Retseptid kohvikapsa valmistamiseks talveks steriliseerimise, külmutamise ja ladustamisega ja ilma

Teadmine, kuidas oma saaki targalt majandada, aitab teil oma perele tervislikku ja toitvat toitu pakkuda. Nuikapsas oma mitmekesiste talviste retseptidega on majapidajate seas pidevalt populaarne. Köögivilja südamikul, isegi toorelt, on meeldiv maitse, ilma valgele kapsale iseloomuliku terava järelmaitseta. Seetõttu ei ole see mitte ainult konserveeritud ja marineeritud, vaid ka kuivatatud ja külmutatud.

Köögivilja kasulikud omadused

Kohlrabit nimetatakse mõnikord aias kasvavaks sidruniks, kuna selle lehtedes ja varres on palju C-vitamiini.

Kui kapsas on toidusedelisse lisatud ja seda tarbitakse sageli, saab keha süstemaatiliselt:

• vitamiinid B2, PP, A, B;
• fruktoos, glükoos;
• taimsed valgud, metallid;
• mineraalsoolad, süsivesikud;
• pantoteenhape, süsivesikud.

Juurvilja peetakse dieettooteks, kuna keha seedib seda isegi kergemini kui õunu. Väike portsjon tekitab täiskõhutunde, ilma rasva ladestumise riskita ja potentsiaaliga säilitada tervislikku kaalu – 100 grammi kalorisisaldus on vaid 42 kilokalorit.

Nuikapsas on hea diureetikum, rahustab närve ja võib leevendada põletikku maos või sooltes. Värsket nuikapsamahla on soovitatav tarbida iga päev kahe nädala jooksul korduvate kurguprobleemide, aneemia, koletsüstiidi ägenemise ja hepatiidi korral.

Nuikapsast ei soovitata dieediks, välja arvatud harvadel juhtudel, näiteks kõrge happesuse, raseduse, rinnaga toitmise või kõhunäärmeprobleemide korral. Nuikapsas tuleks asendada ka mõne teise tootega individuaalse talumatuse korral.

Kapsa ettevalmistamine

Juurvilja eeliste maksimeerimiseks on kõige parem tarbida seda kohe pärast valmimist. Hakitud noori pealseid ja viilutatud puuvilju kasutatakse salatites, kastmete ja maitseainetega ning mitmesugustes soojades ja külmades roogades.

Ülejäänud kapsasaagi säilitamine nõuab vaid selle kohest tarbimist. Taimed tuleb mustusest põhjalikult pesta ja kuivatada. Seejärel võite alustada sorteerimist, valides täiesti terved isendid ja kõrvaldades kõik ülejäänud mädanikujäägid või kahjustused. Märk ettevalmistusetapis hoolikast lähenemisest on kõigi tervete isendite täielik ärakasutamine.

Retseptid talviseks ettevalmistuseks

Leidub lugematu arv retsepte, mille puhul nuikapsas on põhi- või lisandroog. Neid hindavad pered kõrgelt, neid avaldatakse ja mainitakse kokaraamatutes. Kui proovite mitut retsepti, leiate oma lemmikmeetodid, mida kasutate regulaarselt.

Õige külmutamise saladus

Külmutamine on kapsa säilitamiseks kõige vähem töömahukas viis. See on parim valik, kuna külmutatud kapsas jääb sama maitsvaks ja toitaineid praktiliselt ei kao kui värske kapsas.

Enne külmutamist tuleb läbi viia spetsiaalne ettevalmistus:

1. Koorige pestud ja kuivatatud isendid.
2. Haki või riivi, olenevalt sellest, millistes roogades või salatites kaerahelbeid kasutatakse.
3. Puista segule 20-30 minutit jämedat soola, et eemaldada liigne mahl ja kibedus.
4. Loputage hoolikalt mitmes vees, kuni soolane maitse kaob.
5. Blanšeeri väikeseid köögiviljaportsjoneid keevas vees otse sõelas mitte rohkem kui 3-4 minutit. Sama kaua võid kasutada ka aurutajat.

Seejärel peaks blanšeeritud toode jahtuma ja kuivama, misjärel saab selle kottidesse jagada ja sügavkülma panna. Nuikapsast külmutatakse koos teiste köögiviljadega spetsiaalsete poolfabrikaatide valmistamiseks. Need hoidised säilivad umbes 9-10 kuud ilma maitset kaotamata.

Talvine salat porgandi ja sibulaga

Talveks porgandi või sibula lisandiga valmistatud nuikapsasalat on imelise maitsega. Ja kui need kaks koostisosa kombineerida, on suurepärane talvesalat garanteeritud. Siin on see, mida vajate:

• 2 keskmise suurusega kapsapead - ribadeks hakitud;
• suur sibul - lõigatud rõngasteks;
• 170–200 grammi riivitud porgandeid;
• suhkur – mitte rohkem kui 100 grammi, 9% äädikas – 50 milliliitrit;
• natuke loorberilehte, musta pipart, soola maitse järgi.

Lisa suhkur ja sool liitrisse keevasse vette, kuni need on täielikult lahustunud. Seejärel hauta nuikapsast 5 minutit. Seejärel lase segul täielikult nõrguda, valmistades ette purgid vürtsidega põhjas. Seejärel sega nuikapsas sibula ja porgandiga, pane need tihedalt purkidesse ja vala marinaad segu peale. Pastöriseeri seda maitsvat salatit 90 kraadi juures 45 minutit.

Köögivilja kuivatamine

Soojematel kuudel koristatakse nuikapsast 2-3 korda, niipea kui saak on küps. Kui otsustate mitmekesisuse huvides säilitada suures koguses nuikapsast, võite seda kuivatada. Selleks lõigake see 1-1,5 cm ribadeks ja blanšeerige 5 minutit näpuotsatäie sidrunhappega vees.

Pärast seda kapsas kurnatakse ja kui see on täielikult kuivanud, kuivatatakse seda spetsiaalsetes seadmetes või ahjurestil optimaalsel temperatuuril 60 kraadi Celsiuse järgi. See meetod säilitab suure hulga toitaineid, annab kapsale meeldiva maitse ja muudab selle kergesti riivitavaks.

Abhaasia stiilis soolatud tükid

Abhaasias marineeritakse nuikapsast traditsiooniliselt spetsiaalses pikliku kaelaga anumas. Seda protsessi tehakse traditsiooniliselt hilissügisel.

Valmistise standardse osa loomiseks vajate:

1. Nuikapsas – 4-5 kilogrammi;
2. Küüslauk - 30–40 grammi.
3. Seller - 5 keskmist oksa.
4. Sool - maksimaalselt 150 grammi.
5. Paprika - umbes 100 grammi.

Täidlase maitse lisamiseks lisa oma maitse järgi purustatud basiilikuseemneid, soolast pipart, tilli, sinist lambaläätse ja muid vürtse.

Sõltuvalt vilja suurusest lõigatakse nuikapsas suurteks tükkideks või kasutatakse tervelt. Esmalt kooritakse varred, pestakse lehed ja pannakse kihiti vürtsidega anumasse. Kui anum on täis, valatakse segule tugev soolvesi. Ilusa värvuse andmiseks lisatakse sellele kuivatatud pokemonit ja pannakse see naturaalsest riidest kotti.

Nuikapsa konserveerimine

Köögiviljade lisanditeta kaerahelveste säilitamiseks on vaja ainult kapsast ennast, kiirusega: 125 grammi soola, umbes 3 liitrit vett ja 15 grammi sidrunhapet 5 kilogrammi kohta. Retsept näeb ette köögiviljade pesemist, tükeldamist või keskmise suurusega kuubikuteks lõikamist.

Seejärel tuleb need keevasse vette panna, kus sidrunhape ja sool on juba lahustunud. 5 minuti pärast võite hakata hoidiseid purkidesse panema, mis pärast täitmist tuleb 30–45 minutit pastöriseerida temperatuuril 90–95 kraadi Celsiuse järgi.

Meetod ilma steriliseerimiseta

Tänapäeva koduperenaiste kiire graafik sunnib neid otsima viise toiduvarude kogumiseks ilma aeganõudva pastöriseerimisprotsessita. Selle meetodi rakendamiseks peate ette valmistama:

• 1 kilogramm kapsast;
• 500 grammi pipart ja sarnaselt porgandeid;
• 150 grammi jämedat soola;
• 400 grammi sibulat ja sama palju suhkrut;
• 480 grammi 9% äädikat.

Haki kooritud köögiviljad peeneks, sega hoolikalt läbi ja paki need sõna otseses mõttes ettevalmistatud purkidesse. Seejärel vala segule keeva vett, lase 3-5 minutit tõmmata ja kurna. Parim on salatit kolm korda töödelda, seejärel täita purgid keeva vee, soola, äädika ja suhkru lahusega ning sulgeda. See õrn meetod hoiab kapsa maitsva ja väga krõbedana.

Juurvilju ei ole soovitatav suures koguses lihtsalt külmkapis hoida. Ilma eelneva ettevalmistamise ja külmutamiseta riknevad need 3-4 nädala jooksul.

Marineeritud peediga

Marineeritud nuikapsast peediga süüakse salatina, aga see on ka maitsev lisand grillitud liha või ahjus küpsetatud linnuliha kõrvale. Ühtlase küpsemise tagamiseks peaksid kapsa- ja peedipead olema ligikaudu sama paksused. Selle marineeritud kurgi valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:

1. 600–650 grammi peeti.
2. 500–550 grammi kaerahelbeid.
3. 5-7 loorberilehte.
4. 5-7 küüslauguküünt.
5. 6-10 pipratera.

Maitse järgi vajate ka suhkrut, äädikat ja soola, kuigi selle toorainekoguse keskmine kogus on vastavalt 40 grammi, 20 milliliitrit ja supilusikatäis. Koorige köögiviljad, eemaldades varred ja kõik kahjustatud kohad. Peedid on kõige parem ette valmistada, kuna nende valmistamine võtab kauem aega. Võite keeta terveid pead või küpsetada fooliumis.

Kui toode on valmis, lõigatakse see väikesteks viiludeks, ribadeks ja kolmnurkadeks.

Nuikapsas lõigatakse kohe õhukesteks viiludeks ja kaetakse äädikaveega. Nuikapsa keetmisest piisab 25–30 minutit ja kui segu on valmis, lastakse sellel jahtuda. Viimane samm on köögiviljade panemine purkidesse, marinaadiga ülevalamine ja steriliseerimine 8–10 minutit.

Marineeritud ürtidega

Hapukapsas ürtidega on paljude inimeste lemmikmaitse, kes ei kujuta sügist ilma selleta ettegi. Standardportsjoni jaoks on vaja 3 kilogrammi nuikapsast, 0,5 kilogrammi sellerijuurt ja ürte. 3 liitri soolvee jaoks on vaja 150–170 grammi soola.

Pese ja koori juurviljad, rohelised ja seller, seejärel haki kapsas ja blanšeeri vähemalt 5 minutit. Seejärel sega jahtunud segu hakitud selleriga ja hakitud rohelistega, vala peale soolvesi ja suru kerge raskusega alla, nii et vedelik kataks selle täielikult. Hapukapsast hoitakse esialgu soojas ja 2-3 päeva pärast viiakse see keldrisse või muusse jahedasse kohta.

Säilitamistingimused

Neile, kellel on avar ja hästi hooldatud kelder, on hea mõte hoida nuikapsast värskena. Ideaalne temperatuur köögivilja säilitamiseks on 5–8 kraadi Celsiuse järgi. Kui sobivad tingimused on saavutatud, puhastatakse köögiviljad pärast koristamist, eemaldades mustuse, kuivatatakse ja alles seejärel hoitakse majapidamisruumis. Pärast koristamist asetatakse saak ettevaatlikult liiva sisse või riputatakse üles.

Köögiviljapuljongit tuleb perioodiliselt kontrollida, eemaldades kõik, mis hakkavad kuivama või riknema. Kui neid on palju, tuleb need puhastada ja konserveerida, marineerida või sügavkülmutada.

Väike kogus nuikapsast tuleks peeneks riivida ja portsjonite kaupa, ilma keetmata, külmutada. Juba mõne nädala pärast saab seda kasutada suppide ja liharoogade maitseainena.