Lihtsad retseptid "Ämma keele" kurkidele talveks ja suupiste säilitustingimused

„Ämmakeel” on teatud tüüpi köögiviljahoidis talveks. Selle eelroa eripäraks on selle soolane maitse ja vajadus köögiviljad keelteks lõigata. Sellest on eelroog oma nime saanud. Sarnaseid eelroogasid saab valmistada mitmesugustest köögiviljadest, kuid enamasti kasutavad kodukokad kurke – kõigist aias kasvatatud saadustest kõige ökonoomsemaid. Samuti on arvukalt retsepte „ämmakeele” kurgihoidise jaoks talveks. Igas neist kasutatakse erinevaid lisandeid.

Kurkidest talveks "ämma keele" valmistamise keerukused

Maitsva ja isuäratava talveköögiviljasnäki valmistamiseks on vaja teada mõnda nippi. Need aitavad pikendada teie valmistise säilivusaega ja muuta selle võimalikult ahvatlevaks.

Valmistamisel peate arvestama järgmiste nüanssidega:

• salatit saab valmistada mitte ainult noortest, vaid ka võsastunud köögiviljadest;
• noored köögiviljad lõigatakse diagonaalselt õhukesteks viiludeks, kurke pole vaja koorida;
• Ülekasvanud kurgid tuleb koorida ja seejärel köögiviljakoorijaga pikuti viilutada;
• Enne kurkide viilutamist tuleks neid vähemalt 4 tundi külmas vees leotada;
• Valmistamiseks on parem valida purgid mahuga 0,5–1 liitrit;
• Enne salati lisamist tuleb purke steriliseerida 10-20 minutit.

Salati valmistamisel peate kuumade koostisosade kogust oma maitse-eelistuste põhjal kohandama, kuid te ei saa neid välistada.

Kurkide valimine ja ettevalmistamine konserveerimiseks

Kvaliteetse toote saamiseks peate peamise koostisosa valimisel võtma vastutustundliku lähenemisviisi.

Selleks peate arvestama järgmiste näpunäidetega:

• kurgid peaksid olema värsked ja nende suurus peaks olema keskmine või suur;
• kurgid tuleks leotada jäävees, et need ei kaotaks oma krõbedat tekstuuri;
• Köögiviljade leotamisel võite vette lisada jääkuubikuid;
• Enne säilitamist tuleb kurgid hoolikalt pesta.

Närtsinud köögivilju on parem mitte kasutada, vastasel juhul väheneb valmistoidu säilivusaeg.

Retseptide valmistamine

Talveks on arvukalt "Ämma keele" retsepte. Enamasti valmistatakse see eelroog klassikalisel viisil ilma täiendavate koostisosadeta. Kuid roa maitset saab täiustada punase paprika või tomatikastme lisamisega.

Klassikaline viis

Eelroa „Ämma keel” valmistamiseks traditsioonilise retsepti järgi vajate:

• 50 grammi kuuma pipart;
• 7 küüslauguküünt;
• 125 grammi granuleeritud suhkrut;
• 3 kilogrammi kurke;
• 125 milliliitrit 6% õunasiidriäädikat;
• 40 grammi soola;
• 0,5 kilogrammi tomateid;
• 0,5 kilogrammi paprikat;
• 0,25 liitrit taimeõli.

Määratud kogus koostisosi on vajalik kuue 0,75-milliliitrise portsjoni valmistamiseks. Eelroa valmistamiseks järgige alltoodud samm-sammult juhiseid:

1. Kurgid pestakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Tomatid vabastatakse varrest ja tihendamisest ning pestakse hoolikalt.
3. Pese paprikad ja eemalda seemned. Sa ei pea tšillipipra seemneid eemaldama, aga need lisavad roale vürtsikama maitse.
4. Tomatid ja paprikad lõigatakse tükkideks ja hakitakse. Küüslauk kooritakse, pressitakse läbi küüslaugupressi ja segatakse tomatiseguga.
5. Pane kurgid paksupõhjalisse kastrulisse, vala peale tomati-paprikapüree, lisa õli ning puista peale soola ja suhkrut. Sega hoolikalt läbi ja hauta tasasel tulel veerand tundi.
6. Segusse valatakse äädikas, kõike keedetakse veel 5 minutit ja seejärel eemaldatakse pliidilt.
7. Suupiste jaotatakse kuumtöödeldud purkidesse ja suletakse. Purgid pööratakse tagurpidi ja lastakse täielikult jahtuda.

Selliseid preparaate tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas.

Lihtne retsept

Selle retsepti abil saate selle eelroa valmistamiseks kuluvat aega lühendada. Teil on vaja:

• 0,25 kilogrammi granuleeritud suhkrut;
• 5,5 kilogrammi kurke;
• 20 grammi jämedat soola;
• 1 liiter kuuma tomatikastet;
• 0,25 liitrit 9% äädikat.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Kurgid pestakse ja lõigatakse köögiviljakoorija abil pikkadeks viiludeks.
2. Keeled pannakse kastrulisse, kaetakse tomatikastmega ning puistatakse peale soola ja suhkrut.
3. Poole tunni pärast asetatakse pann põletile ja segu keedetakse pool tundi madalal kuumusel.
4. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas ja sega kõik läbi.
5. Salat jaotatakse steriliseeritud anumatesse ja suletakse. Anumad pööratakse ümber.

Määratud kogus koostisosi on vajalik 6 suupiste valmistamiseks mahuga 1 liiter.

Paprikaga

Valmis roa maitsele mitmekesisuse lisamiseks võite toiduvalmistamise ajal kasutada suures koguses magusat paprikat.

Koostisosad:

• 3 kilogrammi paprikat;
• 1 kilogramm tomateid;
• 2 tšillikauna;
• 2 kilogrammi kurke;
• 0,1 liitrit 6% õunasiidriäädikat;
• 1 küüslaugupea;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 0,2 liitrit taimeõli.

Valmistamismeetod:

1. Kurgid pestakse hoolikalt ja leotatakse paar tundi väga külmas vees.
2. Tomatid blanšeeritakse, kooritakse ja eemaldatakse varred. Tomatipüree lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse kastrulisse.
3. Tšilli ja paprikad pestakse, eemaldatakse varred ja seemned ning lastakse läbi hakklihamasina.
4. Lõika kurgid õhukesteks viiludeks, aseta need tomatite peale ja nirista peale bulgaaria kastet. Sega kõik läbi ja maitsesta soolaga.
5. Pann pannakse tulele ja segu hautatakse 20 minutit.
6. Küüslauk kooritakse, pressitakse läbi pressi ja lisatakse üldisele segule.
7. Vala kõige peale äädikas, sega ja hauta veel 5 minutit.
8. Suupiste jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Määratud kogus koostisosi on vajalik 6 purgi valmistamiseks mahuga 0,75 liitrit.

Pipraga tomatikastmes

Eelroa valmistamisprotsessi saab kiirendada, asendades tomatid tomatikastmega.

Vajalikud koostisosad:

• 100 grammi küüslauku;
• 0,5 liitrit tomatikastet;
• 100 grammi suhkrut;
• 0,5 kilogrammi paprikat;
• 50 grammi kuuma pipart;
• 40 grammi soola;
• 3 kilogrammi kurke;
• 20 milliliitrit 70% äädika essentsi.

Kuidas süüa teha:

1. Kurgid pestakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Paprika pestakse, vars ja seemned eemaldatakse ning jahvatatakse hakklihamasinas.
3. Küüslauk kooritakse ja hakitakse.
4. Segule lisatakse tomatikaste, kõik soolatakse, magustatakse ja segatakse võiga.
5. Kurgid pannakse kastrulisse, valatakse saadud püreega ja hautatakse pool tundi madalal kuumusel.
6. Segule lisatakse äädikat, kõik segatakse ja 2 minuti pärast jaotatakse see eelnevalt steriliseeritud anumatesse.
7. Toorikud on suletud.

Määratud koostisosade kogusest piisab 4 1-liitrise portsjoni valmistamiseks.

Edasine ladustamine

Valmis suupisteid saab toatemperatuuril säilitada kuni talveni. Purgid tuleks aga asetada jahedasse ja pimedasse kohta. Kui soovite suupistet aasta aega säilitada, on kõige parem see külmkapis hoida.