marliga. 24 tunni pärast pane ettevalmistatud kurgid keldrisse või aluspõhja. Kogu perele meeldivad need krõbedad ja vürtsikad kurgid kartulitega.

Sinepiga

Kurgid muudavad keetmisel sageli värvi. Koduperenaised teavad, kuidas köögivilju marineerida, et need oleksid maitsvad, aromaatsed ja säilitaksid oma loomuliku värvi. Kui kurke ei korjata aiast, vaid ostetakse turult, tuleb neid vähemalt 3 tundi jahedas vees leotada; värskeid kurke tuleb leotada vaid 60 minutit. Selle lihtsa retsepti kasutamiseks võtke kaasa:

• mädarõika, kirsi, sõstra lehed;
• sool ja granuleeritud suhkur;
• kuum ja piment;
• sinepiseemned;
• äädikas ja küüslauk.

Lõika kurkide varred ja tipud ära. Pane lehed paariks minutiks keevasse vette, seejärel lisa need koos küüslauguküünte, tšillipipra ja pimentidega purkide põhja. Pakki kurgid tihedalt ridadesse. Kata purgid keeva veega. 20 minuti pärast vala vesi kastrulisse. Iga liitri vee kohta kasuta 2 supilusikatäit suhkrut ja 1 supilusikatäis soola. Lisa purki sinepiseemned, maitsesta köögiviljad marinaadi ja 20 grammi äädikaga.

Marineeritud kurgid säilitavad oma kauni erksa värvuse ja omandavad 20 päeva pärast vürtsika, hapuka maitse. Nutikad kodukokad ei lisa köögiviljade talveks säilitamisel kunagi liiga palju küüslauku, kuna see võib pehmeks minna, kuid nad kasutavad siiski mitmesuguseid lehti.

Kurkide ladustamise reeglid ja tingimused

Marineeritud või äädika või sidrunhappega konserveeritud kurgid säilitavad oma aroomi ja maitse kuni 2 aastat. Selliseid hoidiseid tuleks aga hoida keldris või aluspinnal. Marineeritud kurke ei tohiks külmkapis hoida kauem kui 8 kuud. Pärast avamist on kõige parem need soolased kurgid mõne päeva jooksul ära tarbida.