TOP 15 retsepti konserveeritud seente jaoks kodus talveks

Seente talveks säilitamine on perenaise kulinaarsetes toimetustes eriline koht, eriti kui on seeneaasta. Marineeritud seened on pühadelaual imeline eelroog. See roog muudab isegi tavalise õhtusöögi pidulikuks einestamiseks. Peamine on valida õiged koostisosad, need ette valmistada ja järgida õigeid küpsetustehnikaid.

Millised seened sobivad talveks säilitamiseks?

Seened peaksid olema:

• värskelt korjatud, ilma riknemise või hallituse tunnusteta;
• mitte uss, tihe.

Seente töötlemine enne konserveerimist: reeglid ja soovitused

Kodus marineerimiseks tuleb peamine toode ette valmistada:

1. Kui need on erinevat tüüpi, tuleb need sorteerida.
2. Kontrollige usside ja riknemise suhtes.
3. Eemaldage praht (oksad, männiokkad, lehed).
4. Pese.
5. Sõltuvalt tüübist tuleb neid keeta soolases vees.

Seenevalmistamise retseptid

Seenemoosi saab kasutada eelroana või salati koostisosana. Samuti saab neist uskumatult maitsvat kaaviari.

Marineerimine

Seente marineerimine Protsess pole keeruline, kuid sellel on omad nipid. Parimad retseptid on esitatud allpool. Oluline samm on marinaadi valmistamine. Selle retsept on universaalne.

1 liitri vedeliku jaoks vajate:

• äädikas - 70 milliliitrit;
• loorberileht;
• must ja pimentpipar - igaüks 4 hernest;
• sool ja suhkur - igaüks 1,5 supilusikatäit;
• päevalilleõli - 45 milliliitrit;
• nelk – 3 õisikut.

Toimingud:

1. Vala kastrulisse 0,7 liitrit vedelikku ja kuumuta.
2. Lisage määratud koostisosad, valage õli ja laske keema tõusta.

Tähtis! Marineeritud seentele lisa äädikat keetmise lõpus. Koostisosade arvu ja mitmekesisust saab vastavalt pere maitse-eelistustele varieerida.

Kukeseened ilma steriliseerimiseta

Teil on vaja:

• safranipiima mütsid – 2 kilogrammi;
• marinaad.

Toimingud:

1. Keeda pestud safranipiimakorke 20 minutit, seejärel kurna vedelik. Loputa ja kurna sõelas.
2. Pane safranipiima mütsid marinaadi ja keeda 10 minutit. Lisa äädikas ja keeda 2 minutit.
3. Pange steriliseeritud anumatesse, valage marinaadiga ja sulgege kaaned.

Mesi seened

Teil on vaja:

• meeseened – 1,7–2 kilogrammi;
• marinaad.

Toimingud:

1. Sorteeri meeseened, pese need ja keeda neid soolases vees pool tundi. Kurna vesi, lisa värsket vett ja keeda 10 minutit. Pane sõelale.
2. Keeda meeseened marinaadis, aseta need ettevalmistatud steriliseeritud anumatesse, vala ülejäänud soolveega ja sulge.

Valged seened ilma steriliseerimiseta

Nõutav:

• seened – 1,5–1,7 kilogrammi;
• marinaad.

Tegevuskava:

1. Pese seened, tükelda need ja keeda 10 minutit. Ära täida anumat täielikult, sest need keevad üle.
2. Kurna vedelik ja loputa seened.
3. Pane marinaadi ja hauta 10 minutit. Koori ära keetmise ajal tekkiv vaht. Lisa äädikas ja lase keema tõusta.
4. Pange ettevalmistatud steriliseeritud anumatesse. Sulgege kaaned tihedalt, keerake anumad ümber ja katke kinni.

Kasepuravikud purkides

Neid tuleb marineerida ettevaatlikult. Seened on lahtise tekstuuriga ja puljong muutub esialgse keetmise ajal häguseks. Soovitatav on valida noored seened.

Teil on vaja:

• kasepuravikud – 1,6-1,8 kilogrammi;
• marinaad.

Toimingud:

1. Pese, lõika ja keeda soolases vees 1 tund. Ära kurna, lase jahtuda. Loputa ja kurna.
2. Pane puravikulised seened marinaadi ja hauta 10 minutit, koorides kindlasti maha vahu, vastasel juhul on soolvesi hägune.
3. Pange ettevalmistatud steriliseeritud anumatesse, sulgege ja mähkige.

Marineeritud meeseened õhufritüüris

Nende meeseente valmistamine pole keeruline, peamine on järgida samm-sammult juhiseid. Valmis roa konsistents sarnaneb seeneletšoga. Serveeri kuumalt või külmalt.

Vajalik:

• mee seened - 1 kilogramm;
• magus pipar (punane) - 200 grammi;
• küüslauk – 2 nelki;
• petersell;
• päevalilleõli - 190 milliliitrit;
• jahvatatud must pipar - lusika otsas;
• sojakaste - 35 milliliitrit;
• sool.

Ettevalmistus:

1. Pese meeseened, vajadusel tükelda ja keeda 15 minutit. Koori paprikad ja lõika ribadeks.
2. Valmista marinaad: sega sojakaste õliga, lisa purustatud küüslauk, hakitud petersell, sool ja pipar.
3. Asetage meeseened tunniks ajaks marinaadi.
4. Prae õhufritüüris 10 minutit.

Marineeritud austerservikud 24 tundi

Austerservikuid on väga lihtne valmistada, need ei vaja eelnevat keetmist.

Teil on vaja:

• austerservikud – 1,5 kilogrammi;
• marinaad;
• küüslauk - nelk.

Keetmisjuhised:

1. Pese austerservikud, eralda need kobarast ja lõika tükkideks.
2. Pane marinaadi, lisa küüslauk. Keeda 15 minutit.
3. Kui toit on jahtunud, aseta see anumasse ja kata kinni. Eelroog on valmis 24 tunni pärast.

Kiirelt marineeritud šampinjonid

Soovitatav on kasutada noori šampinjone, vastasel juhul muutub marinaad tumedaks.

Teil on vaja:

• šampinjonid – 1,8 kilogrammi;
• marinaad;
• küüslauk.

Toimingud:

1. Pese seened ja vajadusel lõika.
2. Valmista marinaad, lisa hakitud küüslauk, keeda seeni 5 minutit ja aseta need puhastesse anumatesse. Paki need tihedalt; nad kahanevad palju.
3. Vala marinaad purgile ja kata kinni. Valmis järgmisel päeval.

Seened ingveriga

Soovitame kasutada šampinjone või austerservikuid. Valmistage vastavalt eelmisele retseptile. Ettenähtud koguse koostisosade jaoks vajate 20–25 grammi ingverijuurt. Riivige see ja lisage marinaadile.

Korea stiilis šampinjonide marineerimine

Selle eelroa valmistamine pole keeruline, see osutub väga pidulikuks ja maitsvaks.

Vajalik:

• šampinjonid - 0,5 grammi;
• porgandid - 2 kilogrammi;
• sool;
• koriander;
• küüslauk – 2 nelki;
• must pipar;
• äädikas - 15 milliliitrit;
• petersell;
• suhkur;
• päevalilleõli - 35 milliliitrit.

Toimingud:

1. Marineeri seeni ülaltoodud retsepti järgi.
2. Koori ja riivi porgandid. Lisa sool, suhkur, vürtsid ja sega läbi.
3. Purusta küüslauguküüned ja aseta need porgandite peale. Kuumuta õli ja vala küüslaugule.
4. Lisa äädikas, hakitud ürdid, seened ja sega.

Erinevad seened nelgiga

Seda retsepti kasutatakse siis, kui ühest seeneliigist ei piisa. Soovitatav on kasutada noori seeni. Marineeri neid eespool kirjeldatud meeseente retsepti järgi.

Soovi korral saab marinaadis nelgi kogust suurendada.

Venezuela stiilis seened

Selle retsepti järgi tasub proovida ka konserveeritud seeni. Eripäraks on see, et marinaadi jaoks ei kasutata vett.

Vajalik:

• šampinjonid - 0,5 kilogrammi;
• äädikas - 20 milliliitrit;
• oliiviõli - 20 milliliitrit;
• küüslauk - nelk;
• loorberileht;
• sool - 10 grammi;
• pipar;
• suhkur - 20 grammi.

Toimingud:

1. Pese šampinjonid, lõika need ja pane kastrulisse.
2. Lisa kõik koostisosad, kata kaanega ja hauta 10 minutit.
3. Lisage äädikas, asetage steriliseeritud anumatesse ja pärast jahutamist pange külmkappi.

Kukeseenekaviar

Kukeseente säilitamine kaviaarina on super suupiste.

Vajalik:

• kukeseened – 1,2 kilogrammi;
• õli praadimiseks - 35 milliliitrit;
• pipar, sool;
• pirn.

Toimingud:

1. Keeda seened ja tükelda need hakklihamasinas.
2. Haki sibul, prae läbi, lisa seened, sool ja pipar. Hauta 10 minutit.

Köögivilja kaaviar seentega talveks

Teil on vaja:

• sibul ja porgand - igaüks 200 grammi;
• tomatid - 100 grammi;
• seened - 1,2 kilogrammi;
• äädikas - 35 milliliitrit;
• õli praadimiseks - 45 milliliitrit;
• sool, pipar.

Toimingud:

1. Haki sibul peeneks, riivi porgandid. Hauta pehmeks.
2. Keeda seened, tükelda need ja lisa köögiviljadele.
3. Riivi tomat ja eemalda koor. Lisa köögiviljadele, maitsesta soola ja pipraga.
4. Hauta 30 minutit, lisa äädikas, aseta steriliseeritud anumatesse ja keera rulli.

Piimaseente külmsoolamine talveks

Teil on vaja:

• piimaseened – 2 kilogrammi;
• sool - 130 grammi;
• mädarõika, küüslaugu, tilli vihmavarjud.

Keetmisjuhised:

1. Pese piimaseened, aseta need anumasse, kata veega ja jäta 2 päevaks seisma.
2. Kurna vedelik, puista seentele soola, lisa riivitud mädarõigas, hakitud küüslauk ja till. Sega läbi.
3. Suru surve alla ja hoia külmkapis. Valmis kuu aja pärast.

Maitsev paprikasalat šampinjonidega

Teil on vaja:

• šampinjonid - 0,5 kilogrammi;
• sool – 15-20 grammi;
• paprika ja sibul - igaüks 300 grammi;
• suhkur - 35 grammi;
• äädikas - 40 milliliitrit;
• oliiviõli - 45 milliliitrit.

Toimingud:

1. Lõika sibul poolrõngasteks, paprika ribadeks ja šampinjonid viiludeks.
2. Pane kastrulisse, lisa ülejäänud koostisosad ja hauta 10 minutit.
3. Pange anumatesse, steriliseerige 10 minutit. Sulgege.

Kergelt soolatud austerservikud

Selle eelroa säilitamine on lihtne. Kasutage marineeritud austerservikute retsepti, aga vähendage soola poole võrra.

Soolatud meeseened nelgi ja kaneeliga

Mee seente valmistamine toimub vastavalt ülaltoodud retseptile (meeseente marineerimine). Määratud koguse koostisosade jaoks vajate 15 grammi kaneeli.

Šampinjonide konserveerimine

Toodetud vastavalt Šampinjonide kiire marineerimise retsept, aga talveks ettevalmistamiseks tuleb šampinjonidega konteinereid 10 minutit steriliseerida.

Seene-solyanka köögiviljadega talveks

Sellest valmistisest saab imeline eelroog.

Vajalik:

• seened – 2,1 kilogrammi;
• kapsas – 1,8 kilogrammi;
• sibul ja porgand - igaüks 500 grammi;
• suhkur - 65 grammi;
• päevalilleõli - 220 milliliitrit;
• äädikas - 35 milliliitrit;
• sool - 45 grammi;
• tomatipasta - 150 grammi;
• must pipar (purustatud).

Toimingud:

1. Keeda seeni 10 minutit.
2. Haki kapsas, maitsesta soolaga, vala peale õli ja püreesta. Lisa riivitud porgand ja hakitud sibul. Lase keema tõusta.
3. Lisa kõik vürtsid ja pasta. Hauta 30 minutit.
4. Asetage seened, segage, jaotage anumatesse, steriliseerige 10 minutit. Sulgege.

Seened ja kapsas talveks purkides

See eelroog valmistatakse eelmise retsepti järgi, jätke lihtsalt tomatipasta ja porgandid välja.

Konserveeritud hautatud puravikud

Seente säilitamine hõlmab köögiviljasuupistete valmistamist.

Vajalik:

• sibul ja porgand - igaüks 200 grammi;
• puravik - 800 grammi;
• sool, pipar;
• õli praadimiseks - 35 milliliitrit;
• äädikas - 25 milliliitrit.

Skeem:

1. Haki köögiviljad ja prae kuldpruuniks.
2. Keeda puravikke soolases vees, haki ja lisa köögiviljadele. Lisa vürtsid ja hauta 10 minutit.
3. Vala sisse äädikas, sega, aseta ettevalmistatud anumasse ja steriliseeri 10 minutit. Sulge.

Näpuotsaga limpsitavad head köögiviljamoosid

See eelroog on esitatud kaaviari kujul.

Vajalik:

• sibul ja porgand - igaüks 300 grammi;
• suhkur - 45 grammi;
• seened - 1,2 kilogrammi;
• õli praadimiseks - 35 milliliitrit;
• sool - 25 grammi;
• äädikas - 35 milliliitrit;
• jahvatatud pipar.

Skeem:

1. Haki köögiviljad ja prae kuldpruuniks.
2. Keeda seened. Jahvata kõik koostisosad hakklihamasinas.
3. Lisa vürtsid ja hauta 10 minutit.
4. Lisage äädikat, segage, asetage puhtasse anumasse, steriliseerige 10 minutit, sulgege.

Valged seened, talveks soolatud

Neid valmistatakse ette puravikud marineerimise retsepti järgi, eespool esitatud. Pikaajaliseks säilitamiseks on siiski soovitatav konteinereid 15 minutit steriliseerida.

Säilitamistingimused ja kestus

Soovitatav on neid preparaate hoida jahedas ja pimedas kohas kuni kuus kuud. Pärast avamist on säilivusaeg 3-4 päeva.