Retseptid viinamarjalehtede korjamiseks talveks, marineerimiseks, soolamiseks ja külmutamiseks

Ida köögis on üks huvitav ja ebatavaline roog – viinamarjalehtedest valmistatud dolma. See köidab oma maitse ja aroomiga. See on valmistatud värsketest viinamarjalehtedest, lihast ja keedetud riisist.

Et talvel ennast ja oma perekonda maitsva roogaga rõõmustada, soovitame kaaluda viinamarjalehtede talveks säilitamise viise.

Viinamarjalehtede koristamise iseärasused talveks

Maitsvate ja tervislike moosi saamiseks peate tutvuma mõne soovitusega:

1. Võid seda värskelt külmutada. Pea meeles, et taimne koostisosa võib sulatamisel puruneda. Sellisel juhul ole äärmiselt ettevaatlik.
2. Lao esemed kasvavas järjekorras, väikseimast suurimani. Soovitatav on laduda alumine ese teistest suuremaks.
3. Toodet tuleb sorteerida värskelt, aga mitte kunagi keedetult.
4. Ruumi kokkuhoiuks külmkapis või purgis saab lehed rulli keerata.

Viinamarjalehtede talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Meetod varieerub sõltuvalt säilitusmeetodist ja koostisosa säilivusajast.

Viinamarjalehtede valimine ja ettevalmistamine

Saagikoristus toimub siis, kui viinapuud hakkavad õitsema. Konserveerimiseks on soovitatavad valged sordid. Neil on magushapu maitse, mis lisab roogadele peent pikantsust. Punaste viinamarjade kasutamisel on oluline meeles pidada taime ebaühtlast pinda ja jäikust.

Säilitamiseks on soovitatav võtta noori lehti, lõigates need ise viinapuust välja.

Kahjustatud või rebenenud tükid ei sobi koristamiseks. Kasutage sirgeid, terveid ja ühtlase suurusega tükke.

Viinamarjade roheliste koristamise meetodid kodus

Lehed viinamarjad sisaldavad maksimaalset vitamiinide kogust, mikro- ja makrotoitaineid. Toote kalorisisaldus on 94 kcal 100 grammi kohta. Kõigi kasulike komponentide säilitamiseks peate teadma, kuidas seda taimset koostisosa õigesti valmistada.

Külmutamine

Külmutamine on mugav ja praktiline. Kuidas viinamarjalehti külmutada:

• Pese värskelt lõigatud lehed, eemalda varred, aseta puhtale rätikule ja kuivata.
• Taimsed koostisosad peavad olema täiesti kuivad. Vastasel juhul muudab vedelik need külmumisel hapramaks.
• Laota lauale kile. Aseta mitu lehte üksteise peale. Virn peaks olema kuni 15 lehe kõrgune. On oluline, et need kõik oleksid ühesuurused.

• Rulli tainas tihedalt rulli ja mässi see kilesse. Voldi kile servad ettevaatlikult taigna peale. Aseta ühekordselt kasutatavasse sügavkülmikukotti.
• Aseta sügavkülma, lülitades esmalt pooleks tunniks sisse kiirkülmutusrežiimi.

Soovitatav on eraldada eraldi kamber ladustamiseks, et teised tooted ei saaks habrasid lehti kahjustada.

Marineerimine

Marineeritud suupistete armastajatele pakume samm-sammult juhiseid viinamarjade roheliste marineerimiseks kodus:

• lehed;
• puhas vesi - 2 l;
• lisanditeta sool, kivisool - 60 g;
• granuleeritud suhkur - 50 g;
• lauaäädikas - 80-100 ml.

Pese põhikoostisosa. Lõika ettevaatlikult suur vars ära. Aseta see puhtale rätikule ja kuivata. Seejärel tee 10–14 varrest koosnevad virnad ja keera need ettevaatlikult tihedaks rulliks.

Segu pikaajaliseks säilitamiseks peske klaaspurke seebiga ja kuivatage ahjus. Keetke kaaned hoolikalt. Vooderdage ettevalmistatud rullid tihedalt lehtedega.

Kuumuta puhas vesi eraldi kastrulis keemiseni. Täida purgid viinamarjalehtedega. Kata kinni ja lase 10 minutit seista. Korda seda protseduuri kaks korda.

Samal ajal valmistame marinaadi. Sega emailitud kausis vesi, sool ja suhkur. Pane keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta, regulaarselt segades. Hauta 2-3 minutit, eemalda tulelt ja vala sisse äädikas.

Vala ettevalmistatud lehtedele maitsev marinaad. Keera need tihedalt rulli ja keera ümber. Kui lehed on täielikult jahtunud, hoia neid jahedas ja pimedas kohas.

Soolamine purkides

See valmistusviis ei vaja kääritamist. Valmista lihtsalt ette peamine koostisosa ja soolvesi. Maitse parandamiseks lisatakse sinepit. Vaatame, kuidas säilitada pikantse maitsega viinamarjalehti:

• lehed - 30 tk;
• sinep (pulber) - 0,5 tl;
• mustad pipraterad - 1 tk;
• lauasool - 1 tl.

Sorteeri, loputa ja kuivata viinamarjalehed. Lao need kümnekaupa kuhjadesse ja rulli rullideks. Pane ettevalmistatud klaaspurkidesse.

Täida need keeva veega ja lase 10 minutit tõmmata. Kurna vedelik. Lisa purki sool, sinep ja pipraterad. Vala peale keev vesi ja sulge purk kohe tihedalt. Pööra purk tagurpidi ja jahuta sooja teki all. Hoia jahedas kohas.

Kuivkonserveerimine

Viinamarjalehti saab säilitada lihtsa ja populaarse kuivmeetodi abil. Seega pole vaja neid rulli keerata.

Asetage ettevalmistatud lehed steriilsetesse purkidesse, soolates iga kihi.

Kata kaantega, aseta küpsetusplaadile ja pane ahju. Steriliseeri 100 kraadi juures 8-12 minutit. Sulge tihedalt. Pööra ümber ja lase jahtuda.

Säilitamine kuivsoolamise teel

Neile, kellel pole aega kuuma soolamise meetodiga vaeva näha, soovitame uurida plastpudelis keetmise retsepti.

• lauasool - 60 g;
• lehed - 100 tk.

Konserveerimiseks vali noored, terved ja kuivad lehed. Pärast korjamist pole neid vaja pesta. Pinda katv kääriv segu võimaldab konserveerimist ilma soolveeta.

Lao ettevalmistatud koostisosad 8–12 tüki kaupa korrapärastesse virnadesse. Rulli need rulli ja aseta ettevaatlikult puhtasse plastpudelisse. Mida vähem on rullide vahel õhku ja ruumi, seda parem.

Valage anumasse ettenähtud kogus soola. See loob soolatihendi. Sulgege pudel ja hoidke seda jahedas kohas.

Toote ekstraheerimiseks peate vajadusel pudeli hoolikalt lõikama, lehed eemaldama ja pesema.

Ladustamine

Hoidke valmistatud hoidiseid jahedas ja pimedas kohas. See võib olla kelder, alumine korrus või sahver. Ärge külmutage sulanud lehti uuesti.