Marineeritud vürtsikate ja kergelt soolatud Gruusia kurkide retseptid talveks ja suupistete säilitamiseks

Talvised köögiviljamoosid on kasulikud vitamiinide ja mikroelementide allikana, maitsetugevdajana ning esteetilise elemendina õhtusöögilaual. Gruusia köök on tuntud mitte ainult liharoogade, vaid ka köögiviljaroogade poolest. Traditsiooniliselt sisaldavad kõik retseptid ürte, tšillipipart ja küüslauku. Gruusia stiilis talveks valmistatud kurgid on mitte ainult tavalise, vaid ka piduliku pidusöögi tipphetk.

Gruusia stiilis kurkide talveks ettevalmistamise keerukused

Kaukaasia roogasid, sealhulgas Gruusia roogasid, iseloomustab rohkete maitseainete, sealhulgas ürtide, kuumade ja magusate paprikate ning küüslaugu, kasutamine. Konserveeritud roogade rikkalik aroom ja maitse on isuäratavad ning sobivad suurepäraselt traditsioonilistele sügis- ja talveroogadele.

Tomateid kasutatakse hoidistes erinevates kombinatsioonides. Talveks ettevalmistatud Gruusia kurgid pole erand. Tomatikaste koos aromaatsete koostisosadega annab kurgisalatile ainulaadse ja jäljendamatu maitse. Tomatid peaksid olema küpsed ja rikkaliku värvusega. Eelistatakse mahlaseid, õhukese koorega sorte.

Täidise adžika valmistatakse tomatite, küüslaugu, magusate ja kuumade paprikate, humala-suneli, koriandri ja soola abil.

Maitseaine vürtsikust reguleeritakse tšillipipra kogusega. Pikaajaliseks säilitamiseks kasutage 9% äädikat. Serveerimiseks ette valmistades kasutage õunasiidriäädikat või veiniäädikat. Kõik säilitavad koostisosad peaksid olema värsked, aromaatsed ja riknemisvabad. Kasutatakse rafineeritud, lõhnatuid taimeõlisid (päevalille- või oliiviõli).

Kuidas kurke õigesti valida ja ette valmistada

Marineerimiseks mõeldud kurgid peaksid olema valmimata, kindlad, elastsed, kahjustamata ja ühtlase värvusega. Kurkide suurus ja läbimõõt mõjutavad ainult hoidiste esteetilist välimust. Maitset see ei mõjuta.

Marineeritud kurkide viilutatud kujul kasutage 6–8 sentimeetri pikkuseid kurke. Väiksematel kurkidel on vähem tihe konsistents. Keetmisel muutuvad need viilud tarretiselaadseks massiks. Peske kurke suures anumas värske, puhta ja külma joogiveega, kuni kogu tolm ja mustus on eemaldatud. Kurgid sorteeritakse, et tagada ühtlane küpsus, värvus ja suurus. Otsad lõigatakse ära.

Eelroogade retseptid

Traditsiooniliste kurgihoidiste hulka kuuluvad marineeritud, soolatud ja kääritatud köögiviljad. Gruusia versioonis valmistatakse talveks kurke vürtsikate vürtside ja tomatitega. See retsept on levinud marinaadides ja salatites. Hoidiseid saab valmistada kuumpakendamist või steriliseerimist kasutades. Kuumpakendamisel keeratakse valmis hoidised tagurpidi, kaetakse paksu sooja lapiga ja jäetakse 12 tunniks seisma.

Klassikaline viis

Gruusia marineeritud kurgid erinevad tavalistest marinaadidest selle poolest, et neil puudub äädika maitse. Säilitusainete kogus on väiksem, kuna ka tšillidel on bakteritsiidsed omadused, mis takistavad mikroobide kasvu. Valmistamiseks vajate 1 kilogrammi kurke, 800 grammi tomateid, 100–200 grammi paprikat ja 2 tšillipipart.

Vürtsikad koostisosad:

• küüslauk - 6-8 keskmist nelki;
• humal-suneli – 0,5–1,0 supilusikatäit;
• jahvatatud koriander - 1/4 teelusikatäit;
• jahvatatud kuum punane pipar - 0,5 tl.

Muud komponendid:

• sool - ½ supilusikatäit;
• suhkur - ½ supilusikatäit;
• äädikas - 20 milliliitrit;
• taimeõli - 100 milliliitrit.

Marineerimismeetod:

1. Valmis kurgid lõigatakse 3 mm paksusteks viiludeks.
2. Kastme jaoks lõika tomatid varreta tükkideks. Eemalda paprikatelt seemned, koori küüslauk ja lõika sektoriteks. Jahvata köögiviljad hakklihamasinas või blenderis ühtlaseks massiks.
3. Seejärel lisage taimeõli.
4. Lisa suhkur, sool, humal-suneli, punane pipar, koriander ja sega.
5. Saadud segu pannakse keemiseni ja keedetakse 10 minutit madalal kuumusel.
6. Lisa kurgid ja lase 5 minutit tulel haududa.
7. Pakkige purkidesse.
8. Kata isolatsioonimaterjaliga.

Pärast jahutamist viige jahedasse kohta.

Vürtsikas retsept adžikaga

Tomati-küüslaugu marinaad annab kurkidele hapuka ja vürtsika maitse. Adžika kastmes säilitatud kurgid on isuäratavad, suurepärase maitsega ja ei vaja steriliseerimist.

Adžika valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (grammides):

• tomatid – 2000;
• suhkur – 250;
• sool – 60;
• küüslauk – 300;
• vürtsid - vastavalt saadavusele ja maitsele (humal-suneli, jahvatatud pipraterad).

Teil on vaja vastavalt 240 ja 250 milliliitrit taimeõli ja äädikat. See kastme kogus on võrdne 5 kilogrammi kurkidega. Tomatid tükeldatakse ja peeneks hakitakse. Tomatipüreele lisatakse sool, suhkur ja taimeõli. Adžika keedetakse emailitud või roostevabast terasest pannil. Koori küüslauk ja pressi see läbi küüslaugupressi. 20 minuti pärast lisage tomatipüreele küüslaugumahl, lisage vürtsid ja segage.

Viimases etapis lisa hakitud kurgid ja äädikas. Sega õrnalt. Keeda keemistemperatuurist kuni küpsuseni 10 minutit. Keeda salatit madalal kuumusel, et mahl ära ei kõrbeks ja kurgid liiga pehmeks ei muutuks. Valmistoode jagatakse 0,5–0,8-liitristesse purkidesse; need kaetakse isoleeriva materjaliga järgmise päevani.

Vürtsikad kurgid

Kurgisalat tšillipipraga on Gruusia variant Nežini salatist. Erinevalt vene retseptist, kus kastmena kasutatakse kurgimahla, kasutatakse Gruusia versioonis tšillipipraga vürtsikat tomatikastet. Kastme valmistamiseks võta umbes kilogramm tomateid (800–900 grammi), 0,5 tassi taimeõli, suhkrut, äädikat ja soola (30 grammi). Tšillipiprad on tšillipipar, khmeli-suneli ja koriander. Kogus on valikuline. Küüslauk – 120–150 grammi ehk 4–5 keskmise suurusega küüslauku.

Jahvata paprikad ja tomatid kokku, lisa sool, suhkur ja või. Hauta segu kaane all madalal kuumusel 20 minutit. Lisa humal-suneli, koriander ja äädikas. Keeda 2-3 minutit, seejärel lisa kurgid ja küüslauk.

Teil on vaja 2–2,5 kilogrammi kurke. Ettevalmistatud köögiviljad tuleks lõigata rõngasteks, mille paksus ei ületa 3 millimeetrit. Küüslauguküüned on peeneks hakitud.Salatit hoitakse tulel 10 minutit. Valmistoode ei vaja steriliseerimist. Suletud klaaspurke hoitakse enne lõplikku ladustamist sooja kaane all kuni täieliku jahtumiseni.

Säilitamistingimused ja säilivusaeg

Kuumpakendamismeetod nõuab konserveeritud toodete anumate ja kaante hoolikat steriliseerimist. Erinevalt steriliseeritud talvisest säilitamisest on oht, et hallitusseente eosed säilivad.

Ruumi temperatuur, kus hoidiseid hoitakse, ei tohiks ületada 8–10 kraadi Celsiuse järgi. 20 kraadi Celsiuse järgi on soodne enamiku mikroorganismide kasvuks. Valgus hävitab UV-tundlikke vitamiine. Kõrge õhuniiskus põhjustab metallkaante korrosiooni. Rooste imbumine konservidesse muudab need tarbimiskõlbmatuks.