Lihtsad retseptid Korea stiilis roheliste ubade marineerimiseks talveks

Külmematel kuudel saad oma pühade- ja igapäevamenüüdele mitmekesisust lisada, kui säilitad Korea stiilis rohelisi ube talveks. See eelroog sobib suurepäraselt lahjadest koostisosadest valmistatud salatitesse ja on ka iseseisev roog. Seda saab kasutada ka pearoogades, lisades rikkalikuma ja selgema maitse.

Korea köögi omadused

Korea köögi kõige olulisem omadus on vürtsikus, mis on sageli üsna väljendunud. Selle maitse saavutamiseks kasutavad korealased toiduvalmistamisel punast pipart, ingverit, sojakastet, küüslauku ja röstitud seesamiseemneid.

Roheliste ubade ja spargliubade eelised ja kahju

Rohelised oad on väga tervislik köögivili. Nende positiivsete omaduste hulka kuuluvad:

• ainevahetusprotsesside normaliseerimine organismis, seedimine;
• keha kaitsmine ägedate hingamisteede viirusnakkuste, artriidi, bronhiidi, allergiate ja urolitiaasi eest;
• võitlus nakkuslike soolekahjustuste vastu;
• Närvisüsteemi funktsiooni normaliseerimine;
• kaitse hambakivi tekkimise eest hammastel;
• tuberkuloosi, veresoonte ja südame patoloogiate ning hüpertensiooni ravi efektiivsuse suurendamine;
• võitlus rasvumise vastu.

Lisaks positiivsetele omadustele võivad kaunad kehale ka kahjustada:

• suurenenud gaaside moodustumine;
• gastriidi, pankreatiidi, haavandite süvenemine;
• koliidi levik.

Seetõttu tuleks seda toodet mõõdukalt tarbida.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Maitsva ja tervisliku Korea suupiste valmistamiseks peate rohelised oad korralikult ette valmistama. Selleks pöörake tähelepanu ubade välimusele. Pinnal ei tohiks olla kahjustusi ega mädanenud kohti.

Vastasel juhul on valmistoodete säilivusaeg lühike.

Enne toiduvalmistamist peate ette valmistama ka peamise koostisosa. Selleks tuleb kaunad pesta, otsad eemaldada ja lõigata mitmeks 3 sentimeetri pikkuseks tükiks.

Talveks mõeldud Korea stiilis roheliste ubade retsept

Korea stiilis roheliste ubade valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kilo rohelisi ube;
• 4 porgandit;
• 1 lõunasöök lusikatäis suhkrut;
• 60 milliliitrit õli;
• 60 milliliitrit 9% äädikat;
• 1 lõunasöögilusikatäis soola;
• 4 küüslauguküünt;
• 10 grammi Korea porgandite maitseaineid.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Esimene samm on oad ette valmistada vastavalt ülaltoodud juhistele.
2. Kuumuta kastrulis vesi keemiseni, seejärel lisa rohelised oad ja keeda 5 minutit. Rohelised oad on marineerimiseks valmis, kui need on tumenenud, pehmenenud ja mahla eraldanud.
3. Peamine koostisosa visatakse sõelale.
4. Porgandid pestakse, kooritakse ja riivitakse Korea porgandite valmistamiseks mõeldud seadme abil.
5. Koori küüslauguküüned, pressi need läbi ja sega porgandite ja jahtunud ubadega. Sega kõik hoolikalt läbi.
6. Puhtas anumas sega kõik vürtsid, äädikas ja õli.
7. Põhimass maitsestatakse vürtsidega, kõik segatakse ja marineeritakse 2 tundi.
8. Mass jaotatakse eelsoojendatud purkidesse.
9. Konteinerid saadetakse steriliseerimiseks, mis kestab 10 minutit.
10. Pärast seda suletakse purgid, pakitakse sooja lapiga ja jäetakse 24 tunniks seisma.

See küpsetusmeetod hoiab ära kaante turse. Kui toode on toatemperatuurini jõudnud, tuleks see viia jahedasse ja pimedasse kohta. See eelroog on järgmisel päeval söömiseks valmis.

Korea stiilis marineeritud rohelised oad

Seda eelrooga saab marineerida ilma kaunu mitmeks tükiks lõikamata. Sellisel juhul tuleb need ettevaatlikult anumasse panna.

Suupiste valmistamiseks vajate:

• 1 kilo rohelisi ube;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 näpuotsatäit jahvatatud musta pipart;
• 3 loorberilehte;
• 3 oksa tilli;
• 10 grammi vürtse Korea porgandite jaoks;
• 10 grammi soola;
• 10 grammi suhkrut;
• 60 milliliitrit 9% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Oa kaunad pestakse põhjalikult ja sorteeritakse.
2. Pane pikad oad paksupõhjalisse kastrulisse, kata veega ja keeda pehmenemiseni. See võtab tavaliselt aega 5–12 minutit. Keetmisaeg sõltub ubade vanusest. Noored oad vajavad 5 minutit, küpsed oad aga 15 minutit.
3. Asetage pestud ja hakitud till eelnevalt steriliseeritud anuma põhja, lisage porgandi vürtsid, loorberileht, jahvatatud pipar ja pigistage küüslauk välja.
4. Kaunad asetatakse peale.
5. Suupiste valatakse värskelt keedetud veega.
6. Poole tunni pärast kurnatakse vesi kastrulisse, segatakse soola ja suhkruga ning keedetakse.
7. Seejärel lisa äädikas. 5 minuti pärast vala marinaad eelroa peale.
8. Nõu suletakse, keeratakse tagurpidi ja pakitakse sooja rätikusse.

Soovi korral saab seda rooga kaunistada porgandite ja kurkidega, mis on spetsiaalse riiviga ribadeks riivitud. Nii saab eelroast salat, mille särav ja isuäratav välimus kaunistab iga pühade- või igapäevast lauda.

Kuidas ja kui kaua toorikuid säilitatakse?

Toidu värskuse ja toiteväärtuse säilitamiseks on oluline teada valmissuupistete optimaalset säilivusaega. See sõltub peamiselt sellest, kas need on läbinud lõpliku steriliseerimise.

Seega saab esimese retsepti järgi valmistatud suupistet toatemperatuuril säilitada 1 aasta.

Sellisel juhul tuleks purgid asetada pimedasse ja jahedasse kohta, näiteks keldrisse, sahvrisse või talvel rõdule.Kui kokk kasutas teist retsepti, tuleks rooga hoida külmkapis. Selle säilivusaeg on aga veidi lühem: 3–6 kuud. Säilivusaja pikendamiseks asetage purgid külmkapi riiulitele võimalikult tagaseina lähedale.